インフォメーション
本日はお鍋のお持ち帰り、祝い鯛のお持ち帰りなど
お持ち帰りの問合せが多かったです。
お鍋はすべてお持ち帰りできます・
野菜、ポン酢なども入っております。
天然本クエ、とらふぐ、松葉蟹など
お家で召し上がる方はなんなりとお問い合わせください
祝い鯛なども焼かせていただきます。
こちらもお持ち帰りでご用意できますので
天然本クエ22キロ入荷いたしました～
極上です。
こちらもおまちしております。
独り言ブログ
フォースの話
前回私の好きな言葉「フォースを信じろ」
について続きですね～
20世紀は物、金の時代だと思う
たくさんの車、家、お金を保有してる人がえらい。し目指した
けど21世紀は時間とか自由の時代
必要な物と必要なお金があればいい～自由を選択する
私はお金はないけど好きな事をして食べていけてる
まさに21世紀型なんです。
それはフォースを信じたからなんです。
フォースとは「自分の心（理念）」なんです。
前に書いたけど
私は陶芸家、になりたかった。けれど専門学校なんか
行くお金はない、なので料理人を目指した
住み込み手取り2万6000円で毎日20時間働いていました。
毎日辛く本当に毎日灰色でした。
けれど自分を試したかってので続けた・
いつのまにか素材にこだわり
全国の市場を回るような趣味をもち
独立後は
自分で畑で野菜を作りさらに素材にこだわるように
なりました。
16年お店をやり今度は
宇陀の工房で昔の夢、陶芸をやろうと思う
15年後くらいには
奈良の宇陀の山の中で自分で育てた野菜、蕎麦で
自分で作った器でお客様をもてなす目標をもっている
今、桜をそだてたりそこのためにがんばっている。
そして前回書いた時間をかけてでも行くお店
並んででも食べたいラーメンみたいな・・
ウチのソバはお客様に野菜の収穫してもらって
それから蕎麦を打ちはじめ
私の作った器を見ていただいて
その器で食べてもらうとか
冬は極寒で食べるいのしし鍋
こちらも私が撃ったイノシシで
最少は外で食べてもらうとか
いろいろ不便を楽しんでもらうお店
でね結局
やりたい事はすべてできるのです。
そして繋がってるのです。
なぜならフオースを信じるからです。
「やりたい事があるけどお金がないからできない」
けど信じて今を頑張っていればいつかはできる。
みんなお金というフィルターで
見えなくなるのです。
すぐお金、お金で
自分のやりたい事が見えなくなるのです。
お金を持ってる事が自信にもなんもならないです。
そういう時代なんです。
それよか
自分の心（理念）を信じて行動する事が自信になり
21世紀型幸せな人ではないでしょうか？？
これからの若者に送りたいたいです。
「フォースを信じろ」
古いかな～スターゥオーズより
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日も天然本クエのご予約でいっぱいでした。
皆様お褒めのお言葉、コメントありがとうございます。
コメントでかなり絶賛で嬉しいですが一つだけ
ウチの天然本クエは20キロラインでしか入荷しません。
6，7キロの巨大なとありましたので・・・・
今シーズンは11月15キロが一回で後は20キロクラスしか
入荷しておりません。
ここは大事ですので・・・・・
もちろんお客様はわからないことですので・・・・
6，7キロなんてクエと思っておりませんので私
まだまだ入荷いたしますので
宜しくおねがいいたします。
独り言ブログ
昔スターゥオーズが好きで自分でダースベーダー
のヘルメット作ったらジョージルーカスに
本物と交換してもらったやまです。
ちなみにその本物のダースベーダは
昔クエを仕入れだして借金で
とられたやまです。
で・・・なんでスターゥオーズ？？
私の好き場言葉に
ホースを信じろ
ヨーダの教えです。
この話を2話にかけて話します。3話かも・・・
私は散歩が大好きで朝1時間くらい散歩してます。夜中も多いです。
そして歩きながらいつも時代とか考えております。
でも散歩できるようになったのはほんまに
この5，6年です。
それまで寝る間惜しんで働いてました・
けど散歩ほど贅沢はないと思う～
なぜなら1時間あれば飛行機乗れば東京、九州まで行けるんだよ～
散歩なら2駅くらいですよ～
つまり人類は1秒でも早く目的地につく事を求めたのです。
もちろん今でもそうかもしれません。
けどね～もういいんちゃう～って人も多い
最近は特に感じる。これがホースなんです。
私は飲食店オーナ編
例えば・・・人気のラーメン屋さんに並ぶ、パン屋に並ぶ
しかも1時間くらい。
お店も早く作ろうとは考えないし。店を大きくすることも考えない
つまりお客様を待たす事に何も思わない
スピードでないんです。料理は
もちろんそんだけ寒い中並んだラーメン美味しくないわけがない
必ず満足する。
これでいいんです。
お客様もスピードなど求めないのです。
そう目的のためならスピードなど関係ないんです。
最初人類は1秒でも早く目的につく事を求めた。
ではなくなってきてる。
これはもうインターネットのおかげで
自分が行かなくてもいいからだと思う～
目的はインタネットで行くから自分自身はゆっくりとの時代なのかな？？
移動を楽しむ時代で前に行った移民の時代が来るのです。
でね・・・私はその方向に自然に進んでるのです。
それがホースなんです。
つまり繋がってるんです。自分の考えと
そして自分の思う方向に行くのです、
明日は休みなのであさってっ！！
ではでは
今日は春らしい日でした～
バイクで市場まで行ったんですが
帰らずウロウロしたかったです。
市場はもう桜鯛（鳴門鯛）です。もちろん天然ですよ～
私は鯛が好きなんです。
鯛にあこがれて板前なったんです。
天然の骨
鯛を捌かしてもらうまで4年・・・なにやってた？？
ちりめんじゃこあるじゃないですか
毎日、箸で1匹ずつ数えておりました。
全部で1万2893匹とかいうと
量りではかって
10匹の重さはかって
