インフォメーション
これから暑くなりますね～
割烹やまでは、コースのお食事にお蕎麦をご用意
しております。1番人気ですね～
蕎麦は秋に新蕎麦がでるので
夏は一年で一番香りが少ないのですが
手打ちの場合は基本冷たいお蕎麦しか
提供できないのです。
温かい出汁に入れるとお蕎麦の香りが飛んでしまうのです。
機械打ち（製麺機）の場合はもともと蕎麦の香りが
しないのです。
ただ製麺機は、コシがよいのです。
機械ですので、圧力がすごいので
私で頑張っても80キロ程度の圧力ですが
機械は300キロの圧力で蕎麦を打ちます。
ただ機械は圧力がすごいんですが
熱を発するんです。
これが蕎麦の香りを消すのです。
つまり香りが少ないけどコシがある・
手打ちは香りはあるけどコシはないのです。
付け加えると・・・・
香りは熱に弱いわけですから、温かい出汁のお蕎麦
に手打ちは向かないのです。
機械打ちは温かいお蕎麦に向き
手打ちは冷たいお蕎麦に向くのです。
割烹やまでは、夏も冬も冷たいお蕎麦です。
なぜなら手打ちだからです。
コースの〆のお蕎麦は香りに意識してください！！
手打ちのお蕎麦を楽しんでください！！
独り事
今日、朝から自転車を組立ました。
組立終わりで最後にかごをつけようと
かごを組立ハンドルに・・・・・
長さが合わない・・・？？？？
まぁ～仕方ないか？？？
ホームセンターに向かい
長いアルミを買いそれを切って取り付け用と・・・
アルミが1200円あれ～高い
まぁ～仕方なく買い
自転車を買った所に言うのもめんどくさく（時間がもったいないので）
ふと見ると
草刈機（見切り品）24000円→12000円で売っているではないか？？？
やった～月曜日に名張のホームセンターで24000円で
買う予定だったので・・・・
私の工房は奈良宇陀市、名張まで車で15分
よかった～
木材を買って
ミツバチの巣箱を作ろうと計画中～
いろいろ本を読んでミツバチを勉強中～
来年の夏は蜂蜜が作れたら～
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
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最近のブログは、自家菜園が多い～
なぜなら収穫時期で本当に楽しいのです。
毎日きゅうり、なすび、ししとう、とうもろこし
を収穫しています。
それを料理してる時、もう幸せ～・・・
と心が踊ります。
毎日、早く畑に行きたい～・・・・
畑依存症です（笑
バイクで往復2時間が楽勝になり
朝も6時半には家を出てます。
1時間畑にいるのですが
帰りたくない＝と思いながら
帰ってます。
毎日お店の魚のあら、果物の皮などを
袋につめて・・・・（めちゃ臭い）
畑で大きく穴を掘って埋めて
自家製高級肥料も作り
これがとうもろこし、枝豆によかったのか
めちゃくちゃ美味しいとうもろこしが収穫できました～
奈良は先週は出張で行けてないので
今週の休みはゆっくりしてきます。
ぶどうが楽しみ～です。
大きくなってるかな・・・・？？
あっオマールエビもガンガン入荷しております。
こちらも宜しくお願いします！！
もちろんハモ、鰻も・・・・
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おこぜが出回ってきました～夏の河豚と言われております。
造りも唐揚げ、煮付け、鍋、何しても美味しいです。
私の好きな魚ベスト１０には必ず入ります。
オコゼのコースもご用意しております。
夏はおこぜ、ハモ、すっぽん、うなぎと
美味しい魚がいっぱいでております。
夏こそ魚を食べるなら少し贅沢して
美味しい魚をたべましょ～
きっと夏の魚が好きになります。
おこぜ・・・是非食べてください！！
そうそう伊勢海老コースも宜しくお願いします！！
独り事
出張料理でホテルでの仕事が増えて
御店での仕事をすると狭いと感じる～
たまに厨房やりかえるかぁ～
なんて気にもなる
ホテルにはいっぱいの見習いがいてる。
ウチは、私が見習い兼、料理長兼、ブログ担当兼、畑担当兼、雑用係り
兼パシリ（笑）
厨房を広げて見習いが来てくれるなら・・・・・
無理かな・・・・
飲食店の人手不足なんてずっとやし・・・・
ただ私は兼だらけの仕事嫌じゃないのです。
それはそれで楽しい～
いろいろ出来て・・・・・
ただ人を育てるのもそろそろ経験したいとも思う～
これもみんな言ってる事だけど・・・・
それなら自分を育てよう～
ウチの畑のトウモロコシのように・・・・
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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
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日本酒がお好きなお客様が増えてきました～
夏はビールもよいのですが
冷たい刺身と日本酒もよいのでは・・・
静かなお店でゆっくりと旬を味わう～
これが大人の愉しみでは・・・・
私の理想ですね～
ハモコースご予約がガンガン入っております。
旬の一言です。
ハモと玉ねぎの出会いものです。
ハモの出汁と玉ねぎの旨味を味わうと
やめれません！！
最高です。
独り事
今年も半分が過ぎました～
去年は、7月に2週間ほど入院してたので・・・
今年は健康第一でいこうと思っております。
明日は雨？？ 晴れなら畑・・雨なら本屋です。
なんせ6時起きが習慣になり朝からうろうろしております。
これも畑効果ですね。
きゅうり、なす、とうもろこし、いんげん、トマトは絶好調に
育ってます。
カメラを忘れるので写真が少ないですが・・・・
ただ私を見ればわかります。
ただ黒いですので・・・・・（笑
まぁ＝料理も遊びもやりたいこといっぱいで
楽しんでます。
今私、伸びてます！！
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ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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最後は手打ち蕎麦まで
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昨日は、出張料理でホテルでの仕事
1日頑張ってきました。
最近の料理事情が出張料理でわかります。
フレンチでは、ガストロノミーが流行り
高級中華、フレンチと中華の融合みたいな・・・
和食は創作和食、後は寿司・・・
いろいろな料理が出てますが・・・
なんか違う気がするんだなぁ～
と思いながら、
私は、私を指名してくださるお客様のみ
2組30名の後8名の料理を作る
仕入からすべて私におまかせ。。。。
毎回気に入っていただいてるので呼んで
くださる。
失敗すれば2度とない！！
昨日終わって今日、今から献立考え中～
1ヵ月間ずっと・・・・・
そして1日たって・・・ずっと
私の料理は・・・・と思いながら
最近は、とにかく基本にもどろう～
毎日、畑行っていっぱい野菜見て・・・・
今思う～
料理人レベルの目利きは夏野菜は超えたと思う～
毎日畑で考えて
野菜作って・・・・料理して、食べて・・・・
それが私自身の実になってきてる。
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