インフォメーション
毎日のように外国の方の接待があります。
割烹やまの前にはシェラトン都ホテル大阪があるのと
ミナミから近いのもあります。
私の出張料理のお客様もフランス人です。
なんかうれしいですね～
私は独立する前のホテル回りの頃の仕事は
外国の方専門の接待の料理だったんです。
ほとんど誰にも言ってないのに
自然に同じような依頼が多い料理人になってる
まぁ～和洋料理はもともと外国のお客様への
料理だったんですけど・・・
お陰様で大好評で次回のご予約もいただきました～
実は最近、出張料理の依頼もとても増えてます。
ゲストはすべて外国人のお客様です。
英語がんばらないと・・・・・
独り事
仕事は楽しむもの。
先日のブログで仕事は遊び・・・みたいな事を書いて
少しコメントがありましたので・・・・
私は、一生懸命とか、歯をくいしばって頑張るとか命がけとか
って言葉嫌いなんです。
個人差あるし、わからんもん。みんな一生懸命やと思う
後、「昔はもっと厳しかった～」とか「俺たちの時代は・・・」
も嫌い。後の時代の人が聞いてもわからんもん。
一番嫌いなのは「今の若者は・・・」ですな。
こんなね～
原始時代からの伝統なの。
石器もってマンモスおいかけてぶいぶい「今の若いものは～」ぶいぶい
そして聞いてる若者はきっと「意味がわからない」
私も昭和代表くらいの人間です。すべて古い人ですが・・・
楽しそうにした方がお互い楽しい～やん！！
別に過去の自分がどうであれ～
楽しそうにやってる人を真似ると思うです。
子供は、嬉しそうにペンキ塗りをやってると
手伝うのです。しんどそうにやってると手伝わないのです。
同じで・・・大人は楽しそうに仕事してたら若者は
やるのです。
ただし・・・別にくだらない話とかダジャレはいらないです。
ただ楽しそうに働く事で好きになるのです。
仕事が・・・・
つう話でした。
具体的に言えば
私は料理を作る事が楽しいです。
和気あいあいとした仲良くみたいな事が好きではないです。
だから見た目には感じません。
美味しい料理を仕込むのが遊びだし
畑で美味しい野菜を作るのが遊びだし
市場で目利きで美味しい魚を見つける事が遊びびだし
掃除、片づけも遊びだし
毎日1日17時間はこれで遊んでます。
これを仕事って言ったら寂しすぎるでしょ～
誰もしたくないでしょ～
その上・・・・
「昔、見習いの俺はもっと働いてた～」
って言われても・・・・
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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高知県が大雨で鰻の入荷のお問い合わせをいただいて
おります、現在は水槽に50本ほど泳がしておりますので
ご安心ください！！
ちなみに・・
天然うなぎは、泥を吐かすために水槽で3，4日泳がすもの
なんです。後、運搬費が本当に高いので最低100本
くらい入荷しないと大赤字です。
以前も書きましたが、水槽車で高知から大阪までの運搬で
最低10万円かかります。
1尾配達していただいても10万です。
テレビで天然うなぎを四万十から泳ぎで5尾仕入れてましたけど
絶対にないでしょ～
そんなもんです。
ウナギを釣る事も大変ですけど運ぶのも大変なんです。
もちろん生きてる事前提ですけど・・・
淡水魚は死んだら臭いだけですから～
あっ徳島産のハモも水槽で泳いでますので
是非是非食べてみてください！！
こちらも、必ず美味しいですから～
独り事
継続は力なり
私はとにかく続ける事を大切にしております。
今まで履歴書は1枚しか書いた事がないです。
16歳の時に出会った師匠が亡くなられるまで
務めましたし・・中学は3年間新聞配達しました～
とにかくどんな事でも続ければ必ず結果がついてくる
と信じております。
いろんな事を知ってる人よりも物凄く一つの事を知ってる人間
の方が楽しい時代が来たとおもいます。
なぜなら・・・・
スマホです。
簡単になんでも情報を知る事ができるからです。
6
しかし・・・私は料理の事ならスマホより知ってる事がたくさんあります。
もちろんスマホの方が私より知ってる事多いですが・・・・
つまり物知りはいらないんです。
極めた人が必要なんです。
そこ目指してます！！
だから畑して、なんでも手作りして、市場に毎日行って、出張料理して
全国回って料理しても30年近く毎日料理しても・・・・
まだまだなんです。物を極めるっつうのは・・・・
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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お盆休みのご予約のお問い合わせが多いです。
