こんばんは割烹やまです。　

 

本日も常連様です。毎年、国産松茸のご依頼をいただいております。

 

 

 

今年も国産松茸です。　昨日畑の帰りに畑から１０分でいけるんですが

 

 

 

 

赤目松茸です。全国から買いにきてます。私が行った時は東京からの買い付けでした

 

 

 

 

 

まぁまぁ〜の値段でしたのであまりおすすめはしません

 

 

 

 

 

お好きな方は・・ご用意させていただきます。

 

 

 

 

 

国産松茸も・・松茸の中でも一番極上しか買いません。

 

 

 

 

本日も一番極上を買わせていただきました。もちろん赤字です。というか

 

 

 

 

 

 

 

 

自分が食べたいのもありましたので・・・それも勉強です。

 

 

 

 

 

１キロ単位なので・・　料理人は自分の舌を鍛える事が一番の仕事

 

 

 

 

だと思っておりますので・・

 

 

 

 

 

それでも中国産松茸も極上をご用意しております。

 

 

 

 

是非・・お待ちしております。

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、割烹やまです。本日も常連様で・・お弁当のご依頼です。

 

 

 

 

もう数え切れない数のご依頼をいただいております。いつも遠くから取りに

 

 

 

 

 

 

来てくださって本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

そして御節料理のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

 

 

お土産まで持ってくださって本当に感謝です。

 

 

 

ご満足していただけるように一生懸命心を込めてお作りさせていただきました。

 

 

 

 

 

まだまだコロナで外出できない方も多いと思いますが豪華なお弁当で

 

 

 

 

 

 

お家が料亭で・・楽しんでいただけたら本当にありがたいと思います。

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

昨日の夜に四万十川天然うなぎのうな重のお持ち帰り・・常連様です。

 

 

 

 

 

旦那様が・・足を怪我したので・・お家でうな重・・とわざわざ来てくださいました

 

 

 

 

 

 

せっかくお酒も飲めると楽しみにしていたみたですが・・うな重で楽しんでいただけたらと

 

 

 

 

 

思います。旦那様にも宜しくお伝えくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

いろいろとお持ち帰り・・本当に助かっております。

 

 

 

 

時短営業も今月末までくらいでしょうかね〜

 

 

 

 

今年も気がつけば・・もう終わりです。残り楽しんでいきましょう〜

 

 

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

明日は畑仕事です。・・まだまだ暑いですね〜今日は暑かった

 

 

 

 

 

山はしっかり秋してます。半袖は厳しい〜ですね〜夜は寒いです。

 

 

 

 

 

 

この大阪の暑さは・・どうなんでしょうか〜本当にやばいと思います。

 

 

 

 

 

日本料理の料理人としては・・四季がない・・といのうは本当に寂しい〜です。

 

 

 

 

 

 

昔は１０月なかばになると・・コートなんか着て・・秋だなぁ〜と紅葉も始まり

 

 

 

 

 

 

 

どこか行こうか〜なとか・・今はまだ半袖ですから・・紅葉も１２月ですもんね〜

 

 

 

 

 

 

 

東南アジアみたいな気候になるdねすかね〜常夏・・でも冬は寒いか

 

 

 

 

 

 

地震も増えて・・なんか怖いですね〜地球温暖化考えないと・・ダメですね

 

 

 

 

 

 

気候変動でノーベル賞もとったみたいですし・・

 

 

 

 

 

 

日本はこれから課題満載の国ですね〜少子高齢化も含めて・・

 

 

 

 

 

もっとすべてシンプルになれば・・いいなぁ〜とはお思います。

 

 

 

 

 

そういう時代ですね〜資本主義社会＝競争社会ではないという考えですね〜

 

 

 

 

 

 

個人主義だけで共存主義みたいな・・難しいなぁ〜

 

 

 

 

 

でもそんな感じ〜です。（笑

 

 

 

 

 

とはいえ・・世代交代がない限り・・無理なんですね〜世界を基準に考えると

 

 

 

 

 

 

 

やはり若い方の意見を聞ける人間でないと・・そこも共存しないと・・

 

 

 

 

 

 

 

いつまでも今までのやり方が正しい〜と考えない・・上がそうしてきたから

 

 

 

 

 

 

でなく今に基準です。　なんて難しい事なんですが〜

 

 

 

 

 

 

私は毎日も今を大切に頑張って行きたいと思います。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も常連様です。・・前回は

 

 

 

松坂牛のすきやきの宅配をいただいた・・もう何回もきてくださってる

 

 

 

 

 

常連様です。本日は天然本クエで来てくださいました〜

 

 

 

 

 

いつも仲良し夫婦です。旦那様が鍋奉行をしてくださいます。

 

 

 

 

 

今日はお帰りにお話をしたんですが・・本当に改めていい夫婦だなぁ〜と

 

 

