こんばんは　やま　です。

 

昨日はバタバタの１日でした・

 

まず・・四万十川天然うなぎコースのお持ち帰りのお客様です。

 

 

 

本当にお世話になっております。

 

 

 

もう全てのコースを召し上がっていただいたうえに

 

 

 

お持ち帰りも沢山、沢山いただいております。

 

 

 

 

 

そのうえにお土産までいただきました。美味しかったです。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

続いてクエでのご来店のお客様・・お帰りの際におせち料理のご依頼を・・

 

 

 

 

おせち料理の説明をしていると・・去年もいただきました〜と

 

 

 

 

 

お蕎麦の話をした時・・去年・・お渡しの際にお蕎麦を頼まれたんですが

 

 

 

 

 

前もってしかないんです。と私が言った記憶がでてきました〜

 

 

 

 

あっ・・・思い出しました。　去年もいただきました。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　今年も心を込めて調理します。

 

 

 

 

そして・・本日ご来店のお客様・・２０年は来てくださってます。

 

 

 

 

お帰りの際におせち料理と次のご予約をいただきました〜

 

 

 

 

そしてね・・２年間ほど・・御節頼まなかったのは・・２年ほど・・石川県に

 

 

 

 

 

 

単身赴任してたんです。・・と・・だから２年間　御節頼めなかったんです。と

 

 

 

 

 

とてもとても嬉かったです。　しかも単身赴任中も来てくださってました〜

 

 

 

 

正直・・２３年間もお店やってきて・・本当によかったなぁ〜と思いますね

 

 

 

 

 

 

お客様に心の部分も支えられております。

 

 

 

 

長く商いを営む秘訣はやはりお客様のお言葉を励みに頑張る事だと思います。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

頑張ります！！

 

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。

 

 

 

 

この間に是非ご予約おまちしております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

ほ

こんばんは　やまです。

 

本日も常連様です。　毎年毎年おせち料理の依頼

 

 

 

 

をくださっております。今年もいただきました

 

 

 

 

 

ありがとうございます。　心を込めて作らせていただきます。

 

 

 

 

本日は天然本クエでのご来店でした〜

 

 

 

 

おせちの話が始まると今年もあとわずかだなぁ〜と

 

 

 

 

 

思います。　なかなか忘年会とはいかないご時世ですが

 

 

 

 

 

 

小さな忘年会のご予約もおまちしております。

 

 

 

 

今年最後まで・・頑張っていきましょう〜

 

 

 

寒くなってきましたので・・あったかい鍋のご予約

 

 

 

 

もおまちしております。

 

 

 

 

おせち料理のご予約もおまちしております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。

 

 

本日も常連様です。　もう長い事・・知らないお客様は見てない気がします。

 

 

 

 

半年くらい〜常連しか来られてない気がします。

 

 

 

 

 

 

ですので・・ふぐ始めました〜　ふぐ　を食べたいと言われますので・・

 

 

 

 

 

で・・ふぐの美味しさ〜ってわかります？？説明できます？？

 

 

 

 

 

難しいですよね〜よく書いてますが・・一番美味しい〜のは２、５キロ天然ふぐです。

 

 

 

 

 

１尾５万円オーバーです。しかも入手困難・・常時あるお店は冷凍しか無理。

 

 

 

 

だから・・私は常にご用意できません・・ちなみに・・水槽で管理もできません・・

 

 

 

 

天然ふぐは・・暴れるんです。で動きすぎて死んでいきます。

 

 

 

 

どんな大きな水槽でも無理です。もう絶対に無理なんです。

 

 

 

 

 

だから・・天然蓄養になるんです。水槽で天然ふぐ　は管理できないんです。

 

 

 

 

 

これ・・あんまり知られてないと思います。

 

 

 

 

 

ですので・・常時天然ふぐ２、５キロご用意する事はできません

 

 

 

 

 

１週間くらい寝かしもいるので・・ご予約１０日間くらい〜ほしいです。

 

 

 

 

 

で・・次に美味しいのは天然蓄養２、５キロです。この子は水槽で管理できるんです。

 

 

 

 

 

 

 

底で・・転がってます。　ちなみに・・ふぐは・・底で転がってる方が

 

 

 

 

 

いいんです。死んでるみたいですが・・これがいいんです。泳ぎまくる方

 

 

 

 

 

 

がすぐ死んでしまうのです。・・だから・・天然蓄養を調理しております。

 

