インフォメーション
ここ最近は、接待のお客様が多いです。
接待シーズンです。
ハモ、鰻のコース料理はもちろん
和洋のコース料理も人気です。
運転手付きの車が並ぶのも
この時期の特長です。
完全個室でゆったりとした
高級感あるお部屋でしっかりと
接待をうまく成功してほしいです。
料理は私におまかせください！！
顔合わせもお待ちしております！！
7月29日は土用丑です。
うな重のお持ち帰り承ります。
四万十川天然鰻のうな重3500円（税別）
独り事
田舎暮らしはスローライフ？？？
昨日はお休みで奈良の工房へ・・・
まだまだ工房らしい事は何もできてないです。
なんせ週1回ですので
畑も広く中々土を作れず・・・
せかせかと働いてます。
まぁ＝私はそれで幸せなんですが・・・・
大量の雑草の草刈
荒れた土を耕す！！しかもクワ1本で・・・・
大阪持ってきた魚のあらの肥料まき・・・
蜜蜂の飼育箱を作る・・・
ただ・・・堺の畑は、休憩する場所もない・・・
こちらは、ゆっくりできる工房もあり・・・
そこで初めてコーヒを飲んで
よかった～と休憩できる事に感謝
田舎の休日は、都会の休日よりハードだった（笑
明日は朝から堺の畑です。どれほど収穫できるか楽しみ～です。
奈良の畑はブルーべりーもブドウも果実がなってます。
毎日がサプライズで楽しくてワクワクしてます。
きっと畑で野菜作るだけなら・・・こんな気持ちには、なりません。
それを料理することで満足するし
それを食べていただける事に感謝すんです。
その心が・・・きっと料理人としての向上すると思います。
まぁ～楽しんでます。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
今年の土用丑は7月29日です。
割烹やまでは、土用丑限定のお持ち帰り
うな重を販売いたします。
前日までご予約です。
そんなにたくさんの鰻は入荷いたしませんので・・・
前日までご予約とさせていただいております。
御店まで取りにきていただける方
3500円（税別）です。
御店では鰻会席8000円（税別）で提供しております。
こちらも前日ご予約でお願いします！！
会席は年2，3回食べに来られる人がいるくらい人気です。
独り事
本日、帰りのお客様に自家菜園の野菜
手打ち蕎麦をすごく褒めていただきました～
フレンチのお料理も・・・恥ずかしいくらい絶賛でした～
1日何組かのお客様に言われるのは、もっとお店でアピール
すればいいのに・・・みんなやってるよ～みたいな・・・・
私は、お店はお客様が楽しむ場所で
私の努力なんてどうでもよい！！と思うし
お客様の話をしてるなら料理の説明もいらない！！
とまで思っております。
接待、大事な友人と話したいから
「やま」に来てるのだから～
後、料理が美味しいのは当たり前を前提です。
たしかに・・・この野菜育てるんですよ～とか
手打ちで蕎麦打ってるとか
フレンチの話とか
めちゃしたいですけど・・・・（笑
努力を語りたいけど・・・・
それは、ブログだけにして・・・・
そういう話は好きな人もいるけど
嫌いな人もいてる
嫌いな人が一人でも
いたらそれは、辞めるべきなのです。
だからお店からはアピールはしません。
ブログだけです。
ただスタッフ、もしくは私に聞いていただければ
畑の話、フレンチ、手打ち蕎麦
などなんでも話しますので・・・・
お聞きください！！
まぁ～すべて手作りで自己満足で
料理してるだけですけど・・・・
野菜を作ってその野菜を料理すること
が5年後、10年後私の調理技術にどれほど
向上するか楽しみにしてください！！
明日月曜日は休み～
奈良の畑で草刈しまくってきま～す
お盆休みの法事のご予約がちらほら入りました～
お盆での帰省の法事のご予約承ります。
お昼も大歓迎ですのでお気軽にお問い合わせください！！
お盆は休まず営業いたしますので・・・・
宜しくお願い致します。
法事の個室は最大20名様くらいまでOKです。
掘りごたつになっておりますので
年配の方も安心です。
お料理の会席も年齢に合わせてご用意いたします。
独り事
今日も朝から畑でたくさん収穫いたしました～
トマト、ナスは大量に収穫
枝豆ももうすぐ・・・
