寒ブリです。天然氷見、能登のブリも寒ブリとして

 

完璧になりました。この水温と海の状況ですので・・

 

　脂の感じもいい感じ～です。

 

　たくさんのお客様に今年は寒ブリになるのは？？と聞かれ

 

　なんせ温暖が続いてたので・・・

 

もう完璧です。氷見、能登寒ブリです。

 

　　　2月末くらいまで美味しいと思っております。

 

　泳ぎアンコウは2月11日～14日限定です。

 

　　　　ご予約たくさんいただいております。

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　昨日はいつも仲良くしていただいてるご夫婦と息子さんから

 

　サプライズを受けました。嬉しかったです。

 

　　本当にありがとうございます。

 

　　　断食がしんどいです。けど頑張っております。

 

　目覚めがすごいですね～お腹空いて飛び起きます。

 

　味見がすべて美味しい。ただやはり味覚は繊細になります。

 

　　もともと16歳から働きだして1日1食なのです。

 

　夜1食なので・・ただドカ食いですが・・・

 

　　今でも1日1食です。味見をするのでお腹空いてるほうが

 

　味がわかるので・・1食なんです。

 

　　　普段は炭水化物大量です。食べる事に時間をかけない暮らしですね～

 

　休みはいろいろ食べに行ってます。

 

　　　さすがにどんだけ味見してるか～くらいいろいろ味見してるので

 

　　仕事の日に食べたいとは思わないですね～

 

　なんせ市場から畑からすべて自分でやっているので・・・

 

　　料理の仕事は毎日やっても飽きません。

 

　毎日小さな変化に気づくからです。

 

　それがわかると面白い。けどそれがわからなければ

 

　適当になり飽きる。

 

　　　で・・・しゃべるになる。

 

　おしゃべり割烹やおしゃべりイタリアンになる。

 

　　

　　今週は宇陀の畑に行きます！！雪やら出張で

 

　2週間行ってないので・・しっかり畑仕事と

 

　木を切ってきます。　楽しみですね～

 

　　バイクも直って快調です。

 

　私もお腹すいてますが絶好調です。

 

　　　

 

　

接待が多い時期になりました。

 

　接待のお料理は会席が多いですがやはり

 

　天然本クエがダントツに多いです。

 

　20キロの天然本クエをご用意しております。

 

　　接待でも喜ばれる事間違いなしだと思います。

 

　　だれが聞いても「もてなされてる」と感じる

 

　食材だからだと思います。

 

　寒い時期の接待ではほんと喜んでいただけております。

 

　もちろん会席料理もご用意しております。

 

　天然の高級魚中心に献立を考えております。

 

　お帰りの際は贅沢したなぁ～と感じてもらえる

 

　素材ばかりです。こちらも満足していただけるように

 

　心を込めて料理してまいります。

 

　接待などで請求書扱いも可能ですので

 

　　お気軽にお問い合わせください！！

天然寒ブリ、松葉蟹、極上とらふぐ、ご用意できます。

　詳しくはホームページで

 

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　今日は朝からバイク修理・・エンジンがかからないのです。

 

　いろいろいじくり直りよかった＝と次はバッテリー

 

　もう10年乗ってるので。。あっちこっち故障するのです。

 

　修理屋に出せば1万5000円かかる・・自分で・・と

 

　何日か前から少しづつ修理してました。

 

　便利な時代だなぁ～と思うのは部品をネットで買える事です。

 

　結局1080円で直りました＝

 

　　いい感じ～で動いております。

 

　　何回も修理を自分でしたり色を塗りかえたりしてる

 

　のでもう愛着がわいてわいて・・ホントに可愛いバイクです。

 

　けど・・世の中だんだん買い物がこうしてネットになっていくのでしょうね

 

　いつかお店はなくなる日が来るかもしれませんね＝

 

　　そもそも・・レンタルがすごく流通して買うといものが少なくなるかもしれない

 

　ですね～労働時間と通勤時間が短くなって家で仕事するのが当たりまえの

 

　社会になると　接待もなくなり・・SNSでつながるだけの世の中

 

　ウチのお店はつぶれますね・・・

 

　　そうしたら完全自給自足で生きよう～（笑）

 

