インフォメーション
本日は、天然すっぽんが入荷いたしました～
今年はすっぽんがよく釣れてるみたいですね～
冬になると冬眠するので天然は今のうち・・・
とはいは、この食材は料理人の技術がものを言う～
養殖でも天然でもおいしい～
必ず美味しい～です。
是非お試しあれ～っです・
天然本クエ20キロがぞくぞく入荷しております。
鍋はまだ早い～なんて言ってられませんよ～
半額！！の今食べてください！！
正直12月以降天然本クエ鍋コース13000円（税別）
天然本クエ会席 17000円（税別）
忘年会シーズンとても出ます～
だから半額延長とかもないです。
いつもお断りすることが多いので
この時期からやってます。
11月もかなりご予約が入りますので
是非9月中～のご来店おまちしております。
当日ご予約でもOKですよ～
独り言
高級食材
最近は食べ歩きがしてるようで
なんかしっくりしない！！
どのお店もコスパ、コスパの時代
1万円の料理のお店でもしっくりこない
2万出せば、3万出せば・・・になるが
私は最高一人7万円まであります。
料理7万ですよ～
帰り一人10万でした。
東京でしたけど・・・
で味は・・・以前も言いましたけど
宇宙食で私には、理解できない。
ただ私は、お店の豪華さとかには、圧倒されません。
なんせ働いていたので・・・
ただ否定はしません。
もしかしたら何年後かに私は、そんな料理を
作るかもしれませんし・・・
一食１０万円で営業できるお店は素晴らしいとも思うし
うちなら即倒産
お客様がそれだけの評価をくだしてるからできる事なんですから～
やはりまだまだ修行が必要だと思う～
ただ一言いうなら
私は築地でも何十回も仕入れしてますし、大阪の中央市場でも
一番よい食材を仕入れております。
高級食材では負けないと思う～
おかげで１６年お客様にめんどうみていただけてると思います。
今日も天然本クエ食べて心から「うまい！！」と感じました～
ただ身をお湯につけただけで・・・感動～
でも・・目に見えないところでがんばってるんだけどなぁ～
伊勢海老料理のご予約も入ってまいりました＝
最近思うのです。
天然本クエ20キロ、松茸、イセエビ、クロアワビなど
竜宮城かぁ～くらい毎日高級食材を買って・・・
野菜はすべて今のところ、自家菜園で作ってる
私が育てた野菜達で料理してます。
料理してこの上なく幸せですが・・・
経営は大丈夫なんでしょうか？？
まぁ～考えても仕方なく・・・
イセエビコース、水槽に泳いでる間は当日でもOKですが・・
水槽の伊勢海老がなくなれば要予約になります。
松葉かにが出るまでの間ですので
イセエビが好き、甲殻類が好きな方
是非召し上がってください！！
秋の味覚
松茸会席もご予約入ってきております。
毎年召し上がりのお客様ばかりですので
初めての方もお待ちしております。
マツタケは極上中国産です。
後は天然本クエも入荷しております。
半額！！の今召し上がってください！！
少し肌寒くなってきましので
鍋もよいのでは・・・
独り言
宇陀で落ち込む・・・
昨日は宇陀の畑で
丹波黒大豆の枝豆、インゲン、ホウレンソウなどなど収穫
大量の白菜、大根の種をまき
野菜のできに満足！！
天気もよく気持ち良い＝宇陀は夕方になると、もう寒い
前回は泊まった時はストーブをつけるくらい～
この朝、夕の温度が野菜の味を濃くするのです。
畑は、土と温度なんです。
事件はその時！！
テラスの天井を掃除中～ドライバを落とし・・・
それが、生後9ヵ月の犬の頭に・・・・
直撃・・・・・・
もう泣き叫び・・・・
しかもソファーの下に逃げ込み
もう悲しそうな顔で
私になついていたのに・・・・そらから無視
うちのんがたんこぶめっちゃでっかいのんできてる・・・
「えっ・・・・・・・」「大丈夫やんなぁ～」
すぐに大阪の病院に行って
大丈夫だと・・・安心
ほっと・・・
ほんと落ち込んだ1日でした。
おもちゃ買って機嫌とろ～
反省反省の1日でした～
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
天然本クエ20キロが入荷～
予約もたくさん入ってまいりました～
秋の目玉 天然本クエ鍋コース、会席が半額！！
11月末までです。
11月入るとご予約が殺到いたしますので
お早目にお願いいたします！！
御店も17年目に入り
年々天然本クエが人気になりまた～
シーズン1000キロ提供するからできる
価格です。
11月末までですので宜しくお願いします。
独り事
秋ナスの収穫が盛りです！！
で・・・夏の茄子よりきめが細かく、水分が多いですね～
やはり秋茄子ですね～
水ナスに近い感じです。美味しいです～
畑やらなかったらここまで気づかないじゃなかったのか？
畑やってよかった～
