インフォメーション
こんばんは割烹やま です。
本日も常連様です。もう本当にお世話になってるお客様です。
本日はお孫さんと娘夫婦さんとのご来店です。
なんと息子さんは・・料理人です。もちろん１月中に食べにいかせていただきます
同業者の方と仲良くなれれば・・嬉しく思ってます。
もし同業者の方はおっしゃっていただければ・・本当にお伺いさせて
いただきますので・・私達夫婦は普通に毎週どこかのお店で食事をしてます。
休みの日すべてです。 ですので・・本当に好きでお伺いさせていただいてます。
今回楽しみが増えました〜。
本日もお土産まで・・本当にありがとうございます。
松葉ガニも言ってくださいね〜
お昼のご予約でしたら・・お子様連れの方もOKです。
是非お気軽にご予約おまちしております。
松葉ガニのお問い合わせが多いので・・そうあえてホームページには書いてないんですが
奮闘しまくりで・・３日間で値段が変わる感じ〜です。しかも１万円くらい
高くなってます。 もう問い合わせが多いので・・ホームページに
わかりますか〜両方にタグがついてるダブルタグで宮内庁へ献上候補の松葉ガニです。
載せますが・・今年は１杯４万円〜です。今日で３８０００円（税別
でしたね〜 もちろん１キロアップの最高級です。カニ屋さんなら
３８０００円で仕入れて７万くらいで提供してると思います。
しかも１尾整体では提供しないと思います。
割烹やま は残してもしかたないので１尾そのまま提供します。「
カニはだいたい１０００円〜２０００円プラスでいつも提供できたらいいなぁ〜
くらいで提供してるのですが・・１尾３８０００円なら・・どうもこうもなりませんので
ホームページに載せてなかったんですが毎回電話で説明が大変なので
ホームページに載せますが・・ おすすめはいたしませんね〜
美味しいんですが・・高すぎます。私の人生で最高高値です。
２万５０００円で仕入れて２万で提供した事は１００回くらいありますが
３８０００円となると・・ちょっとひきますね〜。まぁ・・GOTOがなくなれば
カニ余りになると思うので・・安くなる思ってるんですけど・・
結局・・GOTOで・・半分国が払ってるくれるなら〜の価格なんですね〜
大阪は松葉かにの消費が全国で一番よいので現地より安く仕入れれたんです。
毎日何トンも仕入れるわけですから〜 それが・・現地で売れるなら〜となったんですね
でも・・これ・・本当はめちゃ危険なんです。 もういいかなぁ〜２、３年後なるんです。
忘年会も・・もう３年ないじゃないですか〜もうなくなります。生活様式です。
もう松葉カニなんて・・冷凍のカニでいいやん〜ってなります。
そこまで考えないと・・いけないんです。本当は・・ですので私は頑張ります
そのつもりでいます。毎日市場に行くのでチェックして・・時価に対応しますので
よろしくお願いいたします。
外国人労働者がいなくなり・・どんどん価格高騰していきます。すべてね〜
インフレはどんどんして行くと思います。 ですが・・岸田内閣がやろう
といってる外国人労働者をどんどん日本にきてもらう政策はダメです。
なぜか？？先を見てないし・・またいつか今と同じ状況になりますし
そんな安い賃金で働いてくれなくなります。あたり前ですやん〜
で・・一番悪いのは・・政治家が票ほしさに・・個別に政策してるからです。
わかりやすいのは・・野菜です。 日本はほぼ輸入です。なんで？？
外国は一つの農家が甲子園くらいの土地で・・ドローンでタネをまいて・・
機械で収穫して・・人的資本を使わないようにして農作物を作ってます。
それを否定してるのは日本だけで・・日本より農薬も・・ドローンの方が少ないんです。
それはAIで・・操作してるからです。 で・・日本はなんでそれができひんの？？
こんなけ農家に人がいないのに・・で・・政治家に頼むわけですよ・・
1家族４人の家に・・なら３人外国人を預けるね〜と それでその３人に安い賃金で
働いてもらうわけですよ〜 外国の１０分の一くらいの土地を・・
本当は政治家はAIをすすめるべきなんです。ですがもし1家族４人で外国人くらいの
土地を管理すれば・・票は４人分なんです。 現状なら４人家族１００組に
外国人３人づつなら４００票入るそして当選してきたわけです。親子代々になるわけです。
昔ならよかったんですが・・今の時代・・絶対にAIの方がよいんです。
特殊な事は人間でやればいいんです。それも政治家なんですね〜
だから遅れてるんです。日本は・・今・・の政治のドタバタがわかりやすいです。
ですので・・自分で考える時代です。あたり前は・・もう当たり前でないし
常識も常識でなくなった事も多いんです。私みたいな・・末端の小さなお店まで
影響がでてるので・・自分で考えて・・自分で行動する・・
５年前の本屋で売れてる本は・・ネットで調べて誰かにやらせろ〜自分でやるな！！
とか日本人はすぐに自分でやる！！とか・・でした。
これマジで売れていたんです。そして今でもそう言われます。
全部間違いとか思ってませんよ〜ただ情報過多の時代です。
