インフォメーション
お盆休みは平常通り営業いたします。
お昼のご予約もおまちしております。
夜のコースはすべてお昼でもご用意しております。
お昼は5000（税別）～会席料理をご用意しております。
お宮帰り、法事、お顔合わせなどのお料理もご用意いたします。
祝い鯛なども焼かせていただきますので
お気軽にお問い合わせください！！
個室は最大20名様くらいです。2名様よりご予約承ります。
割烹やまではカウンターはございません。
お客様とお話しながらお料理を作る事は致しませんので
お一人のお客様もゆったりのテーブルで楽しんでいただきます。
ブログを読んでせっかく来てくださるお客様も
お話をしながらお料理は作れませんので
テーブル席でお願い致します。
お盆の法事のご予約の方はお早目にご予約おまちしております。
お盆休みで遠方から来られる方や新歌舞伎座から来られる
方には鱧料理、天然鰻料理など関西割烹ならでは
の献立をおすすめしております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
最近ブログ読んでるよ～と声かけられ
喜んでおります。ありがとうございます。
明日は休みでBBQです。㏌ 宇陀です。
採れたての畑の野菜でBBQです。
いつも畑仕事で疲れてBBQどころではなく
初めての㏌ 宇陀でのBBQです。
豪華食材で楽しんできます。
昨日スタッフに話してたのですが
体力の話です。私はフルマラソンを4回ほど走っております。
すべて完走しておりますし、マラソンの後、何もない顔で仕事しております。
夕方出勤で夜中まで料理してます。
先輩の方がうるさく、マラソンを走らされるのがきっかけです。
その先輩はやがて仕事を辞め、本気でトレーニングしてました。
そして私の3回目のマラソンに誘われ走る事に・・・・
やはり、私が勝ちました～
何がいいたい？？
仕事って心から頑張ればストレスと忍耐と体力と集中力を育てるの。
だから心からお客様のために努力すれば
すごい体力がつくの。
私で言えば30年近く毎日15時間以上立ってるのですから
当たり前なんです。
北海道で料理してる時
スキーでシーズンバイトとか来る人いて
ててみんなイントラ目指して来るのだけど
誰も達成しない。
私は20時間労働、休みもほぼないけど
合格しました～
別にすごいとかでなく
とにかく仕事で集中力を身につけるの。
私は料亭でちりめんじゃこを1万匹ほど箸で数える修業をしました～
冬で寒いのに動いてもないのに汗がしたたり落ちました。
頭がおかしくなると思いましたが
続けました～毎日、毎日
それで集中力の体力がつきました～
1年ほどそれをしていて自分でもう何でもできると思いました～
何をしょうが、集中力を続ける体力がなければ
続ける事はできません。
スポーツも同じだと思う～
フルマラソン完走レベルはそんなに難しい事ではないのです。
今、持ってる時間で達成できます。
仕事は毎日必ず集中する事があります。
それもできないで何ができる？？
環境かわろうが、お金を持とうが無理だと思う～
周りばかり気にしてないでアンテナばかり立てないで
目標に向かってがんばりましょう～
ハモが美味しくなっております。かなり美味しいです。
今年は徳島産は台風により7月半ばの漁が少なく
今からが一番ハモ漁が盛んです。
早くから召し上がった方もまだ今年も食べてない方も
是非召し上がってください！！
ハモは梅肉で落としが一番美味しいと思ってる方
も多いですがやはり玉ねぎとの出会い物で
ハモの骨の出汁で炊いたハモ鍋が美味しいと思います。
ハモの出汁と玉ねぎが最高です。
食べたら必ず満足ですので
お待ちしております。
四万十川の天然鰻、内地特大伊勢海老など
高級食材盛り沢山でお待ちしております。
接待、お顔合わせ等お気軽にお問い合わせください！！
独り言ブログ
本日は堺の畑へ・・・・
トマト各種、なすび各種、きゅうり、オクラなどを収穫
ハーブは生えすぎて困ってます。欲しい方ご連絡ください！！
畑は完全に盛りです。
雨が降らないので、これから行く回数を増やさないと
枯れますので大変
10月まで収穫できるように頑張って
剪定、水やりをしていきます。
店前のキャベツ、芽キャベツ、なども芽が生え
トウモロコシの後に植えていきます。
トウモロコシは今週大量収穫かな？？
やはり、頑張って土を作ってきたかいがあります。
周りはすべて枯れてますが私の畑はグングン伸びてますし
しかも虫もいない。敵は鳥だけです。
無農薬なのに全然虫がいないのは？？
普通畑は大きく早く育てようと科学肥料を
たくさんあげます。そするとメタボ野菜になり
虫がよってきます。
けど・・・肥料が少なければ、ひ弱な野菜なので
虫が寄ってくる。
どちらも農薬がいるのですね～
しかし・・・冬の間、本当に土を大事に育てて
いれば・・・私の場合はウチのお店の魚の骨、伊勢海老の殻
などを土に入れて耕しまくる。
フカフカのフカフカにするのです。
そうすることで微生物が育つ
その微生物が勝手に土を豊かにしてくれるのです。
畑を始めた頃は以前の持ち主の影響で
虫がいっぱいだった。それが今ではホントいない。
もちろんバッタ、カマキリ、トカゲなどはいます。
自然な食物連鎖の邪魔はいたしません。
雑草も刈ったら、ばらまきます。
それらも肥料になるのです。
もちろん普通の野菜より育つのは遅いです。
味は素晴らしい～です。
それでよいのです。
人間もそれでええんと思いますがね～
急いで育つよりしっかり学んだ方がいいと思うけど
