インフォメーション
丹波牛のすきやき・・・うまい
忘年会で皆様喜んで帰られ、ました～
さすがに松茸は本日で入荷終わりました～
すき焼きの卵にもこだわりを・・・・
せすらぎ・・・かなり美味しい卵です。
最高の組み合わせです。
割り下もさっぱりのすきやき・・・忘年会にはよいのでは・・・
2，5キロの最高とらふぐ…必ずおいしいです。
こちらも・・・・おすすめします！！
全部まとめて
独り言ブログ
明日は堺の畑です。1週間ぶりです。
しかし・・・お昼もご予約入ってますので
4時起き・・・・家帰るのん2時
しかも・・・・
私。。。今日朝6時にお家を出て
今、23時まで1秒も休まず料理してました～
今から片付け・・・・
ブログ今年は月曜日と出張料理の日いがい
書くつもりです。
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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忘年会のシーズンが始まりました。
人気は
ふぐ、クエ、ぶり、すっぽん、松葉カニです。
きっとこんな機会だからすっぽんでも・・・
なのかな？？？
ただすっぽんはほんと得意にしておりますので
初めての方に是非召し上がってほしいです。
個室はご予約が埋まってまいりました～
検討中の方はお早めに～
天然本クエコースほぼ毎日ご予約いただいております。
20キロの天然本クエを調理してますのでたくさんございます。
当日ご予約でも０Kです。
おせち料理もだいぶご予約入りました後3個で終了です。
独り言ブログ
来週の12月8日月曜日は営業いたします。9日火曜日は休みます。
冬野菜
秋のほうれん草、小松菜はすくすく成長します。
1ヵ月くらいで大きくなりますが…おいしくない。
冬のほうれん草、小松菜はあんなに寒い中少しづつ3ヵ月で成長します。
味も甘くておいしい～
ほんとゆっくりなんだけど・・・大きくなったら葉も太く甘くなる。
人間も同じかな？？
若い時に天才とか言われそこで努力を怠れば見た目ばかりの
人間になるけれど若い時に踏まれて育った人間は
大人になったら精神力の強い人間になります。
でないとただのわがままのおっさんになります。
特に料理人の世界は若い人はみんな天才と言われます。
私も若い人を褒める努力はめちゃしますので・・・
そこで…なにを考えるか・・・
いつかおっさんになった時・・・若い時は天才といわれたのに・・・
と思うおっさんになるか・・・
あのおっさん仕事できるな～と思われるおっさんになるか・・・
世の中年々厳しくなります。
常に向上しないと食べていけません。
私も10年後もっとおいしい料理を作れる料理人になりたい
さらに10年後、死ぬまでそんなことを考えたい
冬の野菜のように・・・・
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天然ブリしゃぶが忘年会で人気です。
富山、石川か天然ブリが入荷いたします。
ちなみにブリトロです。
しゃぶしゃぶはブリの腹側つまりブリトロでないと旨くない・・・
そこで・・・ブリのトロって脂くさくない？？？
のイメージの方
氷見のブリのブリトロのしゃぶしゃぶを召し上がってみてください！！
脂臭さなどいっさいないので
旨みしかないんで・・・
ウチのスタッフも・・・ブリ・・・？？？嫌いなど
言ってたくせに・・・今ではブリ好きに・・・
ただ興味ある方は是非召し上がってください！！
興味ない方は・・・2，5キロアップの極上のふぐが入荷しております。
最高級のふぐです。食べて見てください！！
興味ない方は・・・・
天然本クエ20キロも入荷しております。
こちらでも・・・・松葉蟹でもすっぽんでもきやがれ～（笑）
何でもご用意いたします。
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２，５キロアップのとらふぐが大量に泳いでおります。
すごい！！
完璧の肉質です。
今年はほんと最高級のふぐを常時入荷できます。
今年は泳ぎトラフグコース８０００円→６５００円、１００００円→８０００円
で提供いたします。
来年はすべて定価になります。
フグの中で２，５キロが一番高級です。この機会に是非・・・・
忘年会の季節です。どんどん入ってきております。
天然本クエも20キロサイズどんどん発注しております。
すべて泳ぎで入荷しております。
泳ぎにこだわる訳？？
浜で死んだ魚を野締めといいます。
野締めはそのままお店まで運送されます。
だいたい大阪までその時点から3日以上かかります。
魚は内臓含めての値段ですから
内臓も入ったままです。ここがダメなんです。
死んだら内臓は腐敗していきます。
しかも血もありますので臭くなります。
私はそれが許せないのです。
割烹やまの天然本クエはすべて生きたまま
お店にきます。
私が活〆してすぐ内臓を取り出し血を抜きます。
そして・・・ここ大事ですけど
天然本クエの脂を抜きます。ここまで約3時間かけます。
20キロ超えると脂がきつすぎるので・・・・
そこから1週間寝かし旨みを熟成させます。
そうすれば・・・・
天然本クエ20キロレベルなら…ほのかな脂と
強烈な旨みに代わります。
2キロや5キロの天然本クエとは比べものになりません。
って」いうか私は10キロ以下を天然本クエだとも
思っておりません。
それは・・・お客様も大金を遣って食べにきていただくのだから
こっちも大金遣って最高級を用意しないと・・・
で…20キロの天然本クエは40万以上します。（12月現在）
2人でも20キロの天然本クエをご用意します。
なぜならそれだけたくさんの方が召し上がってくださるから～
後天然本クエ20キロは1メートルくらいの魚です。
頭から尾まで味が違います。
いかに旨みを出すかは難しいです。
私は10年間で5万キロ以上調理しました～
天然本クエについてはかなり熟知してると思います。
どうせ高いお金を払うなら信頼のお店でと思います。
①天然本クエは何キロ？？か確認するべき
②天然本クエは活〆か確認するべき
③何日寝かしているか確認するべき
④どの部位がはいるのか確認するべき
⑤すべて天然か確認するべき
⑥産地を必ず確認するべき（鹿児島、沖縄はめちゃ安い×）
⑦すべて天然がコースにはいるか確認するべき
以上が天然本クエを注文するとき訪ねてほしい項目です。
和歌山だろうか九州で食べようが高いお金を出すのだから
知っていたほうがよいと思います。
このブログは本当に人に伝えたいです。
皆様リンクできるならお願いします！！
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