松葉蟹のご予約と天然寒ブリのご予約が多数入っております。

 

　松葉蟹ですが・・今年はずっと高騰しております。

 

　　ただ水温も下がり味は格別です。

 

　中々甘みも出なくていろいろ考えさせられるシーズンでした。

 

　もちろんその中でも最善をつくし・・満足得る松葉蟹を仕入れてきました。

 

　10杯で５杯OKレベルです。　本当に苦戦しました。

 

　しかも高騰は２月に入っても続いております。

 

　ただ　１０杯で８杯完璧になりました。

 

　　松葉蟹は触るとダメになるので・・買う時も水槽で泳いで

 

　る姿を見て買うのがルールです。

 

　いやいや俺は触らせてもらってるよ～って方は

 

　逆にみんな触って弱ってる松葉を買ってるんです。それだけです。

 

　もちろん私はそんな松葉蟹は買いません。

 

　年に１回または２回食べる貴重な松葉蟹です。

 

　　お客様の為に・・私はほぼ毎日食べてますが・・

 

　必ず納得の松葉蟹をご用意して

 

　おまちしております。

 

　お楽しみください！！

 

　　もちろん天然寒ブリも同じ思いです。

 

　　こちらもお楽しみください！！

 

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　　昨日は山の中での仕事が一番多かったです。

 

　椎茸作りの原木を切り倒す事です。

 

　　後は薪です。結構切たおしました。

 

　楽しいです。　以前も書きましたが・・運ぶのが大変

 

　　　またまた筋肉痛です。

 

　後は草刈りです。山の中を歩きやすいようにガンガン草刈り機で

 

　刈っていきました。それは楽しいです。

 

　で。。今年はこの荒れ果てた山を綺麗にする事と

 

　ウチの工房の庭作り。窯を作ったり、ビニールハウスを作ったり

 

　囲炉裏、などどちらかと言うとDIY中心にしてこうと思っております。

 

　野菜作りは量は少なく味、濃くでいこうと思うので

 

　なぜなら・・どうしてもたくさん収穫したいと思う気持ちが強いので

 

　今年は少し控えめに・・計画を立ていきます。

 

　それでも土地が倍広くなったので・・

 

　結果的には昨年と同じペースにはなりますが・・・

 

　　あんまり欲張らなく育てていこうと思います。

 

　　まぁ～なんせ週１回の休みでそのうち月１回は出張です。

 

　その時間で美味しい野菜ときれいな工房目指して動き出したいと思います。

 

　でよくやってるわ～と思います。

 

　　自然と向き合うといのは、自然と対立する事でなく

 

　　自然と共存する事だなぁ～と思いした。

 

　　ただ都会での仕事でも同じような気持ちで

 

　生きていけるのではないのかなぁ～と感じております。

 

　なんでも対立するのではなく共存する。

 

　その為には　やはりすべて受け入れる事からはじめないと・・

 

　そう思うようになりました。

 

　せっかく育てた野菜をすべてイノシシに食べられました。

 

　シカにもやられました。でも受け入れて・・今度は

 

　塀を作ったりいろいろ対策を練るようになりました

 

　で今度はハンターになろうと思いました。

 

　何でも受け入れて考えるようになろう～と

 

　　それを都会でのこの小さなお店で生かそう～と思います。

 

　まぁ～ぶつぶつ言わないでめんどくさい事をやれ！！って

 

　話なだけだけど・・そしたら・・だれかがチャンスをくれるから～

 

　そう意外にも世の中平等なんです。

 

　ではでは

 

　　

 

　

2月11日12日13日14日と泳ぎアンコウを限定で

 

　提供しております。

 

　11日、12日はご予約満席いただいております。

 

　　13日、14日はお席も空いております。

 

　年に1回の泳ぎアンコウです。

 

是非召し上がってほしいです。

 

　　ここまで書いて　ですが・・

 

　生きてないといけないアンコウなので

 

　当日海の状態で入荷できない場合もございます。

 

　　泳ぎアンコウについても書いてますので

 

　ホームページ左をごらんください！！

 