自分で考えて〜自分で行動しましょう〜
ではでは
こんばんは やまです。
本日も常連様です。 あんこう鍋でのご来店です。
いつもいつもお世話になります。すべてのコース
食べてくださってます。
本当にありがとうございます。
寒くなってきたので・・アンコウ鍋も最高だと思います。
１２月も入り〜さぁ〜という感じですが・・忘年会というのは
またまたキャセル続きで・・まぁ・・そんなもんです。
今年も後少しで終わります。 １日１分大切に生きていきたい〜と思ってます。
毎日。。寝る時に今日も満足な１日だったと思いたいせすね〜
ちなみに・・早朝に何をするか・・ですよこれは本当に
今日の私なら・・早朝から射撃に岸和田までいってるんです。
普通は家にいてる時間に・・違う事ができてるので
もう幸せなんです。 早朝に仕事して・・昼には仕事終えて・・なんか
できる方はやった方が効率もいいし時間の余裕もできます。
そして充実感いっぱいです。 勉強するのもよいです。
私はギターの練習をしてるのですが・・店で・・
何か朝から頑張った！！というそれだけで充実を感じて仕事も
気持ち良いと感じますよ〜 早朝・・朝活はおすすめします。
朝から自分でコーヒーを作って・・机に座って何か書くだけでも
そういろんな事をやればいいと思います。充実します。
車をいじるとかバイクをいじるとかでいいんです。
仕事前に何かをしたという行為が大切なので・・
私もいろいろやってます。仕事の前倒しはできない職種なので
それでも仕入れ行く前に・・と思ってます。
まぁ・・行動が楽しんです。幸せは行動から生まれるんです。
ほんまに・・失敗しても行動しないと始まりません〜
私もこれからいっぱい失敗します。
でもそれもブログに書く事ができるので失敗ではありません。（笑
今までいろんな遊びにも挑戦しました〜
お金のかかる事もしました〜でも経験は本当に悪い事はないです。
今の自分になるための肥やしになってます。もちろん今の自分が
いいのかな？？とも思いますが・・５０超えて本当に思うのは
挑戦して無駄はありません。どちらかといえば・・買うとか
手に入れる事は後悔が多いですね〜物からの価値はうすらくのも早いです。
私は時間をあんまりもってないから〜
例えば・・ミャンマーに行った事があるんdねす。仕事も休んで
で・・もういけませんやん〜 すごい良い経験です。とかフランスも
私みたいな日雇い労働者としては・・すごく大きな事なんです。
仕事を休むという事は・・でもやっぱり行ってよかったと思ってます。
そして一番の経験は・・仕事休んでもいいんだ〜とわかった事です。
もちろん日雇い労働者だから〜休んだら収入もない・スタッフの給料も
家賃も・・その他クリニーングからゴミ回収まですべて・・普段通りの支払いです。
１週間休んだら・・本当に辛いんですね〜でもなんとかなるんです。
それがわかったんです。 そしてそれができるような生活を組み立てるようになるんです。
出張いったり・・プログラミングしたり・・
なら〜経験した方が良いんです。 今までの人生は仕事を休む＝悪と教わってきたんです。
人生のほとんどが年中無休で働いてきましたから〜
私が１週間休んだ・・なんて誰も信用しないと思います。
今は連休もとりますし・・休む事は悪だとは思ってません。
ただ・・勉強しないのは・・悪だと思ってます。いくつになっても
働いてる限り学びが必要です。 勉強しないと世の中の流れに乗れないんです。
パソコン使えない料理人いっぱいると思うます。 パソコン使えないなら
毎日仕事終わって１時間料理の勉強しないといけません。パソコン使えても
１時間勉強しないといけませんが・・ 私はそうしてます。
いつもいつも今の自分以上を目指してます。 それが現状維持でいる唯一の方法ですが
それが２３年間営業できてる訳だと思います。早朝は遊びの勉強です。（笑
ブログ書くのも遊び。 でも学びも多いんです。アウトプットする場所です。
ですので・・私も１ミリづつでも成長できると思います。
遊びも料理も
ではでは
こんばんは。割烹やまです。
天然本クエのサービス期間が終わり・・ホームページーやいろいろå
手直ししたたので・・ブログサボってました。すいません。
常連様のご来店です。 先日は息子のお誕生日で・・来てくださいました。
もうお世話になりっぱなしのお客様です。お弁当から全てのコース
そして御節まで・・すべていただいております。
松葉ガニ 任せてくださいね〜
またお土産もいただきました。こういうデザートでいろいろ勉強になります。
本当にありがとうございます。
そして・・今シーズンクエの３回目のご来店のお客様です。
おかえりにブログ読んでます！！と言ってくださったので・・
本当にありがとうございます。お仕事頑張ってください
で・・天然氷見ブリについて・・今年もブリの季節になりました〜
水温も下がり・・かなり美味しいくなってきました。
天然氷見ブリ・・石川では世界一のブリ・・能登、氷見と書かれてます。
駅からブリ、ブリブリの看板です。
