天然本クエ20キロが入荷しております

今回のクエはご予約で完売ｄしております。

これからもどんどん入荷してまいります。

たくさんのお客様がクエを食べて、ほかのお店と違うと・・・

言っていただきます。

どっちが美味しいとかは書きませんが、

違う事はたしかです。氷見ブリもそう・・・

ほぼ全員今まで食べたブリとは違う～といいます。

もちろん部位によって調理が違うとか調理側の

方法、技も違いますが・・・

まず入荷してるクエの値段が違います。2名様のご予約でも

40万～50万のクエを仕入れております。

お陰様で17年目にして

50人くらいのご予約はバラバラで入ります。

これは奇跡的数字だと思います。

多分、他店ではマネできません。ので他店は

3キロ～5キロの天然クエを仕入ます。

それでも3万～5万しますので・・・

じゃ～何で割烹やまは17年間クエを仕入れ続けたの？？？

それは・・・・

料理人として天然本クエを極めたかったんです。

それだけ・・・

みんなバカだと思われたし

バカにもされたけど

その為に

借金地獄に・・・お店やりながらアルバイト

睡眠時間2時間

そんな日々を7年過ごしました～

ウチの店では有名です。年中無休で7年1日も休まず営業

しましたし・・・

修業したお店などは

高級料亭でしたが、天然本クエなど扱いません

扱っても年に1尾です。

なぜなら売上にならないからです。

私は見るくらいしかできませんでした～

独立したら

こんな魚を調理したい・・・と

そして念願の独立そして調理

しかし、美味しくなかったんです。

何回やっても美味しくない（まずくもない）

そして九州、和歌山と食べまくり

けれどさほど、心に残らない・・・

そして初めて20キロのクエと出会う

当時60万です

調理していろいろ試して

旨い！！と思うレベルまで

そしてそれから500尾は捌き調理し

納得の天然本クエ鍋になりました～

今年は約60尾捌きました～

すべて15キロ～20キロの天然本クエです。

今年は借金しなくてもよかったです。（笑）

17年間で〉初めてです。

利益はまだまだですが・・・

ただ私の調理技術はどんどん上がってるはず！！

いつかは世界基準目指して

とにかくそこ目指して

技術を研磨していきたいと考えております。

10年後は天然本クエの100倍くらいの収入になるのです。

それだけの技術をもてば・・・

世の中は予想外に平等である。

必ず誰か見ているものである。

ちゃんとやっていれば

普通にやっていけるもの。

ただ・・・

昔、借金しまくった影響か・・・

今だに

自販の120円コーヒーが買えない

贅沢すぎる・・・と感じてしまう。

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忘年会も後半ですね～

今年も後わずかお節料理に向けて頑張ります！！

年末は30日までです。

年始は2日より営業です。

新年会もお待ちしております！！

天然ブリしゃぶが大人気です。すごい喜んでいただいて

おります。

この喜びをたくさんのお客様に感じていただきたいです。

お待ちしております。

もちろんふぐ。クエ、松葉蟹など

後すきやきも・・・・

お待ちしております。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

寒い・・・ですね～

バイクで仕入れ・・・嫌だ！！

けれど・・・混むのです。駐車場が・・

待てないのです・・・私

人を待つとか本を読んだりして待つのは大好き

なんですけど…何もしないで立ってる事ができないのです。

きっと私と働いた方は知ってると思うのですが

ぼぉーとしてる事を見た事ないとおもいます。

実際、家でもないです。

風呂でも本読んでるくらい・・・

寝てる時だけです。

しかも毎日５秒で寝ます！！

寝つき早っです。

とくに車で待つだけとか苦手というか

死ぬかもしれません。

4歳の時から止まると死ぬと

おっさんの今もかわりません。

止まれないんです。

なんか面白い事ないかなぁ～と

いつも考え実行してしまうのです。

また私の面白い事ないかなぁ～

実行話を書きます！！

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クリスマス限定ディナー

23日、24日限定です。

アミューズ

○ふぐの白子のロワイヤル

前菜盛り合わせ7種

サラダ

○天然魚のカルパッチョ

スープ

すっぽんのオニオンスープ

魚料理

○ふぐと蟹の蓮根つつみ揚げ

クリームとファグラのソース

○オマールとホタテのアメリケーヌソース

肉料理

丹波牛とファグラのソテー

デザート

８０００円（税別）

写真はないのですが

お得なコースですよ～

 ただ、お店にクリスマス感はまったくないです。

ツリーもございません。

サンタもいません。

しかし・・・

ゆったり座れます。

2年ほど前

24日が定休日で

イブにフランス料理を食べに行きました～

となりの席の料理を食べれるくらい近く