私も夢の自家製野菜と自家製器と、自家製ど椅子
自家製テーブル、自家製箸など
書物、絵もすべて私が書く
食卓すべて私が作る事を目指してゆっくり頑張ります～
30周年まで後13年しかないんですが・・・・
30周年にはやりたいですね～
毎日1ミリくらい進んでますね～
なんとかなるでしょ～（笑
夏になるとやはりこの岩カキが食べたくなりますね～
天然のカキは、今が旬です。
コースの前菜などにもご用意しております。
かなり特大もご用意しておりますよ～
もちろんいろいろお料理させていただきます。
ハモ、すっぽん、天然うなぎどれもご用意できます。
前日までのご予約でお願い致します！！
土用丑のうな重お持ち帰りもお待ちしております。
独り言ブログ
今日は寝坊で畑に行けなく大反省のやまです。
仕事終わって、ランニングを15キロして家に帰って
寝るつもりが、野菜の時間のビデオを見るつもりが
ターミネーターのビデオを見て気が付けば4時
寝ればいいのに、最近ハマってるアイロンを取り出し
アイロンかけ・・・なぜかテンションが上がり
シュワちゃんの顔をスケッチしだして・・・
またまた最近ハマってるコーヒーを入れだして
ゴリゴリ豆を挽きドリップで入れる。
そこから本を取り出してソファーで読んでるともちろん朝
7時に起き上がりここ何処？？ソファにさかさまに寝てたみたい（笑
う～ん畑さんゴメンm(__)m
で明日行きます～
毎日こんな感じ～で過ごしております。
急に絵書いたり、書道したり、
服をリメイクしたりして遊んでおります。
DIYは大好きですがなんせ夜中なので・・・・
朝はそれでも早いです。
仕入も早いのですが、本屋にもよく行きますね～
週４くらいかも・・・・
今はやってませんがプラモデル、ラジコン、城とか作りたいですね～
休みはほとんど畑か出張料理ですので
平日は眼があくかぎり自分の時間を作って楽しんでます。
人から見ると何？？みたいな事かもしれませんが
私の職歴（料理人）からいうと・・・
本屋に行けるの事さえも幸せなくらいです。
また明日です～
ｐｓ 明日はパソコンは早く動くのでしょうか～
8月5日土曜日は土用丑です。
四万十川天然鰻のうな重税込3,800円お持ち帰り
でご用意いたします。前日までご予約でお願い致します。
かなり殺到いたしますのでお早目にお願い致します。
店内では鰻コース8000円（税別）でご用意いたしております。
こちらもご予約でお願い致します！！
徳島産の泳ぎハモが入荷しております。
ハモは只今最高！！に良い感じ～です。
是非お待ちしております。
独り言ブログ
暑い～ですね～の一言です
夏野菜が盛りですが
畑に行く回数を増やさないと大変です。
ここまで頑張って枯らすわけにはいきません。
明日は堺の畑へ行ってきます。
夏野菜は大量に収穫してきますね～
来週の休みは宇陀の工房でＢＢＱです。
豪華ＢＢＱ です。楽しみですね～
採れたてのトウモロコシ、なすび、ピーマン
トマト、キュウリなど収穫30秒後に焼くＢＢＱです。
楽しみ＝ですね！！
皆様も海や川へＢＢＱを楽しんでください！！
秋は採れたて蕎麦の実を天日干しして
石臼で蕎麦の粉を作りと
少しづつ達成していきそうです。
ホント少しづつですがとにかく前に進む事が
大切だと思うんですね～
夏と言えばすっぽんですね～天然のすっぽんいつでも入荷できます。
苦手と思う方お試しください！！
もちろん鰻、ハモもかなり美味しいですよ～
こちらもご予約おまちしております。
本日和洋折衷コース12000円のお客様、ブログ見てくださいまして
ありがとうございます。ご満足していただけたでしょうか～
またなんなりとお申し付けください！！
皆様の一言でブログを書く励みになります。
頑張ります！！
水槽にはオマールエビが泳いでおります。
ハモと一緒に・・・
こちらも和洋ですね～
和洋折衷コースもご予約おまちしております。
独り言ブログ
またまた速度制限で…遅いさすがに電話して
聞こうと思うのですが繋がらない。
動画は0秒、パソコンはブログ以外利用しないのに・・・・
辞めたいけど契約期間やらないと・・・・悔しい。
10月までのガマンですが・・・・次は何処の会社がよいのだろう～
畑はまさに盛りです。今日は行けなかったので明日行ってきます。
楽しみですね～バイクで行くのでその時間も楽しみ～
水をやらないとね・・・・
スタッフが一人2日間休んで見習い君が頑張っておりました～
たった2日ですがいろいろ私の横で補助しながら
いろいろ話しました～
お客様は男性？女性？
年齢層は？同じ料理でも切り方、味付けが少し異なる。
それが割烹の板前・・・だよ～って
プラス昔と違って現代の料理人はいろいろな事をしないといけないとか
30年くらい前私の先輩は、ハモ7本捌いて骨切したら帰った・・・
それで考えられない給料をもらっていた。
昨日の私は鱧10本、ケーキ作り、豆腐作り、デザートのフロランタン作り
ゴマアイス作り、後魚のすべて水洗い、野菜の仕込みなどなどして
仕入して明日なら畑に行って収穫して・・・経理の仕事して
掃除、ブログなどして当時の先輩の半分の給料もない。
これが今の時代なんです。
みんな忙しいのです。
だから仕事を楽しまないといけないのです。
掃除も仕入も仕込みもみんな楽しい～と思う。
それはやはり修業で得るものだと思う。
料理を学ぶより料理に対する姿勢を学んでほしい。
そんな気持ちですが・・・・
「古いっス」って言われそうですね～
めんどくさい事を楽しめるようになれば
何も恐れる事はないんですが・・・・・