インフォメーション
こんばんは。筍づくし会席が人気です。
今年は福岡の合馬の筍が旨いですね～
これからは、京都なども美味しいです。
季節料理ですので、年一度くらいご賞味ください！！
筍づくし会席5400円です。
後、ハモの問合せが何件かきておりますが
前日までご予約で承ります。
水槽で泳がすのが5月中ごろくらいからです。
それからは、毎日予約なしでもOKですが
捌いて骨切もしますので前もって
ご連絡いただければ助かります
独り事
出張料理も終えて一般営業です。
心配してた畑にも行き
ホッとしました。
大切な野菜君もすくすくと成長してました。
こんなに会わなかった事はないので・・・・（笑）
今回の出張料理で感じる事は
ホントなんちゃって料理人が多いと思いました。
もう意味わからん！！
だけど、みんなそんなんだから
私に依頼が来るその報酬で
ウチのお店もやっていける。
今月は、やばっかった～
なるほど・・・うまく循環してる。
ただ私の技術はお店に居る時よりも
上がってる。なんんせ1週間寝ずに考えましたから～
そしてまたお店で提供できる。
う～ん？？？自転車操業ですな～これは・・・・
まぁ～考えずに毎日一生懸命仕事すれば
きっと
いい事あるでしょう～
そういえば・・・修業中は・・・朝起きた瞬間
今日はあきらめた。明日はいい事あるでしょう～と考えてた。365日
独立1年後
毎日22時間働いて365日働いて、しんどくて、ねぶたくて、でもうまくいかず
借金増えてどんなに働いても増えて
「もう朝起きたら勝手に死んでたらいいのに～」と
思って7年年中無休で頑張ってました。
本当に思ってました。毎日生きてるのがいやでした。
それでも辞めずにこれたのは、お客様が「美味しい～」
その一言です。
本当に・・・・
おはようございます。あこう鯛
主に太平洋の魚で関西では目抜けと呼ばれます
高級魚で北海道でとれるあこう鯛が最高級で
和歌山、静岡の３倍の価格がつきますが
食べ比べてみると、和歌山、静岡産は無理ですね～
まったく別物くらいの味の違いがあります。
料理としては万能な魚で焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ
どれも美味しいです。
これからの季節ですのでご予約おまちしております。
３日間の出張料理も終え今日
からお店での料理です。
出張料理でいろいろ考えさせられる事があり
よそで仕事して学ぶ事もたくさんございます。
一番得た事は今以上の向上を得たいとお思った事
自分の料理が外国でも通用するとういう自信ですね～
以前も書きましたが、私は、海外での仕事より日本料理
を見習いからの修業を選び同期が華々しい海外組の中
コツコツ和食の修業をしてました。
自分なりのフレンチ、素材中心のフランス料理です。
当時はソース主体のフランレンチが主流なので
私の考える料理はフランス料理として認められなかった。
それえから１５年なんとなく自分の料理が自分になじんできて
自分のものになったきたかなぁ～とその結果 出張料理に呼んでいただけるような
気がします。これからが楽しみなんです。まだ土台ができたばかりなので
これから努力して芽をのばしたいなぁ～と思います。
自家菜園での野菜、今年も目標でいろいろ育ててますが
自分で育てた野菜で料理すると美味しいと思うのは当たり前で
ついつい評価が自分に甘くなる。これは、仕方ない。
自家菜園が伝統料理ばら斬新なニューウェブ系の料理も
必要だと思う出張料理１日目だった。
コース料理なので、いろいろ演出ももちろん必要で
しかし、本質も忘れては、いけない。
苦悩だ・・・
自家菜園は、趣味の延長でしかもお客様に喜んでいただける事を
考えるから続けるのだろう～
しかし、自分の作った野菜なら美味しいのは当たり前に感じる
古典的な料理プラス斬新な料理がコースで表現できれば・・・
今回は、ゲストから天ぷらと手打ち蕎麦の実演を目の前での料理
急にフランス料理の
リクエスト・・・
ゲストはフランス人ですので準備もしておりますので
フランス料理も王道を提供いたしました。
これは・・・・日本料理の王道とフランス料理の王道
普段やってる仕事なので別に何も変わらない
しかしこれに自家菜園の自分の野菜が加わると
もしかしたら、食材の王道＋日本料理の王道＋フランス料理の王道
やまの料理になるのでは・・・・
というかお店を１５年やってきた料理では
そしてそこには、自然にファンもいてくれて
このように出張に呼ばれてこのような場で料理してる。
これを研磨していけば・・・・
結局
料理人は客様に評価されて育てられて
成長するもんだし、それが自分のスタイルになるものだ・・・・
６月で１６周年を迎えます。
２０歳の時和洋折衷の料理を考えて実践し続け
それから２０年たって形というか芽が生えてきました。
ただ根っこは、深いよ～
しっかりと根を張ってます。
本日は、常連のお客様ばかりでした。
まず・・・95歳の方ですが、いつもウチでスッポンを食べますが
しばらく病院で・・・・しかも奥様がすっぽんを取りに来て
病院でスッポン鍋・・・・そんな日々から一時退院で
その足でウチにすっぽんを食べに来てくださいました。
感動です。嬉しかった～。
その次に・・・こちらのお客様は、引っ越ししてしばらく
きてくださらなかったんのですが・・・
久しぶりに来てくださいました。ありがとうございます。
そして東京に転勤が決まったお客様
最後かも・・・と来てくださいました。
しかし、このお客様は、姫路に転勤された時も
姫路から頻繁に来てくださいました。
また東京からも・・・・（笑）
ブログ見てくださってますか？？？
後いつも世の中の為になってる職業の2名様
鳴門鯛いかがでした？？
1週間で2回目の会計士様
母様は満足してくれたでしょうか？？
次のご予約ありがとうございます。
後少し前ですが、東京から頻繁にきてくださる
○山様ありがとうございます。
で・・・今日のテーマは？？？
手打ち蕎麦です。
毎日打ってます。蕎麦の旬は5月くらいまでです。
是非食べてください！！
コースには、手打ち蕎麦、筍ご飯セットで
〆させていただいております。
明日から3日間休ませていただきます。
出張料理です。
頑張ってきます。
24日より平常営業いたします。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
明日から3日間出張料理で休みます。
社員は、休暇です・・・・
帰ってきたら少し料理のレベルをあがるように・・・
頑張ってきます。
4月24日（木）平常通り営業いたします。
独り事
御店の前の種を植えた壺8個すべて倒されていました。
残念です。
こんなことしても何の得もないのに・・・・
植物の命が絶たれました・・・・
芽が生えたら畑にもって行こうと考えて頑張って育てていたのに・・
夜は部屋にいれとかないと・・・
反省です。
畑ではハジカミが育ってきてます！！
焼き物のあしらいの生姜です。
育ってくれ！！頼む
農家の先輩に
イチゴの苗をいただきました。
育ちますように～
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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