四万十川天然鰻コースのお問い合わせが増えております。

 

価格は台風で奮闘しておりますが

そのまま頑張っております。仕入れ値は3倍です。

ちなみにハモも２，５倍です。

明日から落ち着いてくれる事を望んでおります。

明日はお休みですが・・・

台風は野菜にも影響しております。

今年は夏野菜は台風でかなり飛んでいきました～

茎も折れ・・・

残念ですけどいろいろこれから台風対策も

頑張ります。

 

 

明日は出張料理です。

こちらは依頼がどんどん増えておりますが

なんせお店の休みしか行けないので

お断りしております。

しかも休みは畑仕事したいので・・・・

仕事の依頼は企業さんで主に外資のホテルです。

一般のご家庭などはやっておりません。

きっと先々の仕事ってこんな感じ～になるのでしょう～

 

久々の社会派やまちゃん

以前から21世紀は放浪とか移民の時代が来る事を書いてますが

何？？

企業は人を育てられなくなるのです。

いろんな制限ができて（怒ってはいけないとかも）・・そして人材不足から

人に教えるより教えなくてよい方法（誰でもできる）を

選択していくの。例えば実際よくある話ですが

出張先で一番よく聞かれるのは、「この食材を使って

誰でも簡単で美味しい料理を教えて！！」との質問

せっかくなら難しい料理聞いた方が得なのにと思うけど・・・

そして指導者は減る

ほぼどのお店も同じ前者。企業はできる人材は高いので

あまり雇いたくない。だから教育できる技術者が減る。

 

ならば大事な大きな仕事の時だけその技術者を呼べばいい・

　普段はコストをでくるだけ省く。

 

実際建築がそのシステムで

仕事の依頼があって監督が大工、設備、塗装など

別別の独立した会社（個人）を呼ぶ

そしてその依頼の金額から報酬を支払うのが当たり前。

普段の給料は払わなくてよいのでコストダウン。

職人もいろいろな会社と契約していれば

いろいろな所から仕事がもらえる。

なければゆっくりやすめる。

ノマドワーカーの始まりです。

問題は職人がその仕事のない間、勉強するかなのです。

そのシステムなら1ヵ月休もうと思ったら休めます。

 

それで海外で勉強するとか、日本中旅するかとか

学べるのです。私の場合も出張のない日は

陶芸したり海外行ったり学べるのです。

今は自分のお店で学んでますが・・・

また、北海道で仕事あれば行きますし、

沖縄であれば行きますし・・・

これが移民とか放浪スタイルの仕事です。

できる人間は仕事にありつけるけど

できない人間は仕事がないのです。

少なくとも企業は育てる事よりも簡単にできるシステムを

優先すでしょうし個人が学ばないと世界から見る日本

いつまでも優秀でいられないのではないでしょうか～

 

資源がない国だから技術は大切だと思うのですがね～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、パソコンが制限規制を受けており

遅すぎです。昨日も頑張って書こうとしましたが

ダメでした。今日はなんとか書けるみたいです。

明日までだと思います。

 

3連休ですね～皆様はどうお過ごしですか？？

もちろん割烹やまは毎日営業しております。

3連休明けの火曜日は休ませていただきます。

 

台風で畑が心配なんですがお昼もご予約が入り中々いけません

 

その休みの火曜日も出張料理ですし・・・

 

時間作って畑行かないとヤバイです。

いろいろやりたい事が多くて面白いですね～

 

明日からはちゃんとしてブログが書けると思います。

 

宜しくお願い致します！！

 

 

 

 

 

7月20日月曜日が営業いたします。21日火曜日は休みます。

パソコンが遅いです。

 

写真も入れられません。3日間

 

9月末までこのWi-Fiを利用しないといけません。

１０月からは速度制限のないものに変えます。

動画も一度も見た事ないのに

 

パソコンが勝手に動いて速度制限なんて・・・・

 

よくわかりませんね～

 

とりあえず写真も入れられないのでだらだらと

 

独り言言っていきますね～

 

食べ歩きは相変わらずしておりますが

 

最近行ったお店ですが新店ですが

 

お世辞にも美味しくない。接客も悪い

 

けれど日本一を目指すみたいな事を

 

食べログで見て行きましたが

 

日本人はいつのまにか謙虚がなくなって

 

しまったのでしょうか？？と感じる

 

私も気をつけないと・・勉強になりました・

 

その前に行ったお店は3回目なんですが

 

半年くらいあいて行ったんですが

 

見習いらしき料理人の子がいて

 

私達の料理を作らせていました～

 

もちろん味は論外です。お店の大将は

それでよいのでしょうか？？

4年目くらいのお店だと以前に聞き

周りのお店は手抜きが多く

 

自分は一生懸命やってきました～トーク

 

を聞きましたが・・

 

もう任せるのでしょうか？？？

　世の中の本では早く任せる事を書いてるビジネス書

はたくさんあります。しかし・・・

任す方より任される方がかわいそうです。

 

