本日も常連様です。お昼から来てくださいました。

 

 

本当にありがとうございます。ブログは読んでないと思います

 

 

 

 

夜は・・まずハモでのご予約・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

すべてのコースを毎年食べてくださっております。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます・

 

 

 

 

 

 

 

続いては四万十うなぎコースです。もちろん常連様です。

 

 

 

 

ブログも読んでいただいてると言ってましたので

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします・

 

 

 

 

 

 

コロナがはじまり１年以上で・・すべて常連様しか見てないような気

 

 

 

 

 

 

がします。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

８月２２日まで延長になりましたが・・我慢で頑張ります。

 

 

 

宜しくお願いいたします　

こんばんは割烹やまです。またまた時短延長みたいですね〜

 

 

 

 

８月２２日にびっくりしてます。　マジですか〜と

 

 

 

 

 

 

実は・・もう時短も終わると思っていましたので・

 

 

 

 

 

 

まぁ〜夏休みで・・人の流れが多くなり。。と考えれば

 

 

 

 

 

 

そうなのかなぁ〜と夏が終わりそうですね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・仕方ないか〜と思ってます。　私は毎日市場に行きますので

 

 

 

 

 

 

誰が一番キツイか〜といえば・・市場ですよ・・私のいってる市場は・・

 

 

 

 

 

売り上げ年商１０億くらいの魚屋さんです。規模が大きいいほど大変ですから

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

比べたら・・個店のお店なんて・・文句言う筋合いがないです。市場的には

 

 

 

 

 

 

 

 

無視して営業してほしい〜でしょうが・・私のお店が無視して営業しても

 

 

 

 

 

 

 

 

もともと予約のお店ですので・・誰もきてくれません・・・

 

 

 

 

 

ですので・・黙って２０時営業続けますね〜

 

 

 

 

 

 

 

でも・・思いません？？誰も飲食店に働きたい・・なんて思わない時代確定では？？

 

 

 

 

 

こんな国に休め！！と言われ・・もう死ぬ！！助けて！！みたいな報道がガンガンあって

 

 

 

 

 

 

料理人なりたいですか？？また子供がなる！！と言ったらどうします？？

 

 

 

 

 

 

止めますよね〜・・調理学校がピンチになりますね〜

 

 

 

 

 

 

 

私みたいに自分で料理してすべてやってるオーナーは大丈夫ですが

 

 

 

 

 

 

 

たくさんの人材に仕事を任せてるお店は大変な事になります。

 

 

 

 

 

 

有名店なんてカウンターに６人くらい従業員いますやん〜

 

 

 

ウチよりお店せまいのに・・そんな店はピンチになります。

 

 

 

 

 

 

有名店だから・・安い給料でも勉強したい！！と言う従業員が少なくなりますから・・

 

 

 

 

 

やがて外国人が来るようになって日常が普通になったら・・深刻な人手不足になります。

 

 

 

 

 

飲食や市場、酒屋など・・飲食に収めてる職業もです。

 

 

 

 

 

 

そうなると時給がどんどん上がり・・・商品のクオリティーが下がるんです。

 

 

 

 

 

 

それは確定しますね〜ウチの近所のセブンイレブンでコーヒーよく買うんですね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こないだ天満のセブンイレブンでコーヒー買った時・・もう店員の愛想の違いに

 

 

 

 

 

 

びっくりしました・・ウチの近所は１年以上働いてる方ばかりなんです。

 

 

 

 

 

 

だからみんなすごく親切なんですね〜　これがそのまま飲食店にあてはまるんです。

 

 

 

 

 

 

 

天満なんて忙しいんです。何もしないでも・・でも従業員も天満近辺なら

 

 

 

 

 

 

どこでも働けるんです。仕事選び放題（コンビニ、飲食ですよ）だから

 

 

 

 

 

 

そもそもやる気がないんです。お店中にそのオーラー満タンです。

 

 

 

 

 

 

 

やがて人手不足という事は・・仕事選び放題なんです。働き手市場なんです。

 

 

 

 

 

 

私もね・・低価格のお店をしてる時・・スタッフ８名くらいで営業してたんです。

 

