忘年会のご予約と新年会のご予約入っております。

 

　1年で一番ご予約が多い月です。けどあんまり頑張ってお客様を

　

　入れたりしません。1日一回転でいいんです。

 

　皆様ゆっくりしていただければいいと思っております。

 

　　時間制限ももうけておりません。

 

　　ここ最近はご来店の帰りに忘年会、新年会のご予約いただいて

 

同じお客様にもう3，4件のご予約いただいております。

 

　ありがたい事です。

 

　忘年会のおすすめはふぐです。まぁ～ふぐは何回もてべてると思われる

 

　方こそ食べてほしいです。

 

　ふぐも美味しいですが鍋野菜も美味しいです。

私が育てた無農薬野菜ですから・・・

 

　しめじ、えのきは買ってますが・・・

 

　白菜も温度が下がり最高に甘いです。嬉しいです・

 

　もちろん河豚あっての野菜ですから・・・

 

　そしてやっぱり天然氷見、能登ブリしゃぶですね＝

 

　こちらも人気です。忘年会くらい贅沢で天然本クエも人気しております。

 

　忘年会も楽しんでいただければ嬉しいです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

 

　今年もわずかですね～休み以外でブログをさぼった日は

 

　何日かな～１０回はないと思うのですが・・

 

　昨日さぼりました～（笑

 

　しかも何年続けてるのだろう～１０年くらい毎日書いてます。

 

　パソコンが上手になりました。

 

　私はとにかく続ける事が得意なんです。

 

　別に上達するわけでもなくただやり続ける事が得意なんです。

 

　　うまくならならなくても続けるがポイントです。

 

　　　自分はな何でもすぐにできないと思っています。

 

　あんまりこう考える人実は少ないと思います。

 

　　だから続ける事で道は開くと思います。

 

　　　何でも楽しんでやればおもしろいと思う、　

　めんどくさいと思ったら何でもめんどくさいと思うし

 

　　私は御店でそんな事を伝えたいと思う。

 

　料理の仕事は見習いから始まるんだけど

 

　洗い場でもそう・・洗い物すながら、ドリンク入れたり、ホール手伝ったり

 

　いろいろあって大変です。けれどちゃんと意味があるのです・

 

　今の料理の世界は何でもできないといけません。

 

　焼物しながら、揚げ物みて造り引くなんて当たり前にある。

 

　それを正確にできる練習なんです。

 

　洗い物も丁寧できれいにしながらすべて早くこなす。

 

　いつもいうのですが映画のベストキットなんです。

 

　素直に聞いていればできるようになるのです。

 

　でも毎日続けないといけないのです。

 

　集中力を持続しないといけません。

 

　気づく！！につながるのです。

 

　畑仕事もてんこもりありますし・・

 

　　バタバタです。

 

 

　　　

 

忘年会の天然ブリしゃぶのご依頼殺到中～です。

 

　本日入荷の天然能登ブリでももう脂のバランスなどすごくよいです。

 

　日本海の水温も下がり味に深みが出てまいりました～

 

　美味しいです。

 

　まず天然氷見、能登ブリとぶりの違いですが

 

　養殖のブリが世の中ほとんどだと思うのです。

 

　後ブリは腹側が美味しい魚で背中側は美味しいですけど

 

　脂、旨みは腹側よりおちると思います。

 

　これは養殖でも天然でも同じです。

 

　で・・どうやって見分けるの？？

 

　しゃぶしゃぶででてきて皮が白い、グレイが腹側です。

 

　背中は黒い皮で形がホームベース型です。

 

　腹側は細長い感じです。

　

　　まずこれでかなり味が違います。

 

　で・・養殖と天然ですが・・昨今養殖のブリのレベルが上がったと思う。

 

　けど・・天然の日本海氷見、能登に比べると比べようがないくらい

 

　の味の差はあります。　毎年1回養殖のブリを試食しております。

 

　まぁ～比べものにならない事は確かです。

 

　脂っぽいのは養殖で・・天然は旨みだと思います。

 

　美味しいです。　クエも同じです。

 

