インフォメーション
今日も四万十川天然鰻コースが大人気です。
まずこの肉厚、そしてこの食感を楽しんでほしいです。
ちなみに・・・召し上がった人のほとんどは
うな重のお土産を頼んでいただいております。
食べて満足で家族にもたべさてあげたいとの事です。
私達も本当によく食べておりますので
美味しさは間違いないです。
後、炭で焼きません。あえて焼きません。
炭の香りがきつすぎるからです。
天然の鰻は養殖と違って繊細ですので
炭では炭の味がきつすぎるのです。
ここ大事です。
骨せんべい一つ食べても違いを感じれます。
いつまで仕入ができるかわかりませんのが
できるだけ頑張らさせていただきます。
後・・・筍会席も大好評です。
こちらも筍ご飯のお持ち帰りが多いのと
常連様はこの時期必ずたけのこご飯の
お持ち帰りをしてくださいます。
人気のコースでもちろん5月中頃までですので
お早目にご来店おまちしております。
独り言ブログ
こんばんは
筍を料理しすぎて筍が生えてきそうなやまです。
明日は出張料理です。
ここまで来ると
体力勝負です。
しかも泊まりです。
そして明後日はすっぽん20人前です。
10尾ほど捌き料理するのですが
ふぐを10本捌いて調理するのとは違って正直
グロイです。疲れていると思うので
スッポンの味見で体力つけましょうかね～（笑
期待されてるので頑張りたいと思います。
ゴールデンウィーク前に宇陀の畑に行かないと・・・
仕事終わり宇陀で仮眠、早朝畑仕事、朝宇陀出発、大阪着
仕入、お店営業で
やっぱり体力だなぁ～
私の楽園がジャングル化してる。
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
四万十川の天然ウナギが入荷いたしました～
ご予約もガンガン入っております。
なんせ貴重な食材ですので
前日までご予約でお願いいたします。
筍会席も人気です。
ゴールデンウィークにおすすめです。
食べたらわかります。
美味しい筍の味が・・・・
シンプルに美味しい食材だと思います。
ゴールデンウィークのお昼のご予約も
入ってきております。
こちらもお待ちしております。
独り言ブログ
こんばんは、ミントの香りの男
やまです。
今日は朝から堺の畑でうすい豆、スナップエンドウ
を大量に収穫！！ですが・・・
畑の一部がミント畑になってるのです。
一面ミント・・・・
これは・・・・世にも奇妙な話・・・・・
電気を消してみないでください！！
宇陀の畑も一部がミント畑に・・・・きゃ～
・・・」すいません
私の身体からミントの種出てる？？くらい
私の周辺がミント畑に・・・
ちなみに堺はレモンバームです。
大量に収穫しましたので
ミントティーにでもして飲みますかね～
欲しい方はあげますので
言ってください！！
まぁ～この天気、温度・・・最高ですな畑仕事
それと見えるかわかりませんが
空豆が小さくできております。
こんなかわいい空豆の赤ちゃん
楽しみですね～
少し土が固くなってきたので
畑に行く回数を増やさないといけませんね～
これからが大事です。
夏野菜も店前で芽が出てきました～
トマトいろいろ、ズッキーニ、ナス、キュウリ、オクラ、とうもろこし
など・・・・苗作りは水が命です。
こちらも楽しんでおります。
土作りのスペシャリスト目指しておりますので・・・
なんせこんなに毎日肥料作れる環境ですから～
ではでは
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一度お試しください
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四万十川の天然ウナギが入荷いたしました～
ご予約もガンガン入っております。
なんせ貴重な食材ですので
前日までご予約でお願いいたします。
筍会席も人気です。
ゴールデンウィークにおすすめです。
食べたらわかります。
美味しい筍の味が・・・・
シンプルに美味しい食材だと思います。
ゴールデンウィークのお昼のご予約も
入ってきております。
こちらもお待ちしております。
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こんばんは、ミントの香りの男
やまです。
今日は朝から堺の畑でうすい豆、スナップエンドウ
を大量に収穫！！ですが・・・
畑の一部がミント畑になってるのです。
一面ミント・・・・
これは・・・・世にも奇妙な話・・・・・
電気を消してみないでください！！
宇陀の畑も一部がミント畑に・・・・きゃ～
・・・」すいません
私の身体からミントの種出てる？？くらい
私の周辺がミント畑に・・・
ちなみに堺はレモンバームです。
大量に収穫しましたので
ミントティーにでもして飲みますかね～
欲しい方はあげますので
言ってください！！
まぁ～この天気、温度・・・最高ですな畑仕事
それと見えるかわかりませんが
空豆が小さくできております。
こんなかわいい空豆の赤ちゃん
楽しみですね～
少し土が固くなってきたので
畑に行く回数を増やさないといけませんね～
これからが大事です。
夏野菜も店前で芽が出てきました～
トマトいろいろ、ズッキーニ、ナス、キュウリ、オクラ、とうもろこし
など・・・・苗作りは水が命です。
こちらも楽しんでおります。
土作りのスペシャリスト目指しておりますので・・・
なんせこんなに毎日肥料作れる環境ですから～
