毎年恒例のおよぎあんこうのご予約を承っております。

2月5日（金）、6日（土）7日（日）の3日間です。

何で3日間だけ？？

まず泳ぎアンコウはアンコウを刺身で食べられます。

鮮魚のアンコウ「とかではダメです。

泳ぎでないと無理なんです。

死後1時間以内に内臓を出さないと臭くなるのです。

だから鍋もあんこうのどぶ汁といって

味噌とキモをといた鍋となります。

で・・・・

あんこうは水槽で管理できないのです。

3日生きるか死ぬかです。

しかも20尾で5尾くらい生き残るくらいです。

なんせ石川から大阪まで水槽車で運んでいただいたら

まぁ～よいお値段です。

できるだけ1回の配送にしたいのです。

団体様ならOKなんですが

ただそこまでして食べる値打ちがあります。

あんこう事態がとても美味しいですし

肝のしゃぶしゃぶは最高です。

今年は3日間限定ですが

お試しください」！！

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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

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今日は蟹、蟹の松葉蟹のご予約が多かったです

こちらも絶対に食べてほしいですね～

私も島根まで蟹を食べに行ったり、丹後まで間人の蟹

を食べに行ったりしてましたが

やはり高級食材は都会に集まります。

今回温泉めぐりをしても

本当に思いました。

私は趣味で全国市場めぐりをしていた事があります。

やはり築地市場、大阪中央市場はレベル高いです。

もちろん値段も高いですが・・・・

昔と逆で地方は養殖の魚、天然の魚は都会に

当たり前ですが流通がしっかりした今

お金を出す都会に高級食材は流れます。

ただ地方の方も読んでると思うので

都会は倒れるレベルまで働いても少ない給料ですよ～

スーパ競争社会ですから～

そして都会から田舎へ移る方も多いみたいですが

こちらは

自分でしなければいけないことを見つけ、行動する事

のむつかしさを実感しますよ～

規則がどれほどありがたいか～

独り言ブログ

休みでいろいろ考えすぎてバカ哲学者のやまです。

私は考える事が大好きなんです。

そして文字にして整理する作業も好きです。

だからブロガーなんです。

で・・・↑の話ですが・・・そこから移民になるのです。

田舎に行く人、都会に行く人、海外に行く人

人は自分で自分の人生を選択できるようになったんです。

それがSNSなんです。

リアルに田舎で働いてる人の情報を知る

逆に都会の情報も

しかも実在して話せる相手が発信者

単純に世界中に友達ができた事になるのです。

私の憶測ですよ～

だったら行くでしょ～いろいろな場所

それが移民の時代です。

私自身は全然そんな時代でよいと思う～

なぜなら調理技術があるからです。

世界共通でしかも

世界で働ける技術を持ってるからです。

フランスでもアメリカでも何処でも働きますし

働けますし

どういうことか

移民の時代は個人の技術の時代なんです。

そんな事考えながら掃除したり、畑してる時間が好きなんです。

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3連休も終わりやる気満々です。

2，5キロアップのとらふぐ最高の状態ですね～

必ず美味しいです。

ふぐのご予約が多いですね～

食べて必ず納得の旨みですので

ホント

ふぐにはうるさい！！って方

一度食べてください！！

毎年忘年会などでふぐ食べるけど・・・

ふぐって味しない～とおっしゃる方

一度食べてみてください！！

きっと笑顔に満足していただけると思います。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

3連休で温泉入りまくりで

食べまくりで社会復帰が危なかったやまです。

まず奈良の畑に行き春野菜の成長を見守り

空豆、玉ねぎ、らっきょ、えんどう豆、後、シイタケも順調です。

畑仕事を終えてそのまま伊勢へ・・・・

宇陀から2時間で鳥羽です。

すばらしい景色を見て

旅館に到着

さっそく屋上の露天風呂へ・・・・

そして食事

しかも今回は部屋にも露天風呂がついてます。

部屋で豪華の海鮮料理を食べて

部屋で風呂入って

しかもこんな朝日が風呂入りながら見ました・

