日本料理が世界から注目されてるらしい～です。

私もいろいろ料理作るけど

和食っていいなぁ～と思います。

シンプルなのに優雅な料理だと思います。

7時間かけて作るソースも最高ですが

3日間寝かせて作るお刺身も素敵だと思いませんか？？？

いつも言う

和食は引き算、フランス料理は足し算

そんな方程式なんですね～

私のフランス料理はできるだけ引き算の努力してますが

今の日本料理はすべて足し算です。

食べに行って引き算の店は最近出会ったことはないですね～

私はできるだけ調味料を少なくする努力をしております。

たとえば人よりフライパンを振る回数が多いとか

焼き物なら魚の脂をうまく味に変えるとか

よって塩を少なくとか・・・・

むしろ塩で調整してほかのもの調味料を少なくするとか

私は何を食べてるか（食材）わかる事をすごく大切にしています。

後は伝統は大事だと思う＝

こんななんちゃって日本料理が多い時代ですので・・・

もちろんフレンチにしても伝統は大切に料理したい考えております。

そのためにには、自分で野菜作ったり

毎日市場に行って魚や肉を見る事から料理だと思う～

ホントは魚も釣ってみたいし、家畜も育てて料理したいのですが・・・

なぜなら引き算だからです。

最高に美味しい食材の旨みを最大に引き出した料理

それが和食なのです。

それが世界に誇れる日本料理だと思う～

ただ現代は創作料理時代・・・・

有名シェフは創作料理ですから・・・・

別に有名になりたいとは思いませんが

誰かに伝えるためには有名にならないと

私の話も本当の意味の

独り言になりますので・・・・

若い方に伝えるには・・・

創作料理も大切ですね～

私は時代って言葉嫌いではないですから・・・・

明後日月曜日は出張料理です。

フランス人に伝統と引き算の和食とフレンチのコラボを堪能していただきましょう～

秋の食材が市場に増えてきました～

サンマ、目一鯛、あこう、ワタリガニそして松茸・・・・

秋らしくなりました～まだまだ暑いですけど・・・

サンマ、イワシ、サバと光物がおいしいですね～

しかし・・・名残ハモも忘れないでください！！

今年最後のハモを堪能してください！！

そして・・・・・秋といえば・・・割烹やまの目玉

天然本クエ半額！！が始まります。

今年も1000キロ

泳ぎできますので是非召し上がってください！！

入荷した日から11月末までです。

月日がたつのは早いので

早めに決断よろしくおねがいします！！

秋の歓送迎会を天然本クエ鍋コースいいのでは・・・・

松茸すきやきも人気ですよ～

完全個室でゆったりと歓送迎会とかもよいと思います。

やはり団体は鍋系が人気ですね～

日頃お世話になったあの人のために・・・・

少し贅沢な歓送迎会を～

割烹やま

詳しくはホームページで

独り言

出張料理なんです。

月曜日の定休日に出張料理で

大阪のホテルに行きます。

毎月1回の行事です。

未だ献立が決まらず・・・・

明日の市場で仕入れての発注をしないといけないのに

まじヤバイ・・・・

しかも2件あるし・・・・

まぁ～そのうちヒラメクでしょ～（笑）

今、先日買った幻の蝦夷豚を生ハムにしてます。

めちゃいい感じで楽しみなんです。

後1ヵ月くらいで出来上がります。

来月からの前菜に生ハムは蝦夷豚ですよ～

そして

秋サバをへしこにする季節ももうすぐです。

自家製のへしこ

こちらは来年にできますが・・・・来年の夏の前菜です。（笑

そして・・・・・自家製一味

今、鷹の爪を収穫しました～宇陀の畑は来月収穫

今干してます。こちらも楽しみですね～

梅干し、らっきょもいい感じにつかりました～

前菜に入れるかも・・・・

ほしい方は言ってください

あっ蜂蜜ですね～

今悪戦苦闘～中です。

漬物は収穫したら漬けていってます。

畑は今、堺は、ピーマン、ししとう、南京、オクラ、鷹の爪、三つ葉

で　茄子が秋ナスにチェンジです。

宇陀は

鷹の爪、黒大豆枝豆、いんげん、レタス、ラディッシュ、キャベツ

人参、ブロッコリー、大根、小松菜です。両方9月中ごろですべて収穫して

秋野菜へ・・・

ぶどう、イチジクは台風ですべて死亡　ブルベリーは収穫中です。

今は土作り頑張ってます。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

接待の多い季節です。本日も接待、接待の1日でした。

個室は完全個室になっております。

ただ本当にご予約が多いのでできるだけお早目に

お願いいたします。

名残ハモ・・・今年最後のハモを堪能してほしいと思います。

接待にも人気です。

和洋折衷コース・・・外国人の接待にも向いております。

お客様が女性の方なら喜ばれるコースです。

