インフォメーション
天然氷見、能登ブリしゃぶがガンガン入荷しております。
大人気中です。
天然ブリしゃぶコースには大きなカマの焼きがついております。
大きいのはブリの大きさを示すのとブリカマの横はブリトロです。
つまり・・ブリしゃぶはブリトロを調理しているのです。
背の方はお出ししておりません。
こちらの大きなカマはたべきれなければ
お持ち帰りできますので・・遠慮なくおっしゃってください！！
2月11日～14日の泳ぎアンコウですが11日、12日が満席になりました。
13日、14日はお席も空いております。。
めったに召し上がれない泳ぎアンコウなので・・
ご予約おまちしております。
とにかく海の状況で入荷がない場合もございますので
その時はどうしょうもなので
お許しください！！
独り言ブログ
昨日は宇陀の畑で白菜、カブ、大根を収穫
です。次はジャガイモの準備です。
春じゃがは半分に切って灰をつけるのですが
その灰も暖炉の灰で・・だんだんすべて自給自足
に向かっております。後はハンターへの道ですね～
いろいろ書きたいのですが・・こちらは
お店のホームページですので・・
あんまり書きすぎるのも・・問題なので
初めてホームページを見た方が何？？この人？？
と思われるのも困るので・・ブログ用のホームページ
も作ろうと思ってます。
こちらで・・木こり、シイタケ栽培、畑・・山・・DIY
ウチの犬・・陶芸、バイク、温泉、BBQなど
遊びも書いていこうと準備していきます。
ホームページではうざいくらい
食材のうんちくを書いていこうとも
思っております。
で・・昨日は木こりがメインでした。
なんせチェーンソで木を切る事にはまっております。
暖炉の薪ですが・・山で大量の薪を作ります。
これはとても面白い・・しかし
それを運ばないといけません。
手で運ぶ以外手段はないんです。
もう何十回も往復して薪を運び
もう最後は暑くて、暑くて・・
いい運動になりました・これで
しばらく薪の心配はないです。
買えば・・ホント高いのです。
けど・・高くても当たり前やなぁ～と思いました。
まず木を倒すのはホント危険やし難しいし大変
倒した木を切って運ぶのも大変
それを山から運びだすのも大変・・つまり高額になる
ウチは山の中にいるので木はいっぱいなんです。
山の持ち主も切っていかないと・・木が倒れるのも
困る（家のあたったりするので・・）どんどん切ってほしので
ありがたがってくれます。私も助かるし・・シカ、イノシシも出てこなく
なります。このまま木を切るのが趣味になると
身体はガンガン締まると思うので・・頑張りたいと思います。
なんせ山上って、下ってを何往復もすのですから・・
もちろん薪担いで・・それを差し引いてもチエーンソは
面白いんですが・・この文もやばいでしょ（笑
また新しい遊びができました。木を切るです。
何十回も山道を歩くと道ができて小さな階段らしきもの
もできるのです。私が踏み固めて・・そんなんも
もおもしろい・・次回は階段作ります。
そしてそこで椎茸作りを広げていこうと思います。
新しいページができたら
詳しく書いていきます。食べ歩きも書いていきたいし
ではでは
金目鯛のしゃぶしやぶはご予約で承ります。
毎日入荷できるのですが・・さすがにこの時期
松葉蟹、天然本クエ、氷見天然ぶり、極上とらふぐと
いろいろお客様がご注文いただくので・・前日までご予約とさせて
いただいております。 もちろんご用意してる時もございます。
ただ・・そんなそこらの金目鯛とは違いますよ～ウチのは・・
もちろん金目鯛そのものがよいのはもちろんですが
寝かしの技術がいっぱい入ってそれは、それは美味しい金目鯛となります。
美味しいのは間違いないです。
是非召し上がっていただきたいお鍋ではございます。
静岡の金目鯛です。・・
いろいろ日本海の金目鯛も食べて、食べつくして
沼津の金目だと思いました。
お試しください！！
お待ちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
1月も終わりです。あっという間でした。
1年もすぐにたってしまうのでしょう～
いろいろやらないといけませんね～
充実した日々を過ごさないといけません。
月始めいつもいろいろ目標を立てるのですが
・・・です。 今年はどんどん達成していきたいです。
明日は定休日で宇陀の畑です。後薪をいっぱい作りたいです。
木こりになります。私の大切な家族が温かい時間を過ごしていただけるように
暖炉の薪を切って切って切りたおしたいと思います。
