8月ももう終わりですね～

早い・・・もう忘年会のご予約も入ってきました。

お節料理のご予約も・・・・

お店は今まさにハモのご予約が増えているのに・・・

今年最後の名残ハモ・・・必ず美味しいので

是非召し上がってください！！

で・・・・

秋の会席ですね～

秋の歓送迎会のご予約が入ってきております。

もちろん秋の会席です。

秋らしいお料理を会席で提供いたします。

マツタケ、ぎんなん、栗、金目鯛、秋刀魚　

甲殻類も美味しいのが秋

子を持ったワタリガニ、アユなども最高！！です。

和の会席が秋の会席に代わります。

季節を中々感じれないので

食事で感じましょう～

歓送迎会は20名様くらいまでOKです。

詳しくはホームページで

独り言

最高の土

本日も堺の畑へ・・・・

本日はとても朝は涼しく土を耕すのには最高！！

くわで耕すこと１時間・・・

気持ちよい朝でした～

そして・・・この半年毎日お店の余った

伊勢海老の殻、ハモの骨、魚のあらなどを焼いて

作った自家製ボカシ肥料がきいて

土には、ミミズがいっぱい・・・・

ミミズはさらに土を豊かにしてくれます。

フフフ～

秋野菜も美味しいくできること間違いなし・・・

本日は南京３個、オクラ、大葉、ししとう、鷹の爪を収穫！！

来週ですべて引き抜き

秋野菜の種まきに変わります。

とにかく畑の土がふわふわで

ミミズいっぱいで

蜂も飛びまくりで

幸せです。もう～嬉しくて、嬉しくて～

スタッフから気持ち悪がられてますが・・・

しかも毎日、残飯肥料作って、畑まで運んでる事にも・・・

まぁ～秋野菜で結果だしますけど・・・・

ルンルン～

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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本日も外国の方の接待がありました。

イギリス人の方の接待です。

幹事さんはご予約をいただいてから

3回ほどプライベートで

召し上がりに来てくださいました。

そして今日10名様ほどでご来店

料理は和洋折衷コースです。

皆様喜んで帰っていただいてよかったです。

接客係りの話によると

日本で京都、奈良に行き和食続きで

コースの中にフレンチが入ってる事

でほっと一息できたみたいです。

よかった～

こちらもほっと・・・・

和洋折衷コース・・・いろんな場面で活躍できる

料理コースです。

詳しくはホームページで

独り言

自家製一味

とうとうできました自家製一味

5月に種をまき、やっと収穫！！

天日干しで砕いてできました。

これ作りたかったんです。

買えば数百円ですが

作れば・・・交通費500円×120日＝60000円

えっ・・・えっうううううううううううううううう

こんなに・・・・気づかなかった・・・・

一味3本くらいで・・・原価1本20000円

奈良の畑の事は考えないでおこう～

初めて計算してびっくり・・・

畑までバイクで往復2時間

お茶など買うのは今日限りやめよう～

ガソリン代節約でバイクなのに・・・

まぁ～それでもやる価値はありますけど・・・

お金より経験です。

さてできた一味で

出汁を飲むとおいしい～

さすが1本20000円（笑

明日も張り切って畑にいきましょう～

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まだまだハモが美味しいです。

今年最後の名残ハモを堪能してください！！

今年は特に美味しいハモです。

夏は、まだ終わってませんぞ～

すっぽんのご予約もかなりきてます。

おいしいです。必ず・・・・

ただこちらは、前日までご予約でお願いします。

秋といえば松茸

松茸入りのすきやきはいかがですか～

肉は丹波牛です。

コース8000円です。

中国産ですが極上松茸をたっぷりご用意しております。

秋の金目鯛も脂のって最高！！です。

金目鯛しゃぶしゃぶも食べたら絶賛ですよ～

詳しくはホームページで

独り言

自分で畑を買って野菜を作るようになって

驚いたことは、野菜のめききが変わった

今までは経験と本などから学んだ事

自分で野菜を作るようになると

市場の野菜はそもそも私の野菜のステージに

たっていないものが多い～

これは野菜作りがうまい、へたでなく

そもそも

作る人間の考え方の違いでもある

私はこの料理のための野菜を作っているからだ

で、なぜできるか？？？

一つは料理人だから。。。

後は農家の方より作る数が圧倒的に少ないからです。

もちろん同じ数を作るなら圧倒的に負けます。

では・・・・

美味しい野菜を作る農家が料理する野菜料理と

スーパーで買ってきた野菜をプロの料理人が

料理すればどちらがおいしいのか？？？

今の私ははっきり農家の方が美味しいと言える。

本当に美味しい野菜はフライパンで炒めただけでおいしい。

うちの畑で採れたなすびを焼きナスにした。

別に誰もうちの畑なんて言わないのに

焼きナスがおいしいとか、追加がでたり

または、毎回頼む。ということがおきてます。

一言も畑の話などしてないのに・・・・

とれたての野菜・・・おおそるべし

ただ・・・・

私は焼きナスにするためのサイズ、色をみて

収穫しております。

揚げナスはそのサイズでなど

料理によって収穫を考えております。

明日は自家製一味ができあがったので

それについて・・・・

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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名残ハモ・・・もうすぐハモの季節も終わりです。

