中国産の松茸が始まりました・・極上松茸入荷しております。

 

 

中国産の松茸については賛否両論あると思いますが・・

 

 

 

 

 

 

 

 

まず国産の松茸の会席でしたら・・すべて国産で調理しますが

 

 

 

 

 

 

３万円〜の時価になります。で国産でも親指ほどの松茸や傘が広がった松茸

 

 

 

 

 

 

なら安く手に入りますが・・ちゃんとした松茸ならキロ１６万〜からが相場です。

 

 

 

 

 

国産・・とか出てるお店の松茸はその親指の松茸とか・・土瓶蒸しだけ国産とかの

 

 

 

 

 

 

お店が多くみえます。　基本１箱１６万〜が相場です。極上の松茸はそれでも安いと

 

 

 

 

 

全国から買い付けに来てます。赤目の松茸です。うちの畑の近所に販売所があります。

 

 

 

 

 

 

で・・１０月〜１１月くらいでです。

 

 

 

 

 

 

 

で中国の極上は今です。　ですので１１月はあまり美味しくなく

 

 

 

 

 

その季節に日本の松茸に合わせるため・・香りがないとか言われてるのであります。

 

 

 

 

 

 

そして年々松茸は日本の気候ではとれなくなってきてます。

 

 

 

 

温暖化のためです。ですので・極上中国産で満足していただけるように

 

 

 

 

 

頑張っております。それでも正直年に数回・・国産松茸を調理してますが

 

 

 

 

 

 

 

お客様から７万円いただいて・・すごい金額だと思ってます。ですが

 

 

 

 

仕入れ値は２０万が現実です。私が食べるのでいいんですが・・そう何回も

 

 

 

 

 

すると・・危機的になるんですが・・でも国産が食べたいという思いには

 

 

 

 

 

 

 

応えたいとは思ってます。　本当に中国産でも満足できますよ・・とは思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんと　いい感じ〜の松茸がでてますので・・是非召し上がってくださいませ

 

 

 

 

 

天然本クエもサービス期間やってますので・・宜しくおねがいたします

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様のご来店です。

 

四万十川天然うなぎコースとちゃんこ鍋でのご来店です。

 

 

 

 

 

こちらのお客様は・・ご主人様が・・いつも仕事の関係の方と

 

 

 

 

 

 

来られておりまして・・いつもお土産に鰻の押し寿司をお持ち帰りされてました

 

 

 

 

 

 

 

今回はご家族でのご来店です。、娘さんと５人家族で・・本当に素敵な家族でした

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

続いては・・お弁当もたくさんご注文いただいて・・店にも幾度も

 

 

 

 

 

 

 

ご来店くださってるお客様です。もうお世話になりまくりの常連様です。

 

 

 

 

 

 

いつもご家族で・・仲の良いご夫婦で・・今は飲めないので車できました〜

 

 

 

 

 

 

 

と遠い所からのご来店ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

コロナでお鍋を一人台づつとかも全然やってますのでお気軽に申しつけくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

 

嫁さんが・・もっとお父さんとお話ししたかった・・と

 

 

 

 

 

言うくらい物知りなお父さんです。コロナなので・・お話も少し控えめにしないと

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大変な世の中です。　

 

 

 

 

 

 

 

 

コロナで世界は完全に変わりますね〜　そう思いました。

 

 

 

 

 

 

 

私はまだワクチンを打ててないので・・こんどこそ・・必死に電話して予約とろうと

 

 

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

そして大雨で・・九州、広島地方の方は本当に大変な思いをしてると

 

 

 

 

 

 

思っております。　私も山に家を持つものですので・・本当に心配だと思います。

 

 

 

 

 

 

私の方といえば・・２週間・・山には行ってないんです。畑には

 

 

 

 

 

 

多分・・大量の野菜ができており・・本当は行きたいんですが・・

 

 

 

 

 

 

やはり・・状況もわからないし・・危険かもしれないので・・

 

 

 

 

 

 

 

辞めました・・ただ・・連絡はないので・・土砂災害とかはなかったと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつも夜中に店を出てるんdねすね〜・・最後の山を登るんですが・・

 

 

 

 

 

 

 

初めての方は諦めるような森林を抜けるんです。昼なら木漏れ日の中

 

 

 

 

 

 

走り・・マイナスイオンを感じるんですが・・夜中は森の中を

 

 

 

 

 

 

 

電灯もまったくない真っ暗の中走るので・・めちゃ怖いです。

 

 

 

 

 

 

 

シカも飛び出るので・・とはいえもう８年感毎週行ってるので

 

 

 

 

 

 

さすがに慣れましたが・・でも８年行ってるので・・無理に畑に行かない余裕も

 

 

 

 

 

 