それで本日はラタトゥイユを自家製野菜で・・・・
トマト、トウモロコシ、ピーマン
すべて私が種から育てました～
後は、カプレーゼ
バジル、トマト、チーズも私が作りました！！
大量のきゅうり収穫のため
きゅうりのQちゃんも作りました～
すべて自己満足ですが・・・
大満足です。
そんな料理のコースの〆に手打ちそばを出せてる
事にこれまた満足です。
すべてに心がある。
これが私の作りたい料理・・・・・・
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食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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ハモがまさに旬です。
徳島産のハモが水槽で泳いでおります。
脂もよく本当に良い状態です。
割烹やまでは
ハモ鍋には必ず新玉ねぎが入っております。
ハモと玉ねぎは、出会いものです。
ハモの出汁と玉ねぎのハーモにが最高です。
玉ねぎの食べ方としては、一番美味しい食べ方だと思います。
本当に心から美味しいと思えるハモと玉ねぎを
楽しんでください！！
もちろん日本酒との相性も抜群です。
独り事
明日は朝から堺の畑に・・・
どうなってるか心配です。
本日は朝からバタバタで行けませんでした～
基本畑は趣味ですので
仕事時間に行く事はないです。
出勤は、いつも一番ですから～
トマトが心配で心配で・・・
明日は、カメラを忘れずに持って行って
撮影してきますね～
収穫もしてきます。
日本料理？？最近は和食のお店に行っても
これぞ日本料理を食べる事が少ない・・・・
創作料理が人気の為・・・・
私は出張料理で伝統日本料理を頼まられる。
外国のお客様に提供するために・・・
外国の方は日本料理にうるさい・・・きっと日本人より・・
なぜなら、私がフランスでフランス料理を食べたら、きっと
うるさい客だと思う～
フランス人は日本人よりハッキリものを言うので
私みたいな出張料理人に押し付けとけば安心
成功すれば、雇い主の手柄、失敗すれば、私の責任・・・
で・・・・以前も書きましたが
日本料理の方程式は引き算、フレンチは足し算なんです。
私の場合はフレンチも引き算ですが・・・・
何？？？
つまり調味料をできるだけ少なくする料理なんです。
例えばパスタを作る時テレビとかでも
これでもかというくらいトマト、ニンニク、オリーブオイル
など入れる。フレンチでは、バターミルクなど・・・
私はできるだけ少なく、人の倍、フライパンを振り、乳化させる。
常にできるだけ少なくを意識してる。
引き算なんです。
一般は和食でも、この調味料にさらに、さらに・・・が多い
そして最後にキャビア・・・・
これは、テレビでおなじみの京都の料亭の
4万の会席の1品です。
同じく京都の割烹のテレビのおなじみの方の〆の焼きめしは
松葉かにの焼きめしの上に最後生のカニみそを入れたカニみそチャーハン
ここにもキャビアがのってました＝
2つとも何を食べてるのかわからない
もちろん誰が食べても美味しくない。
方程式が足し算なんです。
日本料理は引き算なんです。
焼き魚なんて塩ひと振りで味を決めるのです。
目利きから寝かしまで何日もかけて
調理してるのです。
割烹やまの漬物は・・・
きゅうりの種を買い、畑に植え毎日水をやり
4ヵ月かけて丁寧に育てて、採れたての状態で
すぐに漬物にします。
塩もできるだけ少なく・・・・
手間が違います・・
そしてここでも引き算・・・・
肥料もウチのお店の魚のあら
無農薬
ここも・・引き算
私一人ですべての仕事をする
ここも引き算（笑
人件費節約です。
それが日本料理です。目に映らない仕事を
いっぱいしているのです。
食べたらわかります。
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ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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