松葉かにの解禁です。今年もこの季節がやってまいりました～

 

　割烹やまでは島根の松葉蟹を中心にいろいろの松葉を仕入れます。

 

　サイズは特大です。1キロアップです。

 

　やはり大より特大の方が甘いし、食べやすいし、また・・・蟹を食べてる！！

 

と思えると思います。　二人様で特大1尾です。一人様10000円（税別）です。

 

　一人1尾の場合は2名様で一人20000円です。

 

　　松葉ガニをしっかり堪能していただきたいと思います。

 

　例年ものすごく出ておりますので・・・お早目にご予約おねがいいたします。

 

　忘年会シーズンはほんとうに全国のお店の方が松葉カニを買います

 

　できるだけ良い蟹を仕入れようと思えば高い特大を選ぶのです。

 

　大の倍近くの価格がします。だからこそ特大でおいしい松葉を召し上がってください！！

 

　カニにはうるさい方、ぜひいらっしゃってください！！

 

　水槽にフグを泳がしました～こちらも大判です。

 

　なんでも大きいのを調理してるわけではございません。

 

　このサイズでないとフグはおいしくないんです。

 

　　1キロ程度のフグにフグのキモ入れて喜んでる方・・

 

　一度大判のふぐ食べてください！！

 

　　フグがたんぱくだと思ってる方も食べにきてください！！

 

　フグのキモなどいりませんになりますから～

 

　もちろん私は肝を販売したりいたしません。

 

　捨てるものを売るなんて心が痛みますから～

 

　おいしいフグを召しあってくださいな～

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

忘年会のご予約、お節料理のご予約もお待ちしております！！

 

　　独り言ブログ

 

　　明日はお休みです。明日は市場の社長とお食事会です。

 

　新地の人気のお店に行ってきます。、もちろんそのお店とは

 

　フレンドリーの関係です。

 

　別に敵対してるお店などございませんが・・・

 

　私はいろんなお店に食べに行ってますし市場での知り合うので

 

・・・いろいろフレンドな　料理人がいます。　けど基本、私は私なんです。

 

　人の意見とか聞けない頭の固い人間ですので・・・（笑

 

　畑やったり、器作るとか、椅子、テーブルとかやりたい事いっぱいですし

 

　夢の途中ですし

 

　私は変ですので・・・だから理解してもらおうとか思わないのです。

 

　　だからみんなフレンドリーなんです。

　

　　料理人の方みんなすごい！！と思っておりますので・・・

 

　　私は私のやりたいことをしてるので・・・

 

　毎日楽しいと思ってやってるので・・・

 

　　それでよいのです。

 

　料理人って幸せだと思う。仕事で人を笑顔にできて

 

　褒められる仕事って

　　

　　最高！！だと思う。

 

　　

 

　　

 

　　

　　

 

 

天然本クエサービス期間中～です。

 

17キロ、20キロ。ガンガン入荷しております。是非召し上がってください！！

 

　当日ご予約でもOKですがお席の確認はお願いします。

 

　11月15日以降は結構ご予約入っておりますので

 

　　例年20日以降はすごい事になりますので

 

　お早目にご来店おまちしております。

 

　特上クエ鍋コースの部位はカマ、頭が入っておりますので

 

　クエの本当のおいしさを楽しむなら特上クエ鍋コースをおすすめいたします。

 

　　半額だのからおすすめしてるのです。

 

　12月1日から17000円でしかもご予約多数いただいております。

 

団体だから～と言われても12月1日からの割引は一切いたしません。

 

　基本的に12月にご予約いただいてるお客様は11月のサービス価格を食べて

 

　また12月の正規のお値段でご予約いただいておりますので・・

 

　割引は11月末までです。

 

　　天然本クエ15キロ～20キロです。

 

　6キロ、7キロとは違います。

 

　お値打ちの逸品だと思いますので宜しくおねがいいたします。

 

　　詳しくはホームページで・・・

 

松葉蟹の解禁ですね～こちらもご予約承ります。

 

  独り言ブログ

 

　こないだの連休の話の続きです。

 