お昼の法事は完全個室で20名様くらいまでOKです。
もちろん2名様から承ります。
お気軽にお問い合わせください！！
日本酒の問合せもおおいですが
常時20種類以上は取り揃えております。
獺祭、十四代もご用意しております。
おまちしております。
後・・四万十川の天然うなぎですが
水槽に50本くらいはございます。
ご心配なくご用意できます。
ラディッシュ左は宇陀の畑、右は市場で購入です。
夏の温度でラデッシュがなかなか成長しないのです。宇陀は大阪より8度は
低いので通常より成長が早いのです。ちなみに今の季節ラディッシュは
1個100円くらいします。
店前のプランターでも植えてますが全然成長しません。（発芽率も悪い）
これからは、温度も考え、堺と宇陀の畑で作物を考えたいと思います。
畑の休憩でそうめんを・・・・春に私が漬けた梅干しと畑の大葉やっぱ野外でのそうめんは格別です。
デザートは畑のブドウとブルベリーです。ブドウはすっぱかった～
いつかは、ここでお客様に手打ちそばと採れたて野菜の料理なんか
食べてもらえたらななぁ～と思います。
この前は山ですのでマイナスイオンいっぱいです。昨日は肌寒いくらいでした～
この後草刈頑張って庭がきれいになりました～
また花を植えたらアップします！！
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極上のきんきが入荷いたしました～
造りでホント美味しいです。
こちらは堺田園の畑です。夏野菜の収穫も後少しです。
」
秋の野菜を植える土作りです。畑で一番大変な作業です。上の葉っぱはブドウです。
大量のトマトの収穫でトマトのシャーベットを作りました。
無農薬で安全完熟トマトです。
コースのお口直しに・・・・
こちらは鷹の爪です。
少し赤くなってきました。
これで一味を作ります。
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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天然のスッポンの季節です。
この時期のすっぽんは、旨みたっぷりで
美味しいです。
サイズもキロアップがバンバン出ております。
つまり必ず美味しいです。
すっぽんは調理する時間をかければかければ
美味しいくなる食材です。
臭みを旨みに変えるのです。
新鮮だからといとかは、関係ないです。
生きてないと調理できなし、（してはダメ）
ゆっくり炊き上げる方が身がドロドロにならなくて
美味しいです。
※すっぽんが美味しいくないという方の
ほとんどがこのドロドロの身の事です。
強火で炊き上げて身がボロボロ、ヱンペラがとけてる
から起こる事です。
私は時間かけてゆっくりと炊き上げますので
身もしっかり、ヱンペラもしっかり
味を含んで美味しいです。
すっぽんをポン酢で・・・なんてありえないと思います。
そもそも出汁が旨いのですから～
もちろんポン酢でも美味しいですけど・・・
絶対に出汁で食べるべきだと思います。
一度食べて見てください！！
食べたらわかります。
独り事
明日は休みです。宇陀の工房へ・・・・
明日は草刈2時間、後ブドウの木のの下に庭を作ろうと考えてます。
木を切って階段作って
そこにテーブルとイスをブドウの葉で木陰ができるのでそこから
畑を眺めるようにできたらいいなぁ＝と
なんせ畑仕事はドロドロになりますので
家には入ったり、出たりできないにで・・
そこで休憩してまた畑仕事
まぁまあ＝やることはいっぱいあります。
こんな事してる時に料理の発想がわくものです。
やる気も・・・・
ただ・・・何でものんびり遊び半分でやるのは、嫌いです。
やるなら真剣に遊ぶ。
時間決めてテキパキと・・・
逆に仕事もそう遊びみたいに真剣にテキパキやる。
だから私は「仕事は遊びである」
になる。
もし庭師がいたら
「明日宇陀まで行って草刈2時間して木切ってに階段つくらないと・・・
しんどいな・・・だるいな・・・」
になる。
私は「明日は料理何作ろうかな？？畑行って市場行って
楽しみだなぁ～」
でも結構、世間では庭師の方が大変そう＝と評価される。
つまり「大変、忙しい」と言ってる人が頑張ってる？？？
私みたいに遊びみたい＝と言ってる方が真剣身がない？？？
若い時は矛盾感じたけど・・今では
人の評価なんて気にしない
自分がどれほど真剣にやってるかだと思う
自尊心だと思う～
そして
いがいにも人は見てるものだ。そういがいにも平等に評価されてるものだ。
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