インフォメーション
こんばんは、やまです。
すっぽんのお問い合わせがきましたので・・
ブログを読んでる方はもう何回も書いてますが•・お付き合いください
今日は独り言ブログまで書こうと思ってますので・・
すっぽんは前日までご予約となっております。今年から不定休になってますので
前日までにご予約いただかなかったら・・おやすみの日もありますので
どのコースもそうですが・・すっぽんは朝市場で仕入れたすっぽん
でないとダメなんです。買って帰る途中でも死んだら終わりです。
生きてないと絶対ダメな素材です。だから・・当日しか無理なんです。
それで・・前日までにご予約なんです。
ノドクロやタイなどは・・熟成させますので
逆に・・ご予約なくても仕入れて熟成してるんです。
だから当日でもある時もあるのですが・・
すっぽんはその理由で無理なんです。
生きてないとダメだからです。ですので・・前日までご予約でお願いいたします
ノドクロの話をしましたので・・今・・一番の旬はノドクロと鳴門鯛です。
この時期の天然の鯛のことを桜鯛といいます。
同じく旬の甲殻類をたくさん食べて・・鯛がピンク色になるんです。
それで桜鯛になります。まさに旬ですね〜
ノドクロはも年中ありますので・・旬？？という感じですが
今が旬です。本当に・・今食べてほしい〜なぁ〜と思ってます。
そして本日はお昼のご予約で・・常連様です。
お子様連れなので・・いつもお昼にきてくださいます
もう何回もご来店してくださってます。
そしてもともと常連様とご一緒に来られて・・
それからのお付き合いです。もう５、６年は通ってくださってるお客様です。
もしかしたら〜もっと長〜いお付き合いかもしれません。
本当にありがとうございます。
また宜しくお願いいたします・
お孫さんもどんどん大きく成長していきますね〜
見てる私もほのぼのします。
今日はその後・・畑に来て・・今そこでブログ書いてます。
私もいろいろ行動しえますね〜この山の中でブログを書いてます。
独り言ブログ
昨日のブログで・・継続は人を幸せにできると空想することで
継続できる話をしました〜ちなみに・・お金持ちの考えや知恵は
人を幸せとか必要なことを世に出してるからお金持ちなんです。
私は・・いつか・・私の文章で「がんばろう〜」とか思ってもらって
それでたくさんの人が成功してもらって喜んでいただける文章を書ける
人間になりたい〜という夢をもってます。
料理ではないんかい！！と突っ込みをもらいそうですが・・
私のお店は誰もが来れるお店ではありません・・
手軽ではまったくないんです。ただ素敵な時間を過ごしていただきたい〜
と思っております。「がんばろう〜」よりもどちらかと言えば「ゆっくりする時間」
が提供できれば〜です。だから文章で・・誰かの応援をしたいと思ってます。
さて・・仕事は楽しいですか〜という質問に何人が楽しい〜と答えるのでしょうか〜
前のブログで人のためと考える事で楽しくなるよ〜と伝えました〜
そして・・それは会社の先輩とか社長でなく・もっと先のお客様だと・・いいました
勉強も親のためとかでなく・・その知識がいつかいろんな人を幸福にする
道具になるかもしれません〜と考える事だといいました。
でもそんな先を考える事を続ける事が大変だと思うと思うんです。
ですが・・仕事で大切な事はそのお客様の事を１ミリでも考えながら
行動する事です。例えば・・会社にお客様が来店しないような職場でも
トイレ掃除やデスク掃除をめちゃする。みたいな話です。
お客様とは関係なくてもそこにそう思う方が成功します。
なぜなら・・そういう方は独立して起業するからです。
絶対にします。 そこまでお客様のことを考えて行動する人は
そういう流れに必ずなります。そういう考えになり信念になります。
それを理解してもらう会社は少ないんです。っそいて独立するしか
という流れになります。
私は部下にいつも考えながら仕事しなさい。と毎日毎日言ってます。
なんで？？なんで？といつも質問してます。
そういう質問して答えに納得したことはありません。
そしていつもいいます。
こうなるだろう〜と想像して行動する。常にすべての行動に
仮説があることです。こうなれば・・私の仕事がスムーズになるだろう〜
と思ってここを掃除する・・とかです。
これ上のトイレ掃除と同じでしょう〜
私達の場合は隣で立って仕事してるので・・そんな今、何をするか
そんな場面が１日数十回あります。考えて行動すれば・・おのずと
私と同じ行動になるはずなんです。つまり私の技術を吸収することができるのです。
