今年も後わずかです。お鍋のお持ち帰り承っております。

 

天然本クエ、ふぐ、タラバガニが人気です。すっぽんも大丈夫です。

 

　毎年お持ち帰りをいただくお客様も多く

　

　年末のお楽しみにしていただいて嬉しいです。

 

お正月てっちりって方は是非おすすめです。

 

　もちろん宅配もいたしますので・・お気軽にお問い合わせください！！

 

　割烹やまは30日まで営業しております。

　

　新年は1月2日より営業しております。

 

ふぐ、クエ、海鮮ちゃんこ宅配は1月1日着も可能です。

 

　　　お正月楽しんでください！！

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　毎日バタバタしております。当たり前の時期ですが・・・

 

　　最近はもう生きてる事で必死です。（笑

 

　よく無理しないで・・・とまぁ何十年も言われてきました。

 

　頑張りなさい！！とは言われた事がないです。

 

　　人間継続していけば何でもできると思うのだが

 

　この継続が難しいです。ただ1個継続してそれなりの結果につながれば

 

　なんでもできるような気がしますが・・・

 

　社会人なってからの話です。

 

　なぜなら・・学生時代は基本お金を払って学んでるので

 

　それなりに・・やらなくても・・何もない。

 

むしろ学校のクラブであれ・・来てもらわないとこまる。

 

　ただ社会は・・お金を払ってきていただく・・なので

 

　ただ来ていただいても困るのであるし

 

　教えてる人も同じように頑張ってきたので

 

　別に無理して教えようとは思わない。

 

　でいいと思う。

 

　ところが・・本屋に行っても前に並んでるのは

 

　自分でやるな・・どんどんまかせろ！！である

 

　だから・・・ビルがゆがんだり・・電車のボトルが飛んだり

 

　　　不正が続いたりするのだろう～

 

　孔子の本で・・学びたければ・・まずは倍動けと書いてある・

 

　私の大好きな言葉である。

 

　簡単に習得するのではなく・・・ウロウロ迷って考えて失敗して

 

　自分の物になることだと思っております。

 

　後　孔子の本でいいなぁ～と思ったことは

 

　いっぱいあるのですが・・・

 

　私の言葉でいうと・・・

 

　別にお金持ちや容姿がいいことが人徳ではなくて

 

　いつも明るく楽しんで生きる事が一番の人徳である

 

　　うちのスタッフにもそんな言葉をかけてあげたいと思うが

 

　まだまだ・・その言葉のありがたさを理解してくれようにないみたい

 

　最近は風呂で読書するくらいですが・・・

 

　今はやっぱり畑、農作物、土について読んでるのが楽しい～

 

　土についてはかなり興味がある

 

　なぜなら・・・陶芸にもつながるから～です。

 

　さぁ＝明日も頑張りましょう～

 

　

 

　　

　

 

 

ジビエの季節です。今年はフランスが鳥インフルエンザで

入荷がないので・・ホロホロ鳥の入荷はないです。

　ウチはすべて国産ですので・・関係ないですが・・

 

　真鴨のお鍋のお問い合わせが多くなりました。

 

　多分、ジビエのな何かテレビでやったのでしょう～

 

　割烹やまでは兵庫県丹波の真鴨、地鶏、サーロインを調理しております。

 

　鴨も美味しいです。間違いなく美味しいです。

 

　いくら炊こう、しゃぶしゃぶでも美味しいです。

 

　出汁も美味しく・・その〆は手打ち蕎麦です。

 

　蕎麦も新蕎麦で・・蕎麦の香りを楽しんでください！！

 

　　満足していただけると思います。

 

　天然本クエ20キロサイズ、とらふぐ2キロアップ入荷しております。

 

　是非是非おためしください！！

 

　松葉蟹は高騰しております。1人前14000円くらいからになります。

 

　宜しくおねがいいたします。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　忘年会で1年で一番ご予約の電話が多い日でした～

 

　明日から棒鱈を浸水です。お節モードです。

 

　野菜を切ったり、新筍を買いにいきます。

 

　ボイル筍などは一切調理しません。

 

　からすみを仕込み始めます～

 

　　　この工程は面白いんだけど

 

　とにかく今は1日のやる事が多く

 

　　ホント頭を整理してやっていかないと

 

　家には帰れない・・・朝、市場の入港待ちで

 

　駐車場で5時間ほど極寒の中並ぶ・・毎日

 

　缶コーヒを4本買ってその場で1歩も動かず並ぶ

 

　朝4時に行って買えるのが10時くらい～

 