白菜、大根、三つ葉、後、葉物もたくさん種をまき
芽が出てきた感じですね～楽しみ！！です。
なんせ朝が気持ちよいので畑仕事もはかどる
バイクも気持ちよく往復2時間も気にならないですね～
明日は休みで宇陀の畑へ・・・・・
こちらは、大根、いんげん、枝豆の収穫と
さらに秋野菜を植えまくる予定です。
庭づくりも・・・・
きっと肌寒いだろうなぁ～
冬になったら工作へ・・・
家具作りをしたいと考えております。
今は畑に集中です。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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本日は北海道からのお客様が2組いらっしゃいました～
一組目は本当に素晴らしい親子のお客様で
お嬢様が夏くらいから予約をくださいまして
天然本クエコースを召し上がってくださいました～
今年、初の天然本クエでした～
年1回の親子旅行で割烹やまを選んでいただき
ありがとうございました＝
いつまでもお元気にいてください！！
もう一組の北海道からのお客様は、突然の来店で
ハモの注文・・・・売り切れてしまってまして・・・・
変わりに四万十川の天然ウナギコースを
召し上がっていただきました～
ありがとうございます。
明日も地方からのご来店がありますので
ハモは多いめに仕入れておきます。
明後日は代休で休みます。
よろしくお願いします！！
独り言
運がいい～
私は、昔から運がいいんです。びっくりするくらい～
子供の頃は突然、雑誌の表紙に・・・・
丹波から大阪に初めて出てきたんです。
その時が上本町やったんです。
そして自分が住むなら～で今も住みついてます。
そして・・・初めてオーケストラを見に行った時
指揮者がお客様の中で一人舞台へ・・・
何千人の中で私が・・・・指揮しました～・・・
北海道で働いている時
ソビエトのゴルバチョフ書記長に気に入られたり
料理はすべて私が担当してました。
とにかく懸賞によくあたる～など
実際運だけでここまで生活できた気がします。
実際に人からも運がいいね～っていつも言われます。
でいつも思ってます～
私は運がいいからいろんな事、挑戦して
失敗しても大丈夫だろう～と
今日はそんな話で盛り上がりました～
ちなみに北海道ではルスツリゾートのタワーホテルで
働いてました～
北海道の皆様よろしくおねがいしま～す！！
今日連絡があり2014年新蕎麦の粉が来週入荷いたします。
ボージョレヌーボより嬉しい、そして貴重な季節が
やってまいりました～
この時期にそば食べないでいつ食べるの？？
噛みしめて蕎麦の味と食感を楽しんでほしいです。
1年で一番美味しい蕎麦を食べれる季節ですから～
新蕎麦を祝う会として
新蕎麦会席を考えております。
蕎麦手打ち職人としては
できるだけたくさんの方に
新蕎麦を食べていただきたいと考えております。
手打ちの奥深さなども感じてほしい～
うんちく！！としては・・・
手打ちは香りと食感
機械打ちは、のどこしと歯ざわりです。
まったく別物と考えていただいてよいです。
で・・・手打ちは香りですので新蕎麦の香りぷんぷん
を感じてください！！
いいですか～
香りぷんぷんですよ～（笑）
できれば、なんもつけず食べてほしい～
次に塩、そしてツユで食べてほしいです。
ただ、私は食い方まで言うつもりはないので
マヨネーズかけて食べてもいいんですよ～極端ですが
お客様が旨いなら・・・・
で・・会席は私の作った自家製の野菜にしましょう～
新蕎麦野菜会席・・・・
独り事
夜は肌寒いくらいですね～
明日も堺の畑・・・ワクワクします。
オクラ、なすび達はどうなってるんだろうか？？
白菜、大根は育ってるのでしょうか？？？
まぁ～楽しみ
新蕎麦も天然本クエも松茸、栗も・・・
もう秋はよい！！
と独りでテンション高めですが
お客様はあまり来てくれない季節なんです。
私ばっかり食べてます。（笑）
昨日はスタッフと蕎麦パーティ一一昨日はスタッフと生ラムパーティ
北海道帰りのスタッフのお土産です。
と言う事で・・・仕事終わり歩いております。1時間
これからの人生を健康でいるために・・・・
そいえばお客様でライザップに入会した方がいます。
金額聞いてびっくり！！私は無理です。必ず無理です。無理だぁ～
私は歩きます！！
こちらもダイエットブログも書きますね～
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先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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