 

 

 

 

お店はいつもお客様でパンパンで・・何回転もしました・・

 

 

 

 

 

 

バイトでも７年くらい働いてくれたので・・よかったですが

 

 

 

だんだん働き手市場の空気を感じたんです。一番感じるのは

 

 

 

 

 

 

ルクルートの宣伝・・バイトの宣伝・・最近なら松っちゃんがやってたけど

 

 

 

 

 

今・・やってないでしょう・・お店市場なんです。人手足りてるんです。

 

 

 

 

 

 

そういうＣＭで感じるんですが・・もう働き手市場になれば私のやり方では

 

 

 

 

当時・・ヤバイなぁ〜と感じていたんです。　やがては最小限の従業員のお店

 

 

 

 

 

 

 

 

にしないと・・お店荒れるなぁ〜と思ったです。

 

 

 

 

 

 

 

その働き手市場が・・コロナ明けたら始まりますね〜ウチは関係ないですが・・

 

 

 

 

 

 

 

ほんと知ってます？？バイト一人雇うのにリクルートに３０万くらい

 

 

 

 

払うんですよ・・１ヵ月募集だすのに３０万ですよ

 

 

 

 

 

 

私はお客様と食材業者が喜ばない経費はつかわないんです。

 

 

 

 

 

だから・・１７年前に３０万で１週間１コマで３コマで３０万で買って

 

 

 

 

 

まだ残ってるんです。　まだ手紙くるので・・１７年募集だしてないんです。

 

 

 

 

２３年でリクルートに払ったのはその１回だけです。

 

 

 

 

 

もう払う事もないと思います。自分が働くという発想と他人に任す発想

 

 

 

 

 

 

の違いです。　返金してほしいなぁ〜（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

見ててください・・すごい人がアルバイトのCMにでますから〜

 

 

 

 

 

それはお客様の飲食代に含まれてるかもしれませんよ・・

 

 

 

 

 

 

ウチはありがたい事にみんな１０年以上働いてくれてるので・・

 

 

 

 

 

 

今の人でも７、８年はいるのかな〜　？？感謝はしてますが評価は別ですので

 

 

 

 

 

 

 

ただ・・いつか独立した時・・逆に感謝してもらえると信じております。

 

 

 

 

 

 

 

ではでは 

 

 

８月

夏のふぐと言われるおこぜが旬になりました

 

 

 

 

 

 

 

本当に美味しい　またこんなけ安くなった魚も珍しい

 

 

昔の料亭では・・おこぜを調理させていただけるようになれば

 

 

 

 

一人前の料理人と言われるくらい〜の高級素材でした。

 

 

 

 

 

当時は・・今でいうクエ、きんき、のどくろ　みたいな脂の魚

 

 

 

 

 

よりタイ、ヒラメ、おこぜ、ふぐ　などが一流のお店で調理されてました

 

 

 

 

 

 

今はなぜ？？　養殖の発展で　タイ、ヒラメ、ふぐ、どれも養殖がメインで

 

 

 

 

 

 

しかも養殖では・・新鮮さが一番で・・寝かしもできませんし・・時間がたてば

 

 

 

 

 

 

養殖どくどくの味や匂いがでるから〜　　で世の中の８割のお店は養殖を

 

 

 

 

 

メインに扱い・・天然は季節外れの安い時に調理する・・と

 

 

 

 

 

 

例えば・・今の季節に・・天然ヒラメお造り？？とかよく献立にのってます。

 

 

 

 

 

冬ですよね〜ふぐも同じで・・でもふぐはさすがに旬はお客様も知ってる

 

 

 

 

だからヒラメなら〜と天然ヒラメを売る感じ〜

 

 

 

 

その他はすべて養殖ですが・・献立の中に天然ヒラメがあるからお客様は

 

 

 

 

 

すべて天然〜とか思うように書かれてます。どのお店も・・シマアジなんかは今が旬なんですが

 

 

 

 

 

 

 

なんせ養殖の３倍以上します。　では・・小さな天然シマアジを天然シマアジとして

 

 

 

 

 

