インフォメーション
こんばんは割烹やまです。 緊急事態宣言で20位時まで営業で
アルコールなしです、
8月末までみたいです。みたいです(笑
お弁当やお鍋のお持ち帰りご用意しております。
本当に風邪レベルになるのでしょうか〜
ワクチンはチャンスがあれば打とうと思ってますが・・
私は本当に人混みとか行く事ないんで・・1日しゃべらない
日なんて・・めちゃあります。そんなレベルの生活してます。
ただ・・ワクチン打ってないと飲食業は店開けられない〜とか言われたら
困るので・・打ちますね〜 国は本当に怖いので・・
本日も常連様で・・ブログも読んでいただいております。
いろいろ心遣い本当にありがとうございます。
おまかせの会席でのご来店です。
お客様の応援で・・いつも励ませられています。
頑張ろう〜
今回の緊急事態は・・お店でも無視してる所が多いみたいですね〜
結局・・そのためにお客様の取り合いになってるみたいですね〜
なんか複雑ですね〜 でも本当に・・開いてるお店の世の中はパンパンで
しかもスタッフもマスクしてないし・・そらぁ〜コロナなるなぁ〜と
思います。 私も絶対にコロナには感染したくないので・・ビビってるので
静かに暮らしてます。
今できる事ですよ・・今しかできない事・・やらないと・・と・・
でも今回コロナで本当に人生で一番働かない日々を過ごしたんですが
気づいた事もたくさんあります。 そして自分もある程度年も重ね・・
仕事以外にやらないといけないもの・・を感じました。
今までの人生は気合と根性が大好きな人生でした〜そういうふうに教わってきました〜
人が20時間働けば・・私は21時間働く〜と実際に20時間働いてる人
の話は架空なのに・・そうやって上司から言われる事すべてやってきました〜
おかげさまで・・それなりに・・成長しました〜
当時は・・情報がなかった〜技術者がいれば・・その方から教わるしかなかった〜
それには10年のゴミ扱いの生活をしないといかった〜
それでも技術者は・・教えてくれなかった〜多分その技術者も架空だった
と思う〜私は私の師匠が包丁を持ってる姿を見た事ない・・すごい〜とい噂だけでした
いつしか気づいてました〜私と出会って3年一度も料理してないんだから〜
できるわけないと・・それでも一生懸命・・師匠のために命がけで働きました〜
それが正しいとは思いませんが・・私にはいい経験でしたね〜
今はインタネットがあるから〜特別な技術でもネットdせ見る事ができる
誰かの弟子になる必要もないし・・自分で勉強できる・・だから特別な技術者につかえる
必要はない・・誰でもその技術の情報を知る事ができるからです。
私もそう思ってます。 だから料理➕農業➕陶芸➕溶接➕猟銃➕きこり
山の中 とかいろんな➕を入れていこうと思いました〜
明日・・例えば・・高級中華作れ〜と言われたら・・ほぼできます。
ネットの力です。 そんな時代なんです。だから〜いろんな技術が必要な時代だと思います。
つきぬける能力がある人は別です。それをお客様に理解してもらえるような
つきぬける脳力でないとダメですし・・ほんと難しいです。私にはないですね〜
後・・安くて美味しくて愛想のいい店をしたければ・・修行は必要
私は昔390円均一のお店をしてました・・今の10倍のお客様に売り上げも今の3倍以上
そう儲かってました。(笑 ずっと高級店で修行して少し夢やったんです。
でね・・手紙は300枚ほどいただきました〜これは料理人でいてるのかなぁ〜
それくらい素敵なんですけど・・
例えば・・靴を間違えて帰ったお客様がいて・・間違われた方が・・俺の靴は20万やから
今すぐ払え〜と・・とりあず・・お会計なしにして・・勤め先が前の百貨店だったので
間違えた靴を見つけ・・その靴は履き潰した1万もしない靴でしたけど
私は事務所までもっていくと・・貸してた僕の靴を僕の顔面に投げつけ
土下座しろ〜と・・多分靴の値段で嘘いったから・・ごまかしたんだろう〜と
ただ・・私の土下座くらいで済むなら〜・・そしたら・・顔面ふみつけましたね〜
でも私・・修行時代・・トイレ掃除してたら・・頭からションベンかけられた経験もあります。
笑顔で・・便器こっちですから〜と・・そんなんいくらでもある話です。
だから・・平気です。 某大学に定休日に20名のご予約を
当日人数10名になった・から・・いかない・・と
イヤイヤ困ると・・そしたら・・10名で半額にしろ〜と
休みの日なので・・それに向かって熟成とかしてるので
余ると食材がかわいそう〜私は快く受けました〜・・
せめて・・原価の少しでも入った方が得だと
しかもみんな高級車できて・・見とけと・・路駐を見ろまで・・
でもそれも引き受けました・・安い居酒屋で・・愛想よい個人店ってそんなもんです。
