インフォメーション
海鮮ちゃんこ宅配と仕出しのご予約が多いです。
お客様が来られてもかなり豪華ですので
きっと満足していただけると思います。
ご予約は3日前にはお願いいたします！！
年末、年始なぜか仕出しのご予約が入ります。
割烹やまは仕出しの免許もとっております。
おべんとうで捨てれる容器でもお膳でも可能です。
お気軽にお問合せください！！
毎月1回召し上りにきてくださるお客様が
お正月はお節の会席を毎回お依頼されます。
値段はお一人様2万5千円です。
お持ち帰りに祝い鯛の鯛めしとお節1段をお土産にご用しております。
お正月のおせち3段3万円ですので・・・会席も2万5千円いただいております。
松葉ガニ茶碗蒸し、おせち料理盛り合わせ、造り盛り合わせ焼き料理（松葉ガニ
天然ウナギ、ハマグリ）クエの酒蒸し、丹波牛ステーキ、手打ちそば、デザート
祝い鯛です。
焼きたての祝い鯛も格別です。残りはすべてお持ち帰りと鯛飯です。
独り言ブログ
さてはて燃え尽き症候群から脱出のやまです。
31日お昼でおせちを手渡しそのあと廃人で燃え尽きてしまうのが
お正月の恒例です。今年もしっかり燃え尽きました。
画面が歪み、手足がしびれ、思ってる事と言葉が違うのです。
平均１～2時間の睡眠で2週間過ご最後徹夜で完全アウトです。
しかし・・おせち料理のご注文のお客様からお礼に来られたりで
大変うれしく思っております。
それが画面ゆがむまで働く値打ちだと思っております。
従業員はさすがにそこまで働きませんが・・
そんな背中を見せる事が彼らに一番の経験だと思っていただけたら
うれしいです。有名店にいたとか・・ミシュラン店にいたとか・・
そんな事はホントどうでもいいことです。
それよりか・・画面ゆがむまで料理する経験の方が人生にとって
どれほどプラスになることか・・と私は思います。
その後のお正月は宇陀の工房で過ごしました～
市場の社長に年末の挨拶に行ったのですが・・
私は完全にろれつが回らない状態で何を言ってるのかわからない状態でした（笑
そのまま宇陀で大晦日、元旦とおせちを食べながら畑の野菜でお鍋しながら
寝ては起きて、食べて、風呂みたいな感じ～で過ごしました。
市場の社長にふぐの白子やら、お刺身やら大量にもらい
暖炉でふぐの白子を焼いて食べる・・もうウニだらけごはんなど・・
贅沢な大晦日をすごしました～やはり自分の育てた野菜
のとれたてをすぐに鍋に・・・最高です。暖炉は半袖で過ごせるくらい暖かいですし
今年も頑張ろう～と思いました。
やはりもう無理っていうくらい頑張って初めてこの幸せを感じれるのではない
でしょうか～と私は思います。
ゆとり教育とか無理をしないとかいろいろ言いますが・・・
どこまでが無理とかわかるのでしょうか～
無理なら別なやり方で考える事が成長になるのではないでしょうか～
私はいくつになっても少し無理する。頑張る自分でいつづけたいと思います。
常に成長したいですもんね～
ではでは
あけましておめでとうございます！！
割烹やまは1月2日より営業しております。
年も明けて水温が下がり・・日本海のブリが寒ブリになりました～
それでも温度は高いですが・・・
松葉蟹もそうなんですが・・水温が高いとあまりよくないです。
なんせ冬の日本海で旬を迎える魚ですから～
たださすがに・・年が明けて日本海はかなり冷えてきたみたいで
寒ブリらしくなっております。
本日も入荷しておりますので・・・
年末松葉蟹も高騰しておりましたので・・
今年はどうでしょうか～
天然本クエ20キロサイズ、とらふぐ2キロアップ
氷見寒ブリ、松葉蟹もこれからガンガン入荷いたします
お楽しみください！！
独り言ブログ
久しぶりのブログです。
年末はほぼ寝れないくらい時間なく調理してましたので・・
最後のおせち料理は徹夜・・1秒も休憩なく2日間調理しつづけました
全身筋肉通です。
お客様が取りに来て頂いたときはもう
完全に廃人だったかもしれません。
ボタンもはめれないし・・自分でしゃべりたい事が
言葉にでないくらい疲れてました～
おせち料理を取りにきてくださいましたお客さま
失礼いたしました～お酒を飲んでるわけではございません