　毎日仕事の日は朝6時半に目が覚めます。しかし宇陀では

 

　お昼まで目が覚めません。

 

　よく考えてみれば・・・大阪では私は１０階に住んでますが

 

　やはり何か音がするのです。

 

　だけど宇陀は山の中なので人もいない・・車も走らない

 

　だから音がしない・・・鳥のさえずりくらいです。

 

　音がない贅沢に気づいたのです。

 

　　それから朝風呂に入ってから畑へ・・・小さい畑がシカにやられた

 

　ので・・廃材とネットでシカよけを作る事に・・

 

　サンダーで木を切ってブロックでたたいて作っていきます。

 

　で・・・こんな感じ～に・・これでシカ対策も万全です。

 

　新しく増えた土地はこれから塀を作ります。

 

　余った木材で薪を入れる棚を作り・・コーヒータイム

 

　コーヒ―を飲みながら・・・塀の事、庭作り、囲炉裏のある部屋を作りなど

 

　いろいろ考えながら・・斧で木を割る。気持ちいい～

 

　そうこうしてると今から室生寺へ・・・またまた紅葉・・・

 

ウチのもみじです。

　　川沿いをドライブしながら・・・バイクで走りたいな～

 

など考えながら到着夕方の気持ちよい風に犬達もご機嫌

 

　　　果てしなく続く階段を見て・・・「今日は帰ろう～」（笑

 

　こちらも２回目なので・・・

 

　で大阪に帰り・・ウチの御店の並びのお店へ・・・

 

　普段は定休日が同じなのでいけないので・・

 

　行ったら・・・「やまさん！！」ばれてる・・・

 

　しっかり美味しく召し上がり、もう一軒行って帰りました～

 

　連休楽しかった＝

 

　　さて連休もいただいたし・・・しっかり働きますよ～

 

　

　　

 

　　

 

お節料理のご予約がたくさん入ってまいりました～ありがとうございます。

 

　毎年、行事事が早くなるような気がします。

 

　クリスマスのご予約も入りました～　

 

　26日以降は会席料理のご予約は承りません。お鍋のコースのみです。

 

　食材の入荷が不安定で毎年徹夜で並ぶのですが・・・（極上の素材のみ）

 

　手に入らないものもございますので・・・

 

　松葉蟹、天然本クエ、ふぐ、氷見ブリ、天然本クエなどお鍋のコースのみです。

 

　すべて直送ですので・・・こちらは年末年始すべてOKです。

 

　26日以降ご予約が殺到いたしますので・・こちらもお早目に宜しくお願い致します

 

年末は30日まで営業で年始は2日から営業です。

 

　お節料理について献立はホームページの左に書いてあります。

 

　12月31日1お昼12時までに取りに来てくださる方のみの販売です。

 

　すべて手作り生お節って当たり前ですね～

 

　金額は32400円です。

 

　　宜しくお願い致します！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　最近ブログを読んでくださる方が増えて嬉しいです。

 

　　では昨日の連休のお話です。

 

　朝から宇陀の工房で。。畑は今、白菜、水菜、ホウレンソウ、ネギ

 

　キャベツなど順調ですが温度が高くて・・大根、カブも茎が伸びております。

 

　まぁ～これから冷えてよくなるでしょう～

 

　暖炉のための薪作り・・斧で薪割、サンダーで切ったり

 

　ただ昼間は暑くて、暑くて・・・

 

　新しく増えた50坪の草原の草刈・・・草を刈りまくると・・・「おや～鉄の塊？？」

 

　そうです誰かが捨てているのです・3メートル超えるアルミの棒がたくさん・・

 

　それを・・・1本、1本よけて、草にまかれて大変！！やっとの思いでどけ

 

　う～んどうする？？この棒達、捨てれば3万くらいとられるでしょう～

 

　う～ん。そうだ・・・シカの塀を作ろう～ラッキーやん！！

 

　1本20キロはある棒ですので・・うまく作れば頑丈でおしゃれな感じ～になる

 

　楽しみ、楽しみです。

 

　そして草を刈りまくり、その草を燃やすのですが・・草原一面に火が上がる

 

