インフォメーション
割烹やまはお盆休みはございません。
平常通り営業いたします。
四万十天然鰻、泳ぎハモもすべてお盆も入荷できます。
ご予約でおねがいいたします。
天然鰻コースが大人気です。とにかく入手困難ですので
食べた方皆様・・・・今まで食べてる鰻とは違う～と
喜んで帰ってくださいます。
とにかく今しかないので・・・・是非とも
召し上がってください！！
ハモも美味しいですよ～
こちらも宜しくおねがいいたします。
昨日は最後のお客様が新歌舞伎座の俳優様でした
上演してる間に必ず見にいきます。
楽しみです。
歌舞伎を見に行くのも久しぶりです。
前回もお客様で来てくださったので
行ったんです。
さて・・・明日は出張料理です。徹夜です。
気合い入れて頑張ってきます。
独立して自分のお店で働いてると井の中の蛙大海を知らず
になってしまいます。
だから出張とか行って自分を試さないといけないのです。
総勢20人以上のスタッフに指示して料理します。
怒って向かってくる方もいます。
帰る方もいます。けれど気にしません。
なぜなら私の責任の仕事だからです。
ホントは性格的にも気がなくなるくらい遣って
仕事したいのですが・・・・
仕事のボリュームがありすぎてもうそれどころでは
ないのです。成功する事だけに集中するのです。
ただそんなけの事を言う分、自分は納得されるだけの
料理を作らないといけないのです。
そのためには毎日の鍛錬が大事になります・
それが割烹やまにとってプラスになればよいのです。
技術向上になれば・・・嬉しいですね～
そうそう今日、ウチのお店に15年ほど通って下さる
お家族の一番下の女の子の結婚祝いで
ご宴会でした～
初めてウチに食べに来たのが中１ですよ～
そして高校行って、大学行って、就職して
昨日結婚式で・・・
なんか感動しましたね～
ちなみに上のおねぇさんは2人とも
お子様がいてます。
彼女らも高校生くらいでウチに来て
家族で仲良くしていただいております。
おめでとうございます。
お盆休みのハモのお持ち帰りのご予約
四万十川天然鰻のうな重のお持ち帰り
のご予約とお盆らしいご予約が入っております。
お店では召し上がれないですがお家で美味しいハモ鍋
を・・・・ご用意しております。
ハモの骨でとったお出汁も野菜もすべて入っております。
2～3人前で10000円（税別）です。
四万十川の天然鰻のうな重3800円（税込）もご用意いたします。
お持ち帰りといえども
焼いておいたりしません。
お客様が来られる時間に焼いてご用意いたします。
そして豪華すぎるちゃんこ鍋宅配もご用意しております。
伊勢海老も毛ガニもあなたをまっております。
独り言ブログ
本日は早朝から堺の畑へ行ってまいりました～
夏野菜盛りです。
今年は雨が降らないので水やりが大変です。
そして店前では、キャベツ、芽キャベツ、黒豆の苗作りで
続いて玉ねぎの苗作りです。
そしてトウモロコシをすべて収穫して
そこに植えます。そしてトマト、キュウリの後は
白菜を大量にいきます。大根、カブ、水菜なども・・・・
その白菜を収穫した後くらいからできた玉ねぎの苗を植えます
土を休ませてその次の野菜を植えるタイミングが
難しいのです。
土を育てないといけないからです。
そこが面白い～
ただウチの土はホントいい感じ～に育ってる
どの畑より作物が生き生きしてる。
土作りを中心に頑張ってよかった。
秋野菜も期待してください！！
ハモ、鰻、すっぽんを召し上がったお客様が次に・・・
伊勢海老です。でかいです。内地（千葉）産です。
漁獲高第1位です。ちなみに沖縄、奄美産は
内地ではございませんので・・・
やはり内地にこだわりたいと思います。
サイズも特大です。
見たらびっくりのサイズとおいしさです。
伊勢海老コース8000円～です。1000円くらいの上下は
ございます。大きさによりなんで・・・・
ご予約おまちしております。
ハモ、鰻のご予約もおまちしております。
独り言ブログ
暑い夏が好きです！！
厨房は40度を超えております！！
いい感じ～ですね～私は皆様もご存知だと思い
ますが火の近くに常にいます。
オーブン、焼台、コンロ、炊飯器があります。
最高！！です。
ホントに思ってるのです。
暑い方が気合いが入ります。
明日は堺の畑に水遣りと収穫です！！
この天気なので2日に一回はいかないとね～
バイクで行く事も楽しみですね～
早朝は気持ち良いです。
ちなみに
畑の水遣りは早朝でないといけません。
この天気ですので気温が上がると
地面でお湯になって根を傷めます！！
日焼け対策にも・・・・もう真っ黒ですが・・・・
きゅうりとゴーヤとスイカです。
