松葉蟹のご予約が多いです。年末から奮闘しておりますが

 

　少し落ち着きましたが松葉蟹コース12000円（税別）で

 

　ご用意しております。

 

水温も下がり甘みもいい感じ～になってきました。

 

　これからが松葉蟹の季節です。

 

　柴山はマスコミの嵐でもう庶民には食べれない価格ですね～

 

　扱ってるお店に尋ねると・・一人6万～8万で

 

年末は８～10万で提供してたみたいです。

 

　もちろん特大のゴールドです。　

 

　東京で人気になってしい。テレビでやりすぎです。

 

　ウチは同じ型の柴山を12000円で昨シーズンだしていたのに・・

 

　残念ですね～もちろん入荷できない事はないんです。

 

　　価格が割りにあわないだけです。

 

　もちろん接待でどうしてもとか言われる方は

 

　なんぼでも仕入れます。

 

　　年末、伊勢海老も全然大きい写真のサイズの入荷

 

がなく　伊勢海老コースもできなくて申し訳ございませんでした

 

　これからはいつでもOKです。

 

　ウチは千葉産を調理いたします。

 

　漁獲高第1位なんで・・サイズもかなり極上です。

 

　このサイズもいつかテレビでやって奮闘すると思います。

 

　今までいろいろあるんです。

 

　実は・・美味しくお手頃の価格

 

　静岡の天然とらふぐ、石川のあんこうなど

 

　今はもうマスコミで当時の3倍ですね＝

 

　またいろいろ探してきますね～

 

　伊勢海老コースも基本、時価です。

 

　9000円～10000円くらいでご用意いたします。

 

　お待ちしております！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　お受験のシーズンですね～

　皆様頑張ってください！！

 

　夏に宇陀でバーベキューをしたたっくん。頑張ってください！！

 

　合格したらまた畑で野菜とってバーベキューしましよう～

 

　　新じゃがと玉ねぎの頃に・・・

 

　　もうひと踏ん張りやで～

 

　　私は料理人として働きに行ってた頃はすごくイエスマンで何でも

 

　ハイ、ハイと言っていました。

 

　それでも会社なので・・現場でない方にいつもハイ、ハイ言ってました。

 

　修業は別として・・ある程度の立場になってもそんな感じ～です。

 

　よく後輩から・・なんでそんなイエスマンなの～と言われてましたが

 

　それは会社だから・・・と思ってました。

 

　もちろん厳しい修業にも耐え、料理人として一人前となった時

 

　ですから・・部下の数もすごい人数でした。

 

　

 

　　で・・なんで独立したか？？

　

　いろいろ理由はあるのですが、一番はやりたい事ができないから～

 

　今やってる畑とか、自家製の料理とか器を作りたいとか

 

　テーブル作りたいとか・・・そんなんしたかったんで・・・

 

　でも会社から出て独立して17目でやっと畑とかできるように

 

　なったんです。　17年間できなかった。

 

　そして・・きっと15年間は毎日が毎日の事で必死だった

 

　夢とか希望とか考えるより毎日のやる事でいっぱい、いっぱいだった

 

　もし会社にいたらもっと早く自分のやりたい事ができたかもしれません・

 

　ただ今それができる事が幸せですし・・そして新しい目標もあります。

 

　考える時間もないくらい毎日頑張るって

 

　それを10年やれば・・必ずプロになれるとおもう。

 

　こだわりとかはその後でいいんでは・・・

 

　私みたいな変人も・・・昔は完璧なイエスマンでした。

 

　けど商売やっていけるのは、こだわりのやまちゃんでなく

 

　昔イエスマンな料理人のやまちゃんのおかげです。

 

　なんでもハイハイ言ってなんでも頼まれること楽しんで

 

　やればいいんだと思う。

 

　そしたら引き出しがどんどん増えるから＝

 

　

 

　　

泳ぎあんこうのお問い合わせ殺到中です。

 

なので・・決めます！！

 

2月11日、12日、13日。14日でご用意いたします。

 

　4日間のみの提供とさせていただきます。

 

　　限定です。

 

　毎年恒例の泳ぎあんこうコース7000円（税別）

 

　あんこう造り、アンキモしゃぶしゃぶ　アンコウ鍋、唐揚げ、ぞうすいです。

 

　泳がしであんこうを運ぶのはホント難しいんです。コストもすごいです。

 

　だから生きてるあんこうなんて世の中にないんです。

 

　そこにこだわった泳ぎあんこうです。

 

　一番の理由は・・

 