　　ちょっとビビる・・・水をかけまくり燃やし、水まきで

 

 

　無事一面焼き終わり・・この灰が肥やしになるのです。

 

　いつも思うのです。市のが公園の草や枝を4人くらいで５時間くらいかけて

 

　やってますが・・・私なら1時間で一人でやりますよ～

 

　お安くしてあげますよ～（笑）

 

　　それから長谷寺へ・・・紅葉も少し早いがいい感じ～です。

 

　そして温泉へ・・・あきのの湯です。もう何回かいってますが

 

　露天風呂で爆睡するのです。

 

　そして・・晩御飯は・・囲炉裏のあるお店・・

 

　　いい感じ～の古民家で・・晩御飯

 

　　工房に自分で囲炉裏作ろうといろいろ見てまわり

 

　　　コースでお鍋を食べて・・そこから工房まで1時間

 

　ただめったにない連休　名張まで出て中華も食べて

 

　お腹いっぱいで工房にもどり

 

　ウチの工房は山の麓・・山を車で上がっていくと

 

　野生のシカ、シカ、シカです。もう見飽きるくらいシカです。

 

　そして工房に到着、星もきれい～

 

　寒い・・暖炉に火をつけ・・温かい物でも飲んで

 

　　そのまま爆睡～

　明日は何して遊ぼう～かな？？

 

　連休はいいなぁ～

 

　

 

　

 

　

　　　

明日11月4日、5日は連休させていただきます。

 

　転送電話ですのでご予約の電話は承ります。

 

　たまに取れない事もございますがご了承ください！！

 

　天然本クエ鍋コースのご予約ものすごい勢いで入ってますが

 

　サービス期間は11月末までです。30日月曜日ですが

 

　お店は営業いたします。30日（月）までです。

 

　12月も定価で、ご予約たくさんいただいておりますので

 

　特別に・・・は絶対にないですので・・・

 

　宜しくお願い致します。

 

　　12月の天然本クエのキャンセルはできません。

 

　本当に釣れないのです。4キロ、5キロのクエは釣れるのですが

 

　15キロ以上は釣れないのです。貴重です。

 

　けど1万円以上だして5，6キロのクエを調理されるのもかわいそうなので

 

　15キロ以上のクエを調理いたします。

 

　そのために優先して買えるために今サービス価格でやっているのです。

 

　それでも・・・儲かるんでしょう～って言われますが

 

　儲かれば、どのお店もやると思うのです。、

 

　やらないでしょ～何処も・・・儲からないのと

 

　手に入らないのと高いのと調理が難しいのです。

 

　簡単に見えますが・・・ムズイです。

 

　身を理解するのもいくらかかる事でしょうか～

 

　って事です。

 

　　何でもやればよいわけではございません。

 

　割烹やまはキャンセルという経験はほとんどないのですが

 

　当日キャンセルはお持ち帰りで持って帰っていただいております。

 

　きっとそんなん誰かに提供すればいいやん～って思ってる方多いと思いますが

 

　ウチはまず予約で成立しているお店です。通行人が入って来て下さる事はないです。

 

　　つまりキャンセル分は廃棄するしかないのです。コース料理のお店は仕方ないのです。

 

　と言う事で天然本クエ12月はキャンセルできませんので・・・

 

　後お席も皆様もご存じでしょうが、ウチは時間制限を設けておりません。

 

　だから回転率とかないのです。その席のご予約をたくさんお断りしているので

 

　そのあたりもよろしくお願い致します。

 

　忘年会、お節料理、鍋のお持ち帰り、海鮮ちゃんこ宅配

 

　お待ちしております。

 

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　明日から連休です。宇陀で紅葉見て、畑して、シカの塀作ったり

 

　自然と遊んできます。

 

　休みの日は本当によく動いていますね～

 

　あっちこっちいろいろやっております。

 

　仕事の日も夜中いろいろやってますが・・・

 

 

　こう見せれるもんなら１日見てほしいくらい１週間いろいろ

 

　な事がおきてます。仕事以外でです。

 

　元気だと思います。おもしろいくらいに元気です。

 