ドンキホーテ〜の前の学校の先生はタバコを吸いながら歩くから注意したら
皿全部割るし・・それでもこちらが謝る世界なんです。
でも続けるには・・謝るしかないんです。後・・1000くらいあります。
予約20名・・全部・・あがりだけ・・つきだし300円を20人分だけのお会計
2時間20名いて6000円です。 もちろんそれいらい一切予約とらないように
当時はしてました〜・・修行してなかったら・・犯罪者になってるかもしれません
もちろん・・それを見てスタッフがやめていくんです。夢ないわ〜とか
まぁ・・いいんですけどね〜その代わり続く人はみんな10年以上働いてくれてます。
料理ができるとか〜愛想がいいとかの問題ではないんですよね|商売って・・
貧乏な私が・・それなりの生活を手に入れるのはそれくらいのこと当たり前と思ってます。
プライドは料理だけでいいんですと思ってます。
修行は必要かもしれませんね〜
緊急事態宣言がでて・・予約も入らず本日も休んでおります。
畑仕事をしてました〜暑いわ〜さすがに・・1時間で休憩を入れないと
ヤバイですね〜 気がついたら3時間とか水分とらずに・・なんて
平気にあるので・・ヤバイです。
昼は暑いですね〜・・山々の先が枯れてるんですね〜こんなんは初めて見た
んです。虫も少ない・・これ・・大丈夫??と
地球環境とか大袈裟でなく・・ヤバイ気します。でかい台風とか
自然は本当に敏感なので・・もう10年近く毎週山に行って畑して
木のしげみ・・スズメバチの巣のいちで・・自然がよめるようになりました〜
4年前の大きな台風も・・今年みたいな話をしてましたから〜
今年もそんな感じ〜です。虫がいない・・巣を下に作ると台風が来るんだけど
下どころか・・ない!! これは初めての経験です。
まぁ・・何十回もハチにさされてますから〜それは木の下の方に
に巣を作るんですね〜・・だから気づかず歩いて・・刺されるんです。
それも勉強ですね〜
この気温が・・豪雨にもなるし・・アマゾンみたいに・・木でかくなるし・・
木がでかくなれば影ができるくら・・そこに湿気ができて・・また微生物が生まれ
アリとかでかくなり・・有害になったりするんです。
畑の日照も悪くなり・・私は秋になれば・・切りまくりますけどね|
今の時期は木に水分があるので・・倒してても・・皮がくっついてるんです。危ないんです。
秋、冬で葉がなくなれば・・ガンガン切って薪にします。宝なんですね〜
大きな台風が来ても・・家を守るのも山です。・・風を防いでくれるので
自然と仲良くしていきたいですね〜
私は食の仕事をしてるので・・本当にそう思いますね〜
食材の安全はこれから・・ものすごく心配になる時代がきます。
それは知識がない人間が販売をしてるからです。
生産者・・漁師、酪農者 みんな若い方はどう売るか??ばかりなんです。
もちろんネットで販売するとか〜すごいんですよ・・私もすごいと思います。
素材について・・一番大切で・・めんどくさい・・作る作業をおろそかなんです。
さらに・・甘味にこだわりすぎて・・科学肥料全開になるんです。
食べてわかるレベルですね〜 でもそういう野菜を食べて育った子は
それがあたり前になり・・そしてまたより楽を求め・・どんどん化学肥料
が危険で発達していく・・誰もわからない所で・・料理人も同じで・・知識がなく
どんどん調理過程を省く・・でもインタネットやメデァ戦略はすごくなる
しかもウーバーイーツみたいな出前になると・・さらに責任がどこにあるかわからなく
なる・・そんな未来はすぐそこにあります。日本だから安全??
オリンピックをやるやらないで・・国はどれほど経済優先か
わかりました・・ちなみにオリンピックはやるべき派ですよ・・私は
これからもどんどん経済優先の世の中になります。・・超資本主義です。
国はしっかり働いて・・いっぱいお金を遣うように・・テレビなどで誘導します。
飲食店は個人経営が多いので・・コロナで潰れていい業界なんです。
で・・潰れるお店はこだわりもって・・いい素材を提供したいお店です。
国とってはいらない産業です。お酒をダメにしたのは・・
チェーン店のほとんどが・・酒を売らないからだと思います。
フアミレスなんて痛くもかゆくもないですやん〜
しかも・・給付金はもらえるし・・文句でないでしょ〜う
経済優先の世の中なんです。
それはそれで私は別にいいんですが・・ただ・・怒ってる飲食店の方にはいいたいです。
なぜ???を考えて自分で納得できれば・・間違いでもいいんです。
なぜ・・酒だけダメ?? 考える・・答え__理解
では自分はどうするか〜をまた考える。
そして行動する・・しかもすばやく・・です。
心はいつも余裕〜が大切ですね〜
頑張ります!!
