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天然の鮎が入荷しております。
写真
間違えた～イワナでした
本日は四万十川で、鰻と一緒に入荷いたしました。
鮎です。
市場の社長と今日は永遠に鮎について話しましたが
奈良の天川村の鮎が日本三大美味しい鮎らしいです。
四万十川と食べ比べても奈良の方が美味しいらしいのですが
まだ入荷「はしておりません。
もう何百匹の鮎を食べつくした社長のコメントです。
実際関西でこれだけの鮎を仕入れる魚屋はないのでは
値段もすごいのでそれだけ売る事もすごいと思います。
もちろん私が奈良の宇陀で畑やっているので
天川村や吉野などに詳しい事もお互い
知っているので奈良のジビエなどもよく話ます。
入荷は20尾程度ですが…来れば山ちゃんに置いとく
との事です。楽しみです。
それで、その鮎を焼くのですがふわふわに焼けたら一人前
です。
箸ですっと割れてふわふわの身で骨まで食べれて顔も美味い
それが天然鮎の旨みです。
私は塩のみで食べていただきます。
焼き過ぎると身が固くなりますので・・あくまでふわふわです。
この季節押さえときたい食材ですから
和の８５００円以上のコースから鮎はついております。
単品は2000円ほどいただいております。
宜しくおねがいします。
鱧もいい感じ～ですよ
結婚記念日、顔合わせのご予約が多いですね～
料理は、ハモ、うなぎ、すっぽんのコースが人気です。
夏ですね～
そろそろ、ハモも盛りに入りました～
旨いです。間違いなしです。
後、結婚記念日に人気なのは
天然鰻コースです。こちらも毎年大人気ですね～
美味しい鱧、鰻でゆっくり語り合うのはよいのでは・・
独り言ブログ
毎日あっという間に過ぎますね～
もう週末って感じ～です。
やりたい事、やらないといけない事がたくさんあるのですが
家に帰ると15分以内に寝てます。
朝は早いんですけどね～
なかなか進んでないのでこれから少し年末までに
いろいろやってやろうではないか
と気合いを入れて仕事から帰ると睡魔が・・・・
ダメダメです。
で朝早く起きて本を読んだりしてますが
この時間は素晴らしい～ですね
朝は涼しいし風呂入って読書
それから仕入に行くのが日常のパターンです。
読書がない日は畑です。
そんな毎日でびっくりなのは・・・
なんか小遣い制でやってみようと
月2万で6月からスタート今現在19600円あります。
しかも400円は市場の子にコーヒ―おごった時に遣った。
畑もお茶持っていくし・・・休みは一緒なので別
夜はすぐ寝るので・・・出て行かない。
1日の勤務時間が長い事は素晴らしい～
時間を上手に使う事は大切です。
上手に使うのは楽しむって事です。
仕事も楽しむ。遊びも楽しむ。
忙しいから偉いわけではないです。
そして偉い人を目指すより
楽しい人を目指した方がよくない？
別に人にすごい！！と言われるより
楽しいね～あの人の方がよい。
そもそも人にどう思われるとか考える事が
楽しくない。
自分の世界を持つ事が大切かもしれません・
若者よ～おっさんになるまで頑張りたまえ～
おっさんは楽しいよ～
なぜなら・・・もう競わないから～
負けても笑えるから～
1番になろうとしないから～
なぜなら自分が楽しい事をするから
おっさんになるまで
自分が楽しい世界を見つけるための
旅みたいなものです。
若者へ贈る言葉
おっさんより
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
ハモ、鱧、はも、の毎日です。徳島産のハモが泳いでおります。
もう必ず美味しい～です。
いい感じ～です。
地方の方への接待には最適だと思います。
ハモなんて味ないでしょ？？？と言われる方に
食べていただきたいですね～
必ず満足しますし、きっと合わない人っているのかなぁ～と
思うくらい美味しいですね～
地方からのお客様も大阪の方も
父の日の記念日も
ハモの旨みを楽しんでください！！
独り言ブログ
今日は雨の中、早朝から堺の畑へ・・・
行ける日が今日くらいしかないので
雨の中の作業・・・・
葉物の種を植えて、大根を5本ほど収穫して
茄子、トマトの剪定とかして帰ってきました。
すべて順調ですね～
きゅうり、ゴーヤはもうジャングルです。
大根はすべて漬物にしました～
ホント旨いです。
自分で幸せだなぁ～と思います。こんなんずっと夢だったし
糠床もいい感じ～ですし、甘酢もよいし・・・・
満足、満足です。
すき焼きが最近テレビでよくでるので
問い合わせがきます。
割烹やまではすき焼きは丹波牛を調理しております。
もうすぐ…中国産の極上松茸も入荷いたしますので
またまた松茸と入りすき焼きも提供いたします。
後ハモと松茸ももちろんご用意いたします。
こちらもお楽しみください！！
ハモ鍋の出汁に松茸・・・・すきやきのあの肉と松茸
ちなみに中国の松茸はもうすぐ旬です。
秋の中国産は日本に合わせておりますので・・・
すき焼きは肉質はA5ランクで厚みにもこだわりぬいて
おりますので間違いなしなんです。
割下もあっさりめで仕上げております。
後・・・・卵ですが丹波せせらぎです。
