インフォメーション
甘鯛の若狭焼、料理屋出身なら誰でも
思いがある焼き物です。
焼き方の仕事で川魚や鰺などを焼かせていただける
ようになって3年ただ甘鯛は焼かせてもらいない・・・
甘鯛はやはり先輩が焼く・・・
そんなある日親方が「おいっゴミ！！（私）」
「甘鯛焼け！！」
えっ・・・・
私は給料日にいつも甘鯛を買って
焼いて食べていたので・・・
「よし！！」
腹の部分は脂があるのでウロコを立てて、
尻尾はウロコを寝かせて・・・・
「親方！！焼けました」
親方はその甘鯛を見る事もなく
おうっええわ！
それから明日から煮方の脇に立て・・・
えっ・・・・・
私の眼は自然に涙があふれ出て・・・
声がでませんでした～
ふと見ると
仲居さんみんな泣いてる・・・・
初日にゴミという呼び名から始まり・・・・樽に入ったじゃこ2万匹を数を数える仕事
一日20時間勤務休みなし、給料2万6千円
そんな生活に耐え
とうとう焼き方を卒業・・・・
先輩が「今日からやまちゃんや～」
仲居さんみんなが「やまちゃん～」
恥ずかしい～
そんな思い出の魚
甘鯛です。
私達日本料理の料理人は必ずこの甘鯛の壁と
向かわないといけないのです。
それが焼ける事が焼き方卒業なんです。
そして私は・・・・地元の友人に初めて手紙を書きました～
「何年ぶり？？
私もようやく仕事にも慣れ、続けれる事を確信できたので
お手紙を出しました～今まではくじける自信99パーセント
だったので優しい言葉をかけられると
すぐ逃げ出しそうだったので
もう大丈夫です。どんな事がこれからおころうが
私は料理人として生きていける自信がつきました」
それが甘鯛なんです。
今ではテレビでウロコ揚げたり
ウロコだけはじずて焼いてまたつけるとか
いろいろやってますが
やっぱり甘鯛は若狭焼で
ウロコはびしっと・・・・ですよね～
どんな仕事でもあると思うのです。伝統が・・・・
最近なんか忘れられてる気がしますね～
私も仕事の喜びについてもう一度
考えよう～と思います。
もっと向上したい！といつも思う～
だから活クジラとかいっぱい買って
いろいろ勉強しないと・・・と思うもん。
畑だってそう
もっと美味しい野菜料理を作るための一つなんです。
仕事って・・・・
辛くてしょっぱい思い出が喜びの100倍ある方がずっと
楽しいのです。
腹立って、嫌で嫌でしょうがない日々に耐えてでも
目標に向かう～
私はただ山ちゃんと呼ばれるだけで7年かかりました
だけど・・・この「やま」と言う言葉
すごく大切に感じるしあの時の気持ち忘れないために
御店の屋号も・・・・・やま
人から見るとほんまにしょうもない事でも
自分だけの大切な言葉
ウチの新人君にも
作ってもらいたいなぁ～
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
独り言ブログ
畑仕事で黒くなりつつある くろんぼやまです。
本日2回目のブログで1話目は活クジラです。
写真付きで説明が入っておりますのでご興味のある方
は見てください！！
今日は朝から堺の畑へ・・・・
うすい豆、スナップエンドウを大量に収穫しました～
採れたてはデザートのような甘みがあります。
野菜も魚も鮮度ですね＝
空豆も収穫しました～
まだまだこれからですね～
これからどんどん料理してまいります。
こちらも収穫も調理も楽しみですね～
玉ねぎも大きくなり今月末くらいに収穫し
その後は店前で苗を育ててるので
夏野菜も植えていきます。
イチゴも5個ほど収穫しましたが・・・・
すっぱすぎて舌がはじけそうでした。
これからですね～
そして・・・・・
このブログを書いてる今届きました～
友人からタイに住んでるですが
贈り物
大量のタイの野菜の種です。
畑全部分くらい・・・・・
字はまったく読めません！！
まぁ～植えてみましょう～
ありがとう～
最近はいろいろな方から種をいただきます。
いろいろ挑戦ししてみますね＝
休みがないので
宇陀にはいけてませんが
まずはバーベキューでも・・・と考えております。
採れたての野菜
国産最高牛、
高級魚貝 伊勢海老
ウグイスの音色と透き通った空気
やわらかいそよ風
さてはて
お仕事頑張りま～す！！