 

 

 

 

ほんとは・・天然しか調理しないお店・・といいたいんですが

 

 

 

 

 

このふぐのせいで・・言えないんです。・・ふぐいがいはすべて天然

 

 

 

 

 

肉も交配は調理しません純潔しか調理しません・・だから・・フグの天然蓄養だけ

 

 

 

 

 

 

なんです。だから・・私がどれほど天然２、５キロのふぐだけを扱いたいか〜

 

 

 

 

 

少しだけ取材あったんですね〜その時も全部天然を扱うは言わないでください

 

 

 

 

と・・ふぐは天然蓄養だから〜です。

 

 

 

 

だから・・ウチは天然ふぐ２、５キロしか調理しない・・とかいう店は

 

 

 

 

 

 

１００パーセント食べに行ってます。しかも当日予約で・・

 

 

 

 

 

今まで冷凍でないお店はありませんでした・・

 

 

 

 

もしくは天然でないか・・一人５万もだせば・・天然だと思いますもんね〜

 

 

 

 

 

絶対に常時提供は無理ですもん。

 

 

毎日・・釣れないんでし・・天然クエみたいに水槽で管理できないので

 

 

 

 

という事で・・天然蓄養ですが・２、５キロアップ・・一番美味しいサイズ

 

 

 

 

１、２キロ、や１、６キロとかとは・・まったく違います。

 

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。　

 

天然本クエのご予約がたくさん入ってまいりました〜

 

 

 

 

２２キロのクエも入荷いたしました〜

 

 

 

 

 

今年はすべての魚が高いです。魚に限らず高いです。ガソリンが高いので

 

 

 

 

 

 

それが理由となれば・・もうずっと高いかもしれませんね〜

 

 

 

 

クリーニング屋、おしぼり屋も・・速攻で値上げにきました〜

 

 

 

 

 

 

ガソリンの値上げが・・消費の問題で・輸出しないというのが

 

 

 

 

 

怖いですね〜コロナで一時期　車を利用せず・・ガソリンが売れない

 

 

 

 

 

時代がアメリカであって・・それで制限をかけて・・高い。こういう

 

 

 

 

 

意図的な場合は・・長く続くからです。１７０円が当たり前になるんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

 

それと北海道が・・ウニ、鮭　などの大不漁・・そしてこちらも

 

 

 

 

 

出荷制限・・松葉ガニなどもそうです。出荷制限をかけてると思います。

 

 

 

 

 

 

GOTOが始まれば・・地元で売れるからでしょう〜今年は現在去年の３倍です。

 

 

 

 

 

まぁ・・下がると思いますが・・ですが・・市場も含めて・・今まではたくさん仕入れる

 

 

 

 

 

から安くして・・商売が当たり前ですが・こちらもお互いで出荷制限してるんです。

 

 

 

 

 

漁船も取りすぎなく・・港も売りすぎず・・大阪の市場もたくさん売らない

 

 

 

 

 

みんなコロナで・・売れないが染み付いたんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

小さく仕入れて高く売るスタイルの定着化していきそうです。

 

 

 

 

 

日本の工場でも外国人労働者がコロナでいない・・だから出荷を減らし単価を

 

 

 

 

 

あげる・・それになれると・・経営はその方が楽と気づくいたんですね〜

 

 

 

 

 

実際・・魚も獲りすぎない・・工場も作りすぎないとエコかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

車もガソリンが高すぎて・・控えめになってすべてが環境問題としては

 

 

 

 

 

いい流れ〜ではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

とはいえ・＿私のような仕事は・・面白いくらいすべてのしかかってきます。

 

 

 

 

 

 

例えば・・バイトの時給・・フロームエーみたいな求人広告費。仕入れのガソリン

 

 

 

 

 

食材すべて・値上げ　ですやん・・となると倒産がどんどん増えると思います。

 

 

 

 

 

 

来年の夏くらいまで価格が続くと倒産しまくりだと思います。

 

 

 

 

 

そもそも会社帰りのお客様も減るだろうし・・団体なんかも少なくなるんでしょうし

 

 

 

 

 

 

まさに大きなお店は無理だと思います。　そして・・やはりお店も値上げしていかないと

 

 

 

 

 

いけない状態になります。　

 

 

 

 

 

では生き残れるお店は・・従業員が少なく・・技術力のあるお店でインタネットが自分でつかえる

 

 

 

 

 

