インフォメーション
四万十川から天然鰻が入荷しております。
肉厚もすごく味も最高！！です。
食感が何よりもよいです。
噛んでジュワ～っていう感じです。
いい感じですね～
ハモもガンガン捌いております。
かなりご予約も入ってきております。
接待にも安心のお料理だと思います。
独り事
学ぶ・・・
私は、学歴もない。そして習い事もした事
ない。調理学校も行ってない。
すべて社会から学びました。
そう安上がりの若者でした。
今は少し余裕がないですけど
時間ができれば書道にならいたい
と思います。
初めての習い事です。
来年くらいには・・・・楽しみです。
そんな話でなくて
だから社会に出て、タダで料理を教えていただいて
本当に感謝しました。
今でもものを教わる事には
すごく感謝してできるだけお礼をしょうと
考えております。
16歳からこの業界で仕事させてほしいので
誰よりも早く出勤し誰よりも遅くまで働きました。
それは学ぶ事の感謝です。上司に認められたい
とか、そんな気持ちはいっさいなかったです。
もちろん結果的には認められましたけど・・・
今は本屋に行けば、自分でやるな！！人にやらせろ！！
テレビをつければ、もうこれからは、私は人を教える事
に集中しますとか・・・・30歳そこらで・・・・
楽したいだけ・・・・・
そして学ぶ方には感謝もないでしょ～
そしてまたそんな人が教えるので、感謝もなく
適当に受け継ぐ・・・・
もっと極めたらいいのに・・・・そんな日本は天才だらけ？？？
30年やっても私は学ぶ事ばかりです。
まだまだです。
今日も和菓子失敗しました・・・・・
明日も頑張ろう＝
筍づくし会席は終了いたしました。
今年もたくさんの筍を仕入れさせていただいた
業者さんに感謝します。
本当によい筍でした。
お客様にも大好評でよかったです。
ハモづくし会席が出ております。
シーズン1000本捌きますがもう50本ほど
捌きました～
やはり人気ですね～
水槽にも泳いでますので
いつでも食べれます。
四万十川の天然鰻のご予約もお待ちしております。
独り事
出張も終わり
御店の仕事を楽しんでます。
デザート作りにハマってます。
和菓子にも挑戦してるのですが
失敗を繰り返しています。
今年の目標
①和菓子の生菓子を作れるようになる。
②洋菓子も上達する。
③美味しい野菜を作れるように勉強する。
④チーズ作りとスモーク系を上達する。（生ハムなど・・・）
これが課題ですが・・・・
私は、失敗したら挑戦せず
次の事に挑戦するタイプです。
和菓子を失敗したら洋菓子
とそしてまた挑戦など・・・
それが諦めない秘訣です。
和がダメなら洋もだめなら
チーズ作りなどなど
いろいろ挑戦すればいいのです。
辞めなければ成功するのです。
遊び感覚ですので・・・・
楽しくいきましょう～
出張も終わりホッとしております。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
独り事
2日間の出張料理を終えて・・・
とりあえず雨が降って畑、プランターの
野菜は元気で安心しました。
出張料理の仕入の農家に
魚で作る肥料について
学びました。
できるかわかりませんが・・・・
やってみます。
今回出張料理は2日間」で4組
の料理を提供
お礼にガストロノミーの料理
一人５万円の料理をごちそうになりました。
しかも。。。
この料理をゲスト3組は
前日に召し上がってると・・・・
私自身2回目のガストロノミーの料理
前回もミシュラン3つ星のお店（日本）
今回は、フランスでミシュラン3つ星
のシェフ
素晴らしい料理を堪能いたしました。
私には、まだまだ理解できない料理でした。
前回も同じ感想～
わかりやすく言えば
筍を食べたら、肉、野菜などの旨みが
筍から出てくる料理です。
真空調理でいろいろな食材の味を含ませるのです、
美味しいし、時間と手間がすごくかかってます。
ただ私の料理の考えは
筍の本来の旨味を引き出す料理
筍の味が美味しい料理です。
ある意味シンプルです。
ただ筍の部位にはこだわり
この部位は3日寝かす
ここは新鮮など
後包丁に入れ方などにこだわる
産地とか物がよい事は当たり前で・・・・
どっちが正しいとかはないので。。。
もしかしたら5年後私がガストロノミー
みたいな美食料理をやってるかもしれません。
お客様が望む料理を提供する事が