私の脳みそも吸収できます。そうすれば・・少なくとも私より成功できるのです。
そういう考えでいくと・・会社ってすごくありがたくないですか〜
これもよくいうのですが・・私達は昔の人が死ぬほど考えて伝えられた賢人の知恵を
１秒ほどで知ってスマホで一瞬でしょ。それを苦労することなく使ってるねん
おかげで考えることをしなくなったん。だからこそ考えて行動する事が大切なんです。
私はこんな文章を書くのも・・若い時から・・誰も私に教えるとか教育をしなかったから
そういう環境ではなかったから〜だから私は本を信じたん。
で・・今は誰かの成功のために書きたいと思ってます。それは
私は一冊１０００円程度で賢人が死ぬ思いで得た知恵を学ぶ事ができたからです。
それを伝えないと・・と思います。そして考えながっら行動すれば・・すべて理由が
言えます。なんで？？その行動したか・・それが信念になり・・そしてそれが夢になります。
私もそれで今でも夢があります。
だから〜楽しい〜んです。
そして沢山の方の応援していただいてます。
こんにちは、割烹やまです。
昨日も常連様でした〜
もう２０年くらい来てくださってる家族の方です。
２０年きていただいてますが・・会話はほぼしたこともなく
ブログを読んでいただいてるか〜もわかりません
ほとんどのお客様がそんな感じです。・・それがよい塩梅なのと
思っております。 行きたい時に行けばよい〜お店ですので
それでも・・半分くらいの常連様は・・お帰りに次のご予約を
してくださいます。本当にありがたい〜話です。
本日もお帰りにご予約をいただきました〜
ご家族の憩いの場になれば〜と本当に思っております。
続いてもご家族のお客様です。初めて来られた日から
お帰りにいつもご予約をいただくお客様です。
ご家族でのご来店ですが・・お子様が中学生くらいで〜
なのに・・渋い職の選択をして・・お料理を楽しんで
召し上がってくださいます。
本当にありがとうございます。
いつもがんばろう〜とお客様に応援していただいて感謝です。
そして・・昨日のブログの継続の話で・・
仕事でも勉強でも好きになるコツの話です。
いろいろコメントがきました〜すべて正解です。もちろん不正解はありません
ですが・・私のなりの答えはあります。もう上で書いてますが・・
私は多分・・一般の方より労働時間が長い人生を生きてきました〜
今でも１５、６時間は働いております。だから〜それなりの考えや信念をもって
ないとできないと思うんです。それでこんなブログを書いてるんです。
少しでもなんかヒントになればと〜このブログももう１５年くらい書いてます。
これも・・同じです。継続にはコツがいるのです。多分・・それを一言にいうと
なんや〜と思う方も多いと思います。だから前置きを長くしました〜
なんのために勉強するか？？・・それは自分を磨く為です。
勉強は・・前もいいましたが・・一つの道具なんです。ドラえもんでいうアイテムなんです。
それは明確に理解した方が行動しやすい〜んです。英語を学ぶのに・・テストの為
それは・・ダメです。もっともっと仮説と空想を繰り返し・・未来を予想して
イマジネーションを広げ・・自分がその道具（英語力）をつかってるイメージを
広げて勉強してほしいんです。今私がそうです。
目の前の為でなく・・もっと未来を想像して・・学習するのです。
いやいや〜そんなんわかってるけど〜ですよね〜
それでも無理なんです。確かに・・
で・・答えをいいます。 それは・・人の為になるとイメージすることなんです。
私が３５年以上料理を作れるのは？？お金の為ですか？？それなら
もっとお金になる仕事をします。本当に・・
それはお客様が喜んでくださるからです。だから〜勉強しょう〜なんです。
語学もそうです。いつか・・世界中で料理したい〜という想像があるから〜
料理に関しては・・本当に喜んでくださるから〜続けれることができるんです。
つまり・・継続のコツは人に喜んでもらえるからなんです。
それだけです。そのことで人が喜んでくれる事なんです。
ただ・・勉強したら・・いい大学行ったら親が喜ぶとかではないですよ〜
そういう人のためでなく・・行動の結果・・たくさんの人が喜ぶために勉強するのです。
その行動がいつか人を幸せになる事に繋がるか〜です。
私はそう思って料理しています。
私の料理で一瞬でも幸福にできたらいいなぁ〜と
だから頑張れるのです。そして続けれるのです。
継続はその先に喜んでくれる方を想像できるかです。
修行の時・・２０時間労働でした〜毎日殴れてました〜
その時も・・いつか俺が料理してお客様に喜んでもらう〜と
