インフォメーション
ハモも本当に旬を迎えております。
美味しいですね～
ハモの団体様のご予約が多いです。
是非この機会に鱧料理で楽しんでください！！
四万十川の天然鰻も入荷しております。
夏のすっぽんもおすすめしております。
しっかり夏を楽しんでいたける素材だと思います。
お待ちしてお待ちしております。
独り言ブログ
畑に行こうと考えるとお昼にご予約が入ったり
いろいろ用事ができたりする。
私の中の最優先事項は畑ですが
お客様には負ける。当たり前ですが・・・
ただそのお客様の為に畑を頑張ってるんだけど・・・
と世の中どんどん複雑になる。
ただアピールしないとそんな事誰も気づかない。
そして料理が美味しいよりもネットも評判がいい方が
お店のランクは上になる。
何でもランクをつけるのはどうだろう～
と疑問を持つがランクとか競争意識がないと
努力しない・・・やはり複雑だぁ～
私は静かに料理を黙々と作りたい。いつもそう思う・
もちろん一人で一日2組みたいな事に憧れた事もある。
しかし素材が悪くなる。魚は1尾買い、肉はブロック買いしないと
旨くない。ここは100パーセント言える。
ではお店のお客様は多くないといけない・
ただ多すぎるとこれも雑になるので困る。
じぁ～人に任せればよい！！
大きなお店と小さな一人でできる一日2組のお店と
考える。けどその大きなお店を任せるのに10年はかかる。
しかし、10年かかれば私が一人でできるお店はできる体力はあるのでしょうか～
やはり複雑だ・・・それが人生ってもんだ！！とは言うけど
昔はもっとシンプルだったはずだ
もっとシンプルにならないのか
私の頭の中はどうやったらもっとシンプルにお店を運営できないか
考えてる。ただ10年前よりシンプルになっている。
シンプルになる事とお客様が喜んでいただく率は比例している。
しかしお客様の来店数は減る
こちらもシンプルかも・・・（笑
15年前和洋折衷料理を出したらバカあつかい
複雑な料理がうけなかった。
それから5年後は創作料理大ブーム
やはり難しい。
そこで考えた。めちゃ考えた真剣に考え続けた。
ここは信念を信じよう～
そしていろいろ信念についても書いてきました・
そこに静粛。私のこれからの人生に一番必要な事
沈黙とかとにかく言葉を少なく生きよう。
無口で、感情的にならないが
笑顔の絶やさない人間が目標です。
結局情報が複雑になります。
情報を少なくする事が目標です。
ただ美味しい料理を作れれば満足です。
それが私の人生です。
笑顔でいいたいですね～
四万十川天然鰻コースの問合せ殺到中です。
もう何年もやっておりますが
今の所入荷しております。
だんだん高くなっておりますが
ガマンしております。
来年はあるかどうかわかりません。
前も書きましたが
中国が天然ブランド鰻を買いまくっております。
私の倍の価格です。関東が私の3倍で買ってるみたいです。
私は100回頭下げて現状維持で頑張っております。
ハモも台風の影響で奮闘しております。
去年の2，5倍です。
日本は養殖のハモと養殖のうなぎの中国産輸入国堂々第1位です。
いかがなものなんでしょうか？
独り言ブログ
パソコンの調子が悪くブログ更新できずにムカムカしてました～
今日から毎日書きますので宜しくお願い致します。
変わり蕎麦の依頼でお茶を仕入ました～
茶そばもちょくちょく打ちたいと思います。
明日もがんばりましよう～
四万十川天然鰻コースのお問い合わせが増えております。
価格は台風で奮闘しておりますが
そのまま頑張っております。仕入れ値は3倍です。
ちなみにハモも２，５倍です。
明日から落ち着いてくれる事を望んでおります。
明日はお休みですが・・・
台風は野菜にも影響しております。
今年は夏野菜は台風でかなり飛んでいきました～
茎も折れ・・・
残念ですけどいろいろこれから台風対策も
頑張ります。
明日は出張料理です。
こちらは依頼がどんどん増えておりますが
なんせお店の休みしか行けないので
お断りしております。
しかも休みは畑仕事したいので・・・・
仕事の依頼は企業さんで主に外資のホテルです。
一般のご家庭などはやっておりません。
きっと先々の仕事ってこんな感じ～になるのでしょう～
久々の社会派やまちゃん
以前から21世紀は放浪とか移民の時代が来る事を書いてますが
何？？
企業は人を育てられなくなるのです。
いろんな制限ができて（怒ってはいけないとかも）・・そして人材不足から
人に教えるより教えなくてよい方法（誰でもできる）を
選択していくの。例えば実際よくある話ですが
出張先で一番よく聞かれるのは、「この食材を使って
