インフォメーション
氷見のブリ、天然本クエ、泳ぎあんこう～すべて入荷してきました。
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/25/dscn0741.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-43096815" style="width: 300px; display: block;" alt="Dscn0741" title="Dscn0741" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/25/dscn0741.jpg" /></a> <br />
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天気がよく漁がよかったみたいで・・・・
<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/25/dscn0375.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=800,height=600,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-43096825" style="width: 300px; display: block;" alt="Dscn0375" title="Dscn0375" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/25/dscn0375.jpg" /></a> <br />
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<p><a href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/25/cimg0052.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=800,height=600,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset asset-image at-xid-photo-43096845" style="width: 300px; display: block;" alt="Cimg0052" title="Cimg0052" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/25/cimg0052.jpg" /></a> <br />
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是非ご予約ください！！
かなりよいです。
もう終わりますよ～
是非ご予約ください！！
お願いします。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
泳ぎアンコウのご予約が殺到しております。
先週は雪で入荷できず
来週くらいから本格入荷予定ですが
とにかく海しだいですので、必ずご予約ください！！
市場には、ほぼ毎日アンコウ～はいます。
しかし・・・泳ぎアンコウでないといけないのです。
理由
以前も書きましたけど、アンコウは胃袋に
いっぱいの魚、イカが入ってます。
それが発酵するのです。
だから生きてないといけないのです。
私が直送などにこだわるのも
市場の魚は、すべて1泊して大阪にきます。
何処でもです。
北海道の市場で北海道で採れた魚も
市場に出るのは次の日なんです。
もともと漁師が魚を釣って帰るのが、朝10時～12時
その時間では市場は終わり、次の日に市場に並ぶのです。
だから市場のアンコウは、私の料理するアンコウでは
ないのです。
水槽車で運んでいただいたアンコウでないと
生きてないといけないのです。
泳ぎアンコウ～コース
キモが絶品！！
前菜、アンコウ造り。アンコウキモしゃぶ、アンコウ鍋、アンコウ唐揚げ
雑炊、デザート
コラーゲンたっぷりのアンコウを堪能してください！！
詳しくはホームページ
鳴門鯛が市場にぞくぞく入荷しております。
鯛？？？たい、タイ鯛
王様です。
私は魚にうるさい方は必ずこの桜鯛を召し上がってほしい
のです。なぜなら～
私もいろいろなところで鯛を食べました。
もちろん徳島、鳴門でも食べました。
けれど・・・・・
残念でした。
本当に美味しい鯛を食べてほしいのです。
鯛は日本料理の基本の魚です。
何日寝かして、どの部位をどう料理するか？？？
そして鯛は200グラム～10キロまでいます。
どの鯛をどう料理するか？？？
だから1度食べてください！！
美味しいですから～
独り事
私は18歳くらいの頃、親方の命令で船場吉兆に
修業にいきました。そう使いまわしのお店
当時の吉兆は板前30人はいるすごい厨房で
ほとんどが無給に近い状態で働いてました」。
もちろん私も無給でした。
最初の仕事は「ちりめんじゃこ」の数を数える事でした。
お箸で1尾ずつじゃこを運ぶのです。
だいたい20時間くらいかかります。
もう手はボロボロになり集中もできず・・・・
でもなんで頑張ると思います。
それは・・・・・
鯛なんです。
当時、お客様のためにと鯛の造りのため
同じ部位を提供するために
独り1尾仕入てました。
そのこだわり方に感動しました。
お客様のために・・・・・・
そしていろいろ料理しながら
「これはダメ！！これはよい！！」
私には違いもわからず・・・ただ「すごい！！」
出汁にも一寸のくるいもなく完璧でないと捨てる。
なんでそんな事ができたか？？
それは料理人になりたい人が多くて
無給で働いたからです。
それだけ素材にお金をかけられたのです。
私は今でもあの厨房で仕事できた事に感謝しております。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
団体様のご予約が増えてきております。
歓送迎会ですね＝送別会には
なぜか河豚がとても出ております。
送別会は少し贅沢なんですかね～
美
味しい河豚を召し上がってください！！
完全個室で20名様くらいまで
OKです・
出来立て酒がどんどん入荷しております。
出来立て酒？？？？
蔵元が今年できた本当の出来立て酒
テレビで見る蔵でたるからでるお酒
あれをお店で提供できるのです。
もちろん限定ですけど：：：：
是非是非召し上がってください！！
昨日、一昨日は、京都で出張料理をしていました。
2日間で朝7時半～次の日の夕方4時まで
1分の休憩なく料理しました。
20歳の子より元気です。（笑）
料理の世界は本当に面白いですね～
まだまだ私は勉強中～
伸びますよ～
なぜなら料理を作る事が楽しいのです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook
twitter https://twitter.com/yamaue6
2月18日火曜日
本日出張料理のため休ませていただきます。
CM鳴門鯛しゃぶしゃぶ
京都2日目の朝です。
寒いです。
昨日から出張料理で京都に・・・昨日のディナーと
今日のランチを料理します。
よくこんな言葉を耳にしませんか？？
「高い料理は誰でも作れる。」「安くてうまい料理が難しい」
この出張料理なんですが
外国の方で30名ほどで
予算無制限なんです。
そのために
ホテルのフロアーを貸切
つまり・・・・一切「言い訳ができない」
失敗はすべて私の責任。
誰も引き受けたくないんですね～
これが私の独立前の仕事
仕事のプレッシャーで
毎回吐いてました。
そして気軽にできるお店を・・・と思い独立
お店を16年もやれば
腹もすわる。
なんかの縁で始めた出張料理
緊張もなんもしない。
ただ「楽しい～」
こんな食材も。あんな食材も自由に買える。
食材と会話しながら料理しているので
「笑ってしまう。」
回りのスタッフは「あぶない！！」「笑ってる」と
私をドン引きするが・・・・（笑）
いい勉強させていただいてます。
割烹やまでこの経験もいかさないといけない。
きっと自然に生かされてるとしんじてますが・・・・
真鴨鍋！！美味しいと皆様絶賛です。
手打ち蕎麦も美味しい季節です。
蕎麦は冬が旬ですよ～