話もすべてお互い聞けるくらい～

料理は美味しいんだけど・・・・」

よく行くお店なので

ただクリスマス気分には・・・・

その点「やま」はゆったり席

個室は8人テーブルに2人

テーブルも6人テーブルで2名

そんな感じです。

料理もいい感じ～では・・・

詳しくはホームページで

独り言ブログ

寒い～寒すぎる。

今日は畑さぼりました～寒すぎて・・・

ダメダメですね＝

明日明後日は忘年会ピーク

そして月曜日も・・・

日曜日は代休いただきます。

クリスマスしてきます。

とはいえ・・・フレンチとかではなく

新世界ぶらり旅です。

Ｂ級グルメめぐり～と買い物

最近は週末田舎暮らしでしたので

おしゃれして新世界へ・・・・

日曜日に休む事もないので

人ごみが心配・・・ですが

それも楽しみましょ～

そして今年最後のお節料理まで

頑張りましょう～

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後半の忘年会は松葉蟹と天然本クエのコース

が人気です。

松葉蟹は前日までご予約でお願いします！！

割烹やまは忘年会など時間制限をとっておりません。

なので満席になるとよっぽどの時間差がないかぎり

ご予約を承る事はできません。

逆に忘年会シーズンは余分に仕入もいたしません

お客様がすべてお帰りになられると閉店です。

ですからできるだけ前日までにご連絡いただければ

ないものも多いです。

松葉ガニコース10000円です。

年末になればなるほど松葉蟹などの値段が奮闘いたします。

早めにご予約宜しくおねがいします！！

天然本クエは20キロサイズが入荷しております。

毎年ですがかなり殺到いたしますので

忘年会の人気は天然本クエがダントツで1位です。

お陰様で20キロサイズ仕入させていただいても

まったくすべて提供できます！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

寒いですね～ホント…バイクでの仕入れが辛い

車で行くと市場の駐車所が混むので

待たないといけないので

嫌なのでバイク

とにかく時間は大切ですので・・・

市場でも雑談などはまったくしませんし

ほんと仕入してすぐ帰ります。

他店との交流などまったくないんです。

ただ挨拶はめちゃしてます。

なんせ堺畑、仕入、仕込み、銀行、など

すべてやってますので

時間をうまくつかえた時は気持ちいいです。

ただせわしないかと言えば

本もよく読んでるし、ホームセンターにも

よく行ってます。

休みも宇陀の畑、温泉、食べ歩きなど

時間なんて作れるものだと思います。

それにはとにかく体力だと思う～

私もこれからの人生もっと体力をつけて

いかないと・・・

料理人は体力が、一番の技術ですから～

めんどくさい事を楽しめるおっさんから

めんどくさい事を楽しむおじいちゃん目指して

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日本海が大荒れです・

氷見、能登のブリが・・・なんとか入荷しております。

天然の魚はここが難しいのです。

ちなみに・・市場では能登の養殖ぶりがいっぱい並んで

おります。もちろん死んでも買いませんが・・・

食べたら誰でも違いがわかります。

今日もお客様が、年配の方ですが

脂っぽさなんて全然ないね～と

それが天然の日本海のブリですから・・・

とにかく一度食べてください！！

間違いないので・・・

今年は天然本クエのご予約が一番多いです。

今の所18キロアップくらいが常時入荷できております。

こちらも頑張って仕入れておりますので宜しくおねがいします！！

ふぐは2，5キロアップです。

最高！！です。

松葉も特大です！！

すっぽん料理も自信あります！！

忘年会のお鍋のコースはおまかせください！！

新年は1月2日より営業しております。

ご予約おまちしております。

独り言ブログ

昨日は休みで奈良宇陀市室生の

畑にて大量の野菜を収穫してまいりました～

出張料理などで宇陀の畑に行くのも2週間ぶり

前回いのしいのネットを雨の中頑張ってはり

さてどうなってるか？？？

いつも長靴、草履などを噛み散らかしてる

の前回できれいに草履をおいて帰りました～

まったく無事・・・畑も荒らされた形跡」なし

ネットの周りにいっぱい穴があったので

ふっふっふ～

私の勝ちのようだ～

春野菜のために

手製ですがビニールハウスなど作って

育てばいいんですけど・・・

椎茸、キノコ類も

菌を打ち込んできました～

ウチは山の中で・・・、もう水たまりはすべて

氷でした～

今年はもう宇陀の畑には行けません～

来年は雪がつもってるでしょう～

まぁ～小屋作ったり、庭の階段とか

いろいろ遊びますが・・・

昨日も温泉へ・・・露天風呂で寝てました～

疲れも癒されました～

その後大阪で3件はしご・・・・

休みも忙しい～（笑）

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