すっぽんフルコース・・・食べるきっかっけで召し上がると

必ず喜んでいただけます。

もちろん日本酒も多数ご用意しております。

お待ちしております。

詳しくはホームページで

独り言

　　怖かった～

昨日の続きですが・・・

宇陀からの帰り道、西名阪で小倉インターから

大阪へ・・高速を走っていると・・・

犬が1匹いない・・・確か乗ってるはずが・・・

えっ・・・後の2匹はいるが・・・

えっええええええええええええええええっ

名前を呼ぶと・・・座席の下に転がっていました～

ふぅ～よかった。

と思った瞬間

車がガタガタ揺れだし・・ハンドルがとられ・・・

もう回転しそうで・・・・ブレーキを踏むと

回転する。ハンドルもきれない・・・

思い切ってテレビでみたように逆ハン・・・

あれ～まっすぐ走れる・・・・今のうちに

路肩に止まるとタイヤがざっくり破れていました～

ほんともう少しで壁に・・・

若いころ車の漫画見ててよかった～

無事にJAFに来ていただいて

直していただいて帰りました～

ちなみにJAFの方の手際よさに感動しました・

私もあれくらいの仕事しないと・・・・

プロらしかった。

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名残りハモの季節になりました～

ハモの季節もあとわずかです。

入荷できるかぎり入荷いたします。

とりあえず8月末までハモ会席8000円→7500円

ハモ鍋コース6500円→6000円で提供いたします。

もちろん今ご予約いただいてる方も

すべてサービス価格とさせていただきます。

ハモに合う日本酒も多数ご用意しております。

本当に心から美味しいと思えるハモを召し上がって

ください！！

独り事

連休を満喫！！

昨日、一昨日はお休みでした・

墓参りに田舎に帰り、2日目は宇陀の畑へ・・・

あんまりまる2日休みなんて経験がないので

もうワクワクして・・

暑いくらいの日差しの中出発！！

さすがに暑いかなぁ～と思いつつ1時間で到着

テラスで着替え畑へ・・・台風でブドウが死亡してました～

すべて飛んでいきました～残念。ブルベリーは元気に

たくさんの実がなっていました。

ここでいきなり雷が・・・・

大粒の雨・・・・テラスに避難して雨が止むまで

お茶タイム

風が冷たく涼しい～犬も走り回りごきげん。

まぁ～ゆっくり過ごそうと思うと雨もやみ

畑と庭の草刈

涼しいのでしっかりできて

成果にも満足！！

庭には、桜の木を植えるために土を掘り起こしを繰り返し

畑も白菜を植えるためにいっぱい土ならし

私はやっぱり成果に満足するタイプだと思う～

帰る前に風呂入りさっぱりして

大阪へ・・・・ここで事件

続きは明日

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上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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お盆休みも最終日ですね～

割烹やまは8月18日（月）、19日（火）は休ませていただきます。

20日水曜日より平常営業させていただきます。

宜しくお願いします。

先日から中国産ですが極上松茸が入荷しております。

そちらと丹波牛のすき焼を共に召し上がってくださいませ～

超人気ですのでお早目に・・・・

美味しくないわけがない組み合わせです。

コース8000円となっております。

手作り豆腐、、お造り、焼き松茸　土瓶蒸し、すき焼き、うどん

デザート

いかがでしょうか～

独り事

明日は丹波に帰りますが天候が心配です。

過去も大雨で高速を20キロ走行の時がありましたので・・・

私は中国道の春日まで帰りますが車で1時間で着きます。

便利な世の中です。

堺田園も1時間　奈良宇陀市も1時間、丹波春日も1時間

堺はほぼ毎日・・・・

毎日田舎に帰れるやん！！

まぁ～高速代で破産しますが・・・・（笑）

お友達がいるわけでもなく、お墓参りしたらすぐ帰りますが・・・

夜は食べ歩き勉強会です。

火曜日は宇陀で畑仕事ゆっくりとさせていただきます。

草刈が恐ろしい～どんだけ生えてるか～

後は庭作りの続きで

必ず桜の木を育てますので

花見ができるように～

次の週は出張料理ですので

なんか頭空っぽにしたいなぁ～

それが庭造りなんです。

やったことないから夢中になるのです。

犬3匹とも遊んできます。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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