　　　春になったら・・何がよい？？との質問も多いですが

 

　天然鳴門鯛です。・・そう桜鯛のしゃぶしゃぶ

 

　です。　これは最高！！です、私は鯛が好きなので・・

 

　後は天然のカワハギです。天然ですよ～

 

　こちらも美味しいです。毎年人気です。

 

後・・今の時期から春までですがイノシㇱが美味しいです。

 

　ボタン鍋です。旨いですよ～私の作った味噌で・・・

 

　ボタン鍋のイノシシも天然です。

 

　残念ながら・・私が仕留めたイノシシでもないです。

 

　島根のイノシシですがかなり美味しいです。

 

　　その後、伊勢海老が来て・・筍ですね～

 

　今年は早くから筍がでてきております。

 

　筍会席もご用意いたします。そんな流れで

 

　春の会席もご用意いたします。　いろいろやっていきます。

 

　お楽しみにしてください！！

 

　春も楽しんでいただきます。

 

　そういえば・・テレビで氷見のぶりとか最近よくやっておりますが・・

 

　天然の氷見ブリなら必ず天然の氷見ぶりで紹介されるので・・

 

　氷見ぶりだけでは養殖の氷見ブリになります。

　後・・天然の氷見ブリの身は桜色しております。

 

　これが特徴です。

 

　テレビで今日見て思いましたので・・・

　　詳しくはホームページで　

 

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　　中国の爆買いがよくテレビでやってます。

 

　ウチはまったく関係ないのですが・・・

 

　ただ来られる方は皆様、紳士な対応をしてくださります・

 

　　私も心から日本を楽しんでいただきたいと

 

　思い料理しております。

 

　　明日は休みです。宇陀の畑＆で木こりです。

 

　とにかく動いて、動いて肉体改造に励みます。

 

　ダイエット続いてますが・・辛いです。

 

　楽なダイエットはないんですが・・本当に辛い。

 

　まだ1週間ですが・・・　

 

　2ヵ月とりあえず頑張ります。マイナス10キロです。

 

　すべては、山を走ったり、畑の土の改良の為です。

 

　もちろん　長く板前でいる為でもあります。

 

　80歳現役・・カッコイイと思います。

 

　目指します。

 

　しかもフリーランスで・・

 

　　80歳フリーター目指します。

 

　　　　ではでは

 

　

海鮮ちゃんこ宅配のご依頼が急に増えてまいりました。

 

　やはり寒さのおかげです。

 

　今の時期なら　氷見ブリ、ズワイガニ、伊勢海老、アワビ、ふぐ

 

　カキなどを中心にいろいろな素材が入ります。

 

　丹波牛のスライス、丹波地鶏など入ります。

 

　　出汁はもうこだわりぬいておりますので・・

 

　召し上がって確認してください！！

 

　　すべて生です。冷凍ではないので

 

　冷凍をご希望の方はおっしゃってくださいね～

 

　仕出しですが・・こちらもご用意しておりますし

 

　ちゃんと仕出しの許可もいただいてるお店ですから

 

　安心してください！！

 

　だいたい5000円’税別）くらいからご用意しております。

 

　御弁当は3500円くらいからです。

 

　　3日前くらいにはご連絡いただかないと無理です。

 

　近所のみです。

 

　便利さより料理の味にこだわる方におすすめです。

 

　　接待などのお帰りのお土産も多数ご用意しております。

 

　押し寿司、天然ブリ重、天然うなぎ重

 

　も人気です天むすが一番人気です。

 

　こちらもお気軽におっしゃってください！！

 

　接待でのお持ち帰り惣菜詰め合わせなどもご用意できます。

 

　ロールケーキなどもおっしゃってください！！こちらはご予約時に・・

 

　　お鍋のお持ち帰りなどもご用意しております。

 

　　　お気軽にお問い合わせください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　本日来てたお客様がアメリカのハーバード大学で

 

　医者の就職が決まった報告できてくださいました。

 

　　給料はなしに等しいそうです。学びに行くし

 

　自分の技量を試したいので行くみたいです。

 

　家族もいてすごいなぁ～と思います。

 

