インフォメーション
2月9日はふぐの日です。
月曜日なのでお休みですが・・・
割烹やまでは小学生以下の入場は基本お断りしております。
必ずご予約の際お子様がいてる場合ご連絡ください。
この基本というのは
大人でもうるさい方はいます。子供さんの方が静かな方
はたくさんいます。だからご連絡際に
お子様がいてる場合
泣いたり、大きな声を出した場合はあやしていただくか
一回外に出ていっていただくように説明しております。
それがダメならお断りしております。
基本的にはお断りしてるお店です。
ただちゃんとしてくださる方が多いので基本的にしております。
大人の方もあまりにも騒がしい場合は
お静かにしてもらいますか？？と言っております・
お客様すべて同じお金を払ってきていただいてますので
お昼はお子様もOKですので・・・・
宜しくおねがします。
美味しい日本酒が入荷しております。
出来立て酒も入荷しておりますので
こちらも楽しんでください！！
独り言ブログ
明日耕運機買うのに飛び跳ねそうなやまです。
久しぶりに自分のものを買うような気がしますが
ずっと我慢してた耕運機を明日買います。
なぜなら10パーセントの割引券があるじからです。
これからもっと拡張していくにはもうカマでは限界です・
これからもっといろいろ作っていきますから～
後、へしこも奈良の宇陀に飛び立ちます。
そこで1年じっくり熟成して
美味しいへしこになってお客様のもとへ・・・・
梅干大好評中～です。
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
2月9日はふぐの日です。
月曜日なのでお休みですが・・・
割烹やまでは小学生以下の入場は基本お断りしております。
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大人でもうるさい方はいます。子供さんの方が静かな方
はたくさんいます。だからご連絡際に
お子様がいてる場合
泣いたり、大きな声を出した場合はあやしていただくか
一回外に出ていっていただくように説明しております。
それがダメならお断りしております。
基本的にはお断りしてるお店です。
ただちゃんとしてくださる方が多いので基本的にしております。
大人の方もあまりにも騒がしい場合は
お静かにしてもらいますか？？と言っております・
お客様すべて同じお金を払ってきていただいてますので
お昼はお子様もOKですので・・・・
宜しくおねがします。
美味しい日本酒が入荷しております。
出来立て酒も入荷しておりますので
こちらも楽しんでください！！
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明日耕運機買うのに飛び跳ねそうなやまです。
久しぶりに自分のものを買うような気がしますが
ずっと我慢してた耕運機を明日買います。
なぜなら10パーセントの割引券があるじからです。
これからもっと拡張していくにはもうカマでは限界です・
これからもっといろいろ作っていきますから～
後、へしこも奈良の宇陀に飛び立ちます。
そこで1年じっくり熟成して
美味しいへしこになってお客様のもとへ・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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天然本クエ20キロ入荷いたしました～
天然本クエのご予約が増えております。
寒い2月に是非召し上がってください！！
以前からいろいろ書いてますが
ここでうんちくです。
松葉蟹の特大とか長崎の天然本クエ20キロ
を調理する理由ですが
今日はなしたので・・・
アンコウ鍋を食べていただいた常連様で
次松葉蟹のご予約をいただいてるお客様との会話です。
ありがとうございます。
野菜でたとえると堺と宇陀の山奥の畑に
同じ日に白菜の種をまきました～
ある程度成長するまで同じスピードです。
がある時期から急激に宇陀の畑の野菜が育たなくなって
ヤバイかな～と思いつつ育てていくと
もう堺の畑は立派な白菜ができていました～
宇陀はそこから2ヵ月遅れですが堺の倍くらい大きな
白菜ができました＝
同じ種、肥料なのに・・・厚みがすごく、甘みも誰が食べても
違いがわかるくらいの美味しい白菜です。
つまり気候です。白菜は宇陀に適してるのです。
魚で言えば漁場です。
松葉蟹の特大は普通の松葉より1年長く成長しております。
だからゆっくり成長してる分味も甘いのです。
クエも同じ、ふぐもそうです。
海は同じとか言う職人がいますが
まったく違うという事です。
デカいから美味しいでなく
時間をかけて育ってるからです。
