インフォメーション
四万十川の天然鰻が人気しておりますが
この時期は春に比べると太さが細くなりますが
脂はいい感じ～ですね～ほどよい感じで旨いです。
暑い日やら涼しい日やらで体調管理が難しいですね～
ウナギ食べてスタミナつけてください！！
前日までご予約でお願いします！！
正直、夏になるほど入手は困難になりますので
お早目に宜しくお願い致します。
関西の夏は鱧でしょう～ご予約お待ちしておりますので・・・
水槽にも泳いでおりますので
鱧は当日でもOKです。
お待ちしております。
独り言ブログ
昨日は宇陀での畑仕事
ジャガイモの大量収穫です。
メイクイン、男爵、インカの3種類です。
とりあえず、採りたてすぐ、ボイルして塩で・・・
すぐ食べましたが・・・口の中でとろける感じ
でジャガイモの香りいっぱいです。
こんなんできるのも自家菜園の贅沢です。
まずは試食です。
きっとどんな有名なシェフが料理しても
このジャガイモには勝てないんでしょうね～
自分で思います。
ボイルして塩がこの採れたてジャガイモの
最高の調理法だと思う。
もちろん水はその畑の井戸水であることも大切です。
私の理想はそんな料理をお客様に食べてもらいたいんです。
例えばじゃがバターやじゃがチーズという料理
シンプルすぎるでしょ～
手抜き？？と言われそうな・・・・
しかし私はバターもチーズも私が作り
もちろんジャガイモも・・・そしてこの料理を盛る
ために私が作った器じゃがバター用の器です。
私が育てたハーブなどと一緒に・・・
手抜きでしょうか？？？
もちろんすべて計算して
器作り、チーズもバターもこのジャガイモ料理用に
作るのです。
ハーブもフレッシュ
コース料理で器も素材に合して作り
お客様をもてなす事が究極の料理ではないでしょうか？？
水も土もその土地の物を使い
できれば奈良宇陀で料理できれば空気も同じ
これが私の究極の料理です。
20周年くらいから少しづつやっていると思うのです。
けれど・・・
今はまだ組み合わせの料理もやっていきます。
この素材とこの素材みたいな料理も
そして新しい料理もどんどん作っていきます。
新しい道具も・・・
しかしこれはすべて20世紀型で新しい時代の料理
ではないと思います。
21世紀型の料理はシンプルな調理法で
最高の素材でもてなす。
私の思う究極の料理です。
昔の料理漫画みたいな・・・庖丁1本さらしにまいて～♫
みたいなシンプルに庖丁の腕で決まる料理です。
今の若い料理人には難しいかもしれません
発想第一ですから～
私達の時代は伝統第一でしたから～
30年たって時代は伝統第一にもどる感じ～ですね～
私の独り言ですが・・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
伊勢海老コース始まりました～
鱧も早くももう食べて次は何？？
もちろん鰻も食べました～そんなお客様には
伊勢海老です！！
千葉産の特大の伊勢海老です。
割烹やまと言えば伊勢海老の特大のお店くらい
市場では有名です？？？多分
値段が値段だけに・・・有名にはなりやすいですね～
極上中～の極上です。
サイズも特大です。
前日までのご予約でおねがいいたします。
価格も8000円～です。
とにかく見たら納得、食べても納得です。
まだホームページには載せてませんが
毎年たべて頂いてるお客様・・・伊勢海老コースはじめました～
もちろん鱧、鰻、すっぽん、ガンガン入荷しております。
こちらもご予約お待ちしております。
独り言ブログ
明日、月曜日は定休日です。
明日は奈良宇陀市での畑です。
いろいろ植えたり、収穫したり忙しい～ですが
楽しみです。最近太陽光の本を読みまくり
続いて風力発電の本を読みまくり
電気おじさんになってしまいました～（笑
自分で作ろうと思うのですが
それでも予算がかかるので
ガマンしております。
夏の間に薪ストーブやら、窯なども作りたいし
大変です。
ただ最終的には、自家菜園OK井戸水OK 薪ストーブ（今年）
自家発電（来年中に） 猟銃の免許（今年中）これで
なんとか生きていけます。多分？？（笑
これでおもいっきりお店の食材を買いまくります。
御店が潰れても生きていけるでしょう～（笑
これからもガンガン高級素材でいきますので
お付き合い宜しくお願い致します！！
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一度お試しください
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天然の鮎が入荷しております。