ただ・・暖炉がなければ凍死するくらい寒いです。
暖炉があれば半袖でも大丈夫なんです。
畑の野菜はそんな中でも春に向けて頑張っております。
私も負けないように頑張りま～す。
1日フルに動きまくってきます。
スポーツジムに通うより効果ありだと思います。
まぁ～その後めちゃ食べるので・・太るのでしょうが・・
まぁ～よしとしましょう～。
本日は法事のご予約でした～団体様です。
昨日は顔合わせ、明日はお食い初めと・・お昼のご予約が
多いですね～ お昼は基本貸切でご用意しております。
赤ちゃんが泣いても安心です。
逆に静かな顔合わせなども安心です。
法事で盛り上がるのも安心です。
そのために貸切にしております。
完全個室でも・・声は響くのです。赤ちゃんの泣き声
などは必ず響くのです。なので・・1組入れば次のご予約は
お断りしているのです。どうしても・・って方には
赤ちゃんがいて泣くかもしれませんよ～まで言ってあります。
夜は基本小学生以下のお子様はお断りしております。
昔はお店のクレームは隣がうるさいというのがダントツ1位でした。
だからお店の敷居を上げてお客様を少なくして
ゆったりと静かな時間を過ごしていただこうと
努めてきました。
大人でうるさい方もいます。けれど・・小さな子供には
罪がないです。だからこそ・・ルールを作りました。
おかげ様で静かなお店になったと思います。
私もお客様とあまりお話ししない努力をしております。
なるべく静かなお店でいたいからです。
ブログを読んでくださるお客様でお話がしたいと言ってくださる
方も多くいてますが・・ご挨拶だけにさせていただいております。
ご了承ください！！
私達スタッフがしゃれば・・お客様の声が大きくなります。
慣れれば、慣れるほど大きくなります。
お店は静かな時間を提供したいと思っておりますので
なるだけ必要以外の会話はしないように
努力しているのです。
今ブログを読んでくださるお客様で10年以上来てくださる
お客様も大勢いらっしゃると思いますが
私とあいさつ程度しか話した事がないお客様がほとんど
だと思います。料理のお話少しくらいだと思います。
だからこそ真剣に料理に集中したいと思います。
そしていい時間を過ごせたと言っていただける事が
本当に心から嬉しく思っております。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ、天然寒ぶり、極上とらふぐ、松葉蟹ご用意できます。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
上でも書いたように・・・お店ではカウンターで話ながら仕事する
太刀の料理人と私みたいに・奥で厨房で仕事する沖の料理人がいます。
どちらが偉いみたいな話になると・・
昔は厨房（沖）の職人を得て・・偉くなって板場に立つ花板（一番）
になる世界でした。
なのでカウンターの仕事は沖の職人のあこがれでした。
私もそう思って頑張ってました。
花板は基本、お刺身を引いたり、出てくる料理をチェックする
仕事です。今でもカウンター割烹なら刺身を引いてる方が一番偉い
はずです。
なぜなら刺身は目に見えない仕事の料理だからです。
見た目で普通、わからないでしょ～
だから熟練の職人がする仕事なんです。（昔は・・）
で・・今はカウンターブームなので・・みんなフレンチとか
イタリアンまでカウンターです。
うちは日本料理なのに・・ない？？
本来のカウンターのよさは・・料理が出来立てを食べれる。
やってる仕事が見れる・・などです・・・
ただお客様が慣れてしまって・・料理人と話せる事が目的に
なってしまったのです。
だからお店はおしゃべり料理店にどんどん成長していくのです。
勉強する所がずれてしまったのです。
料理の説明ばかり集中して本末転倒になってします。
食べる方も知識ばかり求めてそれが食通になってしまう。
私は味覚だと思うのです。だから・・沖の職人でいいと思っております。
野菜でも・・私が無農薬でつくってます！！とか言いません。
毎日市場でとか・・ややこしい努力はブログだけです。
そして・・・料理は・・・2番目でよいのです。
一番は楽しい時間です。幸せな時間です。
そのために料理があるのです。
そんな思いで料理しております。
ただうんちく話し出したら・・24時間しゃべるので
聞かない方がやいですよ～
ではでは
松葉蟹は前日までご予約です。当日はご用意しておりません
朝早くご連絡いただければご用意できますが・・
なぜなら・・水槽で管理できないのです。
