インフォメーション
割烹やまは和洋折衷コースがあります。
つまり洋料理（フレンチ）もございます。
私は16歳からフランス料理を2６歳まで修業にたえてたえて
10年たえて、やっと1人前になって認められるように
なって
和食に見習いではいりまた修業しました～
なんで～？？？？修業好き？？？？
いえいえ（苦笑）、
素材をもっと勉強したかったのです。
今は野菜作りプランターの苗を畑に
素材本来の旨みを・・・・・
そう今では世界でも日本料理の言葉
「旨み」です。
私が修業したホテルではフランスでミシュラン3つ星のシェフが
料理してました、けれど・・・・その当時の私には、
美味しさが理解できなかったのです。
いろんなフランス人が来て料理するのですが
まったく美味しさが理解できなかったのです。
なんか、味がぼけてる気がして・・・・
もちろん私がダメなんですが・・・・
同期はみんなフランスに修業行ったりしますが
私は、和食に興味を持ちはじめました～
素材の味を存分にひきだしてからソースにあわせる。
23歳くらいから。そんなフランス料理を作ってましたが
フランス人や、同期には、ソースが弱いと
よく怒られましたが
お客様には、とても評判がよかったんです。
もちろん当時はビストロが主流で
ソースが命だったんです。
それが正解なんです。
それから素材なら～と日本料理を勉強していきます。
またまた修業～
きっと料理人って遊びしらない人ばかりですね～
なぜなら仕事が遊びなんです。！！
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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本日も筍会席がたくさん出ております。
今が旬って誰でも知ってますね～
料理も魚あり、肉あり、筍あり！！のコースです。
季節ものは一度食べて見てください！！
もちろん
桜鯛も絶好調です。
美味しいです。必ず・・・・
こちらも食べてびっくりの美味しさです。
当たり前ですが・・・鳴門鯛のしゃぶしゃぶコース
いかがですか？？？
そして春といえば・・・もういいですね～（笑）
独り事
今日市場の仲間から釣りに誘われました。
なかなか休みは・・・・北新地のお店の方なので
日曜日か・・・・私は釣りをしたことがない！！
だけど・・・一回釣りを楽しんでみたい・・・
畑と釣りができれば・・・自給自足で生活できるのでは？？
後は夢の器作り陶芸して・・・絵書いて、料理して
毎日過ごせたら・・・・と20歳くらいの夢を考えたら
結構叶うじゃない～と気づき、
う～ん本当に・・・・できるなぁ～
すごいと思います。
しかも・・・陶芸の先生はも見つけました～
若い頃の夢って結構実現されるんだと感じました～
しまった～もっとでかい夢を考えてたらよかった～（笑）
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ここ最近、和洋の1万円のコースがよく出ております。
いつかはこのコースのみのお店を出店したいと考えてます。
カウンターのみで・・・北新地で・・・・待っていてください！！（笑）
そのためにも力入れてますので是非召し上がってください！！
私もよく1万円くらいのコースは食べに行きます。
その時やはり職業病で原価を計算してしまいます。
それで感じるのは、なんちゃって食材・・・つまりネーミングだけ・・・・
例えば、クエでも天然本クエ、の20キロくらいならソテーして旨いし値打ちあります。
2キロ、3キロはソテーでは、旨くないし、値打ちない！！
それなら別の高級魚の方がよい！！養殖は論外
けど不可能なんです。1尾40万ですから～
だから、割烹やまでは鍋コースも頑張っているのです。
桜鯛でも3キロくらいを調理したい～しかっし「余る」
1万のコースでもしょぼい桜鯛・・・・残念！！
になるのです。
鍋のコースと両方で最高級の食材を楽しんでいただきたいのです。
和牛のタンでも・・・タンは元、芯、先とあります。
元が一番高級です。
高級焼肉屋さんで一度言ってみてください
和牛のタンの元ください！！と
塊ででてきたらほんまもんです。
ただ2万はとられると思います。
経験済みです。（笑）
そんなタンをステーキでだしております。
タンのステーキとは違います。
まぁ～一度お試しあれ～です。
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本日もお母さんの誕生日で1万円の和洋の会席を
ご用意いたしました。
誕生日ケーキも作り歌ってまいりました。
記念日には、割烹やまの和洋コースなどいかがですか？？
丹波牛のタンです。舌ですね～
1万円のコースでしたら、本当に原価かけますので
損はしないと思います・
いずれは1万円コースオンリーのお店にしたいと
思っております。そのためには、1万で納得のコースでないといけない
からです。・・・・
必ず満足させていただきます。
後、私も今まで以上に高級店に食べに行って
勉強させていただきます。
独り事
明日は畑に行こうと思っております。
畑までは、ガソリンがもったいないので
バイクなんです。
そろそろ日焼けが・・・・・
高速もつかわず、水筒に水入れて
頑張ってます。
なぜなら・・・・
野菜は買った方が安いからです。
ただ本当に味が違うんです。旨みが・・・・
もしかしたら、自己満足・・・・・・
でもよいのです。
料理人なんて自己満足しかないのです。
それができない人はやらない方がよい！！
なぜなら・・・・・
自己犠牲しないと生きていけない仕事ですから～
死ぬまで勉強ですから～
完璧なんてないから～
だから死ぬまで楽しいです。（笑）
明日もバリバリ働きます。
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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筍づくし会席がガンガン予約入っております！！
今、美味しいです。ただ、写真はないんですけど・・・・
すいません。詳しくはホームページで
筍の美味しいさを感じていたっだきます！！
筍から春野菜、桜鯛までいろいろついてます。
最後の〆は筍ご飯・・・・・ここ大事です。
美味しいですよ～
後四万十川の天然鰻が入荷しております。
天然です。鰻の旨みを楽しんでください！！
こちらは前日までご予約でお願いいたします！！
独り事
昨日は休みで朝は畑で土をずっといじってまして
夜は梅田でご飯
和食のお店に行きましたが
とにかく寒かった・・・・
御店がビルの２０階くらい
なので。。。。夜は寒い。
お客さんは、みなマフラーしてました。
けれど店員は無視
御店の温度ってめちゃ大切やね～
と思い・・・是非お客様
遠慮せず寒い、暑いは言ってください！！
それから２１日、２２日２３日は出張料理」のため
休ませていただきます。
出張は梅田なんですけど・・・・・
仕事が３日間なので・・・
しかも徹夜・・・・・・
従業員は・・・・北海道旅行～
羨ましい～・・・・・・
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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