明後日3月5日木曜日、金曜日は泳ぎアンコウが入荷いたします。

これが最後だと思います。

できれば後2，3回仕れたいんですけど

ちょっと難しい感じ～です。

詳しくはホームページで

この機会に是非召し上がってください！！

必ず美味しいんです。ただ仕入れるのがムズイだけです。

そして・・・何回もいいます。鮮魚ではだめです。

生きてないと・・・新鮮とかのレベルでは

旨くないんです。

ちなみに

天然本クエ、松葉蟹もそう

新鮮ですね～・・・・ダメダメです。

生きてる魚を私が〆て寝かす。

これをしないと

いけないのです。

どうしても・・・・

松葉蟹でも

生きてる蟹の足を捌かないと

足に味噌の香りがつくの

それがほんのわずかな

臭みになるの

ホント気づく人いないかもしれない・

だけど・・・そのために

少し高くてなっても生きてる状態で運んでもらう。

そして甲羅焼なんて

焼く瞬間に身と甲羅を外さないと美味しくない

とか・・・

ただ自己満足の世界なんですが・・・

そんなんないと

楽しくないんです。仕事が・・・

続けられないんです。きっと・・・

独り言ブログ

昨日ニュースで今若い人が小屋を作って

ひっそり生きてる特集を見ました。

実は私も小屋制作中～ですので

ブログとかでBライフを読んだ事もあります。

小屋生活はいいと思うのですよ～

いろいろ勉強なるし固定費がからないし

最高！！です。

ただ・・働いてる様子が書いてあったりして

その中で「お金のために時間を売るなんてまっぴら」

とか会社のために・・・とか上司のために・・・とか

お金を稼ぐなんて外道とか・・・書いてありました・

・・

う～ん。そうかな～？？

ただその前にテレビとかでもなんぼ稼いでるとか

お金を稼ぐ本とかいっぱい出てるけどね～

世の先輩達・・・・

そんなんじゃなく

仕事を楽しむ事を書いてほしい～

私は16歳で見習い修業してました～

給料は手取り2万6千円、20時間労働休みはほぼなし

お金のためですか？？？なんで働く？？

先輩に50歳くらいの人がいて

職場では、バカにされてるタイプなんです。

みんな年下なのに偉そうにされてるんだけど

その人は・・・

芋の煮っ転がしが得意でいつもそれだけ任されてた。

でも楽しそうに毎日作るのです。本当に嬉しそうに

僕に「ほれっ1個食え！！」って

それが旨いんですよ～本当に

私はこんな料理人になりたいと思った。

50過ぎていろいろ若い人にバカにされるけど

それよか自分に誇れる仕事がある。

芋の煮っ転がしを楽しそうに嬉しそうに作る事ができる。

テレビでは、スターの料理人はいくらでもいるし

すごい料理を作るし。かっこいい

でもね～絶対ウチの先輩には芋の煮っ転がしは勝てない

と思う。

あのね～みんなスターになれなくてもいいの。

ほんで、目指す必要もないの。

スキー場の社員食堂で辛い思いして働いてるみたいだけど

それは回りばかり気にするから、人より上手にしょうなんて

思わなくていいんです。

人より一生懸命心をこめてやる事が大切やし・・・

そして・・・顔をあげてお客様を見てごらん

あなたの仕事で喜んでる人は必ずいますから～

私は30年経ってもその先輩に感謝しております。

上に書いた自己満足の世界はきっと

この先輩の教えを守ってるからだと思う～

で・・・私もそんな先輩になりたいです。

私に憧れるとかでなく

私を見て仕事が好きになれる先輩でいたいです。

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とらふぐのご予約が増えてきました＾～

私も急に増えてびっくりなんですが

この時期はよし悪しが多いんです。

だから水槽に泳がしていない時もございますので

前日までにご予約いただければ助かります。

今の時期は2キロアップくらいのふぐが今最高クラスです。

本日は水槽に2キロアップのふぐ何本か入荷いたしましたが

すぐに完売いたしました。

シーズン最後の名残ふぐを楽しんでください！！

松葉もクエも3月末まで入荷いたします。

こちらもよろしくお願いします！！

詳しくはホームページで

明日月曜日は定休日です。

基本転送電話でつながるようになってます。

昨日は今日のお昼のご予約でブログ更新できず

すいませんでした～

接待の季節です。しかも重要接待の季節です。

先日も3つくらい接待をいれてくださってるお客様より

毎回うまくいってるよ～

また頼むね～と

嬉しいです。そのお客様より嬉しいくらいです。

この仕事しててよかったと思う瞬間です。

ただし・・・・私より接客が大変だと思う

ウチのお客様はほぼ接待。

毎日お客様に接してサービスする緊張感は

それはそれは気を遣う仕事だと思う

料理を出すタイミング。好みなど

把握してないといけない。

もう何回も接待したくださってるお客様

大変な仕事だと思う～

これからどんどん新しい接客係りは

料理を作る事より重要だと理解していただきたい。

大事なお客様が・・・・こんな時割烹やまに行こう～

と思いださしていただけるお店になりたいです。

天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリまだまだ入荷

