インフォメーション
2014年4月21日（月）日22日（火）２3日（水）は
出張料理で休ませていただきます。
と言っても大阪での3日間出張
徹夜での仕事・・・・頑張ります！！
スタッフはゆっくり旅行です。（今の世の中ですなぁ～）
で・・・28日月曜日はお店営業いたします。
よければ来てください！！ゆっくりしてますので・・・
独り事
テレビで天然本クエが放送されてたみたいで・・・
お客様からクエは、鹿児島、種子島が美味しいの？？？
との質問。テレビには悪いが・・・・
私は、6年くらい前、クエを入荷して（ウチは水槽で泳がしで買う）
水槽からクエをだして捌く・・・なにか違う・・・身がブヨブヨ・・
だいたい3日間は寝かすので・・・寝かすしたら締まってる。
味もない・・・なんで？？？
仕方なく業者に来てもらい、質問攻め
返品とか、どうでもいいので
理由を知りたい。
30万円出してるので聞く権利はあるはず・・・
水槽で泳がしてるので、生きてる状態は悪くない。
私の責任か？？？と反省しながら・・・・
いろいろ出所調べてもらうと
鹿児島産だった・・・・
でもウチは長崎産の天然本クエ・・・そんなに違うの？？？
私は次の休み鹿児島に飛びました・・・・
自分で理解しないと
同じ間違いをおかす。
また30万捨てる事になる・・・
そして水産会社の研究員の方に会い
プランクトンと温度で
通常のクエの3倍の速さで発育するらしいです。
もっと複雑に説明されてましたが・・・
沖縄なども同じ・・・
沖縄で魚食べたらブヨブヨという言葉
が出てくると思うし経験された方は多いと思う～
3年で大きくなる魚が1年で大きくなるのです。
だから筋肉もブヨブヨなんですね～
確かに天然本クエ ですが・・・
私は、よく言う海は同じという言葉が大嫌いです。
その土地でどれほど努力して漁業にとりくんでるか～
で・・・高級魚・・・長崎産天然本クエの相場・・・キロ15000円～20000円
鹿児島産天然本クエ3500円～5000円
価格は5分の1
そりゃ～育つのん早い分だけよくとれる。
私は常に食べないといけないと思う～どれだけ太っても…（笑）
価格に適してるか・・・
きっと鹿児島産のクエを提供してる方は
長崎の天然を食べた事ないと思う～
ブヨブヨがクエだと思っている。
よそで食べないんですよ～
俺は毎日クエを扱っているから～
高級魚を扱うならやはりそれだけ勉強しないといけない。
そして無駄にお金遣って（現地に向かう）
知識が豊富になって
初めて料理人だと思う＝
高級店は
箱がいい？器がいい？？食材が高い？？
いえいえ
知識と技術を売って
信頼を得るのです。
勝手に養殖の魚なんてクソくらえ～になるんです。
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こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
天然鳴門鯛しゃぶコースが大人気です。
もちろん極上の天然鳴門鯛が入荷しております。
直送です。必ず美味しいです。はい。
そして兜煮・・・鯛の顔を召し上がってください！！
こちらも美味しいです。
かなり大きなサイズですので2，5キロくらいの鳴門鯛です。・・・値打ちありますよ～
後天然鰻もガンガン入荷しておりますが・・・・
ガンガン売れてますので・・・・前日までご予約でおねがいします！！
独り事
雨が降れば、畑に行かなくてよい・・・つまり朝ゆっくりできる・・・
最近は、雨も楽しめるようになった。
ただ、私の来るのを野菜は待ってる気がしてせつない。
悪い虫はついてないだろうか？
お腹はすいていないだろうか？
そんな気分で重苦しい～
店前では、種を植えたプランターが小さな芽を・・・
なんか一生懸命・・・・水をあげるだけなのに・・・
自然を感じれば感じるほど
物に執着がなくなる。
生きる喜びとか大げさだけど
生きる事を大事に思う～
そして・・・・
都会っていうか近代に感謝も忘れない・・・
こんな便利な世の中だから・・・
私は、きっとこんなのんきに農業ができるのだから～
わからなければ・・・パソコン
道具もすごい・・・
畑までバイク
土も。肥料も・・・買っている。
誰かが作ってくれている・・・感謝しないと・・・
自分独りでやっているわけではないんだから～