入手困難卵です。
食べたらわかります。
独り言ブログ
市場に季節を感じなくて大変です。
私は常に最高ランクの素材を求めております。
高くても文句いいません。けど・・・自分でこの一線
を引いて16年やってきました～これからも
変わる事はないんです。
けど市場にこんなけ季節関係なく食材があれば
御店はそれを調理するだろうし
そしてお客様は安いのでそれを食べるであろうし
そしてお客様は訳がわからなくなるでしょう～
グローバルで外国からもいろいろ食材も入るし
冷凍がはやりまた素材も手に入るのですが
やはり旬の素材は格別です。
しかし、今はグローバル
中国が日本のハモを買いあさるので
国産でも徳島、淡路が高くなっております。
もちろん私は徳島、淡路産のハモしか調理しません。
不思議に日本の市場に中国産の畜養のハモが安く出回っております。
結局、高い美味しいハモは中国へ・・・安い養殖のハモは日本へ
これでいいんでしょうか？？？
今まさにズワイガニブーム？？？ロシアのズワイガニ
が、ガンガン安く市場を占めております。
代わりに私のご愛用の北海道特大毛ガニが中国へ・・・
手に入りにくく、しかも去年の1，5倍の価格です。
関係なく買いますけど・・・
日本の天然の鰻も中国へ・・・・高値で買われております。
日本は中国産のうなぎの上得意様ですよね～
一般のスーパーなどはいいんです。
けど料理屋はいいんですかね～
私も仕入れるのが困難になる事に懸念しております。
市場が天然高級食材は中国へ・・養殖の素材は国内
にシフトしだしているのです。
安い素材は日本、高い素材は中国へ・・・・
で・・・安い中国の素材は日本へ・・・ですよ。
もういちど…日本料理は素材ではないんでしょうか？？？？
グローバルはいいと思うのです。
ただ自国の素材とか大事にしたいと思うのです。
もういちど自分の国に誇りを持って
大切にする気持ちを養わないといけない時代かもしれませんね～
それを表現できる料理人じゃないといけない。
それが胸をはって和食を言えるのでは・・・・
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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接待多しですね～会席の依頼が多いです。
割烹やまでは日本料理の一番は素材だと
ならその素材を表現できればと考えた献立です。
例えば、前菜（八寸）は9種くらい少しづつ
造りも高級天然魚6種以上・・・焼き料理も
価格にもよりますが3種（魚、鰻、甲殻類）など・・・
肉料理は丹波牛などステーキ
蒸し料理などは季節の食材ですが、今なら黒アワビ、伊勢海老などを調理
しております。
やはり接待などは贅沢感が必要だと思うのです。
高級割烹とか有名店には勉強のためよくいかせていただいてるのですが
しゃべりで高級感を演出してるところが多いのが残念です。
素材を言葉で表現するのですね～
私はお客様と最後のお帰りの見送り以外一切だれとも話しません。
言葉で素材を表現する事はいたしません。
美味しいか美味しくないかはお客様の舌で感じていただければ
いいのです。耳から感じていただく必要性はないのです。
自家菜園の野菜を調理してますが別に言いません。
努力も語りません。
そんな事しなくても・・美味しければ美味しいし
美味しくなければ、美味しくないのです。
言葉で理解していただく必要はないと思うのです。
カウンターも使わないのもそのためです。
アワビを食べたらアワビの味が美味しいのが日本料理です。
ではアワビの味想像してください～
きっとあんなにたべてるのに
想像できない！！方多いでしょう～
そんな方お持ちしております！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の工房へ・・・・
大根の大量収穫は続いております。
ちなみに
採れたて大根のおろしを食べて見ましたが
ふわふわです。不思議でした～
美味しかったですね～
まぁ～畑は今は忙しく、ジャガイモもインカの眼ざめの収穫やら
苗を植えたり、耕したり・・・
そしてウチのが階段のDIYでピンクに塗ってました～
音楽ガンガンで山に響きながらいい汗かいてましたね～
工房の写真とかもアップしていきます。
来年あたりから割烹やまは週2休んで
月曜日は宇陀でご予約のお客様のみですが
採りたて野菜と打ち立てお蕎麦など
いろいろやっていきたいと思います。
ちなみに上本町から車で西名阪つかって1時間で部屋の中にいます。
電車でも迎えにいきますので・・・・興味のある方は
スタッフへ聞いてください！！
とはいえまだまだ先ですが・・・
準備というか私がもっと遊びたいだけです。
いろいろDIYしたいので作品を作っていきたいです。
すごい湧き水もあるのですよ～
温泉も近所にあるし・・・・
なにより涼しい～静か。近い。
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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