インフォメーション
本日もお節料理のご予約ありがとうございます。
今年も大好きなお節料理が作れる・・・・
なんせ年1回ですので作るのも楽しみ・・・
松茸すき焼き大好評！！です。ほんまに・・・・
褒められます。よかった＝
丹波牛のすき焼き、松茸（中国）こだわり卵自家製野菜
最高～です。
もちろん天然本クエも15キロアップ入荷～泳ぎ中～です。
水槽はお店向かって右壁にあります。
道路から見えますので・・・・
店内ではないです。・・・・
御店の中に水槽があるお店がテレビで見ますが
やはり水槽は塩水なので・・・磯臭いんです。
だから玄関の部屋の中にあります。
天然本クエ15キロ泳いでおります。
天然本クエコース11月末まで半額！！です。
12月はいくら頼まれても正規のお値段ですのでお早目にお召し上がりくださ
い！！
正規のお値段でも忘年会シーズンだけで500キロは提供します。
独り事ブログ
天然本クエへの思い
毎年天然本クエ1000キロは軽く提供せきるようになりました～
やり始めた10年前は。。。
20万で買って3万かえってきたらよい方だった～
おかげでいろいろ調理して
クエの部位、クエを何日熟成するとか
食べまくって理解した～
きっとギトギトで脂くさい魚ではなくなり
繊細な魚として提供できるようになった。
で～なんでクエを提供しはじめたかというと・・・
1回クエを食べたくて九州まで行き
福岡の市場で100キロのクエを見ました＝
もうびっくり！！で
食べたいといよりも捌きたいでした～
値段は200万オーバー
さすがに買えない・・・・
なら食べたい・・・
買った人を市場の人に聞きさっそくその方に
明日の夜食べに行きます！！一人ですが・・・・
ワクワクして、うんちくを聞きながら100キロのクエを・・・
まずい・・・・脂くさい、ギトギト
食べれない・・・・関西人だから・・・・と思いながら
吐くのを我慢しながら食べました＝
お会計4万8000円でした＝
大阪に帰ってずっと思ってました～
クエを料理したい～・・・
そしてまたまた九州へ・・・・
今度もクエ食店をはしごしながら
食べまくり
クエ事態を仕入れる所を・・・・
それを繰り返す何回も九州へ
休み朝から九州、1泊して次の朝早く帰って
仕事・・・
1日しかない休みをすべて九州へ・・・・
もうお金もなくなり・・・ヤバイ
そして奇跡が・・・・福岡の中央市場で大阪の中央市場の
仲のよい兄さんと会ったんです。
たまたま仕入に来てて・・・・
その兄さんにいろいろ紹介していただいて
今の業者に・・・・・長崎から直送できるようになった
しかも九州からトラックで大阪まで送ってもらった～
そして長崎へ・・・・
しかしこれからが地獄の始まりだとは、当時のやまちゃんは知るよちもない
もう10何年前ですが・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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お昼のご予約も多いです。
今日も明日も・・・・
気候がよくなったからかな？？
お昼は前日までのご予約でおねがします！！
当日、営業してない時もございますので・・・
顔合わせ、お食い初め、法事のお昼予約受付しております。
完全個室で上質なお部屋で割烹やまは、お昼は
ご予約のみ営業ですので
ほかのお客様と会う事もございませんので
とても静かな空間でございますし、団体なら気にせず盛り上がってください！！
お昼のご予約おまちしております。
独り言ブログ
出張料理の日がせまってます。
来週の月曜日ですが
料理が決まらない・・・・やばい！！
基本食材を見て考えるタイプですが
う～ん
まぁ～明日市場でかんがえよう～
こんな感じの人間です。
今、考えてるのは毎週火曜日はとか、
月1回この日は、出張料理で作ってる料理を
お店で提供してみたいと・・・・
とにかくそのコースの予約のみでないと
手が回らないんですよね～
ただ・・・・そんなお客様呼ぶ力もないしなぁ～
なんせ、コラボとか企画とか16年で1回もやった事がない
少しづつ考えていきます。
出張料理頑張って楽しんできます。
あっ明日も営業してますし
ブログも書きますので・・・・
最近夜のウォーキングに
超＝ちっちゃいチワワと散歩してるんだけど
彼は・・・・1歩も歩くことなくずっと抱っこしてウォーキングしてます。
可愛くて可愛くて・・・・
そう・・・・宇陀のテラスで頭にドライバ―落として大変だった
元気でよかった。
夜抱っこして歩いてると・・・・
ぬいぐるみを抱っこしたおっさんが・・・・
しかもぬいぐるみに話けてるし・・・・
不信かられるけど・・・・
警察に話しかけられた経験もありますが・・
気にしません。（笑）
みなさん・・・ぬいぐるみではなく犬ですから～生きてますから～
声かけてくださいね～
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天然本クエ半額！！ 11月末までです。
かなりご予約が入っております。
毎年、12月に・・・11月までです。と30件以上言いますので・・
後11月は、かなりのご予約が入ります。
11月中頃からはお席がなくお断りすることが多いですので・・・