　あんこうの胃袋にはもうたくさんの魚が入っております。

 

　それらがあんこうが死んだらすぐに腐敗して匂いが上身につきます。

 

　　だから世の中のあんこう鍋はどぶ汁と呼ばれて肝も

 

　身も味噌でグダグダに炊くのです。これもおいしいです。

 

　そうそう・・よくフグのキモを脂と言っててっちりに入れる方多いんですが

 

　もちろん割烹やまではていきょういたしません。が

 

　新鮮なアンコウのキと比べたら・・私はゴミにしか思えません。

 

　きっと泳ぎアンコウのキモとふぐのキモを食べ比べた人間は私くらいですが

 

　もうフグのキモはごみですね～私は実際毎日大量に捨ててますし・・

 

　　ふぐのキモなんてふつうに美味しいとは思いません。ほんまに・・

 

　　ただ法律で禁止してるだけで・・おいしくないです。

 

　　あんなもてっちりの中に入れられたらふぐがかわいそうだと思う。

 

　で・・泳ぎアンコウキモのしゃぶしゃぶびっくりですよ～

 

　まぁ～食べてください！！

 

　お待ちしております！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、天然寒ブリしゃぶ

 

　ご予おまちしております！！

 

　独り言ブログ

 

　　寒くなりましてね～温泉へ・・・と言いたいところですが

 

　月曜日の休みは出張料理です。

 

　まぁ～これはこれ面白んですが・・・

 

　　またまた徹夜です。・・やはり体力です。

 

　　筋トレ命で頑張っていきます。

 

　　やりたいことめちゃあるので・・体力と筋肉ないと

 

　できないので・・

 

　　　寒い間に木こりして山をきれいにしないと・・

 

　頭の中にはもうイメージばかり・・いっぱいです。

 

　　1年あっという間です。ガンガン動いて学んで楽しみましょう～

 

　　

　

お節を召し上がったお客様から仕出し料理の依頼を

月1回の御弁当の依頼をいただきました。

　ありがとうございます。

 

　割烹やまは仕出しの許可を持っているお店ですので

安心してください！！

 

　去年から法事の仕出し、薬品関係の接待のおべんとう、

 

　新歌舞伎座への配達などいろいろやっております。

 

　私も面白くいろいろ料理を楽しんでおります。

 

　本日は4000円（税別）のおべんとうです。

　

　取りに来てくださるのなら1個からでもお作りいたします。

 

　　配達は場所にもよりますが８個くらいからにします。

 

　お料理は何でもご用意できます。

 

　　ご相談ください！！

　

　お鍋のお持ち帰り、ふぐ、クエ、ぶり

 

　海鮮ちゃんこの宅配なんでもご用意いたします・

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

　　

　昨日も畑でひたすら土作りです・

 

　朝から夕方までびっしり畑仕事

 

途中に刈った草でたき火したら一面燃えまくり

 

　びっくり・・けどいい感じ～に草が燃えて

 

　よかった。それも肥料になるので・・・

 

　よく田んぼ燃やしてるでしょ～

 

　そんな感じ～です。

 

　後は薪作りです。ネットで安いチェーンソーを

 

　買ったらエンジンがかかったり、かからなかったり

 

　正直これから木こりになるつもりで木を伐採しないと

 

　いけないので・・いいのん買わないと・・と

 

　反省しております。

 

　農家・・木こり・・ハンターがこれからの

 

　私の休日です。

 

　平日の仕事終わりは陶芸家、DIYです。

 

　いつかは切った木でテーブルとか家具作りたいですね～

 

　陶芸も土も自分で作りたいです。

 

　今は畑しながら土の勉強しております。

 

　　　今日はジャガイモの苗とフキノトウの苗を購入

 

　来月くらいですがジャガイモ・・今年は暖冬なので

 

　早目に植えれるかな？？

 

　　春野菜、玉ねぎ、にんにく、葉物、白菜、カブ、大根、金時人参

 

　すべて順調です。今年は新しい畑も増えたので

 

　おもっきり野菜作れます。

 

　イチゴもいい感じ～ですね。

 

　　やる事多っ

 

　

 

　

天然寒ブリが入荷しております。水温も下がり最高です。

 

　脂の感じもよいです。

 

　日本海の天然寒ブリは・・冬の日本海の荒波中泳ぎ続ける

 

　事で身が締まり旨みもよくなります。

 

　最高です。

 

　今年は水温が高く・・中々この身の締まりがなかったのですが

 

今・・最高です。

 