そして１０年以上のお店になると思いあmす。この１０年は微妙なんですが

 

 

 

 

 

 

やはり年数分のキャリアの中で今のような経験もしてるので

 

 

 

 

耐えれる知恵がある考えております。　

 

 

 

 

正直・・１個でも当てはまらないお店は大変だと思います。

 

 

 

 

 

 

私はめちゃ未来を考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

３年とかでなく１０年先とか考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

次の１０年後は料理の世界はクリエィティブがないと無理になってます。

 

 

 

 

 

味覚より創作の時代になってます。　そして牛肉がも５倍くらい高くなって

 

 

 

 

 

 

お店も半分くらいになります。牛がなくなり肉はジビエ中心になります。

 

 

 

 

 

 

野生が中心になりますね〜　そして・・世の中は移民というか・・定住しなくなります。

 

 

 

 

 

 

もうこれはリモートです。そして移動販売みたいに・・ある一定期間、ミナミでお店をやり

 

 

 

 

 

 

新地でお店をやり・・田舎でやりとか・・定住でなく移民のようないろんな土地

 

 

 

 

 

 

で働くスタイルが流行ると思います。　１０年後楽しみにしてください

 

 

 

 

 

私もそのスタイルの準備もしてます。　

 

 

 

 

 

生活様式が完全に変わりますので・・ですが牛肉中心のお店で働いてる方は

 

 

 

 

 

いろいろ勉強した方が良いと思います。

 

 

 

 

 

一つの武器では食べていけませんので・・

 

 

 

 

 

 

これから・・料理人になる方は・・ゼロから料理ができるように・・と思います。

 

 

 

 

 

 

そばを打ち　野菜を作る・・シカやイノシシを撃つ　魚を釣るなど

 

 

 

 

 

パスタやソースも全部ゼロから作れる。など

 

 

 

とにかく・・何もない状態から作品を作る　でないと無理だと思います。

 

 

 

 

 

AIで・・みんな時間ができるんです。　そしたら自炊するんです。

 

 

 

 

 

 

なら・・それにあう冷凍食品、ソースなどあるわけです。

 

 

 

 

 

今までは便利でお店を利用してたんですが・・これからは家では無理になるんですよね〜

 

 

 

 

 

 

それはゼロから作るという事です。そしてクリエィティブを求められるんです。

 

 

 

 

 

それが私の考える未来の料理業界です。・・

 

 

 

 

 

頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

ではでは

 

こんばんは　やま　です。

 

本日も常連様です。　本日のお客様は２０年以上のお付き合いのお客様

 

 

 

 

 

２組です。１組目はお任せ〜でのご来店です。コロナで久しぶりですので

 

 

 

 

お誕生日で・・ほんと２０年以上お世話になります。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

続いても・・２０年以上のお客様です。　毎月１回いらっしゃってくださってます。

 

 

 

 

 

２０年間・・本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

 

これからもよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

２３年くらいお店を営業すると・・２０年のお付き合いのお客様が来てくださいます。

 

 

 

 

 

これは２０年やらないと・・わからないと思うんですが・・子供が大人になるんです。

 

 

 

 

 

あたり前ですが・・感動だったりするんです。ウチはお客様と話さないお店ですので

 

 

 

 

 

 

 

２０年といえども・・会話はそんなにしておりません。ですが思い出はいっぱいあります。

 

 

 

 

来年で２４周年・・まだまだ・伸び代はあると思ってますので・・

 

 

 

 

勉強したいと思います。

 

 

 

 

天然本クエ２２キロ入荷しました・・最高級を楽しんでいただきたいです。

 

 

 

 

 

そしてサービス期間は１１月末までです。是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

おせち料理のご予約承ります。こちらもよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

松葉ガニについて・・あんまり書いてませんよね〜今のところお客様に提供

 

 

 

 

 

できる値段ではありません・・・高すぎますので・・相場の倍くらいですね〜

 

 

 

 

 

このままGOTOトラベルが始まれば・・さらに高くなります。

 

 

 

 

 

 

１１月末くらいが一番いい感じ〜と考えてます。１２月からGoto始まったら奮闘しますので

 

 

 

 

 

 

 

どうでしょうかね〜松葉については随時　報告させていただきます。

 

 

 

 

 

そろそろ氷見の天然ぶりもいい感じ〜になってます。

 

 

 

 

 

どんどん冬の味覚がはじまりますね〜

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで