今年もジビエの季節ですね～温度が高くイノシシはまだまだです。

 

やはり年明けですね～シカですが・・やっぱり春が美味しいですね＝

 

　新芽を食べて美味しくなります。だから春なんです。

 

　奈良宇陀でシカ猟の勉強してわかったのですが・・・春が美味しいです。

 

　では・・やはり鴨です。この季節は真鴨が旨いです。必ず美味しいですね～

 

　で・・今はネギも旬です。だから鴨がネギを背負っやってくるのです。

 

　なんで今が美味しいかとおいいますと・・夏の終わりに産卵した稚魚や

 

　虫でも今の季節、青虫などが白菜につくのん鳥が食べてくれるからです。

 

　ウチの白菜は無農薬なので・・鳥が青虫を食べてくれるので助かります。

 

　で・・鳥は丸丸太ってきました＝みたいな感じです。

 

　で・・ネギそして蕎麦も新蕎麦・・鴨鍋食べて、ネギ食べて、新蕎麦で〆る！！

 

　最高だとおもいませんか～魚が苦手な方も楽しんでいただけると思います。

 

　　今、クエ、ふぐ、松葉蟹など。。いろいろやってますので

 

　新蕎麦のが忘れられてますが。。手打ちの新蕎麦を鴨出汁で・・

 

　よだれがでそうでしょう～もちろん忘年会にもおすすめです。

 

　　手打ち蕎麦も楽しんでいただける季節ですからね～

 

　で天然本クエサービス価格も11月30日までです。

 

　　お早目に召し上がってください！！かなりご予約入っております。

 

　忘年会の氷見ブリしゃぶも入荷いたします。

　

　こちらは12月くらいからスタートです。

 

　　忘年会のご予約も承ります。

 

　お節料理もご用意いたします。

 

　豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意いたします。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

　

　久しぶりのブログのような気がします。

 

　とはいえそろそろ忘年会も始まり忙しくなっております。

 

　調理学校からの研修生も来られて頑張っております。

 

　　技術がないと食べていけない時代ですから・・

 

　チェーン店はのきなみ閉店していってますから

 

　個人の技量が問われる時代ですね～

 

　明後日は出張料理です。

 

　まさに技術が必要です。・・辛い（笑

 

　日本料理を学びたい人が多いのですが・・

 

　焼くだけ、煮るだけ、鍋？？シンプルやん？？みたいに言われますが

 

　このシンプルの調理法にいっぱい技が隠されてるのですが

 

　これは目に見えないのです。ソースのように鮮やかではないし

 

　舐める事もできません。塩ひと振りで味を決めるのです。

 

　さて簡単ですか～難しいですか？？

 

　よくイタリア料理などのシェフに簡単でいいね～と言われます・

 

　ではオマールエビは捌いてどのくらいの時間がパスタに向いてるか考えた事

 

　ありますか？？アクアパッツアの魚は仕入れてどれくらいの時間が向いてますか？？

 

　ピザにのせるバジルはのせる前になにかしますか？？

 

　　生パスタを打つ小麦粉はどの季節が美味しいく季節の水分量

 

　は何パーセントですか？？

　

　私はすべて答えられるし、納得していただける説明ができます。

 

　それが日本料理です。

 

　ただすべて目と触った感触などで判断してますが

 

　ほぼ均一です。

 

　それがお金をいただく仕事だと思っております。

 

　　明日も頑張りましょう～

 

　

 

 

 

 

 

松葉蟹が解禁とともにご予約入ってまいりました＝

　常連様ばかりなので・・柴山の松葉が人気です。

 

　松葉蟹の中では高級とされております。

 

　味は格別です。私が食べるなら柴山かな？？

 

　と思うくらいです。柴山の松葉かに美味しいです。

 

　お一人様12000円（税別）で特大です。2名で1杯です。

 

　

　一人1杯でしたら一人2万円（税別）です。

 

　高級松葉も楽しんでいただけると思います。

 

　　松葉蟹　島根はお一人10000円（税別）です。

 

　こちらもとても美味しいです。特大です。2人で1杯です。

 

　こちらも極上の松葉蟹です。

 

　　コースの内容はホームページ左にあります。

 

　なぜ特大なのか・・・大きくなるには3年かかるのです。

 

　だから身が甘いのです。でかいから買うのではなく

 

　美味しいから高くても買うのです。

 

　お楽しみください！！

　

　天然本クエサービス期間11月末までです。

 

　11月30日（月）まで営業しております。

 

　かなりご予約いただいております。お早目にお願い致します。

 

　12月は定価です。もうご予約定価でいただいておりますので

 

　　交渉いたしません。

 

　忘年会もかなりご予約入っております。

 

　こちらもお早目に・・・

 

　お節料理、年末のちゃんこ宅配も受け付けております。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

本日はブログからのお客様5名様ありがとうございます。

 

　後本日ご来店のお客様から3組忘年会いただきました

 

 

　ありがとうございます。

 

 

　

 

 

 

　　

 

　

11月30日（月曜日）は天然本クエ半額！！の為営業しております。

 

毎年11月30日はご予約かなり断りますので・・・お早目にご予約お願い致します。

 

12月1日火曜日休みます。12月は7日月曜日も営業いたします。ので

 

毎年12月は不定休とさせていただきます。

 

　いつもお世話になってるお客様が月曜日にとか言われたら

 

　喜んでお店あけますので・・・もちろん12月はそれでも

 