昔と違い今の名残ハモは本当に美味しいです。

8月末までハモ鍋コース6500→６０００円（税別）

　　　　　　　ハモ会席8000円→7500円（税別）

松茸とすきやきのコースのご予約がかなり入ってまいりました。

こちらも前日までご予約となっております。

松茸は中国産ですが最高級品です。

是非召し上がってください！！

詳しくはホームページで  

来月中頃から天然本クエも入荷予定です。

今年も1000キロ提供いたします。

長崎直送の泳ぎ天然本クエです。

もちろん11月末まで半額で提供しております。

独り言

疲れた～・・・・

昨日は出張料理で徹夜で38時間くらい休憩なしで

料理しました。もう動けない、目がぴくぴくしました。

ただ2組とも大好評で支配人もごきげんで

帰り（車で家まで送ってもらってる）

アイスクリームとコーヒをおごってもらいました～

（コンビニに行って買ってくださったことがすごい）

帰って死人くらい寝ようと思いましたが

畑が心配で朝早く畑に行きました～

収穫はオクラ、秋茄子、ししとう～鷹の爪くらいですが

秋ナスに水をやらないと・・・・と思い、

水やりの後　土おこし・・・これが暑くて、暑くて

やめたいけど往復2時間かけてきてるので・・・

辞めれない。次またやるべき事が増えるので今・・・

結局1時間半かけて土を掘り返し

自家製の肥料をまぜ・・・自家製（店の魚の骨など）

が固くて固くて・・・粉にならない。

ただこの場所は白菜・・・鍋の野菜も自家製なんて・・・

素晴らしい。頑張って掘り返しフカフカの土に・・・

無事終えて市場行って

シャワーして

仕込みして営業

背中から首まで棒が入ってる感じ

全身痛い・・・

やっぱ鍛えないと・・・・

まだまだ天然ウナギが入荷しております。

四万十川です。

これからの鰻は実は脂が美味しいんです。

暑すぎて水温が高いとウナギも痩せるんです。

これから水温も落ち着いてウナギもおいしくなります。

昔と今の水温の違いですね～

天然ウナギは春、秋に脂がのるのですが・・・

なんせ養殖ほどきつくないので

脂は感じないと思います。

ただおいしいですね～

1000本焼いてはじめて上手くやけるようになったと

思うくらい天然は難しいです。

焼き一生とは、よく言ったものです。

炭で焼くとウナギ本来の味が炭くささで消えるので

うちはガスで焼いております。

まぁ～食べてください！！

食べ比べていただけば

ただ美味しいと感じていただけると思います。

コースの内容はホームページで  

独り言

なんでもやってみる。

明日は出張料理です。

朝5時待ち合わせで夜10時くらいまで

料理して料理して料理しまくってきます。

なんかでも不思議ですね～

3年くらい前にウチに食べに来たお客様から

東京のホテルでの出張料理を頼まれてから

全然違う出張までいろいろ頼まれ

石川行ったり、東京いったり三重行ったり

いろいろ行きましたが・・・3年たってまだ料理してる

本当にいろいろ勉強させていただいております。

今回の依頼のお客様はもう10回を超えるくらい

です。

一のつコース料理のみだとこんなこともできるのか

と料理のレベルも上がるのですが

自分のお店ではそうもいきません。

経営は甘くないですね～

ただ25周年を終えたらやろうかな～と考えております。

ちなみに今17年目です。

できればこの場所でしたいのですが

なんせ上本町はミナミと変わらない家賃ですので・・・

これからもっと学び

今以上の調理技術をもたないと・・・・

お客様は来てくれません。

ただ自分に期待してる自分がいるのです。

俺、間違いなく頑張るやろうな～って

そしてやるのだろうなぁ～って

今まで生きてきて私・・・人にがんばれとか努力しなさい！！

とか言われた事ないんです。

みんな・・・

もうええんちゃん～とか無理せんでいいよ～とか

ゆっくりし～やとか・・・・

1回しかない人生深く味わいたいなぁ～と思う。

そして自分の人生の将来をいくつになっても

楽しみでいたいですね～

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