　　楽しみなんです。連休が・・・もう嬉しくて、嬉しくて

 

　サンダーで木を切まくったり、草刈機で草かりまくったり

 

　畑も、空豆の苗が店前で育ってるので植えないといけないし

 

 

　白菜の収穫もしないといけないし・・・楽しい。

 

 

　私は自分で何かを作る事が好きなんです。

 

　今更ですがそう思う。後、道具というか工具も好きです。

 

　斧でまき割るのも楽しみだし、

 

　何しても楽しい年ごろかもしれません。

 

　２日間楽しんできます。

 

 

 

　　

 

　

　　

天然本クエ半額！！でご予約すごいです。ありがとうございます。

 

　11月に入りかなりご予約いただいております。

 

　天然本クエ鍋コース13000円→7500円

 

　特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円

 

　についてですが特上コースは焼きと天ぷらがついてるのですが

 

　こちらはおまけみたいなもので鍋の部位が違うのです。

 

　鍋の具材はカマや頭です。和歌山や長崎でカマや頭で鍋して～と言えば

 

　一人3万では足りないと思います。15キロ～20キロの天然本クエを調理した場合

 

　割烹やまはシーズン1000キロ提供いたします。だからお安く提供しているのです。

 

　では、なぜ1000キロ提供してまで天然本クエを扱いたいか？？

 

　本当に美味しいからです。そして偽物が多いからです。

 

　だからほんまもんを提供したいからです。

 

　で・・・話はもどりますが・・・年に1回食べるくらいでしたら

 

　天然本クエ鍋のあら（頭、カマ）をの部位を食べてください！！

 

　　宜しくお願い致します！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

 

　最近の祝日事情には困りますね～休みがややこしい。

 

　　昔は休みなし！！でおわっていたのですが

 

　時代がもうそんな事は許しませんね～

 

　私は休みのない時代に育ってよかったと思う。

 

　結局今の世の中　技術があるかないかの時代だと思うのです。

 

　では技術とは？？？100パーセント努力というか回数だと思うのです。

 

　　魚捌くにしろ、絵を描くのしろ1回より100回やった方が上手いにきまっている

 

　　でも100回やるにしろ～ただやる人と上手にやろうと思う人は差がでる。

 

　　ではなぜこのような差が生まれるのか～

 

　　それが修業なのです。相手を思う気持ちを育てるのが修業なんです。

 

　人間必ず自分がかわいいものです。けど好きな事を仕事にできる人

 

　はお客様が喜ぶから嬉しい～があると思います。

 

　でもこれだけ言うと「俺も、私も」というでしょう～

 

　　では休みの日にお店に出てきたらお客様喜ぶよ～ならどうでしょう～

 

　きっとお客様の為でなく同じスタッフの為とかなら出る人はいるでしょう～

 

　それでは修業になりません。つまりその仕事を心から愛せません。

 

　修業とは技術の向上と心を磨く事です。

 

　　心を磨くためにはとにかくお客様の為に精神誠意尽くす事です。

 

　それは言葉ではないです。そして目には見えないものです。

 

　　まず頑張ってると思わない。話さない。それが当たり前と思う事です。

 

　メジャーリーグのイチローさんが頑張ってる話しませんでしょ～

 

　昨日貴方のために１０００回素振りしたとか監督に言わないでしょう

 

　監督も何回素振りしょうが関係ないでしょ　観客はもっと・・関係ない

 

　自分で頑張ってるとか、こんなにやってるとか思う間は好きでないんです。

 

　当たり前なんですから～～

 

　そして自分のお店を経営するなら最低限度これはできないといけません。

 

 

　なぜなら・・お客様以外、心から褒められないからです。

 

　お客様からは絶賛されてますが・・

 

　だって当たり前だからです。できて当たり前だからです。

 

　私もそう思います。　だから一生懸命です。

 

　何でもできないといけないから～

 

　ただ好きでやってるばかりですので・・自然と一生懸命です。

 

　努力してるわけではありません。

 

　こうなれば生きる事に不安はないのです。

 

　だから・・・修業してよかった～