ではでは
活クジラ人気中＝です。死ぬまでに一回は食べてみたい
食材だと思います。当たり前ですがめったに仕入られませんが・・
ヒレです。
皮をとってさらしクジラを作ります。
さえずり、皮、ウネス、上身すべてございます。
すべて生ですよ冷凍解凍ではございません。
必ず美味しいとか懐かしい～と言っていただけると思います。
で・・・水槽に川魚が大量にお泳いでおります。
ニジマス、イワナです。
刺身、焼き何でも料理いたします。
釣りたての魚気分でいかがでしょうか？？
水槽見るのもきれいですよ～
ハモが出るまでの期間泳がしますので・・・
ゴールデンウィークは休まず営業中～です。
クジラ美味しいですよ～
独り言ブログ
ゴールデンウィークは熱帯夜で
とけそうなやまです。
暑い～厨房が・・・・・
夏バテ中～です。
クジラの料理とウナギを捌きまくって焼いて
暑い暑いです。
オーブンつけて、筍はずっとゆがいて、そして
うなぎ焼いて・・・・
すべての火が私に向かってくる・・・・
最近家に帰ると1分で寝ている・・・・
疲れまくっておりますね～
毎日常連のお客様ご来店ありがとうごいざいます。
うなぎ料理いかがでしょうか？？
ご満足いっていただければ嬉しいです。
店前の野菜の芽がどんどん伸びてきました～
畑は今だ満員です。
苗を移設できない状態なんです。
畑ライフを満喫できそうです。
明日は堺の畑に行きます！！
豆は盛りですので・・・
大量収穫してきます。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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今日も活けクジラのご予約です。
活クジラコース10000円（税別）ですが
水曜日までとなっております。
なくなれば終了です。
もうクジラ事体食べられない世の中です。
だからこそ、活けクジラなんです。
この機会に是非召し上がってください！！
皮、さえずり、上赤身、ウネス、尾、脳みそです。
こちらを調理いたします。
クジラづくし楽しんでください！！
筍コースもご用意しております。只今は京都産のたけのこで
これが最終の産地ですので・・・・
後、水槽には川魚がいっぱい泳いでおります。
イワナ、ニジマスが泳いでおります。
釣りたてのイメージで
ガンガン焼いていきますのでお楽しみください！！
昨日も書きましたが・・・活けクジラが入荷いたしました。
市場の社長も食べにきてくださいました。
今回のクジラはミンククジラ2トンです。
1頭買いです。はたしていくらするのでしょうか？？
私はまず「さえずり」が大好きです。当たり前ですが
冷凍のガチガチとは比べものになりません。
見た目から美しいし食べたら感動～です。
今の時代に冷凍でさえ手にはいりませんが
生しかも活ですよ～最高です。
次にウネスですね～
そうクジラベーコンにするところですが
美味しいわ～まじで生の活だからできる
ウネスの焼き霜造り・・・
香りが違います。
そして赤身ですがもう何もいいません。美味しくないわけがないので
それぞれをいろいろ料理いたします。
料理はおまかせですが
はりはり鍋は必ずはいります。
もちろん造りも・・・・
めったに入荷しません。
当たり前ですが・・・・
活けクジラ入荷いたしました～
コース10000円（税別）のみです。
お楽しみください！！
独り言ブログ
ゴールデンウィークはいかにおすごしですが？？
働き怪獣やまです。
そういえば、コツコツ短い時間を積みかさね
作った蜂の巣箱はどうなってるのでしょうか？？
宇陀で放置しております。
奇跡的に蜂が入ればいいなぁ～と
その木には鳥の巣箱などもあります。
まったく鳥は無視ですが・・・
出張料理とかで宇陀までいけてないのです。
今週は休みなしですし・・・・・
野菜君建ちは元気にそだってるのでしょうか？？
多分大丈夫だと思う～
山は朝になると霧になりその水分が畑におりるので
行ってもあんまり水をあげた事がないんです。
少しづつ山での生活を学んでおります・
楽しいですね～
ゴールデンウィークは休まず営業です。
頑張りましょう～
ではでは