　　やはり技術なんだなぁ～と思いました。

 

　料理の世界も同じだと思います。

 

　どんなに有名店で働いても、世界では関係ないと思います。

 

　今ではフランスの三ツ星にいたからすごいとか薄れてきておりますし

 

　日本の有名店がすごいかと言えば誰でもわかる世の中と同じです。

 

　やっぱりフリーランスの時代が来るのだろう～と感じました。

 

　　　投資は自分自身に・・そう思います。

 

　　　どの業界も世界の人々がいます。

 

　市場で魚を捌いてる方で日本人なんてほとんど見ません。

 

　中国、韓国、ベトナム、インドの方々です。

 

　多分もう日本人より上手だと思います。

 

　彼らには労働時間の制約がないのです。

 

　安い賃金ではたらいてくださるし・・

 

　文句も言わない。

 

　というと・・誤解されると思いますが

 

　彼らは上の話と同じでハバード大学で学ぶと同じです。

 

　学びに働きにきてるからです。お金よりも

 

　自分への投資なんです。

 

　だからいくらでも経験をつみたいのです。

 

　企業は日本人とどちらを選ぶのでしょうか～

 

　金銭とかかんけいなくとも・・学びたい方では

 

　やがて彼らは・・すごい料理人になってかえってきます。

 

　日本人がフランスで三ツ星とるように・・・

 

　そうなると国籍とかまったくかんけいなくなります。

 

　　店名とか職歴が関係なくなると思います。

 

　自分の技術だけが頼りになるのです。

 

　　　がんばらないと・・・

 

　それも楽しみなんだけど・・・

 

　ではでは

 

 

　

 

 

 

 

　

 

　金目鯛のしゃぶしゃぶのご予約が入っております。

 

　　もちろんいい感じ～で入荷しております。

 

　水温も下がり脂もよいです。

 

　割烹やまでは沼津産を調理いたします。

 

　静岡です。・・日本海から～いろいろな地域で金目を求めて

 

　旅した時代がありますが・・日本海はどちらかというと

 

　お寿司、お刺身にいい感じです。

 

　しゃぶしゃぶはやはり静岡ではないでしょうか～

 

　何が違うの？？？

 

　うんちくスタート

 

　まず日本海の金目鯛・・輪島などが有名ですが・・

 

　　身がしっかりしておいります。

 

　なので・・出汁を吸わないのです。・・もちろん調理法で

 

　なんとかできるのですが・・しゃぶしゃぶは

 

　お客様がするので・・・私がしゃぶしゃぶするなら

 

　日本海の金目でも完璧にしゃぶしゃぶしますが・・

 

　　静岡の金目の方が出汁を吸いそして

 

　　脂が身になじみやすいのです。

 

　　日本海の金目は脂が出汁に逃げやすいのです。

 

　もちろんすごい細かいレベルの高い素材の話です。

 

　しかし・・私は両方でかなりの数食べております。

 

　今でもお刺身用に石川の金目なども買いますし

 

　そしてしゃぶしゃぶして確かめたりします。

 

　　寝かしてねかして・・美味しくなるのですが

 

　これは焼きとか煮つけになるのです。

 

　しゃすしゃぶでは寝かしてもなにか物足りないのです。

 

　ちなみに・・金目鯛は関西は高知が多いと思うのですが

 

　私は調理しません。少しやせるのですね～

 

　だから・・　いろいろ感じる事はあると思いますが

 

　1回で決める事でないので・・春夏秋冬何十回食べ比べて

 

　思う事です。そして私の舌での判断です。

 

　　正しいはないと思う世界ですが・・・

 

 

　私が思う一流の料理人は料理する事でなく

 

　どれほど食べてるかだと思っております。

 

　すごい料理人が食べまくると言う事です。

 

　　　それは時間もお金もすごくかかります。

 

　日本全国回ると言っても1回や2回では

 

 

　話にならないし・・1回食べたではもうちゃんちゃらおかしいのです。

 

　地元の方は地元を愛します。

 

　けど料理人はそれではいけません。

 

