インフォメーション
四万十川から今年の天然うなぎが入荷いたしました。
とりあえず、味見ですが・・・・やばい！！さすがの私も
うなる！！旨い！！
私は丹波出身なので、よく子供の頃は川で鰻をつかまえて
食べたんです。そして大阪出てきて、一流店で鰻食べた時に
炭の味しかしない・・・とか言ったら・・めちゃ先輩に怒られた記憶
があります。是非皆様、ウナギを味わってください！！
炭の香りではない鰻の旨みを・・・・
私も修業時代は魚は、全部炭で焼いてました。それが旨いと
思ってました。
けれど・・・魚の繊細な旨みが消える事に気づきました。
あくまで私の意見ですので・・・・
それからガスで焼く事にしました。
私の繊細な焼き魚はガスの方が美味しいと思います。
これを見た大阪ガスの皆様・・・ガス台の提供お願いします！！（笑）
ウチの焼台は15年使ってますが、めちゃ調子いいです。
てなわけで・・・
天然鰻コース今年もはじまります！！
心から美味しいと言っていただきますので・・・・
独り事
プランターの野菜達が芽が出てきました！！
野菜の赤ちゃんが生まれてきました！
苗になるまでお店の前で毎日しっかり見ながら
大事に育てます。
苗になれば・・・畑に持って行き
大人として育ってもらいます。
そうそう、店前のプランターに木の芽がわんさか生えてるんです。
冬の間枯れたか心配だった木が・・・
春になって芽が生え、木の芽がいっぱい！！
私はいつも1パック1200円の高級木の芽で木の芽和えを作りますが
店前でできた木の芽で作ると、
もう香も何も大きく違います！！
葉のかたさ、香りが違います！！
美味しい～です。びっくり！！
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
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金目鯛しゃぶしゃぶコースが最高！！です。
脂、旨み、どれも最高！！です。
美味しいです。間違いなく！！
後鳴門鯛も最高！！です。本当に・・・・
どちらも、旬！！旬！！です。
後、無農薬の野菜達がたくさん集まってまいりました！！
まずは、安全！！これから、日本は外国からの野菜が出回ります。
なので・・無農薬野菜の安全野菜を今からルートを作っていきます。
いろんな農家さんから直送します。
もちろん私の畑もそうです。
もっと広げてすべての野菜は私が作った野菜で調理いたします。
魚も野菜も天然で頑張ります！！
独り事
こないだ久しぶりにテレビを見ました。
もちろん料理番組です。ビデオで・・・・
いろんな一流のシェフが彩りきれいな料理を作ってました。
ただ・・・・魚の切り方、部位の扱いがちゃんちゃんちゃら
おかしかった。
多分、板前しかわからないと思うけど・・・・
テレビですから・・・ちゃんとしないと
超高級級食材ばかりで、美味しいのは、当たり前、どう切ろうが・・・
しかし・・・・・ここ大事です。
1本の高級な魚でも10人でわければ、必ず1番～10番がありあます。
1番は美味しいけど、10番はダメみたいなことになる・・・それは切り方で変わる
10番でも切り方で1番になるのです。
それが板前なんです。
それが魚を熟知することなんです。
それが、料理屋の目利きであって
魚屋の目利きは脂がのってるとか、これが身が締まってるとか・・・
私が16歳で学んだ事です。
つまり料理屋なら、見習いの世界です。
ただそんな目利きなんか、料理屋ではまったく意味がなく
その部位をどう切る、どう煮る、どう焼く？？？それが割烹で
そこから20年毎日料理して少し理解できてきたと思います。
魚、野菜は気候で味が変化するので100パーセントの理解者など
存在しないと思います。私はそう思います。
もっと食べて、もっと料理して学んでいきます。
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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御店の桜が少し咲いてきました～
なんかいいですね～
日本酒で・・・・
春の食材も満載です。
沖漬にします
昨日テレビでやっていたらしい真コチ、いつでも入荷できますので
いつでも行ってください！！
鳴門鯛も極上もんが入荷しております！！
こちらも宜しくお願いします！！
お昼の野菜かいせきのご予約もお待ちしております！！
独り事
畑の勉強中～で今日もお客様にいろいろ質問して・・・
楽しみにしててください！！立派な野菜を育てますので・・・
とりあえず漬物いっぱい漬けたいと思います。
無農薬漬物よくないんですか～
そちらも楽しみです！！
料理人30年くらいやってると、やっぱり素材になるんです。
そこにこだわるなら今の時代
自分で野菜作りまでしないと
無理なんです。
無農薬の野菜は高い！！（仕方ないんだけど）
なら自分で作る！！
天然の魚が入らなくなったら、釣りに行きます！！
それが原点です。
そう自己満足です。
困ったもんです。
次は陶芸です。うふふ（笑）
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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平日お昼限定の野菜会席・・野菜のみの料理です。
目で楽しみ、口で楽しむ料理です。
3500円→3000円（税別）
今年、農家？？デビューさせていただいた記念に
野菜和洋折衷コース
野菜と魚のお料理を和洋折衷で・・・
4000円→3000円（税別）で提供いたします。
平日お昼のみです。土曜日。日曜日はいたしません。
私の畑で採れた無農薬野菜と買ってきた無農薬野菜（笑）
すべてウチの畑では無理ですので・・・
前日までご予約でご用意いたします。
5月末までです。
畑をやってる方いてましたら、いろいろ教えてください！！
鳴門鯛しゃぶしゃぶコースも宜しくおねがいします。
桜鯛おいしいですよ＝
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市場も春らしくなりました。皆様楽しんでますか？？
歓送迎会でお疲れでしょうか？？？
いろんな方の送別会を見て
私も感動してる毎日です。
皆様「お疲れ様です！！」
そして市場も春らしく、蛍烏賊、車エビ、桜鯛、天然ホタテ、ハマグリ・・・
春らしい魚貝類
が満載です。貝を食べるのも今ですよ～
本日は、ホタルイカの沖漬けをつけました。
木の芽和え、など春しております。
春の会席、筍つくし会席など、春を楽しんでください！！
大人気中～の鳴門鯛のしゃぶしゃぶも・・・・
一度食べてください！！本当にお客様に喜んでいただいておりますので・・・・・
食べたらわかります！！
独り事
4月から畑を借りる事になり、夢に近づいた今日この頃です。
そして、後は陶芸だぁ～と思いつつ生きてきたら
陶芸の先生と知り合いました＞
もちろんお互い時間があわないけれど
少しこちらも進んだ感じです。
自分が育てた野菜で料理を作り、自分で作った器で料理を飾る
それが若い頃に立てた目標だったんです。
御店も15年をすぎ、少しづつ夢に近づいた感じです。
ただ畑まで、往復2時間の距離を毎日行かないと・・・・
もっと時間を大切に生きようと考えております。
時間は作るもの・・・・1分も無駄なく大切にすれば
きっと夢に近づくと思います。
まず1秒もテレビを見ない！！常にきれいに、探しものをしない！！
常に優先順位を考えて1日の終わりに書きだす！！
メールは1日1回しかチェックしない！
無駄にしゃべらない！！
私が意識してることです。
もし皆様で夢をかなえたい方
とに書く事です。
明日やるべき事10個、1年後やりたい事、10年後の自分
書きだせばすべて浮彫になります。
それをやればいいだけです。
書かないで・・行動する人の倍早いと思います。
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