　必ず食べて満足していただけると思います。

 

　　是非お試しください！！

 

　ふぐですが・・完璧です。

 

　絶対、必ず美味しいと思っていただけます。

 

　　2キロアップで水温も下がり・・美味しいです。

 

　淡泊と言う方はいません。

 

　旨みたっぷりです。

 

　天然本クエは20キロ入荷しております。

 

　松葉蟹もやっといい感じです。

 

　是非こちらも宜しくお願い致します！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　明日は月曜日営業のための振り替え休日です。

 

　もちろん宇陀の畑です。　畑は冬の間に土をどれだけ作れるかが

 

　勝負です。あとはシイタケ、キノコの菌を植えれたら植えたいと思います。

 

　あとは木を伐り倒したいと思います。

 

　寒そうですが・・・なんでも楽しんでやらないと・・つまらなくなるので・・

 

　幸せだと思う事から始めよう～これはユダヤ人の言葉ですが

 

　アウシュビッツ強制収容所で労働されてる方が伝えた言葉らしいです。

 

　どんな時でもまずは幸せだなぁ～と思う事から始めれば・・

 

　辛くなくなるものです。以前私は斎藤ひとりさんに会った事があります。

 

　手伝いに行ってたお店に来られたのですが

 

　しあわせだなぁ～といつも言ってます。

 

　ほんとは絶対に名乗らない方ですが

 

　私を見て楽しそうに料理してるね～目が輝いてる

 

　そんな方に作ってもらえるなんて幸せだなぁ～と言っていただきました。

 

　そしてひとりと書いた紙にどんな事があっても

 

　その幸せそうなまなざしで料理してください！！と書いてありました。

 

　今年はその幸せそうなまなざしで料理していこう～と

 

　真剣なあまり怒ることも多々、それが当たり前と思っております。

 

　ただ自分自身ほんと食材見てにやける（気持ち悪い）と言われますが

 

　そんな感じ～で楽しんで真剣に料理したいと思います。

 

　来週は出張料理も入っております。

 

　今年初ですので頑張りたいとおもっております。

 

 

　　幸せな気持ちでお客様が帰っていただけるように

 

　私も幸せな気持ちで料理していきたいと思います。

 

　

丹波牛のすき焼き・・匂いだけで・・やばいです。

 

　関西ではあんまりすき焼きって食べないのでは・・

 

　私もまったく食べずに育ったんです。

 

　で・・私はあんまり甘辛いものを好まない人だったので

 

　本当に食べる事もなく・・生きてきました。

 

　きっかけはお客様に頼まれて・・・いやぁ～どうしょう～

 

　それから毎日研究して食べまくり・・

 

　肉はこの産地のA5で厚みは・・卵はこれで・・割下考え

 

　そして提供・・すると瞬く間にすごいヒットに・・びっくり

 

　関西人でもこんなにすき焼き食べるんだぁ～と

 

　しかも老若男女みんな食べる。もちろん私も大好きになりました～

 

　そして肉には本当にうるさくなりましたし

 

　勉強になりました。

 

　今では・・すごい人気の丹波牛すき焼きです。

 

　お楽しみください！！

 

　もちろん

 

　天然本クエ、氷見ブリ、松葉蟹、ふぐ・・すべて入荷しておりますので

 

　　お待ちしております！！

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　毎日本当にお世話になってるお客様が新年から来てくださります。

 

　本当に感謝！！しかないですね～

 

　　ありがとうございます。

 

　技術の向上に精進いたします。

 

　　ここ10年は本当に技術向上の勝負の年としたいと思っております。

 

　今まで以上に技術向上を目指します！！

 

　そのために休むのもアリと考えております。

 

　もう私も10年後はきっとそんなに技術向上しないと思うのです。

 

　そんな年齢になりますから～けど・・いくつになっても現役の料理人

 

　でいるつもりですので・・筋トレと技術向上をしないといけません。

 

　　きっと私が70歳になるころは70歳は全然働かないと食べていけない時代だと思います。

 

　年金も支給されてないかもしれません。

 

　だから貯蓄は技術と体力だと思っております。

 

　　まぁ～体力は自信ありますが

　

　お金より信用できる物だと思います。

 

　そう考えれるとまた楽しくなってきます。

 

　別に先々の不安とか考えなくていいし・・

 

　とにかく好きな料理の世界で足腰がたたなく

 

　なるまで働けばいいか～と

 

　今はもっといろんな事を学び、技術向上に務めればいいか～と

 

　明日も営業しておりますので宜しくお願い致します！！