<strong>天然本クエが入荷いたしました、20キロです。

長崎産の天然本クエです。

<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42905767" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080332.jpg" /></a> <br />
</p>

和歌山でないの？？？との質問が多いので・・・・

まずクエの漁獲高第1位はダントツで長崎です。
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080330.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42905779" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080330" title="P1080330" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080330.jpg" /></a> <br />
</p>

大阪は和歌山に近いから有名なだけです。

後　今、和歌山は近代の養殖のクエが盛んなんです。

昨日書いたように

後、天然本クエを板前として理解するには100尾は捌かないと理解できません。

どの部位が鍋？どの部位が焼？刺身？？

何日寝かす？？？

など100通りくらいあります。

18キロと23キロのクエでは捌き方がちがうのです。

寝かし方も・・・・・・

ちなみに捌きたてが一番美味しくないです。

では何日？？？？

それが日本料理です。

それが理解していなければ

美味しい時もあり、美味しいくない時もあります。

難しいですね～

割烹やまではシーズン1000キロ捌きます。

それでも毎年新しい発見が・・・・・

そして私自身

他店で食べに行きまくって

勉強しております。

はい！！

収入すべてつぎ込みました。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

</strong>

<strong>本日から泳ぎアンコウが入荷いたしました。

アンコウの刺身が最高！！に美味しいです。

<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/04/p3300393.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42895845" style="width: 300px; display: block;" alt="P3300393" title="P3300393" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/04/p3300393.jpg" /></a> <br />
</p>

もちろん鍋も唐揚げも最高！！です。

<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/04/p3090378.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42895861" style="width: 300px; display: block;" alt="P3090378" title="P3090378" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/04/p3090378.jpg" /></a> <br />
</p>

人生に一度くらいの経験ではないのでは？？？

2月末くらいまでです。

3月以降の入荷はないですよ～

詳しくはホームページ をごらんください！！

独り事

昨日鳥取に松葉かにを食べに行きました・

往復6時間以上かけて・・・・

以前からわかっていたのですが

地方は例えば和歌山のクエ、氷見のブリ、鳥取の

松葉かに、下関のふぐなど

どれも、絶賛はないです。

どうしても美味しい食材（値が高い）は都会に来るのです。

ただ、誤解しないでほしいのですが

都会の企業努力は本当にすごいのです。

泳ぎアンコウなんて

大阪、石川を水槽車で寝ずに行ってその日に帰ってくるんです。

でも本当に安くと頑張っているのです。

地方は、その点で言えば少し楽をしすぎです。

水槽車でアンコウを運んでも半分は死にます。

だから無理に近い事なんです。

これが企業努力なんだと思います。

確かに立派な高級旅館で

松葉蟹食べれば、美味しく感じると思うと思うんです。

でも

大阪とか東京のお客様は本当に美味しいものを食べてると思う～

なぜなら市場がすごいから～

お店の競争もすごいから～

全国で仕事したから私は残念です。

地方の方、都会の料理人は平均14時間は毎日労働しています・

お客様のために・・・・・

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

独り事

</strong>

<strong>松葉かにが大きいです。本当に・・・

年末にくらべるとでかい！！

今が食べる時でしょ～
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/02/dscn1858_2.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=800,height=450,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42874493" style="width: 300px; display: block;" alt="Dscn1858_2" title="Dscn1858_2" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/02/dscn1858_2.jpg" /></a> <br />
</p>

食べたお客様全員が納得です。

松葉蟹コース8000円～です。

詳しくはホームページで

天然本クエも今週末20キロ入荷します。

キロ20000円つまり40万円です。
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/02/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42874525" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/02/p1080332.jpg" /></a> <br />
</p>

1人前13000円です。クエ鍋コース是非堪能してください！！

独り事

クエやブリの仕事をしていると本当に

思うのが魚の知識だと思う～日本料理の基本、目に見えない仕事です。

漫画でも料亭の親方は花板と呼ばれ

造りを引く仕事してますでしょ～

しかし、居酒屋などでは

アルバイト、一番最初の仕事が刺身を引く仕事なんです・

なんで？？？？

以前も書いたけど料亭の仕事は目に見えないのです。

だから最低10年かかります。一人前になるのに

造りって誰でもできそうでしょ～間違いなく煮物より簡単？？？

切るだけ・・・

なのに親方？？？

クエのどの部分が刺身で鍋で何日寝かせるか

旨みがでる部位、触感を楽しむ部位焼くのがうまい！！

とか特長を理解できてるか？？？知っているか？？？

何でも新鮮でよければそれでよい？？？？

一度買ってきたばかりの新鮮なクエで鍋を、造りを楽しんでみてください！！

もう2度とクエを食べたくなくなるから～

そういう事なんです。

目に見えない仕事・・・・・

よく3年で花板なったと喜んでる方がいます。

天才？？？？いえいえ

しかも市場や魚屋では学べないのです。

なぜなら料理だから～

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

</strong>

こんばんは、パソコンが復活しました。

本日も氷見ブリコースのご予約がたくさん

入りました。お一人でのお客様も何組か

ございます。私自身、よく一人で会席など

料亭に食べに行ったりしますので

ゆっくり独りで料理を楽しんでいただく事は

私も嬉しいです。

氷見のブリしゃぶコース7000円

これからアンコウが入荷いたします。

前日までにご予約のお客様のみです。

氷見ブリは当日OKですが大人気ですので・・・・

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

独り事

毎日料理をしてても本当に飽きない。いつも思う～

もっと上手になりたいと思う～

これからの成長に期待してください！

私自身は、自分でこれからの人だと思っております。

い

2３歳の時、料理の大会で優勝してすごい事に・・・・

みんなから持ち上げら・・・・・

調子のる。

２８歳で自分のお店を持ち1年で倒産

借金地獄

いろいろあったけど

料理が好きだから

今があると思う～

まだまだ自分のイメージ通りにはいかない。

でも少しづつ料理していきます。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

いろいろ問い合わせがございます。

2月より泳ぎアンコウ～がスタートします。6500円のコースです。

ふぐと比べて大きさがわかるでしょう～

アンコウ造り　キモしゃぶしゃぶ、アンコウ鍋　唐揚げ　雑炊です。

生きてるアンコウを水槽車で泳がしで運んできます。

なぜ？？？？

アンコウは胃袋にいろいろ魚が入っていて、それが発酵して

身が臭いのです。だからアンコウのどぶ汁といいまして

アンコウを味噌とキモの出汁で食べるのです。

割烹やまは昆布出汁です。臭くないから～

泳ぎですから発酵する前に胃袋を取りだすので

身も臭くないのです。

絶対に食べてほしいお鍋ですね～

あんこう鍋

真鴨の鴨鍋もおすすめです。

やっぱり肉も食べたい時期でもあると思います。

鴨鍋コース6500円

魚造り盛り合わせ　鴨鍋　手打ち蕎麦　デザートです。

真鴨はしゃぶしゃぶでも美味しくしかもどんだけ焚いても固くならない

そして何より出汁がうまい

皆様追い出しを何回もします。

後〆は私が打った手打ち蕎麦です。

鴨セイロ蕎麦

最高！！だと思います。

鍋の後の出汁は手打ちだからこそ美味しいのです。