インフォメーション
松葉蟹が美味しい～です。
松葉ガニコースの松葉蟹は特大です。
2人で１パイの松葉蟹です。
会話も弾むくらい食べやすいのが日本海の蟹です。
松の葉みたいな細い身の集まりですので
ホント食べやすい…ちなみに松の葉みたいな身から松葉蟹といいます。
美味しいのは当たり前です。
そういえば・・・
昔、丹後の間人蟹を食べに丹後までいきました～
当時はホント高く一人４００００円でした。
蟹食べて帰るだけですよ～温泉もなく
交通費も自腹で・・・
ででてきた蟹の足２本は間人蟹、こちらは普通のズワイガニとか
バラバラで・・・しかも私が板前だから気づいたけれど
普通はわからないと思う～
店員に聞くと間人蟹なんて８万で１パイつけれるわけないでしょ～まで言われた・
当時なら・・・足２本だけとか書けよ・・・と思った
かくすからおかしいです。
で・・・・
昨日お客様に和歌山で一番人気の天然本クエのお店の
パンフレットをもらった～
全部１万５千円以上だった・・・
きっと私が半額なんかやるから不正だとおもったんでしょ～
で・・・ふとその蟹の話を思いだした・・・
老眼の目をこすり
よーく見ると
天然本クエと書かれてる所と本クエと書かれてる献立だった。
そしてホントよく見ると養殖のクエ２切れと天然２切れみたいな事
が書かれてる・・・
せこい・・・せこすぎる・・・・
さすがに今の時代書かないとヤバイ・・・
しかも一番安く１５０００円だった・・・
まずクエでも、カニでもすべて松葉蟹か？？
天然本クエか？？聞きましょう～（笑）
私はもちろんすべて天然本クエ、本松葉蟹です。
でおもうんです。
残った蟹やクエはどうするん？？？
本クエ２０キロなら残った部位どうするんでしょ？？？
ちなみに割烹やまは
残さないために半額なんです。カニも全部つけます。
たくさんのお客様に食べてもらわないと２０キロの天然本クエ
はなくなりません。
１２月は黙ってても忘年会で食べにきてくださるのです。
そして１１月に食べた方も来てくださるのです。
いろいろ言われました…今まで
めんどくさいので何も言い返しませんが・・・
１０年以上も天然本クエやってるんです。
不正どころか１５キロ以上の天然本クエしか仕入れません。
２キロや３キロの天然本クエだったら安いけど
やっぱり極上が好き
ふぐでも」蟹でもブリでも極上が好き
素材まるまるで勝負するなら
そんな思いで仕入れております。
正直計算なんか一切しておりません
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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天然本クエ半額も後3日ですが、金、土はご予約いっぱい
ですので日曜日かぎりでございます。
12月からは天然本クエ鍋コース、天然本クエ会席１７０００円で
ございます。
すべて20キロ前後の天然本クエを調理いたします。
部位はカマ、頭、トロと最高級の部位のみおいれいたしますので
おたのしみにいらっしゃってください！！
忘年会も天然本クエコースのご予約
たくさん入っておりますので
ご予約おまちしております。
松葉蟹のご予約がたくさん入ってまいりました～
今年の松葉はよいですね～
私も満足ですが
もう2回目の方もいます。
特大松葉かにをご用意いたしますので
会話も大丈夫ですよ～
お一人様10000円（税別）でご用意しております。
食べた方はすべて満足しておりますので
是非召し上がってください！！
独り言ブログ
毎月東京から来てくださるお客様がいますが
最近大阪上本町のホテルがとれない・・・と
なんで？？？
USJの影響らしい～ハリーポッタだそうです。
上本町とかでなく大阪全部らしい～
しかし・・・うちには誰もこない・・・・（笑）
景気よくなってるのでしょうか？？？
まぁ～私はそんな事より
明日の畑の準備と
ホームページからクエ半額を消さないと・・・
はい。
とうとう12月ですね～
気合入れて料理しないと・・・・
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2，5キロアップの河豚が入荷しております。
2，5キロアップ？？？って・・・・
質問が多いので何処かで書きましたが
またまた説明します。
河豚、クエなどの高級魚は
サイズによって100グラムの単価がちがいます。
例えば天然本クエは
5キロの天然本クエがキロ1万円なら5万円ですね～
しかし・・20キロの天然本クエはだいたい相場でキロ2万くらいです。
なので40万します。
普通のお店では5キロの天然本クエを仕入れた天然本クエ鍋が・・・なんと８000円！！みたいなことになります。
割烹やまでは15キロ～20キロくらいを調理しますので
必ず天然本クエ15キロ入荷とか17キロ入荷とか書きます・
つまり40万くらいのクエを召し上がっているのです。
昔は天然本クエといえば15キロ以上でした。
みんな借金して仕入れていたのです。