売るんだけど・・もう料理の目的が・・ビジネスなんです。必要ですがね〜

 

 

 

 

 

 

寿司屋でめちゃ多いです。２万円のコースでやられると腹がたつ・・

 

 

 

 

 

 

もし高級店では・・大きさを聞いてみてください・・

 

 

 

 

天然シマアジ・・何キロくらいですか〜とか

 

 

 

 

残念ですが・・もう資本主義社会まるだしの世の中ですので・・

 

 

 

 

 

 

で・・そこでかわいそうなのは・・おこぜ　なんです。

 

 

 

 

 

 

ここ最近は養殖もできましたが・・ほんと数年の間です。それで

 

 

 

 

タイ、ヒラメ、ふぐの養殖チームが人気して・・馴染みやすいので

 

 

 

 

 

おこぜ・・はどんどん人気薄で・・また毒もおもってるので・・さらに人気下がり

 

 

 

 

 

 

 

安くなりました〜昔はキロ２万とかで取引されてましたが・・今は５０００円程度になりました

 

 

 

 

 

 

 

でも味は・・最高級の味です。どの魚にもない味です。素晴らしい〜繊細な味です。

 

 

 

 

 

 

100パーセント熟成の魚で・・釣りたてはなんも味はしません・・

 

 

 

 

 

ですからさらに人気がなくなり・・私が広めよう〜と頑張ってます。

 

 

 

 

 

 

食べはる方は年２回は食べにきます。コースしかやってないので・・

 

 

 

旬は夏です。今です。

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ〜一度おためしくださいませ〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

 

 

ご予約は前日までご予約でおねがいします

 

 

 

 

当日ご予約なければ休んでおります。

 

 

 

 

 

転送電話で菟上っていますので・・何時でも大丈夫です。

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。

こんにちは割烹やまです。

 

昨日書けなかったのでお昼にブログ更新です。

 

昨日もすべて常連様での営業で・・書きたい事は山ほどありまsが・・

 

 

 

 

 

ぐっとおさえて・・書いていきます。

 

 

 

まず・・おこぜのご来店のお客様です。・・私のお店の紹介

 

 

 

 

をブログで書いてくださってるお客様です。お久しぶりで・・少し

 

 

 

 

 

 

心配してたのですが・・職場が変わり・・大変だということで・・

 

 

 

 

 

 

頑張ってください！！としかいいようないんですが・・

 

 

 

 

 

 

本当にいつも親切で・・お土産もいただいております。

 

 

 

 

 

 

次のご予約もいただきました・・ありがとうございます。

 

 

 

 

続いて鱧のお客様で・・こちらのご夫婦も宅配からおせちまで

 

 

 

 

もうすべて召し上がってくださっております。

 

 

 

 

 

もう本当に感謝です。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

続いて・・ミャンマーでお世話になったお客様です。ミャンマーの話

 

 

 

 

 

で盛り上がりました〜・・今となってはミャンマーってすごい貴重な国で

 

 

 

 

なかなかいけません・・ほんと良い時期にいかせていただきました〜

 

 

 

 

 

 

このクーデターの話も書きたいです。スーチーさんの話もしたいです。

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・ミャンマーで家も観光地としてあるので見にいってきたんです。

 

 

 

 

 

基本的に・・憲法では軍は間違ってないんです。憲法では・・ですよ

 

 

 

 

 

でも・・私も行って感じたんですが・・国民性はおだやかで犯罪もないような

 

 

 

 

 

 

そんな国です。仏教国で・・日本と違ってインド系の仏教です。

 

 

 

インドと日本・・何が違うの？？同じ仏教で・日本はブッタが布教でここで大きく

 

 

 

 

変わったんですね〜　　もともインドの仏教の根本は・・いろいろありますよ・・

 

 

 

 

 

 

 

 

その仲でも知るべき事は・・人間の身体より・・脳というか心の奥に魂があり

 

 

 

 

体がなくてもその魂みたいなものがあれば・・よいと言う考えなんです。

 

 

 

 

だから・・そんなん良く聞くやん〜　　ですよね〜いえいえ

 

 

 

 

 

 

