インフォメーション
夏と言えば・・・ハモ、鰻、すっぽんですね～
割烹やまでは、必ず美味しいすっぽんをご用意
させていただいております。
調理にお時間をかけますので
前日までご予約でお願いします！！
今、天然すっぽんが美味しい季節です。
もちろん、ハモ、鰻もかなり良い感じです。
こちらも必ず美味しい＝です。
独り事
有言実行？？？
前回のブログでのガスパチョ
すべての材料の野菜を自家菜園で私が作りました。
1６年間かかった私の目標でした～
当時働いてたスタッフに読んでもらいたい。
当時は自家菜園どころか、サラ金に追われる毎日
そんな私の夢、自家菜園で食材も自分で作る
聞いてたスタッフもお客様も・・・
無理無理とバカにしていました。
もちろん当時の私はそんな状態でした。
あれから16年たち
やっと実現しました～
夢はかなう～の瞬間です。
で・・・自家菜園の料理に何の意味がある？？
確かに・・・自己満足・・・
けど、ニュートンとかエジソン、とか地球が丸いとか
考えた人は意味ある？？？
まぁ～エジソンは意味あるけど・・・？？？
しかし・・・
もしみんながマネしたら日本料理のレベルは
世界1位になることは事実
そして世界中から～いろいろな人が食べに来る（経済効果）
それで日本の子供もやはり食育が発達してよくなる。
そしたら、またまた物作りの国として、国が発展する。
資源のない国だから～なんか作らないと
食べていけない。
そしてそんな美味しい健康的な料理を出す国
を世界が認めるそして・・・
そんな日本にミサイルを落とそうとも考えない。
集団的自衛権なんていらない。
そして世界がマネすれば
戦争なんておこらない・・・・
かなりこじつけ・・・・？？？
とにかく農業と料理を伝え続ける
私は出張料理でフランス人に料理を作ってます。
そこでも話してます。
やがて私が死んで50年経ち
どっかなテレビ局の開設100周年記念番組とかで
放送されるの・・・
世界から戦争なくした男
明日も5時に起きて畑に行こう～
7月21日の月曜日は営業いたします。
よく火曜日は休ませていただきます。
夏野菜収穫がピーク・・・
とうもろこしなど収穫の後今度は九条ネギ
の種まき・・・・土を作り直すのですが・・・
暑すぎて無理・・・
朝5時起きくらいにしないと・・・
できない。
日焼け止めぬって暑くなる前にやらないと・・・・
バイクも日焼けが辛い。
ただ料理はおもしろい。
すべて自家製野菜で作ったトマトのガスパチョ
入ってる野菜すべて私が作りました。
ラタトゥイユ
こちらも入ってる野菜すべて私が作りました～
トマトが大量収穫で・・・
満足いく仕事できました。
これ～やりたかったんッスヨ（笑
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
ここ最近は、接待のお客様が多いです。
接待シーズンです。
ハモ、鰻のコース料理はもちろん
和洋のコース料理も人気です。
運転手付きの車が並ぶのも
この時期の特長です。
完全個室でゆったりとした
高級感あるお部屋でしっかりと
接待をうまく成功してほしいです。
料理は私におまかせください！！
顔合わせもお待ちしております！！
7月29日は土用丑です。
うな重のお持ち帰り承ります。
四万十川天然鰻のうな重3500円（税別）
独り事
田舎暮らしはスローライフ？？？
昨日はお休みで奈良の工房へ・・・
まだまだ工房らしい事は何もできてないです。
なんせ週1回ですので
畑も広く中々土を作れず・・・
せかせかと働いてます。
まぁ＝私はそれで幸せなんですが・・・・
大量の雑草の草刈
荒れた土を耕す！！しかもクワ1本で・・・・
大阪持ってきた魚のあらの肥料まき・・・
蜜蜂の飼育箱を作る・・・
ただ・・・堺の畑は、休憩する場所もない・・・
こちらは、ゆっくりできる工房もあり・・・
そこで初めてコーヒを飲んで
よかった～と休憩できる事に感謝
田舎の休日は、都会の休日よりハードだった（笑
明日は朝から堺の畑です。どれほど収穫できるか楽しみ～です。
奈良の畑はブルーべりーもブドウも果実がなってます。
毎日がサプライズで楽しくてワクワクしてます。
きっと畑で野菜作るだけなら・・・こんな気持ちには、なりません。
それを料理することで満足するし
それを食べていただける事に感謝すんです。
その心が・・・きっと料理人としての向上すると思います。
まぁ～楽しんでます。
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もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
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今年の土用丑は7月29日です。
割烹やまでは、土用丑限定のお持ち帰り
うな重を販売いたします。
前日までご予約です。
そんなにたくさんの鰻は入荷いたしませんので・・・
前日までご予約とさせていただいております。
御店まで取りにきていただける方
3500円（税別）です。
御店では鰻会席8000円（税別）で提供しております。
こちらも前日ご予約でお願いします！！
会席は年2，3回食べに来られる人がいるくらい人気です。
独り事
本日、帰りのお客様に自家菜園の野菜
手打ち蕎麦をすごく褒めていただきました～
フレンチのお料理も・・・恥ずかしいくらい絶賛でした～
1日何組かのお客様に言われるのは、もっとお店でアピール
すればいいのに・・・みんなやってるよ～みたいな・・・・
私は、お店はお客様が楽しむ場所で
私の努力なんてどうでもよい！！と思うし
お客様の話をしてるなら料理の説明もいらない！！
とまで思っております。
接待、大事な友人と話したいから
「やま」に来てるのだから～
後、料理が美味しいのは当たり前を前提です。
たしかに・・・この野菜育てるんですよ～とか
手打ちで蕎麦打ってるとか
フレンチの話とか
めちゃしたいですけど・・・・（笑
努力を語りたいけど・・・・
それは、ブログだけにして・・・・
そういう話は好きな人もいるけど
嫌いな人もいてる
嫌いな人が一人でも
いたらそれは、辞めるべきなのです。
だからお店からはアピールはしません。
ブログだけです。
ただスタッフ、もしくは私に聞いていただければ
畑の話、フレンチ、手打ち蕎麦
などなんでも話しますので・・・・
お聞きください！！
まぁ～すべて手作りで自己満足で
料理してるだけですけど・・・・
野菜を作ってその野菜を料理すること
が5年後、10年後私の調理技術にどれほど
向上するか楽しみにしてください！！
明日月曜日は休み～
奈良の畑で草刈しまくってきま～す
お盆休みの法事のご予約がちらほら入りました～
お盆での帰省の法事のご予約承ります。
お昼も大歓迎ですのでお気軽にお問い合わせください！！
お盆は休まず営業いたしますので・・・・
宜しくお願い致します。
法事の個室は最大20名様くらいまでOKです。
掘りごたつになっておりますので
年配の方も安心です。
お料理の会席も年齢に合わせてご用意いたします。
独り事
今日も朝から畑でたくさん収穫いたしました～
トマト、ナスは大量に収穫
枝豆ももうすぐ・・・
それで本日はラタトゥイユを自家製野菜で・・・・
トマト、トウモロコシ、ピーマン
すべて私が種から育てました～
後は、カプレーゼ
バジル、トマト、チーズも私が作りました！！
大量のきゅうり収穫のため
きゅうりのQちゃんも作りました～
すべて自己満足ですが・・・
大満足です。
そんな料理のコースの〆に手打ちそばを出せてる
事にこれまた満足です。
すべてに心がある。
これが私の作りたい料理・・・・・・
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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