私も同じです。
もちろん半額の時はすべて赤字ですが・・・
なんせ15キロの天然本クエ30万くらいの魚
残せないので頑張って提供してるのです。
12月の忘年会シーズンにしますか？？？
お店潰れるでしょ～
じぁ～なんでするの？？
それがロマンなんです。
日本一単価の高い魚（マグロは除く）を
日本一売ってやろうじゃないか！！
ぼちぼち日本一ではないでしょうか？？？
毎年そうとう赤字ですので
みんなやらないと思うので・・・・
そんな時代です。みんなスマホとかで調べて
Twitterとかフェイスブック
とかで
語ってください！！
クエはサイズで100グラムの値段が違う
ふぐは？？？
ふぐもサイズで値段が違う
そして2キロアップを高級とらふぐといいます。
美味しいしい河豚は割烹やまで・・・
河豚にうるさい方おまちしております。
独り言ブログ
奈良宇陀市の畑で私が作った天然肥料すべて
イノシシに食べられた＝
おかげで野菜はすべて無事
さっそく網をはって
入れないように囲ったが・・・・
足跡から見ると100キロは超えてる・・・
なぜなら私より足後が深い・・・・
ちょっとワクワクしてます。
私が勝かイノシシが勝か・・・
そして紅葉最高でした～山はいいなぁ～
ウチの畑のもみじも綺麗～
帰り赤目の温泉に入り
ゆっくり温まってきました～
温泉が気持ち良い季節ですね～
11月25日火曜日は代休で休ませていただきます。
今週はお節のご予約が多い1週間でした～
限定30個ですので宜しくお願いします！！
お節の限定30個というのは、
私が作るお節料理の限界の数です。
すべて手作りですので30個が限界です。
後お節のお重が11月末までにお願いしないといけないのです。
追加も一切受け付けてくれません。
まぁ～お重の箱屋さんも忙しいから仕方ない。
だから30個なんです。
毎年何個か断りますが、お重がないんで・・・・仕方ないんです。
決して値打ちをこいてるわけではないのです。
後天然本クエ半額！！も11月末までです。
いろいろ交渉されますがすべてお断りしております。
12月2日に正規のお値段でご予約いただいておりますので・・・
必ず正規になります。
ふぐ・・・・2，5キロアップ！！
松葉蟹・・・特大
天然ぶり・・・脂いい感じ～
鴨鍋、すきやき・・・肉もよい・・・
忘年会もおまちしております。
年始は1月2日より営業しております。
3日は個室ご予約いっぱいだったと思いますが・・・・
そちらも宜しくお願いいたします。
独り言ブログ
明日は宇陀の畑です。
出張やらなんやらで2週間ぶりです。
そう・・・椎茸の栽培です。
菌を植えて・・・寝かしてあるので・・・
後5本ほど作ります。
1本80個ほど植えてますので・・・
イノシシがどうなってるか？？？
こないだ・・・プラモデルや空気銃のお店に行きました～
銃の練習のため買おうかな～と
畑で練習すれば危なくないし・・・と
ところが・・・ラジコンがほしい～
戦車のとか・・・プラモデルもほしい・・・など
ヤバイですね～子供の頃
買えなかったあのプラモデルが・・・・
とりあえず今日は辞めとこう～
興奮しながら
帰りました～
多分買う事になるでしょ～
しかし・・・今年の一番ほしい物
それは・・・耕運機です。
まだ買えてません。
割引券がたまに送られてくるので
待ってるんですが・・・
前回送られた時はクワでいけるか～と
もう無理時間がもったいない。
ほしいなぁ～
あと工具・・・・
頑張ってはたらきましょう～
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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11月24日月曜日（祝）は営業しております。25日火曜日は
休ませていただきます。
天然本クエ半額！！も11月末までです。
お急ぎください！！
2，5キロアップふぐで一番美味しいサイズが水槽で泳いでおります。
このサイズのフグを食べないでフグを語るのは
ダメだと思います。
ふぐ好き、フグのうるさい方
おまちしております。
さばいて寝かす時間があるので
早めにご予約いただけると嬉しいです。
もちろん白子もご用意できますので・・・・
忘年会に一番人気で一番おすすめです。
水槽見るだけでも楽しいサイズです。
独り言ブログ
明日は堺の畑です。
イチゴの苗と店前のそら豆、えんどう豆、うすい豆の苗を植えてきます。
大根を大量に収穫し白菜も収穫してきます。
これから畑が忙しくなり12月中ごろからは畑は休憩かな？？？
葉物ができればいいんですが・・・どうでしょ～
バイクは寒いかなぁ～・・・・
明後日の休みは宇陀の畑・・・
やりたい事はいっぱいあるのですが
この時期は紅葉いかないと・・・
せっかく山に畑を持っているのだから・・・・
イノシシはどうなったんだろう～
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