　いろんな味を知って初めて自分の料理が生まれると思います。

 

　それが投資だと思う。

 

　　安けれりゃ～よかろうではいし、ブランドならよかろう～もないです。

 

　　海は同じなんてまったくないと思います。　

 

　　そんな感じで金目鯛もお試しあれ～です。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　私は若い頃から北海道から沖縄までいろんな土地

 

　で料理しました。なぜなら・・無給でも喜んで

 

　働いたからです。　そのかわりいろんな素材と

 

　出会えるチャンスをいただきました。

 

　大阪で仕事してる時も1日北海道の仕事でもいきました。

 

　5万円かけて、日当3000円でも行きました。

 

　　　もう笑うくらいもともと給料が安いので

 

　お金の事は気にせず生きてましたから・・

 

　　いろんな経験をさせていただきました。

 

　そしておまけもいっぱいついてきました～

 

　沖縄では半年ほどの仕事ですが・・ダイビングの

 

　免許を取り、徳島で船の免許。。信州ではスキーの

 

　準指導員、北海道ではスノーボードなど

 

　いっぱい遊ばせてもいただきました。

 

　なんせタダ働きなので・・何でもさせていただきました。

 

　誤解しないでください～労働時間は16時間以上でしたよ

 

　休みもお金がないので・・もらうとご飯が食べれないので

 

　できるだけ働きたいと願ってました。

 

　そしたら・・だんだん可愛がられて・・おまけがついてきたのです。

 

　そして今でもいつか船がほしいなぁ～とか思っております。

 

　夢ですが・・・

 

　　やりたい事はいっぱいあるし、夢もいっぱいあるんです。

 

　それはきっと若い頃からあんまり時間とかなく

 

　修業してきたからだと思うんです。

 

　　さておき・・まずはハンターにむけて頑張ります

 

　ダイエット中～でお腹が空きすぎて

 

　大変です。

 

　ではでは

 

　

　すっぽんのご予約が増えております。

 

後、タラバガニも・・・　すっぽんは浸水などして6時間くらいかけて

 

　調理いたします。こちらも前日までご予約でおねがいいたします。

 

　まず、すっぽんを捌きます。

 

　その後薄皮をめくります。

 

　そして3時間ほど浸水します。これをしないと美味しくないです。

 

　しかも・・ただの水ではございません。さすがに企業秘密ですが・・・

 

　水道水で浸水しても美味しくなりません。

 

　そこから炊くのですが・・見ての通り灰汁がすごいです。

 

　ただひたすら・・１摘の灰汁もなくなるくらいつきっきりで

 

灰汁をとります。　後はシンプルに酒と濃い口だけで味をつけます。

 

　それだけです。　ホント調味料はシンプルなんです。

 

　　今ではポン酢で出すお店も多いらしいのですが

 

　私は昔ながらの伝統的なすっぽん料理です。

 

　　お楽しみください！！

 

　　タラバガニですが・・4キロくらいです。

 

　とにかくでかいです。

 

　テレビでやる・・あれです。しゃぶしゃぶで食べる。

 

　　タラバガニコース8500円(税別）

 

　タラバガニ造り、しゃぶしゃぶ、焼き、天ぷらです。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　2月からダイエットスタートしました～

 

　ライザップに負けないように2ヵ月10キロの目標です。

 

　今回は本気で頑張ろうと思います。

 

　　健康診断でそのように・・言われましてん。

 

　　まずは糖質制限から始めました～淡水化物なしです。

 

　　もちろんダイエット本を読みまくりで始めております。

 

　筋トレも含め・・どうなる事でしょう～

 

　　　味見はしますので・・食事はゼロです。

 

　　リバンド率100パーセントだと思うのですが・・

 

　やってみようと頑張っております。

 

　フルマラソンとかで大使・・山の中をかけめぐりたいのです。

 

　登山とかもしたいし・・自転車で100キロくらい走りたいし

 

　とかがダイエットの目的です。

 

　後は80歳くらいまで現役料理人でいたいですから～

 

　その為には身体が軽くならないと・・・

 

　ちょういちょい書いていきますね～

 

　ではでは