もうすぐ海なんです。

日本っていいなぁ～と感じましたね！！

また書いていきますね～

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ゆっくりしてきました～

独り言ブログ

お正月休みでウキウキのやまです。

明日から3連休でまず奈良の宇陀で畑仕事と温泉です。

後三重の民宿で泊まり魚三昧です。

で、大阪で食べ歩きです。

結局食べてばかりです。

ウチの料理人の方は九州旅行とみんなウキウキの

割烹やまです。

休みの日はできるだけ>遊んでほしいんです。

お正月も休まず営業しましたのでね～

今日は市場の社長が来てくださいました。

私はこの社長いなければ今はないくらい

尊敬してます。

口癖は「心がこもっているか」です。

いろいろな話をしていただき

本当にありがとうございます。

料理人である前に人間である事が大事

みたいな話です。

すごい人がすごいのは市場の中には同じ服

を着た人達がたくさんいるのに

すぐ社長のいる場所がわかる

これがオーラなんでしょうね～

私は本当にひよっこだと思います。

多分ですが

基本的な事を一生懸命励む事が大事なんだろうと思う

誰に見てもらうとか認めてもらうとかでなく

ただひたすら基本的な事に励む

そんな板前に・・・・

ブログも3日間おやすみですかね～

ではでは

接待のお問い合わせがきております。

割烹やまでは、和食の会席料理と

和洋折衷の会席、お鍋の料理

など天然本クエ、ふぐ、松葉蟹などです。

もちろん会席料理にも高級魚たっぷりで

ご用意させていただきます。

個室のご予約はできるだけ早めにおねがいします！！

接待の成功の手助けができれば嬉しいと考えております。

独り言ブログ

断食4日目で頭クラクラで

なんちゃって社会派評論家のやまです。

先日のブログで

お金持ちと時間持ち定義を書いてコメントがございましたので

答えますね～

私の10代の頃世の中はバブルでした～

この時代

喫茶店でコーヒ700円のお店でお金持ちの忙しい方（たくさんいた。）

は3分でコーヒを飲み忙しい、忙しいと・・・

当時は携帯電話もなく連絡を取るため喫茶店で

ポケベルを鳴らす。

時計は100万、車もベンツなど

ただ時間なく毎日ものすごく働いてました～

そして忙しい事、高級時計、鞄、車などを

たくさん保有する事がステータスでした。

よく見る一流芸能人の家みたいな

当時の私達のあこがれであり、目標でした・

そのために頑張ろう～と

ただ20年近い不況で世の中の若者の目標は

そんな一流品をたくさん持ってる方より

必要な数だけ持っていられるくらいのステータスで

それよりも時間をたくさん保有してる方にあこがれるように

なりました～

ゆっくり生活してる方が目標なんですね～

数年前まで、私は1日20時間近く働いてました～

それが当たり前だと思ってましたし

目標、夢をかなえるための必要な条件とさえ

思っておりました。

ただお店の売り上げなんていっこうによくなりません。

そして60歳なっても1日20時間働かないといけないのか？？？

もうお店辞めるか？？？

など考えました～

このことから個人のお店は減る予測はつくのです。

そもそもの目標とかステータスを下げればいいんだ～

私の時代は高い目標を持つ事を教育されましたが

逆に今を大事に生きる事の方が大切だと気づきました

たくさんのお客様にきていただくよりも

少ないお客様により質の高い料理を・・・・

単価は上げてもゆっくりくつろげる空間を・・・

私も料理人としてアウトプットばかりでなく

インプットするための時間など持つ努力をしました

スタッフも

できるだけ自分の時間を持っていただくように

高い給料でなくたっぷりの時間を

そして自分で学ぶ事を優先できる環境

もちろん結果

出店なんて事はもうできません。

毎月ぎりぎりの収支ですから～嫌もうそれ以下

けれど充実した人生を選択しております。

一番変わった事

えへへ・・・・

見栄を張らなくなった事と人見知りというか羞恥心が

なくなってきました～

自分のランクが下がったので（笑）

後

自分の料理のレベルはどんどん上がってる感じがします。

インプットする時間が増えたためですかね～

へんな依頼とか迷わず断れるし

迷う選択もなくなりました～ね

大きくなる事を考える人は正しいと思う～

でもね～

小さくなる事を選択する人も間違いでないのです。

今度は移民ですね～また書きます。

ではでは