　それまでいっぱいいろいろ来年の楽しみ、今日の仕事

 

　畑の事などいっぱい考える。本はさすがに目がやられるので

 

　読めない・・睡眠不足だから・・・

 

　それでもあんまり疲れない自分がいる。

 

　腰も痛いし、目も痛い・・指先から足先まで

 

　常にしびれるけれども頭ははっきりしてる。

 

　それが責任だと思う。

 

　若い頃にたくさんの先輩に可愛がられたおかげです。

 

　感謝！！感謝！！

 

　ではでは

 

　

 

　　　

 

　

ちゃんこ宅配のご予約殺到しております。

ありがとうございます。

 

　1月1日元旦に配送できるようになりました。

 

　12月31日出荷で元旦に届きます。

 

　元旦のお節のご一緒に召し上がるのもよいと思います。

 

　贅沢感いっぱいです。　

 

　　お家で豪華なお正月を楽しんでいただけると思います。

 

　お店も1月2日から営業しております。主に河豚を中心になりますが

 

　毎年1月2日、3日はご予約が多いのでお早目に宜しくおねがいいたします。

 

　年末の河豚、クエのお持ち帰りのご予約も承っておりますので

 

お気軽にお問い合わせください！！

 

　　　忘年会もまだまだこれからですので・・頑張ります！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　今日も営業しておりました～朝から畑行ってお店予定でしたが

 

　畑は雨でいけませんでした・・・

 

　　どのお店も今からが気合いがいる時期だと思います。

 

　　年明けたらこんなんして遊ぼう～とか

 

　　こんな事にチャレンジしてやろうか～とか・・

 

　楽しみいっぱいです。　

 

　今は一日一日しっかり料理していくだけです。

 

　明日は朝4時から並ぶのでこのへんで失礼いたします。

 

　

まさに忘年会・・鍋、鍋、鍋です。

 

　忘年会の季節は日本海が大荒れなんです。

 

　冬の日本海の歌通りです。・・

 

　食材が・・ある時、ない時が激しい上に

 

　重要は11月の5倍くらいでしょ～

 

　もうめちゃくちゃなんです。

 

　　　何回もいいますが・・養殖の魚は関係ないです、

 

　天然の極上だからです。・・何でもよければ

 

何でも仕入ます。それができないから・・苦労してるのです。

 

　　直送の河豚、鰤、クエ、すっぽんなどは全然手に入りますが・・

 

　12月後半は松葉、伊勢海老、などの甲殻類は100パーセント

 

　とはいえない状況です。

 

　　お節の仕込みで伊勢海老などは通常の3倍の値がつきます。

 

　　これも需要が5倍、クリスマスもありもっとすごいですね～

 

　国産は入手困難です。オーストラリア産ばかりになります。

 

　ちなみに・・食べたらあまりにも違う味です。

 

　　　残りわずか・・忘年会これからが食材を仕入れる事に

 

　集中して頑張っていきます。

 

　明日も朝から並びますのでこの辺で失礼・・・

 

　

今年の松葉蟹は水揚げ悪く過去最高の高騰しております。

 

　温度が高く水温が高いからです。

 

　割烹やまでは泳ぎの松葉蟹しか調理しません。

 

　つまり水槽からあげた松葉蟹しか調理しません。

 

　　ただ年末になると松葉蟹の需要が爆発します。

 

　市場も水槽にいくら入れてもも売れるので

 

　とりおきとかしてくれません。

 

　しかも当日すべて朝には何百杯も売れ切れる

 

　　なので・・水槽車運ばれる朝9時に並んで待つのですが

 

　私で朝3時から6時間駐車場で待ちます。

 

　毎年なので・・全然平気ですが・・よい食材を求めるって事と

 

　責任ってそんなもんだと思います。

 

　缶コーヒ3本ポケット入れてまちます。

 

　一人なので、離れるわけにはいきません。

 

　みんな何人かできて車から出たり入ったりしてますが

 

　私はルールはちゃんと守りたいので・・・

 

そういうのん料理に出ると思っております。

 

　ほかの魚もそうです。この時期は取り合いなので

 

　とにかく朝から並ぶ・・それが基本です。

 

　よくほかのお店はそんなんしてないよ～とか

 

　言われますが・・私は天然の魚のいい奴がほしいのです、

 

　養殖ならいつでも手に入れれます。

 

　海の状況とかいろいろある中で素晴らしい魚を仕入れるのが

 

　私の仕事です。

 

　さて・・明日も朝早くから並びますので

 

　これにて失礼・・

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　ちゃんこ宅配、お節のご予約もおまちしております。