　天然はクエの旨みです。脂でないです。

 

　　そして昨日から大量の白菜を収穫しております。

 

　　無農薬のとれたて白菜、です。

 

　こちらも楽しんでください！！

 

　　天然氷見、能登ブリしゃぶコース7000円（税）

 

　忘年会にはかなりおすすめです。

 

　　天然本クエサービス期間たくさんのご来店ありがとうございます。

 

　11月末までです。もうほぼ席は空いておりません。

 

　12月1日より定価です。宜しくおねがいいたします。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

 本日もブログをご覧のお客様が2組こられました～

 

　一組は親子の方でお父さんにブログ読んでますと・・

 

　　ありがとうございます。

 

　お父さんと娘さんで飲める・・・いいよなぁ～

 

　続いては

　7名様・・お席が狭くてすいません。

 

　次はお席ゆったりでご用意しております。

 

　畑頑張ってます。

　お身体の心配までもありがとうございます。

　　農作業が忙しい～本当に忙しい。お店も忙しい・

 

　　バタバタです。白菜50個ほど大きくなっております。

 

　収穫したらその後イチゴの苗20個ほど

 

　玉ねぎをかぞえきれないくらいの苗を植えます。

 

　豆もかぞえきれないくらい植えます。

 

　シカのせいで塀を作ったり、新しい土地の

 

　草刈、燃やしたり・・忙しく

 

　　まだまだ土ができておりません。

 

　どうしましょう～って感じです。

 

　なんとか時間作って畑にいかないと・・・

 

　雨ばかりです。

 

　　自家製の味噌ができました～いい感じ～ですよ・

 

　無農薬の豆で作りましたから～安全です。ウチの豆です。

 

　　　　さすが奈良の山奥で寝かせた味噌です。

 

　完璧です。　興味のある方は言ってください！！

 

　　後　カブラの千枚漬けも作ります。聖護院カブ大量に作ってますので

 

　もちろん無農薬です。これで無農薬の新米のお米、味噌、蕎麦、漬物で

 

　　そろいました～気持ちいい～

　

　　こんなんずっとしたかったんやねん。

 

　　

 おせち料理のご予約も承ります。お鍋のお持ち帰り

　ちゃんこ宅配もおまちしております。

　

 

天然本クエサービス価格は11月末までです

天然本クエ20キロサイズガンガン入荷しております。

何回も書いてますが・・5キロ、6キロの天然本クエもクエです。

けれど・・20キロなんてなかなか釣れないのです。

　もともと九州の相撲部屋で優勝した力士が20キロオーバ～のクエ

 

　を楽しんだ事から始まりで5，6キロのクエの何倍の価格です。

 

　味も格別です。とくにアラが美味しいです。

 

特上クエなべコースの鍋はアラの頭、カマのみです。

 

　20キロサイズのクエを楽しんでださい

 

　自家菜園の野菜　

　

　白菜の収穫大量です。と言ってもすぐなくなりますが

 

　最近農家の師匠ができ・・いろいろ苗をいただいております。

 

　お米も無農薬です。仕入れる事になりウチのお店の野菜、お米も

 

　完全国産無農薬の有機野菜になります。

 

　農家直送のお米です。モチモチの食感がたまりません・

 

　後お米ですが・・お米屋さんでも見かけると思いますが

 

　収穫後精米して倉庫に置いてあるでしょ～

 

　スーパーでもそう・・ここめちゃ大事なのでいろんな人に伝えてほしいのですが

 

　まずそこの農家の方は収穫後精米してすべて冷蔵庫で保管しております。

 

　そして去年の米とまぜません。すべて今年の新米です。

 

　この冷蔵庫に収納する事がどれほど経費がかかるか？？

 

　ほとんどブレンド米のこのご時世で新米オンリーもすごいと思います。

 

　もちろん昼間サラリーマンをしてる方です。それでは食べていけません。

 

　私も野菜の水遣り宇陀まで往復5000円かかります。

　

　野菜どれほど買えるでしょうか＝

 

　別にお金のために畑やってるわけではございません。

 