そこで怖いのは・・俺は神を信じるから・・耳を切り落としても平気

 

 

 

 

俺は目を・・手を切り落としても平気・・と神を信じる思いを

 

 

 

 

 

自分を傷つける事で評価されてきたんです。ヤバイでしょ〜

 

 

 

 

 

この思想の原点はスクラテスの弟子のプラトン・・でアリストテレスの思想はキリスト教の方へ

 

 

 

 

 

 

で・・キリスト教は神を木など物にたとえるなどもってのほか！！と

 

 

 

 

仏教は・・仏像とかたとえるじゃないですか〜・・うんうん　なるほどなるほど

 

 

 

 

で・・仏教はお寺とかすごくお金が集まったんです。寺院などに・・そして権利も

 

 

 

 

 

 

 

 

得たんですね〜　ここなんです。　そもそも魂と身体は別で自分が傷ついてもいいくらいの

 

 

 

 

 

 

 

 

ある意味　根性ある人間が・・集まりそこにお金が集まれば・・戦争はおこります。

 

 

 

 

 

 

そしてそこで登場のブッタ君です。今のおこない　をよくしないと地獄にいきますよ〜

 

 

 

 

 

 

またよければ・・天国にいきますよ・・です。私達の仏教でしょ・・

 

 

 

 

 

 

で・・ミャンマーは　インド派です。だから自分を傷つけてもいい〜という思想なんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから・・たくさんの若者が反対して殺されていくのです。

 

 

 

 

 

では軍は・・・の話はミャンマーの話興味あるのかなぁ〜と

 

 

 

 

 

またj書きますね〜宗教自体には・・興味ないんですが・・前書いた

 

 

 

 

 

ユダヤ、キリスト、イスラム　仏教・・この流れをしると・・国のあり方を理解できる

 

 

 

 

 

 

と思います。　

 

 

 

 

 

 

ではでは

本日も２０時まで営業です。

 

 

本日も常連様です。京都からのわざわざ来てくださっております。

 

 

 

結婚記念日でのご来店です。本当に仲のよい夫婦です。

 

 

 

 

毎回と遠いところ来てくださいまして本当にありがとうございます。

 

 

 

 

感謝と私のエネルギーをいただいております。

 

 

 

 

いやぁ〜頑張らないと・・そう思います。

 

 

 

 

 

ここ１年はコロナでまともに仕事してませんが

 

 

 

 

本当に感謝の意味を理解させていただいた１年だと思います。

 

 

 

 

 

ほんと・・当たり前ですが・本当にお客様来ないんで・・（笑

 

 

 

それでも応援してくださるお客様も大勢いてくれて幸せを本当に感じました。

 

 

 

 

もう１０年以上売り上げの心配とかしたことなかったです。来られてるお客様は

 

 

 

 

 

わかってると思いますので・・それがゼロになった時・・感謝を理解できるんです。

 

 

もちろん感謝してるんdねすよ・・本当に

 

 

 

 

 

 

 

いつも言ってるんですが・・世界一美味しい料理は・・３日間食べずに食べた

 

 

 

 

 

食事ですよ・・それがすべてなんです。私の努力も３日食べないだけで

 

 

 

 

100パーセント負けてしまうくらいですから〜

 

 

 

 

 

 

それでいいんです。誇りとかいらないです。本当に無駄だと思います。

 

 

 

 

 

昔よく・・「お前にはプライドないんか？？！！」と言われました。

 

 

 

 

 

誇りとか持ちなさい！！と・・言われましたが・・やっぱりいらんかった。

 

 

 

 

 

 

私はいきませんでしけど・・これから一番大変なのは・・調理学校です。

 

 

 

 

 

 

もう誰も料理人なんてなりたくないんですやん・・親も止めるでしょ

 

 

 

 

 

４００万かけて。。行かせますか？？国に休め！！と言われる職業

 

 

 

 

 

ですよね〜料理人が減る・・しかも調理学校の就職先のホテル、旅館、料亭

 

 

 

 

 

 

 

が大赤字です。　未来変わりますよね〜

 

 

 

 

 

では未来予想書きますね〜

 

 

 

 

 

ではでは