インフォメーション
ふぐのご予約が増えてまいりました～
水槽の2，5キロアップのふぐが泳いでおります。
これを見て来てくださるお客様が多いです。
他店と比べてください！！
必ず満足いたします。
ブログでふぐのサイズのおいしさの話は
散々してきましたが
2，5キロアップのふぐを泳がしで
あんまりないと思います。
お正月は1月2日より営業しております。
福きたりで
てっちりを食べましょう～・・・・（笑）
今年も後わずか・・
最後のお節作りまで
完璧にこなしますよ～
なんかやる事多すぎて
楽しい～
私がいつも言っています！！
「人間ヒマだったらロクな事を考えない」
今は1日1日集中します。
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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新年は1月2日より営業しております。
年末は30日までです。
新年会のおすすめ・・・
寒ブリの天然氷見ぶりしゃぶ
松葉蟹、ふぐ、イノシシの牡丹鍋、真鴨鍋です。
天然本クエももちろんおすすめです。
少しづつご予約が入ってきております。
個室はお早目に・・・・
お節料理の受付は終了しております。
本日も3件ご連絡をいただいたのですが
とにかく重箱がないのでできないのです。
食材はまだ買ってないので・・・・
可能なんですが・・・
ちゃんとやってるお店は
そんなもんです。
31日に出来上がればよいのですから～
昨日棒鱈を浸水しました～
からすみを干しました～くらいです。
黒豆が明日届きます。
のんびり～してるでしょ～
これが17年お店やってる貫禄です（笑）
なんせ完全生お節ですので3日間くらいしかもたないので
せめてお正月3日間は日持ちするために
ぎりぎりの31日朝に完成させます。
100パーセント手作り
かまぼこも入ってません。
まだまだ忘年会はこれからです。
料理する方も
食べる方も頑張りましょう～
年始は1月2日より営業しております。
年末は30日までとなっております。
クリスマスディナーも終わりほっと・・・
明日からまた忘年会です。
今回のクリスマスディナーは
かなり豪華にできたと思います。
天然ブリがご予約かなりきてます。
天然本クエ、ふぐも・・・・
残りわずかお席もわずか
お待ちしております！！
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新年は1月2日より営業いたします。
年末は30日までです。
お正月のお鍋のお持ちかえりのご予約
が入ってまいりました～
2～3人前で1万円（税別）です。
タラバガニ2～3人前1万円（税別）です。
天然本クエ2～3人前５万円（税別）です。
31日12時くらいに取りに来て下さる方
もしくは営業日に事前にご連絡ください！！
ご用意いたします。
少しづつお節料理の準備でからすみを干す
棒鱈を浸水するなど
クリスマスと言うよりも
お正月？？気分ではない！！
毎日市場との格闘が始まりました～
仕入が大変です。
独り言ブログ
今日は朝から畑で白菜を収穫！！
後店前の春のうすい、えんどう。空豆など
を畑に・・・
ホウレンソウ、など葉物の種をまき
自家製のビニールハウスで・・・
楽しみですね～
1月1日に畑に行って見ます！！
車空いてる時に・・・それから」
丹波の田舎に帰って
1月2日より仕事
毎年の事ですが・・・ハードな正月
それでも初詣もちゃんと行きますし
お節で祝うし毎年何処かのお店で買ってます。
それも勉強。
年末徹夜とかするので
あんまり休むといがいにしんどい。
1月5日超えたらお店もすべてゆっくりだし///
今はとにかく
1日、1日集中して
料理を作る
ただそれだけ・・・・
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本日天然ぶりしゃぶコースのご予約殺到いたしました・・・
しかし・・・お席がありませんでした～すいません。
割烹やまでは、氷見、能登のどちらかの鰤を調理いたします。
もちろん天然です。
私は、養殖の鰤などブリとはいいません。ハマチです。
それくらい違いがあります。
ただ天然の魚は気候で入らない時もございます。
今の所ほとんどないのですが・・・・
養殖ならそんな心配もないですね～
けれども。。。天然にこだわりたいと思います。
天然ぶりしゃぶコース7000円（税別）
必ず美味しいです。
2，5キロアップのふぐもガンガン入荷しております。
水槽にも泳いでおります。
天然本クエ20キロもまたまた入荷しました～
今年も後わずか・・・空席が少なくなっております
ご予約おまちしております。
独り言
12月22日1年で一番ご予約をお断りする日も終わりました～
今年は団体様2組で
終了が22時だったのでそのまま閉店
残り1週間ですね～
明日は堺の畑に・・・今年最後かもしれません
まぁ＝年明けすぐ行きますが・・・
昨日焼肉を食べに行ったんですが・・・
生レバーがないんですよね～
なんかむかつきますよね＝
外食産業もだんだん不便になりますね～
なんでこんな事になった？？
一言でいうと
若い時に修業期間がなくなったから～
で・・・それで・・・
簡単に憶えるからすべてに思い入れがない！！
で？？
思い入れがないから何でもかんでも売ればばよい！！になる
10円で仕入れた生レバーが300円になる・・・1000個売ったら・・・
もうお金の事しか見えなくなる。
しかも・・・
下請けの業者にめちゃ厳しい～
10円の生レバー8円にしろ～とか
だから下請けもそう、どうでもよいものを提供する・
お客様も安ければよかろう～でよい・
以前私も言われた事があります。
接待で天然本クエを養殖でいいから安くだして～と
相手のお客様にはバレないように・・・
「いたしません」
もうウチには来ないでください！！
以上・・・・
なんかバカにするのもいいかげんにせ＝よ！！
私がこの天然本クエを提供するのにどれほど
苦労して努力して借金して
もう死にたいと思うくらい働いて
人に言う事ではないですが
毎日生きてるのが嫌なくらい辛い思いして
今があるのです。
それが思い入れなんです。
絶対に曲げない信念です。
そんな思いを若い時（働きに行ってる間）に
いっぱい見て、経験したら
料理人としての自尊心が育つ
そしたら誰にも負けない強い心が育つ
そしたら独立しても食べていけるのではないでしょうか？？
人生思ってる以上にいろいろ学べるもんだと思う～
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