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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ゴールデンウィークは休まず営業いたします。
ゴールデンウィークお昼のご予約のご予約
が多いです。ご検討の方はお早目に
ご予約おまちしております。
お昼も夜と同じコース料理のみとさせていただいております。
ランチ営業はしておりませんので
ご予約のみの営業となっております。
豪華海鮮ちゃんこの宅配も入ってきております。
お店に来れない方もお家でしっかり豪華な
ちゃんこ鍋も宜しいのでは・・・・
食材の調達もございますので
お早目のご連絡おまちしております。
もちろん筍会席、鳴門鯛しゃぶしゃぶ
大人気でおまちしております。
すっぽん只今、大流行中～
こちらも前日までご予約でおまちしております。
独り言ブログ
毎日なんかバタバタしております。
新人君とかが入社すれば
どうしても目がいく・・・そして何か注意
してしまったり、何か言ってしまったりする。
ほかの従業員含め・・・・
ダメだなぁ～と思う。だからここそ
自分に向かわないと・・・・
自分のあらを直すチャンスなのに・・・
そう思って仕事してると
楽しくなってきました～
初心にもどる～ですね～
後は見守る事にしよう～
自分で気づいて勝手に成長するでしょう～
私は自分の成長に向かってがんばりましょう～
明日は堺の畑です。そろそろ豆の収穫も
できそう～です。楽しみ、楽しみ
今週月曜日は出張料理です。
そちらも気合い入れて寝ずにがんばりましよう～
春は食材が豊富で料理してても楽しいですね～
10年後の自分は・・・・いつも考えてますが
こんな料理人でこんなお店で・・・・
少しづつですが前に進んでる気がします。
ほんまに少しづつですが
まだ10年あるので・・・・（笑）
大丈夫でしょう～
ではでは
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市場には、走りの徳島産のハモが泳ぎださいました～
もういつでも入荷できますが
ゴールデンウィーク明けくらいから
水槽でハモを泳がそうと思います。
これからお盆休みくらいまでハモを泳がします。
シーズンで1000本は、捌きます。
基本徳島産か淡路産ですが
その入荷の良い方を仕入れます。
もちろん泳ぎハモです。
昔は暑い京都でハモの落としを梅肉で・・・
みたいでしたが
今は何処のお店もクーラーがきいておりますので
暑いって事もないと思うんです。
だから落としで梅肉ってのはどうでしょうか？？
カツオのたたきでもそうなんですが
私は氷で〆るのが美味しくない気がします。
梅肉の味でなく鱧の味を・・・・
私は焼き霜造りが一番美味しいとおもうし、
やはりハモ鍋が旨い、
なぜなら出汁が旨いから
ハモの骨の出汁。最高！！です。
召し上がった人みんないいますね～
後・・・・ここ大事なんですが
ハモと玉ねぎは出会いもん。
淡路の名産の玉ねぎとハモ
ハモ出汁には最高の玉ねぎなんです。
しかも・・・今年は限定200個までは
玉ねぎです。
自家製の私が育てた玉ねぎです。
限定200個ですが・・・・
これ、気合い入らないわけがないですね～
ハモの美味しい食べ方は焼き霜と
ハモ鍋ですよ～
ご予約ならいつでもご用意できます。
おまちしております。
桜鯛、筍コース・・・人気中～
独り言ブログ
毎日新人君にいろいろ話ししてますが
料理人なんて誰でもなれるし、できる職業です。
ほんと・・・・
だからプライドとか職人気質とかまったくいらない
と話しております。
ほんとうにしょうもないと思う～
では必要な物は・・・・
「気付く」が今のテーマ
ではどうやったら気づく？？
周りを見る事が大事。
しかも常に、360度・・・
それだけ意識してやればよいのです。
ただそれだけ！！
昔の板前と今の板前の違いは・・・・
昔はそんな気付くとか見るよりも
一つに集中する事に重視されました～
何が変わった～？？？
残念ながら昔のやり方では経営ができないのです。
昔はさきほど書いたハモの骨切を20本ほどしたら
ほぼ仕事は終了です。
後は別の方がやればよいのです。
人も安くたくさんいました～
その上、黙っていてもハモなんか扱えば
満席です。ただ堂々していればよかったのです。
一つの料理の単価も高く
だから職人が偉く、お客様や店主が気を遣う時代でした～
今の私は・・・仕入、出汁、ハモ50本、デザート、ケーキ焼く、ほかの料理の仕込みする
いろいろ仕事しないといけないので気づくが必要
そして掃除、ブログやってます。
それくらい親分は働ないと、従業員に給料は払えません。
それが料理屋の親方の仕事です。
なぜなら、人も高いし
お客様もハモがある！！だけでは
一切きてくださいません。そこらじゅうそんなお店があるから～
そんな時代です。
自分のお店なんだから・・・お前が働けの時代です。（笑
ただありがたい事にお客様が食に向かうように
なったと思います
ハモ一つでも素材とか、味に興味を持ち
お話を楽しみながら、味も楽しめる
そしてそれを求めて少し遠いお店でも足を運ぶ
私は今の時代の料理人の方が好きだな～
ただ・・・
気付くと体力は必須かも・・・・
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