　これからどんどん学んでもっと美味しい野菜作れるように頑張りたいと思います。

 

　まぁ～おもろいんやけどね・・野菜作り・・

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

 

　毎日バタバタして休みがとれません。12月も忘年会入ってきております。

 

　ただ毎日料理を作らせていただける事に感謝しております。

 

　面白いです。料理は・・・

 

 

　しかも最近は出会う人が面白いです。何でもチャレンジしてる方ばかりで

 

　話してて面白いです。　人間チャレンジです。

 

　そんな話を聞くと何でもしたがり病の私はたまらなくなります。

 

　私も挑戦したい！！あれも挑戦したい！！と思うのです。

 

　　いっぱいあります。

 

　夢というか目標もありますので・・・

　

　楽しみにしてください！！

　

　

 

　　

　

 

 

忘年会のご予約結構入ってきてまいりました～

 

割烹やまは仮予約はいたしません。お決まりの方のみです。

 

　なぜなら時間制限がないからです。1日営業時間その席

　でいていただけるからです。そのかわり遅れてきても大丈夫ですし

　早くなっても大丈夫なんです。

　

　なので2回転とかしないので・・お席が埋まればお客様すべてお断りしてますので

 

　キャンセル待ちとかもないです。

 

　　無理にお客様を入店しようとはいたしません

 

　　もちろん人数の変更とかはOKです。

 

　　当日数変更も受け付けておりません。

 

　　当日人数分のお料理を提供するかお持ち帰りしていただきます。

 

　今までほとんどないんですが・・・宜しくおねがいいたします。

 

　　　忘年会の団体のご予約かなり入っております。

 

　検討してる方はお早目に・・・

 

　おすすめは河豚、クエ、ぶり、すき焼きですかね～

 

　　12月は天然本クエは13000円、17000円です。

 

　交渉もいたしません。　

 

　宜しくお願いいたします。

 

　　詳しくはホームページで　

 

  　独り言ブログ

 

　25日（水）はお休みです。もう畑をやらないとヤバイです。

 

　イチゴ、玉ねぎ、空豆、エンドウ豆と苗がたくさんいてます。

 

　イチゴだけで苗２０本、玉ねぎ300本、空豆、えんどう豆不明～

 

　堺の畑が2月まででなので・・・すべて宇陀で・・すごい忙しい・

 

　　春が楽しみですね＝

 

　

松葉蟹のご予約は前日までご予約でお願い致します。

 

　っていうか・・松葉蟹などは、生きてないと美味しくないのです。

 

　鮮度が命です。　寝かすとかそんなん一切ないです。

 

　で水槽は水温が低すぎてほかの魚と一緒にはいれれません。

 

　なので松葉蟹専用の水槽がないとダメなんです。

 

　つまり松葉蟹専用の水槽がないお店で当日松葉蟹がある事は

 

　ほぼないと思います。ウチでもたまに松葉蟹を買っておいてる時

 

　くらいです。　私が味見するために買ってるだけです。

 

　基本二人で1杯の蟹をすべて調理しますので

 

　味見用の蟹を買わないと味見はできないのです。・・・

 

　前日までのご予約でおねがいいたします。

 

　天然本クエのサービス期間も11月30日までです。

　

　ご予約かなり入っておりますので

 

　　本当にお早目に・・・

 

　かなりお断りしている状態です。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　　毎日バタバタしております。

　

　もうすぐ12月でさらにバタバタです。気合い、気合いですね～

 

　　1年があっというまです。マジ早いですね＝

 

　　毎日一生懸命生きないといけません。そういつも思います。

 

　私は何でもやりたがりなので・・・何でも挑戦して失敗したいと思います。（笑

 

　私は動という漢字が好きです。いつも動いていたいです。

 

　動く人でいたいです。まったりとかゆっくりはあまり好きではないです。

 

　　　一つでもな何か経験したいですね～生きてる間・・・

 

　まぁ～落ち着きがないだけかもしれません。

 

　　　さぁ～明日もご予約いっぱいです。

 

　頑張りましょう～