で・・特にコロナで世の中が変わったんですが・・すごく理解できる話ですので・・
以前の大阪での仕入れは・・断然に氷見ブリや松葉ガニなど現地より安く仕入れたんです。
大阪という市場がそうさせたんです。 大阪で１００トン以上売るわけですから〜
それで・・安くお客様に提供できたのですね〜松葉ガニなど現地の半額くらいで
大阪のお店は提供してます。 それに・・もともと松葉ガニで商売で利益を上げる
なんて・・２万で仕入れて２万円で提供できたら〜いいと思ってます。
ですが・・７００グラムの松葉ガニなら・・クエと同じで・・キロ２０００円なんです。
つまり１杯１４０００円で仕入れるのです。ですが・・私はキロアップしかしいいれません
正直・・お客様が見て・・これ・・キロアップ？・とかわかりません。食べたら
味で良さはわかる方もいらっしゃると思います。
ですが・・５００グラムになると・・もう３０００円くらいになります。
ですので・・居酒屋さんなんかでも扱えるわけですのでウチが仕入れる必要はないです。
北新地で松葉ガニ２万で食べたんですが・・この５００グラムだったんですね〜
で・・島根で１キロアップなら４万円くらいでした。それが相場なんですね〜
ちなみに・・天然本クエも毎年食べに行くのですが・・先日近所で２万円で
食べてきました〜鱗や肝やら・・で７キロの天然本クエでした。
で・・コロナで・・ガソリンって高いですよね〜別にないわけでなくて
去年・・ガソリンが余って・価格が下落したので・・輸出制限をしたからです。
松葉ガニも同じで・・しかもGOTOが先にあるので・・出荷を止めて
高値で取引してるのが現状です。 クエもブリも同じです。
大阪という市場に収めるより・・現地で少しづつ販売する方を優先していく形です。
これからの時代だと思います。 それは漁船に乗る若者も減り市場で働く若者も
減り外国人ばかりですが・・ベトナム人の労働者もコロナでいなくて
働き手も少ない。小さな商売した方が良いという結論なんです。
大量生産で安く提供するより、少なく生産して高く販売する形ですね
これは今後も続くと思います。世界的インフレの理由です。
ただ・・コロナ第４波は来ると思いますので・・さすがにGOTOはないかなぁ〜
と私は見てますが・・うまく仕入れていけたらいいなぁ＾とは思ってます。
ただ・・これは世の中の流れ〜ですので・・
高いから儲かるというわけではありません。それだけお伝えしたいと思います。
先日・・お誕生日の方が今年の抱負で・・世の中の流れに流れて仕事していく！！と
言ってましたが・・そうな感じの話です。
そんな時代の流れを感じながら〜お客様に素敵な時間を過ごしていただけたら〜
と思ってます。
ではでは
こんばんは、やま です。
本日も常連様です。 本当にありがとうございます。
お任せ料理でのご来店のカップルです。もう長いお付き合いさせて
いただいております。 こんなプリンの差し入れまでいただきました。
お弁当の依頼で緊急事態の間お会いしましたが・・
お店での飲食は本当にお久しぶり〜です。
お会いできた事が感動ですね〜 本当にいつもありがとうございます。
続いても常連様です。ついこの間もきてくださいました。
１２月のご来店ご予約もいただきました〜
こちらのお客様も差し入れをいただきました〜
毎回いろいろいただいております。本当にありがとうございます。
来月もおまちしております。
そして・・続いても常連様です。本日は接待でのご来店です。
１月の新年会のご予約もいただきました〜
かなり大口のお仕事を本当にありがとうございます。
ブログを読んでくださってる可能性０パーセントですが（笑
もう息子のお顔合わせ、法事、接待 ゴルフ帰りすべて
割烹やま でご利用してくださってます。
本当にありがとうございます。
明日も天然本クエだらけ・・です。
頑張ります。
天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。
１２月１日より定価です。 もう忘年会や上の新年会も定価で天然本クエの
ご予約多数いただいております。 ですのでどんな交渉もうけません
定価になります。
こんばんは やま です。
緊急事態宣言も終わり・・さぁ〜飲食店GO！！にはなりません。
私もそうです。 以前より外食に行かなくなったんですね〜
少なくとも遅い時間までウロウロする事はなくなりました〜
生活様式が変わったんですよね〜 それでも頑張って行こう〜と思ってますが
勉強のためとか思っていますが・・となると世の中的にはね
もう会社帰り〜に１杯なんてなくなるんでしょうね〜
という事で・・お持ち帰り のお鍋ご用意しております。
ふぐ、クエ、すっぽん、すきやき など・・、メニューにあるものは
すべてご用意できます。 野菜もポン酢もすべてついております。
ご家庭で高級素材でお鍋を楽しんでいただけたら〜と思っております。
生活様式が変わってお家タイムが増えて・・みんなでお鍋
豪華な海鮮ちゃんこ など・・お友達にも自慢の逸品になると思います。
是非お家で割烹やま を楽しんでください〜
