インフォメーション
7月24日は土用丑です。
うなぎの日ですね～今年もお待ち帰り
四万十川の天然鰻のお持ち帰りをご用意いたします。
税別3500円でご用意いたします。
店内ではご用意いたしません。
お持ち帰りのみの販売です。
前日までのご予約のみでございます。
24日の営業時間内なら何時でもかまいません
取りにきてくれる方のみでございます。
店内では天然うなぎコース税別8000円を提供しております。
こちらも前日までご予約で宜しくお願い致します。
食べたら必ず味の違いを理解していただけます。
独り言ブログ
最近いろいろな人と出会いいろいろ勉強させて
いただいております。
御店は17年目で20年目からは器も自家製を目指し
自分で作った器で料理を盛る
そして30年でお店を辞めて
海外のホテル周りしながら料理を作りたいと
思ってるんですよ～と話してると
みんな「大丈夫？？」みたいな感じ～です。（笑
それまでに語学を少しはできるようにならないと・・・
後、宇陀の工房はソーラシステムと暖炉、器を焼く窯
などでお金をかからないようにしないといけません。
しばらく海外で住む間、大阪なら留守の間大変なコスト
がかかるので、できるだけ留守の間はお金がかからない
ように井戸水、ソーラシステム、風力発電、ロケットストーブ
暖炉などを作っていかないといけません。
家族で放浪できるように・・・・
後は出張料理のお客様のご紹介のホテルのあっちこっち
世界で料理していきたいと夢ふくらませております。
ただ世の中みんなこんな感じ～の考えが支流になってるかも
しれませんね～移民の時代ですから～
基本お店を営業するのは大変すぎる時代になると思います。
まず働き手も少なくなるだろうし、電気代も今でも苦しいのに
さらに高くなって、消費税などの税金、社会保険料なども
きっと高くなるので
個人がどれほど身軽に働けるか時代がきますね～
それには、今のようではいけません
世の技術基準の技術でないと・・・・
食は20世紀は華やか、豪華が贅沢で21世紀はナチュナル
とかシンプルが贅沢になると思います。
そのなかでクリエイティブな世界で生きようと思えば
国内ではなく、海外から日本を見てみたいのです。
まだまだ10年後も若手ですから～（笑
もちろん私の部下には個人で生きていける技術を
提供していくつもりですが基本というのは精神が疲れる
のです。大変だと思いますが今後料理人の世界は
個人の技術を大変問われる時代が来る事はいつも言っています。
そして10年ほど海外と日本を行ったりきたりしたのち
東京の銀座で料理も提供する個展をしてみたいです。
器、絵、書物など自分で描いた物と自家製の野菜と蕎麦で
和洋折衷料理を提供するのが私の目標です。
人生わくわくしますね～
いくつになっても・・・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
7月もあっというまに終わりそうな感じ～です。
ハモが旬、旬、旬です。
いい感じ～です。
骨切すると身が庖丁をしめるくらいなんです。
そして脂ものっております。
盛りです。
早めに食べた方ももう一度食べ比べてください！！
他店で食べた方も食べ比べてください！！
必ず美味しいですから～
徳島産のハモを調理しております。
泳ぎです。
もちろん接待にも喜んでいただいております。
鱧は出汁が一番旨いのです。
一度食べてみてください！！
独り言ブログ
ホント毎日あっというまに過ぎます
毎日1個何かやった事ない事しようと
やっております。今日はできるだけ左手で
鍵あけたり、仕事以外で箸を持つ時も左で
当分続けようと思う～
明日はその左手で作文でも書きますか？？？
とか書いてるとみんなヒマな人だなぁ～と思うでしょ。
私の時間配分は
労働時間と休憩時間と睡眠時間なんです。
普通？？？
いえいえ
何もしない時間をとらないように心掛けてます。
私と働いた方はわかるのですが
基本じっとしません。話かけなければ
ずっと何かしております。
で・・・・休憩はちゃんと休憩しようと思って休憩します。
例えばブログですね～休憩で書いております。
お茶しながら書いてますので
ちなみにお菓子付きです。
庖丁研いだり、料理本みたり、その事に没頭するのが
休憩です。
労働時間というのは、家でも掃除するなら一生懸命掃除しますし
経理、畑、勉強、DIYなどです
それ以外、スケッチしたり、本読んだり、散歩したりが休憩です。
意識のない時間が嫌いなんでないのです。何も考えないなら
意識して15分何も考えない事に集中します。
ただ時間を過ぎていく事が少なく生きたいです。
テレビとか漫画とかネットとか見ないようにしてます。
後はしゃべらない事ですかね～
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詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
今日はブログからのお客様が来てくださいました～
東京からです。
ほとんどのお客様はお店に来てそしてブログを
読んでいただけるパターンが多いのですが
以前からブログを読んでいただいて
それから今年の正月に来てくださり
そして今日、東京から来てくださいました～
東京で魚の仕事をしてる方です。
魚屋さんと魚料理のお店のお話し
私も楽しく話ししすぎました～
すいません。
ありがとうございます。
次回は是非、天然本クエの季節でお待ちしております。
お蕎麦もご用意いたします。
魚のお話ならいくらでもしたいんです。
でも・・・面白くないと思うので
基本誰とも話しません。
料理を作るのに集中したいので
基本話しません。こんなお店です。
ただ本当に興味ある方は言ってくださいね～
手が空くようでしたら話にお伺いいたします。