こんばんは割烹やまです。
最近・・ブログがぬける日がありまして・・すいません。
これから頑張って書きますので宜しくお願い致します。
昨日の常連様です。
まずはお昼からのご予約で同窓会でいつもご利用してくださってます。
いつもありがとうございます。次のご予約もいただきました〜
なんか同窓会っていいですね〜私は学校行ってないからなぁ〜と
続いても常連様です。四万十川天然鰻コースでのご来店です。
引っ越ししたんですよ〜とそれからも・・たくさん来てくださって〜本当にありがとうございます
続いても常連様です。 もうお弁当からコースすべてご来店いただいております。
本日は会席でのご来店です。ご家族でのご来店です。
お帰りにいろんなお話を聞かせていただきました〜
私の人生なんて・・チョロいなぁ〜と思いましたね〜
頑張らないと〜本当にいつもありがとうございます。
楽しかったです。
本日も常連様です。
接待でのご来店です。こちらのお客様も・・ご家族でいつもきてくださいます
長いお付き合いさせていただいております。
今日も接待で・・本当にありがとうございます。
続いて・・いつも名古屋からきてくださえうお客様です。
しかも・・うなぎを食べにきてくださいます。
天然なので・・別物ですが・・わざわざうなぎの町から来てくださっております。
本日はハモコースに鰻の焼きとひつまぶしでのご来店
もうはるばる〜 ありがとうございます。
ほんと・・お帰りにも嬉しいお言葉・・ 本当に励みになります。
毎日・・常連様に元気をいただいております。
緊急事態宣言がでましたので・・お国の言う事にしたがいますので
よろしくお願いいたします。
ちょっといろいろ事件がありまして・・
またゆっくりうんちくかきますので・・
おこぜ・・夏フグと言われまますが・・関東では人気の高級素材です。
瀬戸内が一番美味しいと言われてます。ですが・・関東で人気なんです。
関西は夏はハモがありますので・・・・で東の夏のふぐ と言われるオコゼ
私の修業時代は絶対に触らせていただけない高級魚でしたね〜
小さい魚なんですが・・1尾20000円〜くらいでした。
割烹やま は特大を調理します。そして熟成の魚です。
新鮮は美味しくない・・魚です。ヒレに毒があり・・何回か刺しましたが
痛かったなぁ〜と思い出があります。
そんなオコゼは本当に美味です。高級魚の繊細な食感が素敵です。
是非一度お召し上がりくださいませ〜
本日も常連様のご来店・・
まずは、毎年ハモのコースと天然鮎の塩焼きを追加でご注文される
お客様です。いつも仲の良いご夫婦で・・素敵ですね〜
続いては・・おこぜのご来店の常連様です。・・
私が前回来られた際におすすめ・・で聞かれ〜おこぜと答えました〜
ご満足していただけてよかったです。
本当にいつも優しいお言葉をかけてくださいます。
励みになります。
そして・・おまかせのご来店の20年くらいのお付き合いのお客様です。
いつもありがとうございます。 会社が転勤して大変だと思いますが
頑張ってください・・ウチにはたくさんの・・私がお話していいの??くらいの
お客様が来られますが・・その一人で・・偉い方ですが・・本当に気さくにお話
してくださいます。 ウチのお客様はすべてそんな感じ〜ですが・・
本当に嬉しい〜です。20年のお付き合いですので
出会った時よりどんどん出世しはったと思うんですね〜
歴史をともに・・生きてる感が嬉しいです。まぁ・・私は何も変わりませんが・・(笑
何も変わらない事が幸せかもしれませんね〜と思ってます。
自営業ですから〜平凡が一番です。
私の場合は料理で刺激をいただいておりますので・・無理に商売の刺激は
いらないでね〜 コロナで少し刺激的になりましたが・・
これからまた緊急事態宣言が発令されますね〜
本当に刺激的です。(笑
明日も頑張りましょう〜
ではでは
オリンピックすごいですね〜 初めてリアルタイムに卓球を見て
感動してる やまです。
お店でも感動をたくさんいただいております。
本日も常連様です。ご家族で四万十川鰻コースを食べにきてくださいました〜
お帰りの際 すごいお褒めのお言葉をいただき・・少し照れました。
本当に・・オリンピックより感動しました。やっぱり自分の行動です!!