　山で暮らし、畑と狩で生活して・・たまに私のような料理人

 

　が必要な場所へ私が行く！！なんて事になるのでしょうね～

 

　　多分15年後は必要としてる所に行くのが仕事の

 

　スタイルになるのではないでしょうか～

 

　人間もレンタルなんです。そのためには技術がないと

 

　必要とされません。技術がある料理人でないと・・

 

　呼んでいただけないので・・やはり技術を研磨した方が

 

　よいですね～　後何でもできる人でないといけないととも思う。

 

　必要にしてくださる方が外国の方かもしれません。

 

　ならば語学です。　何か壊れたくらい自分で直せないといけません。

 

　　料理を作ってもいい器がない。ならば器を作らないといけません。

 

　気に入るテーブルがない・・ならば作らないと・・そこまでしないか（笑

 

　　昔から移民の時代が来るとか言ってましたけど・・

 

　世の中そっちに向かってると思います。

　

　　私はそれはそれで楽しんで過ごすことでしょうね～

 

　まぁ～楽しく楽しく

　ではでは

 

　

 

 

 

　

 

　　

すっぽんがよく出ております。・・寒さのおかげです。

 

　いろんなコースを食べるお客様も必ずすっぽんは

 

　召し上がってくださいます。

 

　すっぽんは必ず・・みたいな感じ～です。

 

　後ずっとすっぽんばかりなお客様も多いです。

 

　年中OKですから～いつでも入荷できます。

 

　前日までのご予約となっております。

 

　この時期は養殖ですが必ず美味しく炊き上げますので

 

　期待していらっしゃってください！！

 

　少しお疲れの方もよいのではと思います。

 

　初めての方も美味しく召し上がれると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉蟹。極上とらふぐなど

 

　いろいろご用意しております。

 

　

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　昨日はいろいろ買い物などゆっくりしました。

 

　今日から恒例の断食3日日間です。月1回必ずしております。

 

　舌のリセットです。味覚を鍛えるためにやっております。

 

　ただ味見はしますので・・完璧な断食にはなりませんが・・

 

　　後2ヵ月に1回歯医者に検診にいっております。

 

　歯がわるくなればこの仕事はできませんので・・

 

　　後は絶対に風邪をひかない事を心がけています

 

　16歳から今まで仕事を休んだのは・・目が見えなくなる病気

 

　になった時くらいです。　

 

　　後は記憶にはないです。・・年中無休で働いてもないです。

 

　　それが料理人の最低限守らないといけない事だと思います。

 

　タバコとかお酒を飲みながら料理するのは

 

　遊びの延長で私の中では料理人と思っておりません。

 

　ただそれでも私より料理が上手な方もいっぱい

 

　いてますので・・・

 

　　　ただ夢中に料理するとか一生懸命心を込めてとか

 

　　そういうのは大事にしたいと思う。

 

　言葉でなく料理でそれが伝われば・・・と思います。

 

　今は言葉とか視覚がすごいと注目される時代だからですね～

 

　　味覚で伝えたいと思います。

 

毎日美しく素晴らしい言葉をお客様からかけていただいております。

 

　本当に幸せだと心からおもいます。

 

　ではでは

 

　

 

　　

泳ぎアンコウのご予約たくさんいただきありがとう

 

　ございます。毎年やっておりますが年々増えていきまして

 

　嬉しく思っております。

 

　ただ・・心配な点は毎年そうなんですが

 

　泳ぎアンコウの当日、本当に今日みたいに海の状態が

 

　悪く入荷できない日がない時もございます。

 

　それと水槽車で運ぶのですが

 

　２0杯つんで大阪までついたら全部死んでたら・・・

 

　その際は調理いたしませんので

 

　その時は謝りの電話をいたします。

 

　ただ・・私は業者に２0杯分のアンコウと

 

　運送費を支払います。約50～６0万を支払います。

 

　そしてゴミ箱行きです。

 

　これは過去何回もありましたが・・その経験で

 

　今ではかなりの確率で泳がして運べるようになりました。

 

　　だからこそ・・マネできない泳ぎアンコウだと思います。

 

　もちろん水槽で死んだくらいなら・・市場では鮮魚で売られております。

 

　けど・・泳ぎじゃないと意味がないんです。

 