よくある伝達ゲームで

サンドイッチを15人の人に伝えると最後はサドンデスに

 

なってるみたいにそんな簡単に伝えるとその次の下の子

 

には、なんでもありになってると思います。

 

日本料理を学びたいという方はたくさん増えます

 

だからこそきっちり伝えないといけないのです。

若い料理人は早く教えて頂いてありがたいと思うでしょうし

 

上の料理人は楽ができて嬉しいと感じるでしょうし

 

何でも生産性にこだわるのもどうかな？？と思います。

 

経営は見守る事が必要なんです。

 

ゆっくりしっかり育てる事です。生産制に合わなくとも

 

ウチの見習いは掃除以外何もしておりません。

 

私の労働もほとんど何も楽にはなりません。

 

ただ私は今だに成長していますし充実しております。

 

これからも一緒に頑張っていくつもりです。

 

私の背中を見て感じて考えて育っていけば

 

必ず私以上の板前になると思うからです。

 

 

料理人なんて誰でもなれる仕事ですし

 

たいした仕事ではないと思います。

 

 

だからこそ頑張りたいし誇りだし好きですね～料理人という仕事

 

こんな誰でもできる仕事に一生を捧げるんですよ～

 

　　かっこよくないですか～（笑

 

 

 

 

 

台風の中来てくださいましてありがとうございます。

 

お帰りは大丈夫でしたでしょうか～

 

台風で心配は畑です。

 

下 の葉っぱは朝顔なんです。トウモロコシに巻いて咲く予定です。

 

まさに収穫シーズンです。被害はすごいと思います。

正面がきゅうり、上のつるがぶどう、右下の葉がさつまいも

どこまで無事か・・・・心配ですね～

 

 

祈るだけです。

 

この半年近く種から小さな芽が出てそして茎になって

 

実ができて

 

もう今週は大量収穫だぁ～と

 

思っていたやさきです。

 

 

しかも休みは出張料理で畑には行けません。

 

徹夜で料理しておりますので・・・

 

 

悔しい～です！！

 

宇陀の畑は山の中で風がすごいのです。

 

去年に引き続き

 

ブドウはダメでしょうね～飛んでいくでしょう～

 

少し風対策を考えないと・・・・

 

いろいろ制作してみます。

 

こうなると・・・・なぜか楽しみに変わるのです。

 

 

どんな塀を畑の周りに作るか・・・・

 

これから考えて制作できたら写真アップしますね～

 

塀には私が絵なんか描いたりして・・・・

 

ワクワクしてきました～

 

 

 

台風で困ってる方たくさんいるのにすいません。。

 

失礼いたしました～

 

 

 

明日も頑張りましょう～

 

雨にも負けず、風にも負けず

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月24日は土用丑です。

 

毎年恒例の天然鰻のうな重お持ち帰りで

 

ご用意いたします。

 

前日までご予約でご用意いたします。3500円（税別）です。

 

 

店内でのお召し上がりはできませんのでお持ち帰りのみです。

 

 

取りにこられる時間に合わせて焼きますので

 

できたてで提供いたします。

 

 

四万十川の天然鰻のうな重です。

 

 

お持ち帰りのご予約おまちしております。

 

 

店内では鰻会席をご用意しております。

 

 

8000円（税別）です。

 

 

こちらも大人気ですので前日までご予約でお願い致します。

 

 

で・・・今の季節はやはり鱧でしょう～

 

旬、旬で盛りです。

 

 

是非徳島産のハモを楽しんでください！！

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

休みは宇陀の畑で

 

 

トウモロコシのベビーコーンの収穫です。

 

 

ベビーコーンのでかいのを収穫して

 

すぐに湯がきます。

 

そしてすぐに塩をかけて食べます。

 

 

心の底から美味しい～と言えます。

 

しかも身体から美味しいという声まで聞こえます。

 

完全無農薬ですのでできる美味しいさです。

 

 

こういうのんがシンプル料理で

 

これに勝つベビーコーンの料理はないと思います。

 

 

本当に素晴らしい料理だと思います。

 

 

ただ・・・・湯がくだけやん？？？と言われれば

 

そうなんです。

 

 

だからこの料理に合う器を作る事で成立する料理です。

 

 

それが究極のベビーコーン料理です。

 

 

芯まですべて食べて美味しいです。

 

根本の方が甘かったですね～

 

 

後・・・これが宇陀の山の湧き水で

 

はるばる汲みにこられる方も多い水です。

 

私の工房に行く途中にあります。

 

ここで私が育てた蕎麦の実と湧き水で蕎麦打つ事が目標ですね～

 

 

もちろん器も作ります。

 

 

これが私の究極のお蕎麦料理です。

 

 

ワサビも私が育てたワサビです。

 

 

時間を作りながら少しづつ

 

10年で完璧にします。

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

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お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

 

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