何をしても楽しみましょう～
市場では秋刀魚が並んでおります。秋ですか？？
天然本クエのお問い合わせが何件かございますが
入荷はいつでもできますが
お一人様クエ鍋コース13000円クエ鍋付会席17000円
でございます。
天然本クエ半額！！は9月中頃～から11月末までです。
理由を説明しますと・・・四万十川の天然鰻も同じですが
漁師の釣る天然本クエをすべて買うのです。
だいたいシーズンで1000キロ以上
それを11月末までで値段交渉するためです。
長崎で水槽で泳がし20キロ6本くらいで大阪まで水槽車
で運ぶのです。
12月以降はクエもあまり釣れない需要も多いので
奮闘します。私も11月末まで無理な交渉をしてますので
手には入りますが、市場の値段です。
キロ2万円くらいですので20キロで40万（税別）が相場です。
ただ・・・天然本クエはまず15キロ以上で20キロ未満が美味しく
活〆でないと嫌かな～私は泳ぎでしか買いませんので
活け〆です。
網に引っ掛かったようなクエとか浜で〆たクエは買いません。
なぜなら3日以上寝かすからです。
熟成さすので完璧なクエでないといけないからです。
自分ですべて調理しないとダメなんですが
市場で浜辺で〆たクエが多いです。
必ず泳ぎにこだわっておりますので・・・・
間違いはございません。
今年も9月中頃から始めますので
お楽しみにおまちください！！
今は鱧、鰻が美味しいですよ＝
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
最近お客様にブログ読んでるよ～と言われ喜んでます。
鰻を3名様で召し上がってくださいましてありがとうございます。
そうなです。ブログも10年くらい書いてます。
パソコンができなくてできるために書いたのが始まりです。
当時は何時間もかけて書いていたのですが
今では余裕ですね～
今だにパソコンは苦手ですけど・・・・
ただホントいろんな事ができないとダメな時代で大変ですね～
なんか合理化って大変じゃないの？？って感じる。
料理だけできてもダメ、接客、パソコン、などなど
いろいろできないといけません。
経営がなりたたないんでよね～
私はそのいろいろが楽しいのでやってるのでOKなんですが
ただ時間というものをあまりもっておりません。
休みも畑なんで・・・平日は堺の畑なんで・・・
しかも月1回は出張料理です。
まったく満足してやっているのですが
いろんな方からいろいろお誘いをいただくのですが
すべていけないところが残念ですね～
今後も無理ですね～畑をやる！！商売をやるって
そういう覚悟がいる世界だと思う。
自分のしたい料理を提供する！！
犠牲にしないといけない事の方が多いかもしれませんね～
なのに世の中はどんどんまた私に新しい事をおぼえさせるんでしょうね～
パソコンみたいに・・・・・
本日は顔合わせのご予約が入りました～
以前ウチで召し上がっていただいたお客様で
なんとその時、うちのお店でプロポーズをして決まった
らしいです。
なんと嬉しいことでしょうか～
私も張り切るしかありません。
今週は以前に顔合わせをしていただいたお客様の
結婚式でその次の日の集まりでの宴会
おめでたい事ばかりです。
頑張って料理し満足していただきます。
顔合わせ、お食い初め、などお昼のご予約も承ります。
独り言ブログ
顔合わせなど大事な場面に利用していただいて光栄やなぁ～
とつくづく思います。
ホント責任もって仕事していかないといないと心から思います。
私はほとんどお客様と会話しません。お帰りの見送りだけは
頑張って自分でと思いますができない時もある
その少ない会話で今日も大変褒めていただきました～
毎日お褒めのお言葉そしてお客様が深々とお礼をいってくださる。
本当にありがたいと思います。
従業員にはこの姿だけ見てくれれば自分の将来の展望になって
いけたらいいなぁ～と思います。
それが背中を見せる事だと信じております。
私は料理の世界で100点は絶対にないと思っております。
一生ないと思う。だから自信なんてなくていいと思う。
毎日しどろもどろに働いて一生懸命料理する事が料理人の
仕事だと思う。
なんか構えてお話してる料理人がすごいとか言われるけど・・・
私は昨日のブログでも書いたように「すごい人」になりたいとは
思わない。自分が満足できる仕事ができてる人になりたいですね～
すごい人は評価です。私は自分で納得したいだけなのです。
その為の努力はおしまないつもりです。
まぁ～努力というか楽しいからやってるだけでもあるのです。（笑
料理人という仕事最高！！です。
畑仕事最高！！です。
感謝です。
心から思う～