ジビエの季節です。今年はフランスが鳥インフルエンザで

入荷がないので・・ホロホロ鳥の入荷はないです。

　ウチはすべて国産ですので・・関係ないですが・・

　真鴨のお鍋のお問い合わせが多くなりました。

　多分、ジビエのな何かテレビでやったのでしょう～

　割烹やまでは兵庫県丹波の真鴨、地鶏、サーロインを調理しております。

　鴨も美味しいです。間違いなく美味しいです。

　いくら炊こう、しゃぶしゃぶでも美味しいです。

　出汁も美味しく・・その〆は手打ち蕎麦です。

　蕎麦も新蕎麦で・・蕎麦の香りを楽しんでください！！

　　満足していただけると思います。

　天然本クエ20キロサイズ、とらふぐ2キロアップ入荷しております。

　是非是非おためしください！！

　松葉蟹は高騰しております。1人前14000円くらいからになります。

　宜しくおねがいいたします。

　詳しくはホームページで

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　　忘年会で1年で一番ご予約の電話が多い日でした～

　明日から棒鱈を浸水です。お節モードです。

　野菜を切ったり、新筍を買いにいきます。

　ボイル筍などは一切調理しません。

　からすみを仕込み始めます～

　　　この工程は面白いんだけど

　とにかく今は1日のやる事が多く

　　ホント頭を整理してやっていかないと

　家には帰れない・・・朝、市場の入港待ちで

　駐車場で5時間ほど極寒の中並ぶ・・毎日

　缶コーヒを4本買ってその場で1歩も動かず並ぶ

　朝4時に行って買えるのが10時くらい～

　それまでいっぱいいろいろ来年の楽しみ、今日の仕事

　畑の事などいっぱい考える。本はさすがに目がやられるので

　読めない・・睡眠不足だから・・・

　それでもあんまり疲れない自分がいる。

　腰も痛いし、目も痛い・・指先から足先まで

　常にしびれるけれども頭ははっきりしてる。

　それが責任だと思う。

　若い頃にたくさんの先輩に可愛がられたおかげです。

　感謝！！感謝！！

　ではでは

ちゃんこ宅配のご予約殺到しております。

ありがとうございます。

　1月1日元旦に配送できるようになりました。

　12月31日出荷で元旦に届きます。

　元旦のお節のご一緒に召し上がるのもよいと思います。

　贅沢感いっぱいです。　

　　お家で豪華なお正月を楽しんでいただけると思います。

　お店も1月2日から営業しております。主に河豚を中心になりますが

　毎年1月2日、3日はご予約が多いのでお早目に宜しくおねがいいたします。

　年末の河豚、クエのお持ち帰りのご予約も承っておりますので

お気軽にお問い合わせください！！

　　　忘年会もまだまだこれからですので・・頑張ります！！

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

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　今日も営業しておりました～朝から畑行ってお店予定でしたが

　畑は雨でいけませんでした・・・

　　どのお店も今からが気合いがいる時期だと思います。

　　年明けたらこんなんして遊ぼう～とか

　　こんな事にチャレンジしてやろうか～とか・・

　楽しみいっぱいです。　

　今は一日一日しっかり料理していくだけです。

　明日は朝4時から並ぶのでこのへんで失礼いたします。

まさに忘年会・・鍋、鍋、鍋です。

　忘年会の季節は日本海が大荒れなんです。

　冬の日本海の歌通りです。・・

　食材が・・ある時、ない時が激しい上に

　重要は11月の5倍くらいでしょ～

　もうめちゃくちゃなんです。

　　　何回もいいますが・・養殖の魚は関係ないです、

　天然の極上だからです。・・何でもよければ

何でも仕入ます。それができないから・・苦労してるのです。

　　直送の河豚、鰤、クエ、すっぽんなどは全然手に入りますが・・

　12月後半は松葉、伊勢海老、などの甲殻類は100パーセント

　とはいえない状況です。

　　お節の仕込みで伊勢海老などは通常の3倍の値がつきます。

　　これも需要が5倍、クリスマスもありもっとすごいですね～

　国産は入手困難です。オーストラリア産ばかりになります。

　ちなみに・・食べたらあまりにも違う味です。

　　　残りわずか・・忘年会これからが食材を仕入れる事に

　集中して頑張っていきます。

　明日も朝から並びますのでこの辺で失礼・・・

今年の松葉蟹は水揚げ悪く過去最高の高騰しております。

　温度が高く水温が高いからです。

　割烹やまでは泳ぎの松葉蟹しか調理しません。

　つまり水槽からあげた松葉蟹しか調理しません。

　　ただ年末になると松葉蟹の需要が爆発します。

　市場も水槽にいくら入れてもも売れるので

　とりおきとかしてくれません。

　しかも当日すべて朝には何百杯も売れ切れる

　　なので・・水槽車運ばれる朝9時に並んで待つのですが

　私で朝3時から6時間駐車場で待ちます。

　毎年なので・・全然平気ですが・・よい食材を求めるって事と

　責任ってそんなもんだと思います。

　缶コーヒ3本ポケット入れてまちます。

　一人なので、離れるわけにはいきません。

　みんな何人かできて車から出たり入ったりしてますが

　私はルールはちゃんと守りたいので・・・

そういうのん料理に出ると思っております。

　ほかの魚もそうです。この時期は取り合いなので

　とにかく朝から並ぶ・・それが基本です。

　よくほかのお店はそんなんしてないよ～とか

　言われますが・・私は天然の魚のいい奴がほしいのです、

　養殖ならいつでも手に入れれます。

　海の状況とかいろいろある中で素晴らしい魚を仕入れるのが

　私の仕事です。

　さて・・明日も朝早くから並びますので

　これにて失礼・・

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

　ちゃんこ宅配、お節のご予約もおまちしております。

今年の松葉蟹は水揚げが悪く高騰しております。

　本当にびっくりです。温度が高く水温が高いからです。

　その上年末で需要がたかまりもうどうにもならない感じ～です。

　松葉蟹ですが割烹やまでは活けつまり生きてないと買わないです。

　つまり水槽に泳いでないとダメなんです。

　　これは必ずです。　

　年末は需要も爆発してるので市場に水槽車が来るのを

　待つ感じですが・・だいたい、朝9時に来るのに

　朝3時から並んでおります。それでもいっぱいならんでおります。

　市場もいちいち注文でキープできない状態です。

　毎年私はやっているので・・もう慣れてます。

　もちろんほかの食材も同じです。だから当日●●とか言われても

できなない事が多いのです。皆様は想像できませんが

　10トントラック10台分がお昼にはすべて売りつくされるのです。

　何もないのです。天然の魚の話です。養殖はなんぼでもあります。

　養殖ならいつでもなんぼでもあります。

　　天然の魚は朝から並ばないと買えないのです。

　で朝3時から並んでおります。

　　それが年末です。

　　　もう一度いいます。養殖はなんぼでもあるのです。

　それでもいい素材を仕入れたくて頑張っております。

　明日も頑張ります！！