あると思います。３年目なら大雨の中行ってたと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

３年前の大雨の時・・近所の山の頂上の方（友達）の倉庫が完全に陥没してるのを

 

 

 

 

 

 

 

５００坪くらいの土地が陥没してるんです。マジか〜と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やはり盛り土だったんですね・・まぁ・・怪我がなくてよかったですが・・

 

 

 

 

 

 

人間の力というのは本当に自然の力と比べたら無力を感じました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから自然と共存しないといけないなぁ〜と思いましたね〜

 

 

 

 

 

 

自分でなんでもできないとなぁ〜とも思いました。

 

 

 

 

 

 

今・・一番ほしいものはユンボです。・・いろんな災害に私がなんとかできればなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつか山の上が拠点になったら・・買いますけどね・・面白いのは

 

 

 

 

 

 

ユンボを買うならユンボを置く所に屋根をつくらいないといけないんdねすね〜

 

 

 

 

 

 

 

もちろん自分で作ります。そして床もセメントはらないといけないんです。

 

 

 

 

 

 

そうやって自分でやっていく事で理解する事が大切だと思います。

 

 

 

 

 

 

頭では・・簡単なんです。行動が大変ですやん〜料理もそうなんです。後・・一手間ができる

 

 

 

 

 

 

 

かできないか・・だと思います。なんか上にキャビアをのせるとかでなく

 

 

 

 

 

 

 

 

塩調理する前前に１ミリくらいほんとわからないくらいかけるとか

 

 

 

 

 

熟成したさせるとか・・出汁にほんの１ミリ酒を入れるか・・そしてどのタイミング

 

 

 

 

 

 

 

でいれるか・・それを実践して学ばないといけないんです。

 

 

 

 

 

 

それが行動なんです。誰でも見てわかる事ではなくて・・

 

 

 

 

 

 

 

見てわかる事はプラスの考えで・・こればかりやると・・もう最後にはごちゃごちゃ

 

 

 

 

 

 

になるんdねす。　しかも・・このごちゃごちゃというか・・何種類も乗ってる料理

 

 

 

 

 

 

 

 

認められてるのは・・米が主食の国なんです。

 

 

 

 

 

 

 

ご飯のお供という言葉で・・日本人は米を食べながら・・いろんな素材を

 

 

 

 

 

 

 

口に入れて・・口の中で調理する人種なんです。・・この料理には

 

 

 

 

 

 

ご飯だ〜とフレーズ聞くでしょ・・口の中にいろんな種類を同時に入れご飯で

 

 

 

 

 

 

なごますんです。　口の中で調理するんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・お酒と料理になれば・・まったく別で・・あんまりいろんな料理を

 

 

 

 

 

 

同時に口に入れて・・日本酒は飲まないと思うんです。

 

 

 

 

 

ビールは別ですが・・それが文化なんです。もちろんサンドウィッチとか

 

 

 

 

 

 

パンの中にいろんな素材を入れて食べるのでパンも同じです。

 

 

 

 

 

 

 

ただ・パンはパンという独立してますやん〜

 

 

 

 

 

 

いろんなパンの種類があります。私はバケットとかそんなパンしか食べません

 

 

 

 

 

 

 

 

惣菜パンは食べませんので・・パン独自の味が好きなのでパンはパンで食べます

 

 

 

 

 

 

ご飯もいろいろありますか・・そうコシヒカリ今日は食べよう〜とかないですやん

 

 

 

 

 

 

ご飯に味がついた物になります。それが文化なんです。

 

 

 

 

 

 

 

口の中で調理する文化なんです。お昼ご飯とか意識してみてください

 

 

 

 

 

おかず、ごはん、味噌汁など口の中に入ってる状態に入れていきますから〜

 

 

 

 

 

 

で・・・山の話からなんで食べ方の話になったんでしょう？？

 

 

 

 

 

 

ユンボのことか書きたかったんですが・・まぁ〜いつものことです。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

お弁当のご依頼をいただきました〜いつもありがとうございます。

 

 

もう２０年近くのお付き合いのお客様です。　今は天満でのお仕事です

 

 

 

 

そこからわざわざ取りにきてくださいました〜ありがとうございます。

 

 

 

 

会社ではさすがに外食は禁止されてるみたいです。そんな方には

 

 

 

 

 

豪華なお弁当〜いかがでしょうか〜

 

 

 

 

５４００円豪華なお弁当ですが・・次の日も食べれるくらいしっかり

 

 

 

 

 

おかずは入れております。是非・・召し上がってみてください〜

 

 

 

 

 

本日は鴨鍋でのご来店のお客様です。・・割烹やまでも人気の素材だと思います。

 

 

 

 

 

 

旬のコースをどれも食べていただいております。

 