 

 

そして・・私をやる気満々にしていただきました。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございす。

 

 

 

 

 

 

 

天然本クエのコースですが・・特上天然本クエコースとクエ鍋コースがございます

 

 

 

 

 

 

 

で・・何が違うの？？といお問い合わせめちゃあります。

 

 

 

 

 

天然本クエは20キロの最高級を調理いたします。同じです。

 

 

 

 

 

特上天然本クエコースのお鍋は・・部位が高級なんです。クエの高級部位は

 

 

 

 

カマ、頭、背中のヒレなどが高級部位です。そこが入ってるのが特上です。

 

 

 

 

20キロのクエで3キロくらいしかありません・・ちなみに内臓は5キロあるんですが

 

 

 

 

 

 

捨ててます、・・天然の20キロのクエとなると内臓は美味しくないので

 

 

 

 

 

珍しい〜でしょ・・みたいな感じで美味しくない部位を食べていただくくらいなら

 

 

 

 

 

上身を食べていただいた方が絶対に幸福です。ちなみに・・養殖の方が内臓は

 

 

 

 

 

食べれる味です。養殖ですから・・食べてる物もずっと同じですから・・天然で２０キロ

 

 

 

 

 

 

まで成長できるクエはいろんな人生を歩んでるでしょう

 

 

 

辛い時、悲しい時、楽しい時・・だから・・内臓も苦すぎる。。濃すぎる味になります

 

 

 

 

 

だから・・クエの人生は上身とあらだけで楽しみましょう＝

 

 

 

 

それに・・特上コースは焼きと唐揚げが付きます。

 

 

 

 

是非お試しください・・

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

本日はうな重のお持ち帰りがございました〜

 

 

 

 

天然うなぎは・・これから美味しいですよ〜

 

 

 

 

 

もともと夏が一番美味しくないから・・夏にうなぎを売る

 

 

 

 

 

 

ために土用丑が始まったんです。平賀源内の案です。

 

 

 

 

で・・夏の土用丑の始まり〜です。ですから天然うなぎこれから美味しい〜

 

 

 

 

 

 

ですよ・・是非ご依頼ください！！お待ちしております。

 

 

 

 

 

 

天然本クエ半額！！も始まっております。　中国産の極上松茸も

 

 

 

 

 

入荷しております。松茸会席、松茸松坂牛すきやき〜そしてノドクロも

 

 

 

 

 

 

今が旬になりました〜ノドクロをご検討中の方多いと思いますが

 

 

 

 

 

今ですよ・・ほんまに・・冬でないですよ・・宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

御節料理のご予約もはじまりました〜。毎年同じ３２４００円（税込）です。

 

 

 

 

 

 

 

こちらもご予約よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日は松茸と松坂牛のすきやきでのご来店です。

 

 

 

 

 

やはりすき焼き世代という方がいまして・・団塊世代

 

 

 

 

 

 

 

の方々のご馳走はすき焼きという話をしてました〜

 

 

 

 

 

今回はお昼のご来店でした〜ゆっくり飲めて

 

 

 

 

楽しい時間を過ごせていただければ〜と思っております。

 

 

 

 

 

天然本クエ、松茸会席、松茸と松坂牛のすきやき

 

 

 

 

石川の輪島のノドクロどれもすべて秋のおすすめとなっております。

 

 

 

 

 

是非お試しくださいませ〜

 

 

 

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。

 

 

 

 

 

是非お早めにご予約よろしくお願いいたします。

 

 

 

独り言ブログ

 

秋の読書の時間なんですが・・目が悪くなりそうで

 

 

 

 

 

心配しております。もうかなり悪いのですが・・

 

 

 

 

昔は目だけがよかったんですが・・

 

 

 

 

 

目の病気でもう４回手術してますから〜

 

 

 

 

 

これからは目を大切に生きていきます。

 

 

 

 

 

なんかいい方法あったら教えてください〜

 

 

 

 

コロナで同業者はみんな愚痴だらけで・・

 

 

 

 

 

みんな毒を吹いて歩いてるような物です。言っても何も

 

 

 

 

 

変わらないのに〜だから〜近づきません。話しても

 

 

 

いい気分になれないからです。ただ〜「いいなぁ〜」とも

 

 

 

 

 

よく言われます。多分・・誰も変わらないと思いますが・・

 

 

 

 

 

 

 

ただ考え方の違いだと思います。私は中学から一人で生活

 

 

 

 

 

 

してますのね〜・・学費もすべて自分で働いて払った

 

 

 

 

 

 

修学旅行もなんも行かなかった〜新聞配達あるし・・現場の

 

 

 

 

 

 

仕事もあったので・・それでも・・門限のない私をいつも

 

 

 

 

 

「羨ましい〜」とみんな言った。私も自分の環境はすごく

 

 

 

 

 

