本日は久しぶりに島根県の深海魚バァバァ～が入荷いたしました。

本名はゲンゲですが、島根ではそう呼ばれ、秘密の県民ショー

にも紹介されてました。

深海魚特有のプルプルのコラーゲン系の魚で

顔がおばーちゃんみたいなところから「バァバァ=」と呼ばれて

おります。

とても美味しい魚ですので、お試しください！！

会席には少しづつでも

入れております。

金目鯛が最高ですね、鳴門鯛も・・・・

どちらも今食べてほしいです。

後

無農薬　国産レモンがたくさん入荷いたしました。

素晴らしい味と香りです。

デザートはレモンですね～

もちろん焼き物についてるレモンも・・・・

独り事

最近は無農薬、有機野菜にこだわったりしてますが

やはり高い・・・・

ならば自分で・・・・と考えて月曜日、休みに畑を見に行くことに

しました。時間は作るもの・・・1日3時間今より時間を・・・

今だいたい16時間拘束で仕事して・・・プラス3時間

畑まで往復2時間です。

でもやらないと、何も始まらないんですよね～

ちなみに私は野菜ソムリエなんです。

何年か前にとりました。

なんも役にたってませんが・・・・

一から何かを学ぶ事は大変なことだし

けれどきっとよかったと思うはずと信じて・・・・

農業しようと・・・・

蕎麦修業行ったり

私も困ったもんだ・・・・・

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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春のお花見弁当とお惣菜、オードブルをご用意いたします。

割烹やまでは、仕出しのお弁当、お花見弁当など

ご用意しております。

春の行楽地へ是非是非、

ご予算等お気軽にお問合せください！！

平日お昼のみの野菜会席も人気です。

こちらもご予約おまちしております。

春の会席、筍づくし会席、鳴門鯛しゃぶしゃぶ

も春料理始まっております。

美味しい春を楽しんでください！！

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天然氷見ブリの今シーズンは終了いたしました。

無理言って仕入れさせていただきましたが・・・

これからは鳴門鯛でございます。

鯛？？？みたいなこという人に食べていただきたいです。

絶対考え方変わりますので・・・・

100パーセント美味しいですよ～

一度お試しあれ～

で今回は・・・

会席料理について・・・

会席といえば堅苦しく感じますが

基本バランスです。

この料理の後にこれを召し上がれば

美味しい。そして次この料理みたいな

常に旨いになるのです。

ただそれだけ・・・・

私は、お客様に美味しく食べていただければ

それでよいと思う

形式とか気にしないで

美味しい苦食べてください！！

割烹やまでは和会席　和洋折衷会席と

ございます！！

満足していただけると思います。

詳しくはホームページで

独り事

暖かくなりプランターのねぎ、ラディッシュも美味しいく収穫できました。

次のステップとして畑を借りようか検討中です。

車で往復2時間の場所です。

今の私に時間あるのか？？？

しかし時間は作るもの・・・

では、何か辞めないと・・・2時間は無理いや3時間作らないと・・・

悩んで悩んでます。

何処から時間を・・・・

ただきっと料理のレベルは格段にあがるはずと思う～

もっと食材を愛するから～

こんな事を考えて3年くらいたちます。

いろんな方に協力していただかなくては

農業は難しいかな？？？

買い出し、仕込み、料理、パソコン、経理

すべてやっている私には・・・・・

ここで誰か働きませんか？？？

私と料理と農業をしませんか？？？

なんて・・・・・（笑）

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鳴門の桜鯛しゃぶしゃぶ、金目鯛しゃぶしゃぶ

春らしくなってまいりました！！

筍会席も始めました～たけのこは（熊本産）

甘くて栗みたいです。美味しいです。

筍ご飯も美味しく、好評です。

桜鯛しゃぶしゃぶは今日は3キロの真鯛です。

最高！！でした。

金目鯛は静岡からこちらも脂はよいですね～

是非是非召し上がりに来てください！！

詳しくはホームページで

独り事

魚は冬が一番？？みたいな事をテレビで言ってますが

私は「はー～ん？？」って感じ

昔は、冷蔵の設備がなくて

運搬できないので、冬がよかったんです。

そう刺身が食べれたんです。

今は、関係ないでしょ～

ここでもう一つ納得させます。

夏は天気もよくて漁がしやすいんです。

だから魚の入荷も多い～

つまり選ぶ権利があるのです。

って事は必ず美味しいんです。

でしょ～私が選ぶ魚は・・・・（笑）

御まかせで言ってくだされば

いろいろ魚料理しますので

宜しくお願いします！！

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鳴門の桜鯛が入荷いたしました！！

桜鯛　この時期の鯛は海老をたくさん食べて桜色に

そんな鯛を桜鯛といいます。

鳴門の渦潮にもまれた天然真鯛

 鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

是非是非召し上がってください！！

金目鯛しゃぶしゃぶ、天然本クエも入荷しております。

こちらも召し上がってください！！歓送迎会にも最適です。

独り事

今日も顔合わせでのご来店がありました。

お昼です。

すべてのお客様をお断りして貸切にいたしました。

皆様すごく楽しそうで盛り上がってよかったなぁ～

と・・・・・本当によかったです。

昔「やま」は居酒屋でした。お店は大繁盛で

いつも満席、スタッフも７名でお店を回してました・

ある時、常連のお客様に若い女性の方に

「ここで顔合わせしてもよいですか？？？」

わたしは、「こんな居酒屋で・・・辞めた方がよいよ～と」

そのお客様の旦那の父は魚にうるさく、どうしても

「やま」でしたいと・・・・ウチは当時スタッフ７名での営業ですので

貸し切る事はできません。人件費が高いので・・・

仕方なく普通の営業の中で

顔合わせの仕事を引き受けました。

料理はスムーズに・・・お客様も喜んでいただいてると

私がほっとした瞬間

その席の隣のお客様が喧嘩しはじめました・

かなり大きな声で・・・怒鳴りあい・・・・

私はショックでショックで・・・・

ただ安くて美味しいお店は本当に週７回通うお客様なんて

いっぱいいます・つまり毎日・・・

だから。みんな好き勝手しはじめる・・・・

もちろんほとんどのお客様は食に向かってくれるのですけど・・・

居酒屋を辞めようと思った理由なんです。

みんな敷居を上げていろいろ言われましたが

本当に食に向かうお客様と

モラルを大事にしてくれるお客様だけで

営業していこう～と考えたのです。

それから１０年以上たち

ウチも今年６月で１６周年を迎えます。

毎日料理が楽しいです

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