10月のうちに召し上がってください！！
後お持ち帰りもご用意いたします。
ポン酢もついております。
こちらも11月末まで半額！！のお値段です。
水槽に15キロのクエ泳いでおります。
12月は忘年会シーズンで本当に手にはいりませんし
1尾40万オーバーですので（天然20キロ）
独り言ブログ
お店のおもち帰りの袋に貼る
シール作りをしております。
家紋も入ってかわいいのん作っております。
なんでも自家製にこだわりたいですね～
先日、調理学校からのお店訪問で
生徒さんにお店のこだわりは何ですか？？
と聞かれました～
「なんだろう～」一瞬考えました。
ない！！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（笑）
仕事は遊びですから～
ただ楽しいから野菜も自分で畑で作ってます。
楽しいから毎日市場に魚も見て買ってます。
楽しいからチーズ、生ハムまで自分で作ってます。
楽しいから漬物、干し物まで自分で作ってます。
楽しいから魚はすべて天然で寝かしたりいろいろやってます。
楽しいから肉も産地直送の肉、卵仕入れてます。
楽しいからすべて豆腐からへし子まで手作り自家製です。
楽しいからデザートも手作り
これは、こだわりとかでなくただの自己満足です。
それだけの事です。
毎日が遊びですよ～
これが毎日遊んで暮らすって事です。
だらだらなんもしないので過ごす事ではない！！んですョ
それが仕事は遊びである。
お客様とかスタッフに俺頑張ってます！！～みたいな
いらんと思う年ねん
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おせち料理のご予約が何個か入ってまいりました～
今年も徹夜で頑張らないと・・・・
ただ毎年いただいてるお客様も多いので
満足いくお節料理を作らないと・・・・
割烹やまでは
お節料理は12月31日12時くらいに取りに来てくださる方
のみ販売しております。
3段で3万円（税別）です。
内容ですが
純粋な日本料理のお節料理です。
ざっ和食となっております。
伝統おせち料理でございます。
高級食材と伝統的なお節料理が入っております。
品数は30品目以上入っております。
もちろんすべて手作りの生おせち料理です。
黒豆一つとっても
味の違いを感じていただけると思います。
年越しそばもご用意いたします。
もちろん手打ちそばです。
睨み鯛も焼かせていただきますので・・・・
なんなりとお問い合わせください！！
独り言ブログ
10月に入り厨房は暑いです。
去年は暑い時期に実は目の病気で
2週間入院してたのです。
徹夜とパソコンと読書のしすぎ
で身体は元気なんですが
目に負担が・・・・
突然右目が見えなくなったのです。
もう＝びっくり
目医者に行って
即手術。夜中に手術していただきました～
入院生活は顔面固定で
もちろん、本、テレビ禁止、歩くのも制限
ずっとベットでうつ伏せで14日間過ごします。
全身がゴリゴリにコリまくり
本当に何もしない14日間人生初めて・・・
毎日瞑想してました～
当時（去年ですが・・・）フルマラソン目指して
走りに走り
仕事も徹夜が多く、本も読みまくりで・・・
疲れたのでしょ～
そして1年間目の安静で今年10月からプールもOKです。
ただし・・・・体重が・・・・（苦笑い
で毎晩とりあえず歩くことに・・・・
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秋ですね～朝、畑仕事も楽になりました～
気持ち良いですね～
秋といえば松茸
国産の松茸も少し市場で見るようになりました。
松茸会席も松茸すき焼きコースも基本外国産の松茸です。
国産を希望される方は一人20000円のコースで
ご用意いたします。
国産でもかなりよい松茸を仕入ますので
外国産は8000円よりご用意しております。
とにかくよい松茸を仕入れるため1ケースなので
そこから極上を選んで提供しております。
丹波牛のすきやきコース大好評です。
独り言ブログ
本日も堺の畑に行き畑仕事して遊んできました～
実に面白いです。
秋野菜のできるのを楽しみに・・・
考えてみると、私はヘビー読書家です。
年250冊は買います！！
毎年2５0冊売りに行きますので…（苦笑い）
ほぼ毎日本屋さんに行きますし・・・
辞めようと思ってるのですが・・・（依存症？）
今回野菜の育て方の本も読みまくり、
野菜作りの哲学の本まで読んでしまった～
ただこの何十冊の本を読むより
畑で野菜を育てる事を1年すれば
何十冊の本はいらないかもしれません。
インプットよりアウトプットですね～
まさに机の上で考えても仕方ないです。
もちろん本で学んでいたので失敗もなかったのでしょう～
私は学ぶ事が大好きです。楽しいから読んでるのですが・・・
目に悪いので・・・・
でも実際にやらないと何もはじまらないですね～
これからも挑戦しますぞ～
いっぱいあるのです。
私のやりたいことつまり遊びが・・・・
「めんどくさい事が楽しい～それがホントの遊びである」
Byやまちゃん
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