誰でも簡単で美味しい料理を教えて！！」との質問
せっかくなら難しい料理聞いた方が得なのにと思うけど・・・
そして指導者は減る
ほぼどのお店も同じ前者。企業はできる人材は高いので
あまり雇いたくない。だから教育できる技術者が減る。
ならば大事な大きな仕事の時だけその技術者を呼べばいい・
普段はコストをでくるだけ省く。
実際建築がそのシステムで
仕事の依頼があって監督が大工、設備、塗装など
別別の独立した会社（個人）を呼ぶ
そしてその依頼の金額から報酬を支払うのが当たり前。
普段の給料は払わなくてよいのでコストダウン。
職人もいろいろな会社と契約していれば
いろいろな所から仕事がもらえる。
なければゆっくりやすめる。
ノマドワーカーの始まりです。
問題は職人がその仕事のない間、勉強するかなのです。
そのシステムなら1ヵ月休もうと思ったら休めます。
それで海外で勉強するとか、日本中旅するかとか
学べるのです。私の場合も出張のない日は
陶芸したり海外行ったり学べるのです。
今は自分のお店で学んでますが・・・
また、北海道で仕事あれば行きますし、
沖縄であれば行きますし・・・
これが移民とか放浪スタイルの仕事です。
できる人間は仕事にありつけるけど
できない人間は仕事がないのです。
少なくとも企業は育てる事よりも簡単にできるシステムを
優先すでしょうし個人が学ばないと世界から見る日本
いつまでも優秀でいられないのではないでしょうか～
資源がない国だから技術は大切だと思うのですがね～
こんばんは、パソコンが制限規制を受けており
遅すぎです。昨日も頑張って書こうとしましたが
ダメでした。今日はなんとか書けるみたいです。
明日までだと思います。
3連休ですね～皆様はどうお過ごしですか？？
もちろん割烹やまは毎日営業しております。
3連休明けの火曜日は休ませていただきます。
台風で畑が心配なんですがお昼もご予約が入り中々いけません
その休みの火曜日も出張料理ですし・・・
時間作って畑行かないとヤバイです。
いろいろやりたい事が多くて面白いですね～
明日からはちゃんとしてブログが書けると思います。
宜しくお願い致します！！
7月20日月曜日が営業いたします。21日火曜日は休みます。
パソコンが遅いです。
写真も入れられません。3日間
9月末までこのWi-Fiを利用しないといけません。
１０月からは速度制限のないものに変えます。
動画も一度も見た事ないのに
パソコンが勝手に動いて速度制限なんて・・・・
よくわかりませんね～
とりあえず写真も入れられないのでだらだらと
独り言言っていきますね～
食べ歩きは相変わらずしておりますが
最近行ったお店ですが新店ですが
お世辞にも美味しくない。接客も悪い
けれど日本一を目指すみたいな事を
食べログで見て行きましたが
日本人はいつのまにか謙虚がなくなって
しまったのでしょうか？？と感じる
私も気をつけないと・・勉強になりました・
その前に行ったお店は3回目なんですが
半年くらいあいて行ったんですが
見習いらしき料理人の子がいて
私達の料理を作らせていました～
もちろん味は論外です。お店の大将は
それでよいのでしょうか？？
4年目くらいのお店だと以前に聞き
周りのお店は手抜きが多く
自分は一生懸命やってきました～トーク
を聞きましたが・・
もう任せるのでしょうか？？？
世の中の本では早く任せる事を書いてるビジネス書
はたくさんあります。しかし・・・
任す方より任される方がかわいそうです。
よくある伝達ゲームで
サンドイッチを15人の人に伝えると最後はサドンデスに
なってるみたいにそんな簡単に伝えるとその次の下の子
には、なんでもありになってると思います。
日本料理を学びたいという方はたくさん増えます
だからこそきっちり伝えないといけないのです。
若い料理人は早く教えて頂いてありがたいと思うでしょうし
上の料理人は楽ができて嬉しいと感じるでしょうし
何でも生産性にこだわるのもどうかな？？と思います。
経営は見守る事が必要なんです。
ゆっくりしっかり育てる事です。生産制に合わなくとも
ウチの見習いは掃除以外何もしておりません。
私の労働もほとんど何も楽にはなりません。
ただ私は今だに成長していますし充実しております。
これからも一緒に頑張っていくつもりです。
私の背中を見て感じて考えて育っていけば
必ず私以上の板前になると思うからです。
料理人なんて誰でもなれる仕事ですし
たいした仕事ではないと思います。
だからこそ頑張りたいし誇りだし好きですね～料理人という仕事
こんな誰でもできる仕事に一生を捧げるんですよ～
かっこよくないですか～（笑