筋肉が違うのです。
逆に
白菜もハウスで育てたらすぐ大きくなります。
しかし甘みは少ない
鹿児島のクエは温度が高く成長が早く
身がブヨブヨしてるんです。
20キロ級がガンガン獲れてますが・・・・
沖縄も同じですね～イメージしやすいのでは・・・・
宇陀のほうれん草半年かかって育ってますが
めちゃ分厚いんです。
冬に負けずに育ってるので・・・
私も別にお客様にこんなんあんなん言いません
でも産地とか面白いですよ～
天然本クエ20キロ入荷しております。
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丹波牛のすきやきはやってますか？？
との問い合わせで
もちろんご用意させていただきます・
2日前のご予約でおねがいします！！
もうすきやきが好きなら必ず旨いです。
しゃぶしゃぶもOKですよ～
明日まで泳ぎアンコウコースご用意いたします。
本日も次回のあんこうの日に連絡ください！！との
今食べたばかりなのに・・・・
あんこうなんて・・・・って方多いと思うのです。
けれど食べたらわかります。
アンキモのしゃぶしゃぶ最高です。
鍋も美味しいのは当たり前で
唐揚げはホントこんなんないと思う～
で。。。刺身はホント旨いです。
次回は今未定ですが必ずご用意いたしますので
ブログ見ててください！！
天然本クエも22キロ入荷しました～
これからもガンガン入荷いたします。
宜しくおねがいします！！
独り言ブログ
あんこうを捌きすぎて腰が痛いやまです。
私が天然の魚で捌きたてが旨いのはアンコウだけだと思う
基本身が柔らかいから～その食感を楽しんでほしんです。
臭みもいっさい1ミリもないです。
ただ泳ぎでここまで石川から水槽車で運ぶ金額は高い。
もうびっくりするくらい高い
でも美味しいから広めたい
ただそれだけなんです。
天然本クエ20キロとかもそう～
氷見ブリなんかもそう～なんです。
仕事ってそういう物だと思う～
とにかく動くというか何か考えて実行すれば
なんなりと形になる
で、また捨てて新しい形にチャレンジする
その形が今の自分なんです。
今日宝くじがあたったらどうする？？話をしていました
私は週休2日制にして1日は語学を習いに行きたい
陶芸も習いに行きたい
つまり時間を買いたいと・・・・
う～ん
来年からやるか・・・・休みを増やしてみようか・・・
宝くじ当たらなくてもできる事かもしれませんね～
できるか？？？
う～ん
生活を切りつめてもやらないといけない事かな
ではでは
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本日、柴山の松葉蟹の問合せが多くきました
割烹やまでは柴山の松葉蟹特大を
松葉蟹コースで調理しております。
ピンクのタグの松葉蟹です。
2日前のご予約でOKです。
本日泳ぎアンコウコース完売でありがとうございました。
明日もご予約で満席いただいております。
明後日7日（土）は若干お席空いております。
アンコウの刺身いい感じ～です。
後天然本クエ22キロ入荷いたしました～
ただいま天然本クエのご予約が多いです。
極上中～の極上です。
是非お楽しみください！！
独り言ブログ
ぬかを触りすぎてぬか臭いやまです。
へしこ用のぬかを調整してるのですが
臭い・・・
ただこれくらいでないと美味しくならない
我慢、我慢
いつも聞かれるのですが
なんで自家製にこだわるか？？
単純に自分が食べたいからです。
後工程も楽しい。
めんどくさい事を楽しめる大人になりたい！！
若い時からの独り言です。
何でもできたいのです。
何でもしりたいのです。
ただそれだけの好奇心で
いろいろ実行してますが
仕事というか料理人としていつもいうのは
いろいろできるようになってからいろいろ捨てなさい！！です。
10年前から言ってます。
お客様にも話した事ありますが
みんな？？？？なんで？？
100知って一つ極まるみたいな感じです。
私は多分1000の料理くらい
いつでも作れると思う～簡単です。
けど・・・・
すべての料理が感動を呼ぶ事はできません。
けれど１０くらいは感動できる料理があります。
ただ今の時代では１０の料理それでは生きていけません。
だから2000くらいの料理を覚えて２０の感動できる料理を
作れるようになりたいのです。
多分２０作品感動できる料理を作れる料理人は
いないと思います。
そんなレベルまで研磨しないと・・・
例えば山下達郎といえばクリスマスイブみたいな
やまと言えば・・・○○みたいなところにいきたいのです。
それには２０００、いや3000の料理を作り
２９９０個捨てるみたいな・・・
蓬莱のぶたまんとか餃子の王将とか
かっこいいと思う～
ではでは