 

 

またよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

私も大好きでよく食べております。　最後のシメは手打ちそばです。

 

 

 

 

 

こちらもおすすめしております。

 

 

 

 

市場では天然本クエの話もそろそろでてきております。

 

 

 

 

コロナで・・漁業は最悪ですので・・今年は頑張って早めに始めたいと思っております。

 

 

 

 

 

 

とりあえず・・２５日くらいから〜恒例の天然本クエ鍋コース割引を始めたいと

 

 

 

 

考えております。　コロナもありますので・・お早めにスタートして

 

 

 

 

 

蜜にならないように〜まぁ〜なりませんが・・

 

 

 

 

完全個室ですので・・コロナの心配もなく安心できると思います。

 

 

 

 

天然本クエ鍋コース１４３００円税込➡️７７００円税込

 

特上天然本クエ鍋コース１８７００円税込➡️１０４５０税込

 

 

 

 

となっております。　是非この機会に天然本クエも召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

緊急事態宣言も伸び・・９月１２日までとなり・・そしてまた伸びるでしょう〜

 

 

 

 

と思ってます。ワクチンしかないと思ってますので・・早くワクチンがすべての人

 

 

 

 

 

に受けれるようになればよいなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

今年でコロナが終わればよいなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

今はメジャーの大谷選手が楽しみです。私にしては珍しい〜事です。テレビもネットも見ないので

 

 

 

 

 

 

 

 

 

で思うんですね〜記録というのは更新されるもので・・でこんな二刀流みたいな

 

 

 

 

 

 

 

事はなぜ挑戦できるか〜それは・・これ私の仕事の世界がまさにそうなんですが

 

 

 

 

 

 

 

人に教わらなくても・・自分で学びできるからです。これがIT時代です。

 

 

 

 

 

 

わざわざ・・誰かに聞かなくても・・情報を知る事ができるからです。

 

 

 

 

 

 

 

これが凄い事です。まぁ〜私に料理を教わらなくても料理はどんどん上手くなるんです。

 

 

 

 

 

本人次第ですがいくらでも情報、方法は知る事ができます。

 

 

 

 

 

あっ・・それでね・・朝・・自殺の話をテレビで聞いたんですが・・もうね

 

 

 

 

 

 

そんな時代ですから・・無理に学校へ行かせる必要なんてないと・・

 

 

 

 

 

 

 

そんな感覚が本当に必要だと思います。もう自分で学べる時代です。

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな世の中に呼び出される・・水に溺れされてまで学校に行く必要

 

 

 

 

 

 

があるんdねしょうか〜これはマジで思います。私も先生に毎日嫌がらせされ

 

 

 

 

 

 

小学校で行かなくなりました・・それでなければ・・多分・・悪い世界に入ってたと思います。

 

 

 

 

 

 

 

行かなくなって社会で生きると・・労働の楽しさに気づき・・ちなみに決していい人ばかりではありませんよ

 

 

 

 

 

 

 

 

給料もらえなかったり・・逆に給料持ち逃げされたり・・で・・でもお客様はいつも親切だったん

 

 

 

 

 

 

学校の１０００倍褒められたんですよね〜普通の事して・・そして自信になり

 

 

 

 

 

大谷君やイチロウや野茂なんかも・・みんな自分で考えて教わらず・・自分のやり方を

 

 

 

 

 

 

 

突き通したんです。アドバイスはいらないんです。これからはまさにそんな時代です。

 

 

 

 

 

 

昔・・シュークリームを作って・・皮が硬くなって・・ボコボコにしばかれたんですね

 

 

 

 

 

 

自分でも美味しいと思ってたんですが・・皮は柔らかい物という固定観念で・・

 

 

 

 

 

今・・パリっふぁでしょ〜　それから自分がトップになってその硬いシュークリーム

 

 

 

 

 

 

で会社は数億稼いだんです。　もし・・あの時の上司がそれを受け入れてたら

 

 

 

 

 

その方がボーナスをいただいたと思います。

 

 

 

 

 

だから受け入れる力と考える力が必要だと思います。

 

 

 

 

アドラー心理学で・・目的論があります。

 

 

 

 

 

私でいえば・・料理人だからパソコンなんて・・やってられない・・私は厨房が聖地だ〜

 

 

 

 

 

 

職人だから・・こんなデスクワークなんてできない・・みたいな

 

 

 

 

 

これが目的論です。やりたくない理由を目的としてるんです。

 

 

 

 

引きごもりは・・病気で・・部屋からでれないのではなくて・・働きたくないという目的

 

 

 

 

 

において・・病気だと主張する・・と書いてありましたが・・

 

 

 

 

私の周りには職人やから・・やまちゃんみたいにブログなんて書けない〜と言う人だらけです。

 