しております。

詳ししくはホームページで・・・

昨日の天ぷらのブログが途中で切れてたので

直しました～

よければお読み」ください！！

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本日は天ぷらコースをお出しました～

すべて1品づつ揚げていきます。

まずは

前菜

造りもり合わせ

筍とフキノトウ

活クジラとこごみ

天然車エビとふぐの白子豆腐

鳴門鯛と活タコ

厚岸カキとあんこう

河豚の白子、れんこん、

アワビ、さつまいも、菜の花

おにぎり天ぷら茶漬け

梅干しも自家製

手打ちのお蕎麦

5000円（税別）

こちらです。かなりお得ですが

素材はすべて天然です。（あたりまえか＝）

ただ毎日やってるわけではありません。

ご予約が少ない日のみです。

金、土はもちろん無理ですし

平日も混雑してる時は無理です。

火曜日がねらい目です。

お待ちしております。

天然本クエ22キロ入荷しております。

松葉蟹もおまちしております。

詳しくはホームページで  

独り言ブログ

耕耘機が楽しくて農家気分のやまです。

畑も春の気候で最高！！です。

暑くて半そでで土を耕してましたが」

新しい場所に耕耘機で耕す事1時間

フカフカになりました＝

最高！！ですね～

梅の木に芽が出てきました～桜は少し遅れてます。

もみじも樹木も少しづつ芽が出て安心です。

まだまだ小さいですが何年かけても育てますので・・・・

畑を今年は拡張しますので

そこには蕎麦を一面に植えてみようと思います。

ウチで打つ分くらい収穫できるようになりたいです。

秋が楽しみですね～

陶芸も始めないといけないし

温泉入りたいし。

工房に露天風呂も作らないと・・・

ウチはすべて井戸水なんです。

水道代は0円です。

ただ限りある資源は大切にしてますので

無駄にはしません

小屋も作らないといけないし

蜂の巣箱も作らないと

遊びでいっぱいです。

ではでは

本日はお鍋のお持ち帰り、祝い鯛のお持ち帰りなど

お持ち帰りの問合せが多かったです。

お鍋はすべてお持ち帰りできます・

野菜、ポン酢なども入っております。

天然本クエ、とらふぐ、松葉蟹など

お家で召し上がる方はなんなりとお問い合わせください

祝い鯛なども焼かせていただきます。

こちらもお持ち帰りでご用意できますので

詳しくはホームページで

天然本クエ22キロ入荷いたしました～

極上です。

こちらもおまちしております。

独り言ブログ

フォースの話

前回私の好きな言葉「フォースを信じろ」

について続きですね～

20世紀は物、金の時代だと思う

たくさんの車、家、お金を保有してる人がえらい。し目指した

けど21世紀は時間とか自由の時代

必要な物と必要なお金があればいい～自由を選択する

私はお金はないけど好きな事をして食べていけてる

まさに21世紀型なんです。

それはフォースを信じたからなんです。

フォースとは「自分の心（理念）」なんです。

前に書いたけど

私は陶芸家、になりたかった。けれど専門学校なんか

行くお金はない、なので料理人を目指した

住み込み手取り2万6000円で毎日20時間働いていました。

毎日辛く本当に毎日灰色でした。

けれど自分を試したかってので続けた・

いつのまにか素材にこだわり

全国の市場を回るような趣味をもち

独立後は

自分で畑で野菜を作りさらに素材にこだわるように

なりました。

16年お店をやり今度は

宇陀の工房で昔の夢、陶芸をやろうと思う

15年後くらいには

奈良の宇陀の山の中で自分で育てた野菜、蕎麦で

自分で作った器でお客様をもてなす目標をもっている

今、桜をそだてたりそこのためにがんばっている。

そして前回書いた時間をかけてでも行くお店

並んででも食べたいラーメンみたいな・・

ウチのソバはお客様に野菜の収穫してもらって

それから蕎麦を打ちはじめ

私の作った器を見ていただいて

その器で食べてもらうとか

冬は極寒で食べるいのしし鍋

こちらも私が撃ったイノシシで

最少は外で食べてもらうとか

いろいろ不便を楽しんでもらうお店

でね結局

やりたい事はすべてできるのです。

そして繋がってるのです。

なぜならフオースを信じるからです。

「やりたい事があるけどお金がないからできない」

けど信じて今を頑張っていればいつかはできる。

みんなお金というフィルターで

見えなくなるのです。

すぐお金、お金で

自分のやりたい事が見えなくなるのです。

お金を持ってる事が自信にもなんもならないです。

そういう時代なんです。

それよか

自分の心（理念）を信じて行動する事が自信になり

21世紀型幸せな人ではないでしょうか？？

これからの若者に送りたいたいです。

「フォースを信じろ」

古いかな～スターゥオーズより

ではでは

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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

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