もともと北海道や日本海で生きてるくらいなので
水温が低くないといけません。管理が難しいのです。
蟹だけの水槽で大きなサイズでないといけません。
松葉蟹は生きてないとダメなんです。
必ず私が〆ないといけません。ですので
前日ご予約になります。
きっと松葉蟹を当日に行って食べれるお店は
ほとんどないと思います。
北海道のズワイなら松葉の10分の一の値段なんで
あるお店もありますが・・
松葉蟹を毎日予備で買う方は少ないと思います。
今年は入荷に変動が多いので特に難しいです。
なので・・3日くらい前なら助かります。
天然本クエ、氷見ブリみたいな大きな魚は当日OKです。
1本捌けば・・何人前もありあますので・・
今日みたいに・・海が大荒れとかいろいろありますので
早目のご予約お願い致します！！
2月11日～14日限定で泳ぎアンコウ入荷いたします。
独り言ブログ
せっかくバイクが直ってのりたいのに・・雨
仕入にバイクでいきたかったのに・・・
そんなもですね～
そんなんで毎日楽しんでます。
選択できる楽しみなんです。何でも選択できる事は幸せなんだと思います。
迷う楽しみ・・必要だと思う～それが遊びなんです。
でお金持ちとかになれば、なるほど迷う事を楽しめるし
選択できる事が多くなると思います。
そして時間も手に入れる事もできるのかな？？多分
私は経験がないので・・
しかし・・今はジョブスもそうだったミニマリストみたいな感じ～が
流行ってきてます。迷うとか選択が無駄という発想です。
私服も制服化・・物は少なく・・とにかく選択しない事で
頭がスッキリするみたいです。
私はまだまだ・・選択を楽しみたい人です。
この服着たら今日はご機嫌みたいな自分でいたいです。
ただ物は少なくしないといけないと思っておりますが・・・
「探す」はいらないですもんね～（笑
いつも言ってる移民時代はこのミニマリストの話から思うようになりました
物を少なく・・つまり買うでなく借りるが多くなる
家は小さくてよい・・時間ができる・・いろいろ夢見て
いろんな事がしたくなる。身軽だからいろんな所で住める実行できる
仕事もできるだけミニマルで・・・
移民になる。みたいな・・・
移民と言っても・・夏は涼しい所、冬は温かいとこくらいですが
住みたい所で暮らすみたいなものです。
それが15年後のライフスタイルだと思う。
マイナンバー制でリアルに感じるようになりました。
そうなればお金の価値観が変わります。
価値感は減ると思います。なぜなら必要な物しか
選択しないので・・生産量や消費量も極端に減るからです。
もちろん労働も減ります。
この価値観がなくなれば・・必要なのは技術と言う事になります。
何でもできるって事だと思います。
がんばりま～す。
寒ブリです。天然氷見、能登のブリも寒ブリとして
完璧になりました。この水温と海の状況ですので・・
脂の感じもいい感じ～です。
たくさんのお客様に今年は寒ブリになるのは？？と聞かれ
なんせ温暖が続いてたので・・・
もう完璧です。氷見、能登寒ブリです。
2月末くらいまで美味しいと思っております。
泳ぎアンコウは2月11日～14日限定です。
ご予約たくさんいただいております。
お待ちしております。
独り言ブログ
昨日はいつも仲良くしていただいてるご夫婦と息子さんから
サプライズを受けました。嬉しかったです。
本当にありがとうございます。
断食がしんどいです。けど頑張っております。
目覚めがすごいですね～お腹空いて飛び起きます。
味見がすべて美味しい。ただやはり味覚は繊細になります。
もともと16歳から働きだして1日1食なのです。
夜1食なので・・ただドカ食いですが・・・
今でも1日1食です。味見をするのでお腹空いてるほうが
味がわかるので・・1食なんです。
普段は炭水化物大量です。食べる事に時間をかけない暮らしですね～
休みはいろいろ食べに行ってます。
さすがにどんだけ味見してるか～くらいいろいろ味見してるので
仕事の日に食べたいとは思わないですね～
なんせ市場から畑からすべて自分でやっているので・・・
料理の仕事は毎日やっても飽きません。
毎日小さな変化に気づくからです。
それがわかると面白い。けどそれがわからなければ
適当になり飽きる。
で・・・しゃべるになる。
おしゃべり割烹やおしゃべりイタリアンになる。
今週は宇陀の畑に行きます！！雪やら出張で
2週間行ってないので・・しっかり畑仕事と
木を切ってきます。 楽しみですね～
バイクも直って快調です。
私もお腹すいてますが絶好調です。