インフォメーション
もうすぐ敬老の日ですね～
敬老の日のご予約が少しづつ入ってまいりました～
完全個室でご家族で秋の料理を楽しむのも
よいのではないでしょうか？？
御座敷は堀炬燵の完全個室になっておりますので
ご安心ください！！
千日前の大通り沿いにございますので
お車を止めてすぐお店になっております。
ご年配の方にも安心してご来店していただいております。
時間制限もございませんので
ゆっくりと語り合ってください！！
独り事
御店をやって17年目の秋
最近昔のお客様が来てくださいます。
10年前によく来て下さったお客様
5年前、15年前と・・・・
もちろん17年前と今とは御店の感じ～が全然
違いますが・・・皆様来てくださる。
嬉しい～ですね。
なんとブログももう8年くらい毎日書いてます。
私・・・・
何でも続くのです。昔から・・・
中学も3年間新聞配達、無遅刻無欠席
料理人もず～と同じ人の弟子で働いてました。
恥ずかしいくらい続くのです。なんでも・・・
継続は力を信じまくってますね～
ただ若者に一言いうならば・・・・
本当に楽しいなんて何年もつづけないとわからない。
毎日魚見て今日の秋刀魚は、脂ないみたいな小さな事に
気づくようになって初めて楽しい＝
そして、できない事ができた瞬間が
一番楽しいといか興奮する瞬間だと思う～
畑なんてまだその域になってないので
朝5時半に起きるのんめちゃ辛い～
まだ1年もたってないから～
それでも毎日、往復2時間かけてバイクで行って
野菜見て癒されるんだけど
また1時間かけて帰りすぐ仕事
「俺なにやってるんだろう～」
40歳半ばで・・・
とか、買った方が安いし・・・みたいな言い訳が
どんどん膨らむ・・・
けど。。。私は
継続が力だとわかってるのです。
これを続けていれば、楽しくなる事を・・・
それは、若い時に継続してきたからなんです。
経験してるから・・・
だから、これから何が起ころうが
きっと大丈夫。
なぜなら継続が私を楽しくするから～
何でもいいから続けよう～
＊今現在は、畑病くらい行きたい毎日です。
冬はどうなるか！！
マツタケ、松茸まつたけのお料理のリクエスト
が増えております。
秋ですかね～
ただ一番多いのはハモ鍋に松茸ですね＝
ハモの出汁に松茸そして玉ねぎ・・・
最高ですね～
そこにスダチをしぼれば
う～ん完璧ですね～
一度お試しください！！
必ず満足いたしますので・・・
名残ハモ・・・割烹やまではままだ
大好評です。
そして、松茸すきやきも大好評です。
秋の歓送迎会にも喜ばれております。
接待にもご利用なれますので
よろしくお願いします！！
独り言
明日は堺の畑に種まきしに行きます！！
秋野菜の始まりですね～
店前で苗まで育てるのもスタートです。
種をまけば毎日必ず水やりにいかないといけません
だからできるだけ、お店で苗まで育てて
苗を植えると楽なんです。
ただ秋ナスが水を欲しがるので
毎日いかないといけないなら
種をまいてやろう～と
店前で苗も育てて
今まだいる南京、ししとうの後に植えれば・・・完璧
なんせ家賃と交通費も考えながら、できるだけ
無駄なく育てる。
もちろん無農薬だから手間がかかる。
よくテレビで毎日農家まで買いに行くシーンがあるが
以前も書きましたが
私も以前行って野菜を売っていただけないか？
と尋ねたところ、めちゃ怒られた。
「めんどくさい」の一言
ただ今実際に野菜を作ると
気持ちがわかる・・・
そんなん無無理。
もし買えたとしても
よいものでなく大きくなりすぎた野菜を
買う事になるだろ～
野菜は1日でとても育つ。
突然来ても無理なんです。
いいものは朝早く収穫するから～
早朝に収穫した野菜は美味しいです。
つまり「あんた、遅いんだよ＝」「今頃来て・・・」
になる。
じゃ～早朝来ると・・・・
「じゃまなんだよね～あんた」になる。
そして最後に・・・
大事な野菜を運ぶならクーラボックスくらいは持参しましよう～
私は必ず持って行ってます。
そしてすぐに冷蔵庫にしまいます。
自分で育てた大事な野菜だから～
明日も畑だぁ～
楽しみ
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
やっぱり鰻、ハモは大好評！！
本日も帰りしなにお客様に褒められ
嬉しかったです。
四万十川天然うなぎコース、ハモ鍋コース
大好評！！です。
是非おためしください！！
後・・・・
9月8日、9日10日は3連休をいただきます。
月、火 水です。
そして・・・
その後は11日から
天然本クエ20キロが入荷いたします。
もうご予約が入っております。
独り事
宇陀からのお客様
昨日はお休みで奈良宇陀市の畑へ・・・・
そこで収穫したての枝豆を湯がいて試食
ついでにインゲン豆も・・・・
畑仕事の休憩に
食べる枝豆は最高！！だった。
もちろんインゲン豆も。。。
もうひげがすごく触れないほど新鮮な豆
甘かった～
収穫後10分以内に食べる枝豆しかも10分は湯がいてる時間
贅沢を満喫しました～