画面がゆがむくらい寝ずに仕事していたので・・・
お料理は満足していただけたでしょうか～
私も31日の夜にしっかり食べました。
自分で自分の料理の評価は言いませんが
傷んだりはなかったです。
で・・今年の目標ですが・・私は学ぶです。
ちなみに去年は動くでした～
雨が降ろうが畑へ・・とかとにかく自分でやりたいこと
はやろう～でした。まぁ～満足できる1年でした。
今年は学ぶ事を中心に動きたいと思います。
習い事もいこうとも考えております。
10年いや20年後の自分を想像したときに
できていたいと思うことです。
とにかく続ける事が大事です。
2016年もいろいろ挑戦していきたいと思います・
2016年もよろしくお願いいたします！！
年末は30日まで営業ですが30日はふぐコース、天然本クエコースのみです。
宜しくおねがいいたします。
年始は1月2日から営業です。
ブログを書くのは今年最後になります。
今年1年間ご愛読ありがとうございます。
年末最後までお節作りと営業がんばります。
来年も宜しくおねがいいたします。
来年もいろいろチャレンジしますよ～おもしろ～い事
考えております。
新人君も入り・・中々頑張る奴なので・・・
新しい年も～いい感じで営業したいと思います。
ほんとうに毎日お客様に励まされて17年間頑張ってきて
感謝、感謝しかないです。18年目も宜しくおねがいたします。
1月1日から畑仕事しますが・・それがまた楽しみ～です。
皆様よいお年を～
新年ブログも1月2日より～です。
新年そうそうからすっぽんのご予約入っております。
もちろん1月2日よりOKですが
ご予約宜しくお願いたします！！
まずすっぽんは生きてないと食べれません。なので・・・
お店においてる事はないです。なので・・前日までに
注文がなければ買えません。なので当日ある事はございません
後調理に時間を費やすので・・・前日または、当日の朝でしたら
ご用意いたします。
ただし・・味には自信があります。
初めての方も食べ慣れてる方も召し上がってください！！
氷見ブリがいい感じ～になってきました。
今年は30日までご用意できます。
新年は今だわからない状態ですが入荷の連絡があれば
書いていきます。
後年末はすき焼きって方が多いです。
やっぱり贅沢はすき焼きですかね～
お肉の入荷はいつでもOKですので
年末最後は丹波牛すきやきってのもよいのでは・・
独り言ブログ
クリスマスも終わり・・・っていうか
もちろんクリスマスらしき事は何一つないですが・・・
でも本当に1年が早いです。
来年もやりたい事いっぱいです。
それを楽しみに頑張ります。
今、最高に寝不足です。
新年1月2日より営業しております。
2日、3日はかなりご予約いただいております。
毎年いただくお客様が多いのでお席の空きが少ないのです。
お早めにご予約よろしくおねがいいたします。
基本、ふぐ、クエのお鍋のコース中心になります。
独り言ブログ
メリークリスマスイブ～
が似合わない男やまです。
以前はクリスマスもクリスマス料理を作っていましたが
ここ最近はもう24日は休む！！ってことにして
いろいろ食べに行ったのですが
フレンチ、イタリアンすべてパンパンで隣のお客様と
話してるみたいで・・
こんなんならご予約だけでもお店を営業しようと
この2，3年ふつうにお店を営業しております。
ただお客様はくつろげると思います。
静かでゆったりなので・・
ここでクリスマス料理をすると
お客様が多く静かなお店にはならないので
ふつうに営業することにしたのです。
結局良い食材を仕入れるためにたくさん仕入れる
なので・・たくさんのお客様に来ていただくになるのです。
簡単に言えば・・2名様のご予約で20キロの天然本クエ仕入れてますから～
それはそのサイズが美味しいからです。
心の底から5，6キロ仕入れたいと思うのですが
必ず20キロサイズしか入荷しません。
もうそういう契約してますから・・・
だからクリスマスはゆっくり営業ですが・・
明日は金曜日でご予約満席です。
こうなると・・体力との闘いです。
あと一週間頑張りましょう～
お昼もご予約入っております。
気合いでがんばりましょう～