こんばんは、昨日は休みでフランス料理のフルコースを食べてきました。

最高に幸せな一日でした。

私もフレンチを作りたいと思いがくすくすと・・・・

これからの季節は

ジビエもいろいろ真鴨、キジ、うさぎなど。。。。

とはいえ

ウチで御客様に提供するには・・・・

あまりインパクトのある食材は。。。。

いろいろ勉強して。。。満足して帰っていただきたいと考えております。

楽しめる料理を作りたいですね～

独り事

いろんなお店に食べに行ってますが最近感じるのは

なんか料理を頭で作りすぎてる感じがします。

私もそんな事がないか確認してますが、

舌で料理してないと思う～

正直御客様は、ブランドの食材であろうが

創作料理であろうが美味しければ何でもよいと思う～

ただこの魚は何々ブランドとか・・・・・

私は同じブランドの魚でも季節サイズ、とかその魚の

状態が大事なんです。

そしてそのブランドの魚を一番よい状態までもっていくのが

料理人で

決して

その魚にただソースをかけたり

ただ刺身で提供するのが仕事ではないと思う

私はこの食材は今日なのか明日なのか

塩をしておいとくのか

など目に見えないそして真似できない仕事が好きです。

それが僕の味なんです。

だれも真似できません。

目にみえないのだから～

ただ地味なので・・・・・

あまり料理人の中ではウケは悪いです。（笑）

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

9月より天然本クエ鍋コース半額！！を開始します。

15日くらいまでは要予約ですが、15日以降は予約なしでも御用意できます。

ただ御席の確保のため御予約をおすすめします。

天然15キロの本クエです。

水槽で泳いでいます。

天然クエ鍋コース13000円→6500円

天然九会席17000円→8500円

御持ち帰り

2－3人前20000円となっております！！

となっております。

会席にも御鍋はついております。

天然本クエ漁が冬によくテレビでしますが

よく見てください！！

漁師さんの服装がみんな半そでとか

薄着のものが多いです。

なぜなら

秋に餌を食べにあがってくる今が漁の真っ最中なんです。

冬は本当に幻の魚になってしまうので

今、食べてください！！

14年間やり続けてる天然本クエ半額コースを召し上がってください

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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twitter  https://twitter.com/yamaue6

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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毎日すっぽんを料理しています。

今年は本当によくでます。

きっと夏バテ解消のためでしょうか？？？

旬についてよく聞かれますが・・・

基本　夏は天然、冬は養殖が美味しいと言われてます。

冬の天然のすっぽんは泥をかんでいてなかなか

泥を吐かず臭いです。

料理的には、天然、養殖どちらが美味しい？？？

答えは

私が料理すれば両方美味しいです。

ふぐやクエは水炊きですので

素材に左右されやすいのですが

すっぽんは料理するののに6時間かけますので

料理人の腕次第だと考えております。

私は水、酒、醤油のみで味をつけます。

本当のすっぽんの美味しさのみで表現したいと考えております。

ただ、食べに行くお店でよくすっぽんを水炊きでポン酢のお店も

多いですが・・・・正直　理解できないです。

いい悪いではなく

グロイからです。

年中すっぽんは美味しく調理させていただきますので

御安心のうえ食べにきてください！！

9月中頃から恒例の天然本クエ鍋コース半額！！

はじまります。クエ鍋コース13000円→6500円です。

お問い合わせが

かなり来てますが　　半額です。

今年15年目のお店だからこそできる価格です。

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

中国産の松茸ですが、素晴らしくよいものが入荷しております。

本当によい！！

私は丹波出身なので子供の頃は松茸の食べ過ぎできらいだった。

まぁ～子供が好きな食べ物でもない。

この年になると美味しいね＝

土瓶蒸しなんて最高！！です。

で・・・・・

私的には松茸つくし料理をしたいと考えております。

いろいろな料理で松茸を味わうというコースです。

8000円くらいで御用意いたします。

少し洋料理でにも挑戦したいとも考えております。

御付き合いくださいませ～