今年の春にご予約をいただいたのですが・・緊急事態宣言で・・お店の営業が
すべてダメで・・お持ち帰りをしていただいたんです。
今回は店内で楽しんでいただけてありがとうございます。
ご予約いただいてるのに・・緊急でお店休みなさい!!と言われ
そして開けると罰金という世界・・どうでしょうか〜
またそんな緊急事態宣言が来るのではないでしょうか〜
せめて1週間前には言ってほしいですね〜・・とはいえ仕方ないんですが・・
コロナが終わり元の世界にもどりますでしょうか〜最初リバンドで
旅行と外食も増え・・またGOTOとかも始まり〜経済中心の世の中が
始まります・・ですが・・労働者はそこについていけるでしょうか〜
私は大丈夫ですが・・で世の中が変わると思います。時代というのは人数が多いということ
なので・・人が作りますので・・その人の考えをこの1年で変わっていったと思います。
経済中心の世の中が正しいのか??という話なんです。
日本の教育は・・しっかり働いてしっかりお金を遣った人が成功者です。
経済中心で・国内での消費が大切ですので・・連日テレビでCMを流し
家は買うべき!!的な情報を流しまくり・・もう学校教育の中から
貧富の差を学び・・いつか成功者になるんだ〜マインドを学びます。
私は学校にあまり行かなかったし・・テレビは子供の頃からほとんど見たことがなく
今でも一人で見る事はないです。だから・・物を買うよりも作る事が好きでした
ですが・・働くようになってからは・・1着ですがオーダーのスーツ
ブランドの鞄、靴、時計など身につけないと・・ヤバイなぁ〜と思い
気がつけば買い物依存症みたいに買い物して・・働く時間が長区疲れてるし
休みもあんまりないので・・部屋の中は袋も開けてない服でいっぱいになりました
国から褒めていただきたいです。 私が師匠についていき全国の旅館などの仕事
につき・・当時師匠の家に居候したんです。 とはいえ・・1年で5日帰らないくらい
全国飛び回ってました〜・・急に・・女将さんが・・部屋を借りなさいと・・
嫌だったんだけど・・まぁ・・これから大阪での仕事が増えるのかなぁ〜と
めっちゃ高い部屋を借りてくれて・・一緒に家具も買いにいき
ベットも30万・・テレビも40インチ・・当時ですよ・・60万くらいしたん
そして総額家具だけで200万・・すげーーと思っていたら
借用書が・・マンションの保証金合わせ500万・・・怖っ・・と思いました
ずっとタダ働きしてたのに・・でもこれが資本主義だと思いましたの
実は・・ホテル時代給料だけで100万越えで・・寮に住んでるのでタダ
しかも和てたんです。食の勉強で・・夜中働きにも行ってたので・結構お金はもって
たんです。 ですので・・まぁ・・いいっか〜と思いですが・・なんと
その1週間後・・北海道へ・・しかも2年間い行ってしまうのです。
まったく帰らず・・2年間放置・・・帰ってきて
ワンルームにみんな家具を押し込み・・自分は立ったまま挟まって寝てる感じ=で
それでもその費用全部無駄だと・・処分しましたが・・
ベットに関したは・・一度も寝てませんテレビも一度もつけてませんが
先輩が・・普通にそこで生活してたみたいです。1円も払わず・・当時は保証人がないと
部屋とか借りれなかったんです。だから・・仕方ないんです。何されても我慢ですね〜
とはいえ・・北海道での料理は私に自信をもうこれとなく浴びせてくださいましたので
なんせゴルバチョフ書記の料理担当でしたから〜おもろいでしょ・・
なんせ・・いろんな毒味的な制約がるので・・気に入られないと
担当もなれないんです。人間性と料理力がないと・・しかも20代で・・
はい!!調子のりまくりでした〜(笑 今から考えたら・・よくやらせていただいたなぁ=
と恥ずかしく思います。
結局・・給料はほとんどいただいてないので・・自分の貯金で家賃、借金を返しました
わかってるんです。 私がお金を持ってると辞めるかもしれない・・と
お金なければ・・安く働かせる・・資本主義やね〜と
私は師匠に拾っていただいて今があるから〜感謝で働いてるし
一番はこんな勉強になる仕事ないから〜全国まわるんだから〜
タダでもいいと思ってたんですけどね〜
でね・・これからの働き方としては自分が楽しい、学べる事でお金を稼ぎなさい時代
でもムズイやん〜もしかしたら・・ベーシックインカムの時代が来るかもしれません
コロナで可能性はあると思います。自分でベーシックインカムを作るの
私はホテルでお金を稼ぎ・・そのお金で・・全国回る仕事で・・自分に投資したの
貯金はなくなったけど・・技術の財産はめちゃ入ったん・・
世界からの仕事も来たん・・
これからそういう時代がきます。 安定はない時代なんて当たり前・・国のいう
どんどん働いて・・お金を遣いなさい 内需なので・・世界基準は生まれません
でも自分のお金で学ぶから成長するのは間違いないから〜
そういう時代ですよ・・本当にただ毎日働けばよい・・なんていつの日??になります。
それがコロナがくれたチャンスなんです。
なんて・・思ってます。
ではでは