ウチの梅干しも美味しかった～
枝豆パワーでその後野菜のネットはり、自家製肥料を作り
そして庭の草か刈り・・・
そしてそこには来週、梅、桜、栗の木を植えます
そのほか、柚子の木、レモンの木も来ます！！
桜は後、何本か植えたいのですが、売り切れで・・・・
5年ごには、花見ができると思います。
そして本日営業中～
私のパソコン部屋から
コオロギの鳴き声が・・・
多分、収穫した野菜にまじって大阪に来てしまったんだろうね～
いい音色ありがとうね～
昨日は畑仕事と庭作りでヘトヘト
犬とも遊びまくりで
楽しい休日を過ごさせていただきました。
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食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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本日お食い初めでご来店のお客様ありがとうございます。
お昼は赤ちゃんOKですので
お気軽にご利用ください！！
お食い初めの際
ご希望で祝い鯛をご用意させていただきます。
3500円～5000円くらいまでです。
サイズで金額が変わります。
ほかほかの祝い鯛などなかなか食べれないと思います。
焼きたてで提供いたしますので・・・・
後、残った鯛は鯛めしにしてお持ち帰りしてもらいますので
おみやげとしても喜ばれております。
赤飯もお持ち帰りご用意いたします。
2000円～
赤ちゃんと祝い鯛の写真も
思い出によいのでは・・・・
お食い初めの膳のご用意もすべてこちらで
ご用意いたしますので
ご安心ください！！
男の子と女の子の善は違うので
ご連絡の際お尋ねいたします。
独り言
こんなんしたかったん
本日の賄はうちの畑で採れた野菜（水なす、南京、ピーマン、ししとう
いんげん）
そして薬味にうちの畑で採れた鷹の爪で作った
自家製一味と同じく自家製にんにくパウダーで作った
にんにく一味・・・
めちゃくちゃ美味しかった～幸せです。
畑やってよかった～と思えました。
この一食で畑の経費など
どうでもよいですね～
大変お世話になってる方が一味好きで・・・
私の出張で全国の一味を買ってプレゼントしてたのですが・・・
ずっと思っていたのです。
一味作ってプレゼントすると・・・・
やっと夢かないました。
そして・・・おもしろい
生姜、にんにく、ミント、パプリカ、バジルなど
畑にいる野菜をパウダーにしょう～と
天日パワーで
明日は定休日です。
宇陀の畑に行きます。
先週は出張料理で行けなかったので
雑草が「・・・」
草ぬきから頑張ります。
大量の肥料も作ったし・・・
白菜、小松菜育ってるかな？？？
黒大豆の枝豆は多分収穫！！だと思う
後、ブロッコリーキャベツ、人参、ラデッシュ、ネギ
ニンニク、らっきょ、いんげん、青シソ、三つ葉
くらいかな植えてるの
楽しみ、楽しみ
ハモコースがかなりご予約が入ってきました～
という事で・・・
鱧鍋 コース６５００円→６０００円（税別）
ハモ会席８０００円→７５００円（税別）
９月７日まで延長させていただきます。
９月８日（月）９日（火）１０日（水）は三連休とさせていただきます。
私は奈良の畑で秋野菜を植え、土慣らしして
庭づくりなどいろいろ整えてきます。
社員は北海道旅行～って感じです。
年末まで倒れるまで働いていただくので
楽しんでほしいです。
私は遊びも仕事も一生懸命な方が好きです。
四万十川の天然うなぎ、松茸すきやき、すっぽん
など・・・夏の疲れを癒してください！！
独り言
テレビで見て一言
先日、辻調のテレビを見ました～
私は調理学校を出てないので、すごいなぁ～と
そこで客単価５万のお店・・・・東京の
実は、一度お金を貯めて行った事があります。
私は一人で７万円払いました～
料理の内容は・・・宇宙食みたいだった～
お客様にもよく話してましたが・・・
私の舌では理解不能～
ただ一言いうと
季節感がなかった～9月なのに・・・シカ肉とか、トリュフ
サマートリュフも終わっている頃～
トマト料理とか…今？？？
もちろん7万円ですから～
後…生きてるメバルをそのまま煮つけにしてた。
生きてるから美味しい～
あのなぁ～血には、いっぱい菌がいるの
そして臭みあるの・・・
まず〆てそして血ぬいて・・・皮には、いっぱい雑菌がついてるの
それをお湯かけてきれいにして、初めて調理するの
あんたのやってる事はただの手抜き・・・
なんで～出張料理で全国回って料理してるとこんなシーンを
いっぱい見る。
テレビで見るあの店も・・・・
やっぱり江戸時代前から続く伝統は大事にしたい。
命にかかわるから～
シンプルとてきとうは違う。
ごちゃごちゃも困る
けれど・・・手抜きも困る。
やっぱり孤独にちゃんと料理してる時代だろう～
なぜなら・・・上の話はテレビでやるくらい有名店と調理学校
どんなけ私が「違う～」と言っても
それは独り言だから～