魚と畑の話しかできませんが・・・・
昨日は休みで宇陀の工房へ
あいにくの雨ですが私は畑で大根、きゅうり
、ズッキーニを収穫！！
それから剪定してその茎で苗を作り植えまくりました～
新しいやり方ですが多分大丈夫だと思います。
うちのは
ひたすらテラスでペンキ塗りです。
拾ったテーブル2脚を綺麗に塗っている
DIYにはまってきてるようですね～
それから２階のテラスも芝生をひいて
ここでもお茶できるように改装～
景色も最高です。
ここには私が露天風呂を作ります。
ここでのルールは自分でできるだけ作るです。
もちろん楽しんで・・・・
山中に響くくらいのレゲェー音楽とクワもったおっさんと
ペンキ塗りまくってるおばはんです！！
これを聞くとよいのですが
昨日は大量の自家製肥料をまきまくり
お蕎麦の種を埋める為の新しい場所です。
かなりの悪臭が山の中を漂ってました～（笑
なんせ２週間分の残飯と土とヌカのあえ物ですから・・・
埋めるのも雨でドロドロでそんなに埋まらなかったんです。
それもよい思い出です。
テラスでは犬が追いかけあいをして走りまくっております。
ヘトヘトになるまで遊んでいます。
家に帰ってふと見ると
立ったまま寝てるのです。
そんな犬いますか？？？？（笑
少しづつですが
私の基地が完成していきます。
PS
子供の頃は木の上に自分で小屋を作って
そこで彫刻したり絵書いたり遊んでました～
いつも思うんです。
私はなぜ絵を辞めたのだろう～
最近スケッチをはじめました～
朝１５分その時間をとってますが
楽しいですね～子供の頃と同じ気持ちです。
人に見せないから下手でもよいのです。
おもしろければ・・・・・
朝から堺の畑へ・・・雨で泥だらけで一人農作業
美味しいトマトは雨が苦手なんです。
なるべく雨にあたらないように屋根を作ります。
適当ですけど・・・
しかしすごいなぁ～雨で水たまりだらけで
スコップで道を作り水たまりを流す
めちゃ楽しい。
ダム遊びみたいです。
けれど野菜は今の所元気に育ってますね～
野菜作りはすべて我流です。
まったくの素人から始めました。
以前、農家の人と交流を持ちたく面談に行った
のです。某有名農園です。以前も書きましたが
面談に5千円払って（意味わからんでしょ？？）
行ってスーツでない事に
怒られ（スーツで畑見に行くっておかしくない？？）
結局契約どころか説教されて帰ってきました～
野菜の話よりずっとお金の話でした～
なら野菜ソムリエをとってどこかの農家を紹介してもらおう～
今度は16万円払って試験代1万円は別
でとったら農家との交流は決まっていて
ある日曜日のみ・・・個人的な紹介はなし・・・・
ちょと待て、ちょと待てお兄さん♫
16万が・・・・・・泡のように消えました。
結局免許更新もしてないので・・・・残念。
で今度は自分で菜園をするためあっちこっち
探す・・・・堺の田園で発見！！
野菜作りの本を読みまくりチャレンジ
往復2時間以上かけて行く
めちゃ楽しい～
土にこだわりを・・・・
今度は土に興味がいきいろんな土を考える。
触って感じて適当に調合
御店の魚、蟹の甲羅などで肥料も作りだす。
ミミズを自分で作れるまでなりました～
菌から始まってミミズができるのです。
それで畑を耕しいろいろ土について学び
今度は自然に野菜作る農法を考え出す。
雑草もできるだけ抜かない農法～
楽楽農法です。
手抜きですね～（笑
そして奈良宇陀市の山の中に畑を始める。
ここはもっと手抜きで水やりがほぼなし
水をやらなくても朝になると山なので朝露で
水をまいてくれる。
ただ雨が続くと水が多すぎて根が腐る
ここでも楽々農法で基本雑草ががんがん
水を吸ってくれるのでOK
大量のカマキリとクモがいますので
害虫も食べてくれる。完璧です。
あんまり手を加えない方が美味しい野菜作りには
いいのかもしれません。
結局へんな情報で有名農園に行って怒られ
高いお金を出して野菜ソムリエをとったり
無駄ばかりしてきました～
野菜作りも料理も人生もシンプルがよいのかも
しれませんね～
「何かを始めるのに必要な物はない。
ただ始めればよい～」
情報をシャットアウトして自分が何をしたいか
考える時間を持つ事がよいかもしれませんね～
丹波牛すき焼きに松茸がつく季節になりました～
もうすぐです。
すき焼きですがお肉が旨いのは当たり前ですが
この厚みに注目してください！！バランスです。
うす過ぎず、厚すぎないバランスです。
これを楽しんでいただきたい。
丹波牛A5ランクを調理しておりますが
脂のしつこさなどいっさいございません。
しっかりと楽しんでください！！
そして中国産ですが極上松茸が入荷いたします。
かなりの極太です。
中国は今から旬に入ります。
丹波牛と松茸のすきやき8000円（税別）
です。
絶対満足ですので是非お試しください！！
前日までご予約でお願い致します！！
独り言ブログ
雨ですね～畑にはいけない。
けど行かないとっでかくなりすぎる
う～ん
きゅうり、ゴーヤ、ズッキーニすべてジャンボ
です。宇陀はもっとさらにジャンボであろう～
ちなみにジャンボすぎるのは賄行です。
雨で成長が早いんんです。
でかいのは水分ばかりで旨くないのです。
トマトは特に雨は美味しくなくなる
まぁまぁ～自然には勝てないし
勝つような農法はしない。
必ず自然に・・・
生き方もこんな感じ～に行こう～と思う
根っこは大地にしっかりはって
茎は風にゆらゆら～いつもご機嫌
どんな時もご機嫌
雨にうたれても～ピチピチ～いつもご機嫌
日照りもヒリヒリ～いつもご機嫌
こんなソングでご機嫌
イエイ！！
明日も頑張ります！！
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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