それだけを想像してました〜。一流になりたい〜とかなかったんです。
だから３万くらいの給料で働けるんです。今でも人に認められたい〜とか
そんなんは・・ないです。 今思うのは・・自分で描いた絵や本
また・・器とか展示できるお店を作りたいと思ってます。
山の上でね・・大阪でやると・・お金の為に・・と思われる事になります。
わかりやすいので書いたんですが
これはお金の為ではないでしょう〜
自分のやる事が誰かの喜びや一瞬の幸福になれば・・それが継続のコツです。
それでも・・仕事は大変なんです。という方には・・そのミニ版の話を
また書いていきたいです。
私のブログで・・誰かの役に立てたら〜
そして自分磨きは学習が一番ですよ〜
へんなブログを書き続けておりますが・・
いつか・・小説で・・学び、仕事、生きる、とか書きたいんです。
私はちょっと変な人生を生きてきました。
それでも今はとてもとても幸せです。だから〜伝えたいんです。
学歴もなんもないおっさんだからわかることを・・
ただの独り言から物語を作っていきたい〜こんな空想があるから〜
ブログを続けれれるんです。
こんばんは、やまです。
なんか久しぶりになりました〜少し反省しております。
今日から・・毎日更新頑張っていきますので宜しくお願いいいたします。
本を読みすぎていてました〜最近は読み放題で・・タブレットで読んでるので
期限があって頑張って読んでいました。
学ぶは楽しい〜ですね〜
本日の常連様です。３組すべて筍会席でした。
毎月お帰りにご予約をいただいております。
本日もお帰りに伊勢海老のご予約をいただきました〜
毎月ずっと来てくださっている常連様です。
本当にありがとうございます。いつも楽しそう〜なご夫婦です。
続いてはブログでもお馴染みのお客様です。
そしていつもお土産をいただいております。
本当にありがとうございます。
しっかりもう食べました〜ありがとうございます。
本日はお父さんが来られず・・残園です。
続いては こちらのお客様も２０年くらい来てくださっております。
いつもありがとうございます。
またお待ちしております。
本当に感謝です。
時短営業も終わり・・これから頑張らないといけないなぁ〜と
まぁ ウチはもう今年２４周年みたいなお店なので・・
すごいお店がよくなる・・ということもなく現状を続ける努力
をしていくつもりです。面白ければ・・よいんです。
よく仕事が楽しい〜といいますが・・本気で楽しいです。
料理を作るのが好きで楽しい〜そして・・正直・・毎日お客様に褒めていただいてる
割烹やま はお客様と話すお店でないので・・本当にお帰りの際
だけですが・・気持ち良いお言葉をかけていただいておりますので
自尊心も満たされております。
では・・どすれば・・好きになれるのか？？これが多分
永遠のテーマだと思います。私はあるコツをしってます。
まず学びですが・・本当に学習というのは辛いものなんでしょうか〜
そして学びというのはなんのためにするのでしょうか〜
そして必要でしょうか？？学歴も含めてなんのために
勉強するのでしょうか〜？？
答えられますか？？ もちろん正解はありません
すべて正解です。 これがわかれば・・楽しくなるコツがわかるのです
逆にこれをしらないと・・全部・・大変です。
考えてみてください〜
いい会社に務める〜これも正解ですよ・・でも会社に務めたら
もう勉強しなくなるのではないでしょうか〜
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。 ブログでもおなじみのお客様です。
本日は接待でのご予約でしたが・・お相手の方がワクチンの副作用で
これず・・いつもの相方の方とのご来店です。おまかせの会席です。
もう何十回も召し上がっておられますので・・最後の締めは
カレーとチキン南蛮のセットを・・
最終的には手打ちそばも食べてくださいました〜
カレーといえども・・小麦を炒って丁寧に何日もかけて作りました〜
コロナ期間いろいろ丁寧に作る事をやってました〜
１週間かけて塩らーめんとか〜丁寧に作ってました
こちらのラーメンもたまたま接待を「やま」でしていただき
お客様が帰った後・・１杯飲んで・・なんか汁の食べ物ある？？
ありますよ〜・・で醤油ラーメンをだしました〜
いろいろB級グルメを丁寧にゼロから作る。をやってたんです。
面白いから〜やっただけですが・・
続いての常連様です。
そしてお帰りの際に来週だけで２件のご予約をいただきました〜
ありがとうございます。
京都からいつも来てくださいます。お土産も