　私が触れる時は生きてないといけないのです。

 

　　　もしダメな時はご連絡いたしますので

 

　申し訳ございませんで許してください！！

 

　　次回必ず再開いたしますので・・・

 

　 ただ今シーズンの釣れる時期、水槽車の渋滞具合などすべて

 

　学び、大阪での大きな水槽の手配など最善をつくしております。

 

　　大丈夫だと思っておりますが・・・少し心配しております。

 

　ただそこまで頑張る味には期待してください！！

 

　天然本クエ、天然寒ブリ、松葉ガニ、極上とらふぐ

 

　もおまちしております。

 

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　明日は休みですが・・宇陀の畑にはいきません。

 

　大阪で過ごします。久しぶりに・・・

 

　雪がすごくて畑どころではないでしょう＝

 

　久しぶりに大阪休日となるとそれはそれは忙しいような

 

　　それはそれで楽しみです。

 

　やりたい事はいつもいっぱいあるんです。

 

　もう永遠にあります。

 

　　　どんどん増えていくような気がします。（笑

 

　　人生は短い！！いろんな事を楽しみましょう～

 

　

海が大荒れですね～なんとか仕入は上手くいきましたが・・

 

　来週からは大丈夫でしょう～

 

　月曜日はお休みなので。。

 

　　魚は年末から食べ過ぎてる方におすすめです。

 

　丹波牛すき焼きをおすすめしております。

 

　食べて文句言う人いないのではないでしょうか～

 

　　私も食べて美味しいと心らか思います。

 

　ただ・・すき焼き？？というイメージは捨ててください

 

　美味しい肉鍋です。・・本当に旨いと思います。

 

　昔食べたすき焼きとはまったく違ってさっぱりしておりますが

 

　肉の旨みはしっかりで・・A5ランクの脂もしっかりしております。

 

　割下はさっぱりで・・卵は本当に美味しい卵せせらぎです。

 

　　私もすき焼きは・・あんまり・・と思ってましたが

 

　食べて自分でもびっくりの美味しさでした～

 

　　間違いない美味しさです。

 

　真鴨のお鍋もおすすめしております。

 

　　こちらは・・どれだけ炊いてもパサパサになりません

 

　本当にすごい鴨です。しゃぶしゃぶで食べても

 

　炊きまくっても美味しいです。

 

　〆はお蕎麦です。もちろん手打ちのお蕎麦です。

　

　私が心を込めて打たしていただきます。

 

　そして・・ボタン鍋そろそろ始めましょうか～

 

　　　イノシㇱのお鍋ですが・・・

 

　今年からは天然の奈良産です。

 

　　寒くなって美味しくなってきましたので

 

　こちらもご予約おまちしております。

 

　本日は肉、肉、肉ですね～

 

　もちろん

 

　極上とらふぐ、天然本クエ、すっぽん、松葉蟹、天然寒ブリなど

 

　いろいろお鍋をご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　　家に帰る前はあれしょ、これしょと思うのですが

 

　帰ると眠く寝てしまします・朝も早く起きるのですが

 

　ゆっくりしてしまいますね＝

 

　　　読書が一番なんですね～

 

　最近は脳について読んでおります。弾、瞑想からだんだん

 

　脳について・・とこのパターンが多いみたいです。

 

　もっと学習能力を高めようと読んでおりますが・・

 

　難しいですね～　どんな本を読んでも私はすべて

 

　映像で見るんです。小説でも人間一人、一人イメージして

 

　建物もぽすべてイメージしていくのです。

 

　脳の本でも同じですべて映像で物事を見るのです。

 

　たぶん、漢字を知らないから飛ばして読んでいたのでしょう

 

　　　　今でも漢字は適当に読んでますから～

 

　ただこんな読み方だから早いですし面白いです。

 

　　ドラマ見る感じ～ですね。

 

　　　夜中　散歩して見つけたのです。夜中でも空いてる本屋さんを

 

　　もう少し暖かくなったら・・ランニングを開始しますので

 

　少し寄り道できるかなぁ～と思います。

 

　なんせこれからは技術と体力が必要な時代だと思います。

 

　しっかりと体力をつけないと・・・

 

　80歳まで現役でバリバリ働かないと・・・