 

 

 

 

 

で・・高いお金かけて・・ぐるなび　や　食べログなどに広告費をかけるんです。

 

 

 

 

それ・・できない言い訳しかきこえへんけど・・と思います。

 

 

 

 

 

で・・ここが大事なんですが・・続けるには何かメリットがないと続かないんです。

 

 

 

 

 

私でい言えば・・ブログを読んで・・お客様が来てくださる・・つまりそれで収益につながる

 

 

 

 

もちろん書く事は大好きで・・お金でなく続ける事はできます。

 

 

 

 

でも習慣になるにはメリットもないと・・難しいんですね〜

 

 

 

 

 

また広告費をかけなくてもよい・・など大谷君もそうですよね〜タダで野球やってるわけではない

 

 

 

 

 

 

ですよね〜・・これは私がいう目的論で・・綺麗事ばかりでは食べていけないんです。

 

 

 

 

 

 

私が子供の頃・・社会は優しかったわ〜・・社会は私にボロクソ扱いするが報酬をくれた。私には１００円でも嬉しかった〜んです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それが続けれる秘訣です。　褒められるとかもなくゼロで続けれる人はいないと思います。もちろん子供の頃からやってるとかではないですよ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理人がプログラミングしたり・・サラリーマンが副業の時代です。

 

 

 

 

 

そんなんできないわ〜の時代は終わりました・・日本は気合いと根性が一番の国でしたから、それが新しい事を受けいられない国になったんです。マジで

 

 

 

 

 

根性論がすごかった〜・・今も経済で伸び悩む理由です。

 

 

私はまさに・・気合いと根性を叩き込まれて社会に出て

 

 

 

 

そして社会でも同じように教わり・・独立しました。

 

 

 

 

 

 

だから・・わかるのです。

 

 

 

またその話はか書きますね〜

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

 

先週もきていただきました・・ご夫婦でのご来店です。

 

 

 

 

来週もご予約いただいております。いつもいつも優しい心遣いを

 

 

 

 

いただいております

 

 

 

 

感謝しかないですね〜

 

 

 

 

 

本当にお客様にパワーをいただいております。

 

 

 

 

 

続いても常連様で・・本日は奥様のお誕生日でのご来店です。

 

 

 

 

本当に仲の良いご夫婦で・・また・・本日は若い時のお話

 

 

 

 

 

も聞けて楽しかったです。　いつまでも仲の良いご夫婦でいてください

 

 

 

 

 

次のご予約もいただきました

 

 

 

 

 

 

アメリカに住んでるお姉さんとのご来店みたいです。

 

 

 

 

 

久しぶりの日本料理を楽しんでいただきたいと思います。

 

 

お土産までいただいて・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ブログを読んでいただいてくださいまして・・

 

 

またご自身でもブログを書いてくださってるので

 

 

 

 

 

伊勢海老コースの内容はかぴちゃんブログで写真が載っております。

 

 

 

 

 

 

で見てください・・とお客様のブログの方が写真ありますので・・（笑

 

 

 

 

私の頭は下げない・・話をしてくれました。

 

 

 

 

そう頭を下げない人生を生きる・・それが私のポリシーです。

 

 

 

 

 

ここだけ聞くと・・・傲慢なやばい奴なんですが・・

 

 

 

 

 

本当に失敗して迷惑をかけない・・という意味です。

 

 

 

 

 

 

その分・・お礼の頭はいくらでも下げる。そう思って生きてます。

 

 

 

 

 

そう思って生きてるせいか・・本当に・・人から・・若い時からあんまり

 

 

 

 

 

 

失敗して謝ってる姿を見た事がない・・と言われてます。

 

 

 

 

 

そしてブログで書けるのもそんな思いで生きてるからです。

 

 

 

 

 

 

これ・・凄い事なんですよ・・私は会える人間です。実在してますし

 

 

 

 

 

明日にでも会えます。こういう文章を書く人は会えない人だと思うんです。

 

 

 

 

 

これがネットの世界で・・おかしくなるところです。差別問題とか・・そうです。

 

 

 

 

 

 

 

会えないから言えるんです。なんか心のどこかに・・保険とかないんですよ

 

 

 

 

 

 

私は明日会える人間です。・・大きな事ばかりいって・・・と言われる可能性は

 

 

 

 

 

大いにあるわけです。　まぁ・・一度もありませんが・・ありがたいです。

 

 

 

 

 

でも本当にそう思ってます。　自分の中に発言は自分に一番いってる事で

 

 

 

 

自分の行動を見直すために・・とそう思ってます。

 

 

 

 

お客様の一言一言に本当に頑張ろう〜と思う力をいただいております。

 

 

 

 

 

 

ありがとうございます・