いただきました〜そしていつも５０００円のお弁当を持ち帰りしてくださいます。
本当にありがとうごいます。
こちらのお客様も・・全てのコースを召し上がってくださっております。
足元悪い中・・京都からはるばるありごとうございます。
いつも楽しそうで・・素敵なご夫婦だなぁ〜と
思って見ています。ありがとうございます。
時短も終わり遅くまで働いております。
昨日は本当にどれほど・・料理しただろう〜か？？
昼からご予約で・・１２時、１４時と２件
そして夜も・・夜中まで・・まぁ〜料理しました。
品数で言えば・・１００品は作ってると思います。
それだけでのレシピ〜で１件居酒屋ができると思います。
で・・基本ご予約で作るので・・毎日なんです。この仕事量が・・
しかもほぼ一人で作ってます。買い出しも全部
市場に行って・・・全部面白いんです。２０年以上毎日
それが最近そうしてよかったなぁ〜と思う毎日です。
そうそう・・カレーの話で・・私が見習いの頃・・１６歳の少年の頃
先輩で・・５５歳くらいの方がいて・・いつもカレーを作ってるんです。
むしろ・・カレーしか作らせてもらえない人なんですね
バブルの頃ですから・・世の中に余裕があったんです、
今ならクビですよ〜必ず、そのカレーおじさんから
私は小麦の炒り方を教えていただいたんです。
カレー粉を少し焦がす感覚を・・教えてもらったんです。
当時の私の給料は３万円なかったです。住み込みで休みがないから
お金なんてなんもいらない〜と思ってました。
ただ・・その時教えていただいた事は本当に今では宝になってます。
ホテルのフランス料理でカレーだけ作ってるおじさんですよ〜
今ではないやん〜 師匠を含め・・仕事しない人もたくさんいた
それがバブルなんですが・・だから私にもチャンスが来た。
社会が余裕だったんです。 だから・・私も技術を身につけれたと思います。
今の時代・・１５時間程度の労働があかんねん〜から
お店は自分の部下に技術を提供できるわけがない。
こういうお店はいずれ経営できなくなります。
だから消える業界なんですね〜だからB級グルメも勉強してます（笑
面白いですね〜
こんばんはやまです。
筍会席 御予約ってまいりました〜
気温が高くなる前に是非召し上がってほしい〜です。
春の旬といえば・・甲殻類です。伊勢海老なんかも旬です。
そしてその甲殻類を食べて美味しいくなるのが鯛です。
鳴門の天然鯛でございます。
私は鯛が好きです。とはいえ天然しか食べません。
マグロと鯛は特に天然しか食べません。
最近は養殖しかない〜時代だから〜
それで鯛の人気が・・なくなってきました〜いつでもお気軽に〜鯛
になったので・・でもタイという魚・・王様なのに・・と思います。
やはり魚で育った日本人のDNAにはタイは大切な魚と・・あるはずです。
徳島行っても養殖が多い昨今ですが・・鯛に向かってみましょう〜
魚の話をするのに・・鯛なしでは語れません〜本当に
私の熟成の魚も鯛から始まりました〜
熟成は養殖の魚はできません・・養殖の魚は釣りたて・・が一番おいしい〜
時間ごとにまずくなります。今は少し改良されてるとは思いますが・・
私ももう何十年も養殖は食べてません・・のでわかりませんが・・
ここで・・食べてみれば〜という声が聞こえそうですが・・
「食べません」 頑固とかではなく・・料理人として食べません。
私は天然の魚を熟成したりして美味しいくするのが仕事です。
それでも産地やら〜大きさなどで・・いろいろ変わるので大変なのに
本当に違うんですね〜味が・・もう養殖まで考えたくないんです。
そして・・生きていれば・・養殖の魚を勝手に食べないといけない状況があります。
ですので自分で進んで食べなくとも・・と思ってます。それと
食べたら・・１００パーセントわかります。天然しか食べないんで・・
これ養殖だわ〜と
古美術の世界と食べる世界は・・比べるのではなくて本物だけを
見て食べていなさい・・魯山人のお言葉です。
壺も本物を見続けていれば・・偽物に気づくのです。
よく食べ比べないと・・わからないといいますが・・
本物を食べ続けると・・あっこれ・・と思う事が多々あるんです。
気づくんです。魯山人も言ってるのですが・・本当だと思います。
だから・・めちゃ食べてます。（笑
これからは芸術もいろいろ本物を見に生きたいと思いますね〜
天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ〜 是非召し上がってみてください〜
輪島のノドクロもいい感じ〜ですよ。
http://yama-ue6.com