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自家菜園
昨日の台風で畑の野菜が投げ倒されておりました～
トマト、きゅうり、がアウトかも・・・・
茄子は秋茄子に向けてすべて枝切りしてたのでセーフ
オクラ、ピーマン、ししとう、南京はセーフでした。
あっメロンも・・・・・
本日はあるだけ収穫しまいた。
トマト５０個ほど割れてるのも多いので
すべてソースにしましたが・・・・
実はソース、スープ、シャーベットなどは
ホント割れるくらい完熟してないと美味しいくない。
ってことは・・・市場で売ってるトマトでは美味しいくない。
そこまで完熟してないから～
そのために畑してるのです。
農家は美味しい野菜を作るために野菜を作ってます。
私は美味しい料理を作るために野菜を作ってます。
同じようですが違います。
この料理に合うように野菜を作ってるのです。
きゅりなら漬物のきゅうり、炒めたりするためのきゅうり
すべて料理を考えながら野菜を作ってるのです、
これができるのは、世界でも畑をやってる料理人だけなんです。
このために往復２時間かけて畑行って
野菜つくり、
休みは奈良の宇陀市まで行って畑やってます。
なぜなら・・・・
流通とかいろいろあっていくら農家に頼んでも
私の作りたい料理の野菜を作ることはできないんです。
なぜなら収穫を自分でいなと・・・・しかも毎日
これが畑をしたかった理由です。
独り言
お盆で休みなく宇陀には行けてません。
テレビで宇陀市に土砂崩れとか出てたので心配ですが
ウチの畑の前の山は大丈夫と信じてますが・・・
まぁ～大阪で心配しても仕方ない
堺は夏野菜をだいぶ収穫してたのでよかったんです。
宇陀での秋野菜と椎茸の栽培をするのが楽しみにしてるので
後ハチミツ採集～初めての経験ですので
うまくできるか・・・
失敗すればいい～
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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８月１１日日月曜日は営業いたします。
８月１０日日曜日は台風のため休ませていただきます。
よろしくお願いいたします。
水槽に泳ぎ徳島ハモ、四万十川の天然うなぎともに
ございます。
ご来店おまちしております。
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接待の季節ですね～
毎日接待のお客様が来て下さります。
うなぎのご予約も多いですね～四万十川の天然うなぎ
当たり前だけど
どのお客様も美味しいと言ってくださる。
今日もショックなほど美味しい＝と・・・・
接待のお客様へ・・・
料理１万円レベルの料理なら必ずお得感とお値打ちを感じて
いただく自信はあります。
連れてこられたお客様はもっと金額を出してると
感じていただけると思います。
本日は、お昼の誕生日会
夜はうなぎコース
おまかせ料理のお客様
台風の中ありがとうございます。
大事な会は是非「割烹やまで・・・」
独り言
やっぱり畑が気になる
今日の朝、堺の中区（田園）に避難予備みたいな
のが出てました～
うちの畑があるところです。
大雨でうちの子達が・・・・心配です。
奈良宇陀の畑も。少し種を蒔いたので
彼らは大丈夫だろうか？？
さすがに種は流されてるか？？？
店前のプランターのラディッシュは雨でダメですね～
あっ先日プランターのバジルの葉すべて切りとられ
盗まれました～
脇芽をのこしていただければ、また生えるのに・・・
茎から取るともう生えません。
かなり大量に刈り取られたけど
一般の人ではなく同業者だと思ってます。
言ってくださればプレゼントしますので・・・
畑にはもっとバジル植えてますから～
ちなみにミントも大量に植えてますから
言ってください！！
プレゼントしますから＝
畑が心配な１日でした～
本日も誕生日のお客様がいらっしゃってくださいました～
明日も誕生日のご予約が入っております。
私の手作りケーキでよければご用意させていただきます。
そしてよければ歌います。
そうなんです。
もう16年間歌ってるのです。わたし・・・・
きっと３00回は歌ってるのでは・・・
そして最低300個はこの店でケーキ焼いてる
んですね～
料理は和洋折衷コース10000円でした～
トマトはウチの畑で・・・となりのガスパチョ」なんですが、入ってる野菜すべて自家菜園
造りも7種くらい入っております。
内地の伊勢海老です。オーストではないですよ～香りが違う
焼き八寸です。高級魚ばかり・・・
畑の採れたての野菜を料理しております。
食事は手打ちのお蕎麦などもご用意しております。
毎日のように外国の方の接待があります。
割烹やまの前にはシェラトン都ホテル大阪があるのと
ミナミから近いのもあります。
私の出張料理のお客様もフランス人です。
なんかうれしいですね～
私は独立する前のホテル回りの頃の仕事は
外国の方専門の接待の料理だったんです。
ほとんど誰にも言ってないのに
自然に同じような依頼が多い料理人になってる
まぁ～和洋料理はもともと外国のお客様への
料理だったんですけど・・・
お陰様で大好評で次回のご予約もいただきました～
実は最近、出張料理の依頼もとても増えてます。
ゲストはすべて外国人のお客様です。
英語がんばらないと・・・・・
独り事
仕事は楽しむもの。
先日のブログで仕事は遊び・・・みたいな事を書いて
少しコメントがありましたので・・・・
私は、一生懸命とか、歯をくいしばって頑張るとか命がけとか
って言葉嫌いなんです。
個人差あるし、わからんもん。みんな一生懸命やと思う
後、「昔はもっと厳しかった～」とか「俺たちの時代は・・・」
も嫌い。後の時代の人が聞いてもわからんもん。
一番嫌いなのは「今の若者は・・・」ですな。
こんなね～
原始時代からの伝統なの。
石器もってマンモスおいかけてぶいぶい「今の若いものは～」ぶいぶい
そして聞いてる若者はきっと「意味がわからない」
私も昭和代表くらいの人間です。すべて古い人ですが・・・
楽しそうにした方がお互い楽しい～やん！！
別に過去の自分がどうであれ～
楽しそうにやってる人を真似ると思うです。
子供は、嬉しそうにペンキ塗りをやってると
手伝うのです。しんどそうにやってると手伝わないのです。
同じで・・・大人は楽しそうに仕事してたら若者は
やるのです。
ただし・・・別にくだらない話とかダジャレはいらないです。
ただ楽しそうに働く事で好きになるのです。
仕事が・・・・
つう話でした。
具体的に言えば
私は料理を作る事が楽しいです。
和気あいあいとした仲良くみたいな事が好きではないです。
だから見た目には感じません。
美味しい料理を仕込むのが遊びだし
畑で美味しい野菜を作るのが遊びだし
市場で目利きで美味しい魚を見つける事が遊びびだし
掃除、片づけも遊びだし
毎日1日17時間はこれで遊んでます。
これを仕事って言ったら寂しすぎるでしょ～
誰もしたくないでしょ～
その上・・・・
「昔、見習いの俺はもっと働いてた～」
って言われても・・・・
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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