全部の重さはかって1匹のグラムだして
私の数とくらべて誤差があるとやり直しでした～
箸の持ち方を見ればどんなお店で修業したか
わかるのです。今ではない修業です・
それでも耐えたのは
鯛なんです。当時の私には
もう高級すぎて・・・憧れの天然桜鯛
憧れでした。
どの部位を何日寝かすとか
刺身の部位、焼の部位、天ぷらの部位
魚全部そうですが
どの部位をどう料理するか
熟知しております。
何年も考え調理しそして食べて
特に食べる事は今もホント努力しております。
いつも口に入れてます。
そんな思いの天然鳴門鯛
是非召し上がってください！！
3月中頃から開始予定ですが
なんせ天然ですので
まず食べまくってよくなりしだい提供いたします。
海が一番の魚の味付けですので・・・・
独り言ブログ
私のお店の部屋が暖かくなってきて眠いやまです。
今日はブログ愛好家の方が2組
来ていただきました～
1組目は天然本クエを食べて帰りました～
釣り師の方で
釣った魚の処理の話をしました～
私も釣りしたいなぁ～
ありがとうございました。
今はどちらかというとイノシシ狩ですが・・・
2組目は柴山の松葉蟹を召し上がってくださる
家族です。前回およぎあんこうも食べていただきました。
いつもお父さんが蟹をほぐしてくれるそうです。
いいですね～うらやましい家族です。
いつもありがとうございます。
何年も毎月1回来られて帰りにご予約いただくお客様
ブログは読んでないと思いますが
すっぽんご予約ありがとうございました～
皆様のご声援を励みに頑張ってまいります。
そして
畑の先生も来てくださいました。
これからに野菜について語りました～
まじ頑張る・・・・・
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
シーズン最終で柴山の松葉蟹のご予約が結構入ってきてまいり
ました～
もちろん特大です。
もう必ず美味しいですしお値打ちです。
是非是非召し上がってください！！
天然本クエも20キロ入荷しております。
松葉も天然本クエも活けですからね～
水槽車で生かしたまま運んでおります。
私が〆てるので
管理も抜群です。
どちらも
関西ではなかなか出回ってない
15年前から提供しておりますので
間違いないです！！
必ず美味しいですので
ご安心して召し上がってください！！
独り言ブログ
自家製のからすみが美味しすぎて
瀬戸内大好きやまです。
先日テレビでもと誰だっけ～
女の人みたいな男で歌を歌ってる人
でイザムさんが日本料理のお店で
瀬戸内のカキをグラタンでだす献立で
これカキ酢でお願いします！！という
シーンでスタジオがみんな怒る・・・
それまでも嫌味を言ってたみたいんなんですけど
イザムの一言
「日本料理の神髄は調理過程も大事なんだけど
その食材の流通とか歴史とか
そしてその状態を板前がどう伝えるか
を楽しみたいから
つまり目に見えない仕事をみたいん～」
スタジオからは「何が目に見えないんだよ～」
とかそれはそれは炎上したらしいんだけど
イザム～おまえよくわかってるんじゃね～か？？
ウチに食べにこい！！
楽しましてあげるから～
一番大切なものは目にみえないんだよ～」
もう完璧な答えだと思う。
板前もちろんコースだからいろいろ考えて
だと思う～
けどね～じゃ～カキのグラタンと言えばよいのです。
ウチでは厚岸産のカキを使ってるの
お客様は厚岸産～って考えるでしょ～
コースだから生物続くのもなんだから
で焼きで出すけど
生で食べたい～とか言われたら嬉しいもん
だって厚岸のカキってどんな味なんだろう～
って考えるお客様って最高だと思う～
別に食通とかそんなんじゃなく
料理に向かってくれる事がうれしいです。
料理人は・・・・
だよね～料理人のみんな～？？
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました～
本日は全国の市場の集まりの方が天然本クエ22キロを召し上がって
くださいました＾～
ずっと褒められぱなっしで恥ずかしかったです。
ほんまもん中～のほんまもんです。
是非食べに来てください！！
柴山の松葉蟹、氷見ブリもまだまだ入荷しております～
今日はみそ作りの最終です。
後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。
宇陀での味噌は初めてです。もちろんへしこもですが
気候で味は変わるので楽しみです。
生ハムも宇陀へ・・・・
昨日書いてた自家製パンかなりいいバケットに・・・
本日私がバターを作りました～
最高！！です。
何処でも売ってるものを自分で作る
和であろうが洋であろうが
美味しければいいんです。
ムム
後楽しければ・・・・
独り言ブログ
早く休みにこないかわくわくのやまです。
新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ
いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし
フフフ・・・
梅の木も買いました～
宇陀にはコケがいっぱいあるので
梅とコケで盆栽でもしょうかな～と
それと山もみじの種を買ってきたんです。
ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・
紅葉の季節を楽しむために・・・
何年かかるのだろう～？？
そして・・・・
蕎麦の種をいっぱい買ってきました～
今年の目標です。
宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・
蕎麦は山での栽培に適してるのです。
もし自分で育てた蕎麦の実で蕎麦を打てたら・・・
もう感動して倒れるかもしれません。
それが楽しみで楽しみで・・・・
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6