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もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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母の日のご予約が入ってまいりました＝
人気は・・・・筍づくし会席、天然鰻コース、和洋折衷コース
お腹が黄色いのが特徴
ですね～記念日には最適だと思います。
完全個室でゆったりとお楽しみください！！
それから4月21日22日23日は出張料理のため
休ませていただきます。
スタッフは旅行。。。。」私は仕事
ゴールデンウィークからハモが入荷いたします。
こちらもお楽しみに＝
独り事
畑まで往復2時間かけて行ってますが
ガソリンが高い！！これはヤバイ・・・
と思う今日この頃です。
ただ楽しいですね～
本日も
茶豆、黒豆、とうもろこし、ローズマリー、クレソン、などなど
種まきしました～
はたして、実のる事はできるのか？？？
水筒にお茶入れて行ってます。
節約しないと・・・・
ただし・・・・畑でのお金はおしみません
肥料から道具まですべて
よいものを・・・・
美味しい野菜のためなら・・・・
こんばんは、野菜会席 のご予約がぼちぼちと入って
おります。野菜会席？？？そうです。野菜オンリーの料理です。
ベジタリアンの方におすすめですし、野菜だけでも満足できるんだな～
みたいな感覚もよいのでは・・・・
今回、割烹やまでは、畑を借りて農業を始めました～
美味しい野菜で無農薬・・・これがテーマで頑張ってます。
無農薬のみかんで作ったみかんのジャム
もちろん、すべてではないですが・・・できるだけ自給自足で
頑張っていきたいと考えております。
5月末まで平日お昼限定
野菜会席3700円→3000円（税別）で
前日まで要予約でおねがいしたします。
お待ちしております！！。
独り事
昨日は、畑で種まきと苗・・・（プランターで種から育てた）を植えに
いきました～気持ちよかったなぁ～
農家の先輩には、まだ早いと言われましたが
とにかくやってみて、失敗も経験しないと理解できないので
畑に植えてきました。（すいません！！）
プランターのバジル、ミント、ローズマリーすべて
立派な葉をのばし、早く料理してほしそうです。
明日からクレソンの種まきます！！
採れたてのクレソンは本当に美味しいですよ～
毎日楽しみです。
こんな風景の中で
育ててます！！
羨ましいでしょっ
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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こんばんは、本日のご来店のほとんどが天然鰻コースでした
ウナギブーム？？ただ天然ですので、夏の入荷は難しいんです。
価格がすごい事になってますので・・・・
ウナギ食べて春を楽しんでください！！
そして伊勢海老の解禁です。でかいのが入荷しております。
ロブスターでなく内地の伊勢海老です。千葉から入荷しております。
ちなみに千葉は漁獲高1位です。三重の伊勢ではないです。
和洋折衷のコースにはアメリケーヌで入れていきたいと思います。
7400円のコースから入ります。
食べてみてください！！予約くださいね～毎日入荷してませんので
かなり豪華版になってる和洋折衷コース、和の会席
も宜しくお願いします！！
独り事
明日は休みです。朝は畑に行って身体検査に行って
夜はフレンチを予約しております。
来週は出張なので・・・フレンチ勉強は絶やさないです。
21日（月）22日（火）23日（水）は休ませていただきます。
出張料理に行ってまいります。
今回はかなり大きな仕事なのでビビッてます。（笑）
まぁ＝なるようにしかならないんですが・・・・・
がんばるぞ～
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こちらで春の献立の
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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