写真
間違えた～イワナでした
本日は四万十川で、鰻と一緒に入荷いたしました。
鮎です。
市場の社長と今日は永遠に鮎について話しましたが
奈良の天川村の鮎が日本三大美味しい鮎らしいです。
四万十川と食べ比べても奈良の方が美味しいらしいのですが
まだ入荷「はしておりません。
もう何百匹の鮎を食べつくした社長のコメントです。
実際関西でこれだけの鮎を仕入れる魚屋はないのでは
値段もすごいのでそれだけ売る事もすごいと思います。
もちろん私が奈良の宇陀で畑やっているので
天川村や吉野などに詳しい事もお互い
知っているので奈良のジビエなどもよく話ます。
入荷は20尾程度ですが…来れば山ちゃんに置いとく
との事です。楽しみです。
それで、その鮎を焼くのですがふわふわに焼けたら一人前
です。
箸ですっと割れてふわふわの身で骨まで食べれて顔も美味い
それが天然鮎の旨みです。
私は塩のみで食べていただきます。
焼き過ぎると身が固くなりますので・・あくまでふわふわです。
この季節押さえときたい食材ですから
和の８５００円以上のコースから鮎はついております。
単品は2000円ほどいただいております。
宜しくおねがいします。
鱧もいい感じ～ですよ
結婚記念日、顔合わせのご予約が多いですね～
料理は、ハモ、うなぎ、すっぽんのコースが人気です。
夏ですね～
そろそろ、ハモも盛りに入りました～
旨いです。間違いなしです。
後、結婚記念日に人気なのは
天然鰻コースです。こちらも毎年大人気ですね～
美味しい鱧、鰻でゆっくり語り合うのはよいのでは・・
独り言ブログ
毎日あっという間に過ぎますね～
もう週末って感じ～です。
やりたい事、やらないといけない事がたくさんあるのですが
家に帰ると15分以内に寝てます。
朝は早いんですけどね～
なかなか進んでないのでこれから少し年末までに
いろいろやってやろうではないか
と気合いを入れて仕事から帰ると睡魔が・・・・
ダメダメです。
で朝早く起きて本を読んだりしてますが
この時間は素晴らしい～ですね
朝は涼しいし風呂入って読書
それから仕入に行くのが日常のパターンです。
読書がない日は畑です。
そんな毎日でびっくりなのは・・・
なんか小遣い制でやってみようと
月2万で6月からスタート今現在19600円あります。
しかも400円は市場の子にコーヒ―おごった時に遣った。
畑もお茶持っていくし・・・休みは一緒なので別
夜はすぐ寝るので・・・出て行かない。
1日の勤務時間が長い事は素晴らしい～
時間を上手に使う事は大切です。
上手に使うのは楽しむって事です。
仕事も楽しむ。遊びも楽しむ。
忙しいから偉いわけではないです。
そして偉い人を目指すより
楽しい人を目指した方がよくない？
別に人にすごい！！と言われるより
楽しいね～あの人の方がよい。
そもそも人にどう思われるとか考える事が
楽しくない。
自分の世界を持つ事が大切かもしれません・
若者よ～おっさんになるまで頑張りたまえ～
おっさんは楽しいよ～
なぜなら・・・もう競わないから～
負けても笑えるから～
1番になろうとしないから～
なぜなら自分が楽しい事をするから
おっさんになるまで
自分が楽しい世界を見つけるための
旅みたいなものです。
若者へ贈る言葉
おっさんより
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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ハモ、鱧、はも、の毎日です。徳島産のハモが泳いでおります。
もう必ず美味しい～です。
いい感じ～です。
地方の方への接待には最適だと思います。
ハモなんて味ないでしょ？？？と言われる方に
食べていただきたいですね～
必ず満足しますし、きっと合わない人っているのかなぁ～と
思うくらい美味しいですね～
地方からのお客様も大阪の方も
父の日の記念日も
ハモの旨みを楽しんでください！！
独り言ブログ
今日は雨の中、早朝から堺の畑へ・・・
行ける日が今日くらいしかないので
雨の中の作業・・・・
葉物の種を植えて、大根を5本ほど収穫して
茄子、トマトの剪定とかして帰ってきました。
すべて順調ですね～
きゅうり、ゴーヤはもうジャングルです。
大根はすべて漬物にしました～
ホント旨いです。
自分で幸せだなぁ～と思います。こんなんずっと夢だったし
糠床もいい感じ～ですし、甘酢もよいし・・・・
満足、満足です。