　お客様がきてくださるからでもあります。月曜日もお気軽にご予約くださいませ

 

　　出張がありますので・・・その日はかんべんしてくださいませ～

 

　天然本クエは11月末までです。後半はご予約いっぱいで

 

　かなりお断りしておりますので・・・お早目におねがいいたします。

 

　団体でお断りしたりしてますので・・・席がないのはどうしょうないので

 

　割烹やまは時間制限を設けておりません。だから回転率とかないので

 

　お席を一日その席は一組だけなんです。12月も同じです。

 

　無理にたくさんのお客様を入れると満足できるサービスができないからです。

 

　なので12月はご予約のキャンセルはできません。仮押さえとかもできません。

 

　お客様が想像してるよりお客様のご来店をお断りしておりますので・・

 

　お客様すべてにいきとどいたサービスを受けていただくいためにです。

 

　　　宜しくお願いいたします。

 

　天然本クエ、ふぐ、松葉蟹、天然氷見ブリ、金目鯛しゃぶしゃぶが

 

　忘年会では人気です。是非ご検討ください！！

 

　海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。

 

　お家で忘年会もお気軽に・・・

 

　お鍋もお持ちかりもできます。何でもお気軽にお問い合わせください

 

　　天然本クエ17キロ～20キロ入荷しております。

 

　脂ものりのりで・・べっこう色しております。ギトギトにはなりません

 

　旨みの塊みたいになります。

 

　　11月末までサービスです。なにがあろうとも・・・11月30日までですから

 

　おまちしております。

 

　詳しくはホームページで　

 

　　

 

　

 

 

 

忘年会のフグのご予約が毎日入ります。ふぐ、河豚フグです。

 

今年も河豚の季節到来ですね～

 

　白子もたくさん入荷いたしました～

 

　ふぐのこだわりは何回も書いてますので、簡潔に・・ズバリサイズです。

 

　ふぐを扱う料理人すべて言うと思います。

 

　言わない人はおかしいと思うくらいです。

 

　腕がよい！！とかではないと思います。

 

　　一番美味しいふぐは？？天然２、5キロだと思います。

 

　産地にこだわらずこちらが美味しいです。

 

　ただし。1人前20000円はすると思います。しない方がおかしいです。

 

　年明けに天然のふぐが暴落します。その時に買って一年冷凍するお店が多いのですが

 

　それでも1万円くらいするのではないでしょうか～

 

　　天畜、養殖がほとんどですがどちらも1，8キロ以上からが美味しいです。

 

　間違いなく美味しいです。

 

　でなぜ河豚を扱う料理人がみんな知ってるといいますと

 

　価格が違うからです。サイズにおいてあまりにも価格が違うからです。

 

　美味しい河豚を仕入れたければ高いお金を出せば仕入れるのです。

 

　それくらいわかりやすく味が違うのです。

 

　　河豚を扱う人ならどのサイズも食べてると思うので

 

　わかると思います。　

 

　で・・割烹やまでは1，8型～2キロアップを仕入れております。

 

　いてる時は2，5キロアップを仕入れます。

 

　　とにかくいてる最高級を仕入れます。

 

　食べたらわかります。淡泊とは言わないと思います。

 

　　忘年会は是非ふぐを召し上がってください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　明日は堺の畑です。収穫はできないかもしれませんが

 

　冬野菜のチェックです。ハーブも大量に収穫してきます。

 

　カブが大きくなっていればなぁ～と思っております。

 

  ダウン着て行くのですが・・今年初のダウンを着るのもなんか嬉しいです。

 

　バイクですので・・・寒いんですが・・・楽しみです。

 

　 毎日、小さな喜びとか楽しみとか見つけていくのが面白いです。

 

　大きな出来事ってほとんどないと思うのです。

 

　だから自分で小さなスカッとする事ニャ～とする事を見つける事しか

 

　ないんです。　小さな事からコツコツと・・・

 

　

忘年会のご予約が増えてまいりました＝そんな時期ですね～

 

　割烹やまでは忘年会おすすめのコースは

 

　天然本クエ鍋コース、てっちりコース、天然氷見ブリしゃぶコース、松葉蟹コース、

 

　特製ちゃんこコースが人気です。　団体のお客様にはお鍋をおすすめしております。

 

　食べる方、飲む方、しゃべる方、いろいろいらっしゃると思いますので

 

　お鍋の方がお客様が満足できると思います。

 

　　お鍋も高級食材でしたら・・・必ず料理に向かうので、幹事様の楽だと思います。

 

　忘年会のご予約おまちしております。

 

　　天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

　　20日以降はご予約がかなりうまっております。

 

　20日までにご予約おすすめいたします。

 

　　詳しくはホームページでhttp://yma-ue6.com

 

 独り言ブログ

　

　昨日は市場の社長とお食事会、北新地のお店でごちそうになりました～

 

　いろいろ勉強になったなぁ～本当にすごい方だと思います。

 

　私も市場で社長と出会う事でいろんな事を教わり習った事を

 

　思いだしてお店に生かしたいと思いました～

 

　技術と心を磨きなさい～という話が一番心に残っているので

 

　人生すべてそこにかけてやる！！と思っております。

 

　　料理も美味しいく楽しい夜でした～ウチのも緊張する～と

 

　言ってたけど・・ずっと楽しいそうにはしゃいでいました～

 

　　夢の話をしました＝私の夢を楽しそうに聞いてくださいました～

　

　夢に向かってこれからガンガン働いていきます。

 

　　楽しみ、楽しみ