満足していました〜　人生別に不満とかあんまり感じた事

 

 

 

 

 

もありません。市場の社長の息子とよく話すんですが・・

 

 

 

 

 

 

その息子に・・お前は大変やな〜といつも言ってます。

 

 

 

 

 

俺は生まれ変わっても俺がいいねん、お前を羨ましい〜と

 

 

 

 

 

 

思った事は一度もない。と話してます。　みんなに人生で

 

 

 

 

 

「羨ましい〜」ばかり言われて育ってるんで・・本当に

 

 

 

 

 

大変な子だと思います。　ようは考え方なんです。

 

 

 

 

 

昨日も書いた・・幸福は内面からくるものなんです。

 

 

 

 

 

外的要因・・環境とか物とか裕福とかそんなんでないねん

 

 

 

 

 

 

 

私は子供の頃にそれを学びました。だから生きてて自分

 

 

 

 

 

をいつも幸福だと思ってます。もちろんこれからも

 

 

 

 

 

 

そう感じると思います。何も与えられなかったからだと

 

 

 

 

 

 

大人になって感じました〜大人も子供もみんな遠ざけた存在

 

 

 

 

 

 

 

だったので・・ただ社会というのは仕事で利益を与えれば

 

 

 

 

 

 

みんな親切になるし大人も子供もみんな近づいてくる

 

 

 

 

 

 

それが楽しくめちゃ働いたんですね〜中学で現場も任せれて

 

 

 

 

 

ましたし・・新聞は大人の倍は配り・・営業もしてました

 

 

 

 

 

 

これでもか〜くらい社長を喜ばせましたね〜

 

 

 

 

 

 

でもやっぱり満足してくれないんです。小遣い程度の給料

 

 

 

 

 

 

で大人の倍の利益を与えても・・変わらない事にすごく考え

 

 

 

 

 

 

 

 

そして・・私自身も外面を整え・・誰が見ても施設の子

 

 

 

 

 

 

だったとか言わせないくらい〜教養の部分でも読書から学び

 

 

 

 

 

身なりも整え・・それでも何か不安で・・前も書いた現場の

 

 

 

 

 

社長が新聞の給料を持って逃げたんんですね〜いい車乗って

 

 

 

 

 

ピカピカの時計、靴を履いた社長が・・中学生の新聞配達

 

 

 

 

 

 

の給料と自分の職場の給料も払わず・・消えた

 

 

 

 

 

 

 

その時に思ったんです。外的要因を磨くではなく内面を鍛える

 

 

 

 

 

 

 

 

まず・・技術と知識です。そこに投資する。私の場合は

 

 

 

 

 

 

料理人になりたい〜無償でもいいので・・誰も働けない

 

 

 

 

 

ようなお店で働いて・・そこのトップになるその１点でした

 

 

 

 

 

 

イジメられようが。何されようがその１点しかありません

 

 

 

 

 

でした〜そしてそのうち世界で料理したい〜とさらに上を

 

 

 

 

 

感じるようになったんです。それでもう・・人に何を言われても

 

 

 

 

殴られようが・・おしっこかけられようが・・

 

 

 

 

 

俺は世界を目指してるから〜ここのトップでないし

 

 

 

 

 

まずはここのトップにでもなろうか〜くらいの気持ち

 

 

 

 

 

で・・２０歳くらいの時です。大会で優勝しても施設育ち

 

 

 

 

 

だから・・と会社から別の人に・・とか色々言われましたが

 

 

 

 

 

 

世界目指してるんだから〜全然平気・・とか

 

 

 

 

 

 

そして実際に世界からオファーが来たんんです。

 

 

 

 

 

でも師匠が断りました。すべて・・でも今この職場

 

 

 

 

 

で働けるのも師匠のおかげ・・自分は所詮・・ゴミみたいな

 

 

 

 

 

そんな立場からここで・・しかもももう頂点まで・・と

 

 

 

 

 

それも師匠のおかげ・・私は快く・・諦めました〜

 

 

 

 

 

 

 

でも・・だからって技術がなくなるわけではない・・

 

 

 

 

いつでもできると思って・・やはり内面なんです。幸福は

 

 

 

 

 

 

 

それから・・商売失敗とかいろいろありますよ・・でも

 

 

 

 

 

 

よくないと思う事は自分がよくないと思うからであって

 

 

 

 

 

 

 

本当に勘違いなんです。人生はプラスマイナスゼロなん

 

 

 

 

 

です。私はそう思ってます。マイナスがあれば・・プラスが

 

 

 

 

 

あるからラッキーなんです。実際・・本当にそんな人生です

 

 

 

 

 

 

考え方なんです。是非・・私の経験から〜少しでもパワー

 

 

 

 

になれば・・嬉しいです。

 

 

 

 

 

幸福は内面から〜考え方です。

 

 

 

 

 

ではでは