私は一番の考えですから・・・・
いい勉強させていただきました。
ウチのお店でも
今回の出張料理の料理を提供したいのですが
毎日10人以上のオファーがないとできません。
つまり
流行らないとできません。
食材管理ができません。
今回ホテルでの仕事で
若いスタッフがキラキラしながら
私の指示に従うのも
羨ましい～
やはり有名にならないと・・・・
スタッフは来ません
募集なんて破産するくらい出しても
ウチに来ません。
有名店にならにと・・・・・
ただ私は自分が未熟ですので
教えるより自分が学ぶです。
勉強しまくりで行きます！！
畑もそう～
ガストロノミーの料理もそう
やりますよ～
出張料理で得た事
やる気ですねっ
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ご了承ください
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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明日19日（月）20日（火）は出張料理のため休ませていただきます。
明日から大阪ですが・・・出張料理です。
３ツほどこなしてきます！！
相変わらずスタッフは旅行です（笑
月１回連休で楽しんでくれたら
嬉しいです。
私は徹夜で料理します（笑
私自身独立する前は出張料理専門
の仕事でしたので
慣れてるんです。
皆様は報酬が気になるでしょ～
言いませんが・・・・
ただ、無償でも喜んでします。
それは企業さんにも言ってます。
経験を得る事の方がお金より大きいからです。
技術を勉強できる事ならお金などいりません。
ただ今まですべて報酬は予定より高くいただいております。
ありがたい事に・・・・
これでお店の仕入をさせていただいております。
自分の為に遣う事はないです。
今年の夏はサマートリュフなどご機嫌な食材が
やまにたくさん来ます！！
高級食材はこうして割烹やまに来ます！！
以前手打ち蕎麦の勉強で無償で１年間お蕎麦屋さんで
働かせていただいたんです。
１円ももらってないです。交通費も自腹
そして蕎麦屋から免許皆伝をいただいて
辞めさていただいたんですが
その技術があって
今の出張料理があるんですね＝
そんなもんです。
私は貧乏が怖くないです。（貧乏ですが・・・（笑
なぜなら貧乏でも困らない技術をもってる自負があるからです。
お金はなくなるけれど・・・
技術はなくなりません。
日本という国は資源がない国です。
だからこそ技術を売って成長したのです。
みんな知ってる事です。
ちゃんちゃん！！（大笑）
畑がいい感じです。
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もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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ハモ料理のご予約が入ってまいりました。
私もハモ大好きで食べまくってますが
徳島産のハモは最高です。
水槽で泳がしておりますので
いつでもご用意できます。
しかしお時間がかかりますので
ご予約くだされば助かります。
食べていただければ
必ず美味しいですので・・・・
顔合わせのシーズンですね～
6月は土日顔合わせのご予約が殺到します。
お早目にご予約お願いします！！
お昼から入りますので・・・・・
堀炬燵の完全個室で。。。
独り事
温度
そろそろ暑くなってきました～
御店もクーラーをつけてます。
室内温度にはいつも気をくばります。
私達は動いてるので寒くないけれど
お客様は、寒くないか＝クーラ効きすぎてないか・・・
後、料理の温度です。
前菜は、温かい料理か、冷たい料理か・・・
塩は少し入れるか入れないかとか
温度、飲み物できまります。
結構気にしてるのです、
本当に・・・・
今日は、ホント褒められすぎて
すべてのお客様にめちゃ褒められ
恥ずかしかったです。
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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