ハモ料理のご予約が入ってまいりました。

私もハモ大好きで食べまくってますが

徳島産のハモは最高です。

水槽で泳がしておりますので

いつでもご用意できます。

しかしお時間がかかりますので

ご予約くだされば助かります。

食べていただければ

必ず美味しいですので・・・・

詳しくはホームページで  

顔合わせのシーズンですね～

6月は土日顔合わせのご予約が殺到します。

お早目にご予約お願いします！！

お昼から入りますので・・・・・

堀炬燵の完全個室で。。。

独り事

温度

そろそろ暑くなってきました～

御店もクーラーをつけてます。

室内温度にはいつも気をくばります。

私達は動いてるので寒くないけれど

お客様は、寒くないか＝クーラ効きすぎてないか・・・

後、料理の温度です。

前菜は、温かい料理か、冷たい料理か・・・

塩は少し入れるか入れないかとか

温度、飲み物できまります。

結構気にしてるのです、

本当に・・・・

今日は、ホント褒められすぎて

すべてのお客様にめちゃ褒められ

恥ずかしかったです。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

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毎日鰻を焼いております。

この時期は、ハモ、鰻と長いものばかり捌いております。

、両方旨いです、

走りの徳島産ハモ、よいです。間違いなく・・・

鰻は当たり前ですが

美味しいです。食感を楽しんでほしいなぁ＝

今年もハモ、鰻1000本捌きたいです。（鰻は500本は捌きました）

このレベルになるとうんちくなど一切なし

美味しいです。

ハモ出汁を飲むともうやめれません。

詳しくはホームページで

独り事

出張料理での仕事

来週は出張です。月、火と休ませていただきます。

いつかは、お店休まずに出張料理に行きたいと考えております。

20周年には・・・・

出張の依頼が増えてきたのですが

中々お店もあるので行けない・・・

いろんな人と仕事することになりますので

勉強になります。

私は、いつも一人で行きます。このような出張料理

では普通複数で行きますが

私はできるだけ経費を安くするために

一人で行きます！！

ほぼ20名様くらいの料理を一人で考えて料理します。

もちろん手伝っていただきますが・・・

現場スタッフに・・・

しかも仕入もすべて一人で行き

すべて用意します。

だからホテル側からすれば

宿泊費もいらない（徹夜なので厨房にいます。）

交通費も一人分

従業員ともすぐ仲良し・・・

一番頭下げてますから～

当日のトラブルにも強い！！

出張歴が長いので・・・

お客様に気にいっていただいてますが

雇う会社にも気に入っていただいております。

なぜなら・・・雇う人が得するように仕事するからです。

最近の職人は、雇い主に得させないのが

かっこいい＝みたい

そんな事でお悩みの方に

利用していただいております。

仕事は、雇い主を潤す事で自分が潤うものです。

16歳時の私の信念です。

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毎日デザート作りにアタフタっ

和食のお店のデザートはつまらない！！

なんて言われたくない・・・

ただ・・・和菓子は只今勉強中＝

生菓子が目標ですが・・・

もう少しお時間ください！！

ただ完璧に作りますので・・・・

本日は、生キャラメルとチョコレート菓子

を作りました。

フロランタンと砂糖菓子と・・・

いろいろ作っております。

チーズのアイス、上のジャムも

自家製です。もちろん

パイ生地も自家製

ミントは私が育てました！！

そんな感じで楽しく作って、ハーブも育ててます。

後・・・徳島産のハモが入荷しております！！

ハモの季節ですよ～そろそろ

割烹やまはデザートレストランではないので・・・（笑

泳ぎハモ鍋コース始めました～

詳しくはホームページで

独り事

チェンジオフペース

時間の管理の本に良く書かれてる

チェンジオフペース

いろいろ環境など変えて

いろいろな仕事をこなすやり方です。

同じ事やり続けると疲れるので

私の場合

朝、畑、仕入、魚の仕込み、野菜の仕込み、デザート、蕎麦打ち

などいろんな料理を作る事で15時間は飽きずに料理

できる。

全然疲れない。

私は休憩をしない人なんです。

車とパソコンしてる以外座る事はないです。

朝から帰るまで1秒も休憩しない。

回りは大変なんだろう～

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水槽にハモが泳ぎだしました～夏の始まりですね～

雨が降るとハモに脂がのると言われます。

徳島産の泳ぎハモいかがですか～

詳しくはホームページで

独り事

家庭菜園

今日も畑に行きました～なっなんと

水ナスに綺麗な花が咲いてるではないですか～

しかも・・・私は、カメラも電話も持ってない！！

つまり写真は写せないんです。

めちゃくちゃ綺麗だったので今度載せます！！

店前のプランターの苗はすべて種から大きく育て

畑に持って行くのですが・・・

畑が満タンでもう植えれない。

来月から区画を広げるのですが・・・

もし畑を貸したい方ご紹介ください！！

ホントもうとうもろこし、茄子など飛び出していきそうです。

嬉しくて～嬉しくて～

楽しみですね＝

大根を収穫！！姫大根ですが、漬物にしました～

5月19日（月）、（20日）は出張料理のため休ませていただきます。

大阪、京都で頑張ってきます！！

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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本日は石川県ののどくろが入荷いたしました。

後、山口の甘鯛も入荷！！

毎日いろいろ入荷しておりますが

産地にはすごく気にしております。

例えば、日本海のノドクロは身がしまり

造りでとても美味しいく、焼などは寝かして

料理します。

太平洋側のノドクロは基本脂がすごく

いきなり焼いても美味しいのですが

身が柔らかく塩で〆て焼くのが美味しいです。

焼き霜とかは基本向きません。

もちろん両方で目利きと腕でカバーできますが

私の思うレベルだと

難しく、日本海側のノドクロは造り、静岡産など

は、煮付け、焼と考えて買ってます。

きっとそこまで考えて買ってる方は

少ないと思います。

アマダイに関しても同じですが

こちらは焼きか酒蒸し、こぶ締めになりますが

こちらは、部位で考えております。

このアマダイはこの部位は焼き、この部位は

酒蒸し、こぶ締めなど・・・

焼きはウロコがついてないとアマダイと

言えないと思います。

魚は、捌くだけでは、理解できません

料理して、料理して

いろいろ経験しないと

理解できないと思います。

今では、どんな店でも

キンキ、ノドクロはおいておりますが

脂の魚は比較的簡単に調理できるのですが

それでもなんかおかしいと感じます。

なんちゃって料理人にならないように

いつも真剣に調理しております。

一度焼き魚をやまで食べてほしいです。

独り事

出張料理

来週も出張です。大阪ですけど

合計4本のコースを担当します。

4本？？というと簡単そうですけど

かなりハードなんです。

おかげで大阪での仕事になりましたけれども・・・

いろいろ献立も考え中です。

ただ一組一コースなのでお店に比べると余裕です。

御店の場合、和の会席、和洋の会席、桜鯛のコース、ハモのコース

筍のコースなどもう頭がこんがるほどあります。

いつかは、1コースのみで頑張りたいのですが

御店つぶれるでしょうね！！

もっと小さなお店でないといけないんです。

まぁ～夢の一つにおいときましょうー

理想です！！

もっと精進して

頑張ります。

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