インフォメーション
本日はお顔合わせでご利用くださったお客様が
来てくださいました。 ちなみに・・プロ―ポーズ
も割烹やまで・・らしいです。
今日もお話ししてたのですが・・一生ウチのお店を忘れない事
になります。だから・・私もそのお客様の思いでに恥じない
料理を作らないと・・と思います。
そのような場面でご利用していただいた事を
誇りに思います。
今まで頑張ってきてよかったなぁ＝と思います。
お昼のご予約の季節になりました。
少し暖かくなると・・急激に増えるのです。
お顔合わせ、お食い初めのご予約が多いです。
もちろん女性のお集まりなども多いですし
仕出しのご依頼も多いです。
仕出しの御弁当は4000円（税別）～ご用意いたします
お昼は お顔合わせは、お食い初めは貸切りになります。
お料理は6000円（税別）会席～でご用意しております。
皆様同じ日になると思いますのでお早目にご予約
宜しくおねがいいたします。
夜は小学生以下のお子様はお断りしております。
完全個室といえどもお声は漏れますので
赤ちゃんの泣き声などは・・どうしても他のお客様の
ご迷惑になりますので・・
なのでお昼にお待ちしております。
独り言ブログ
今日は書き終える瞬間消えました・・悔しい～が
あるあるですね～
普段は何回もコピーするのですが
今日は調子よく書いていたので忘れて最後まで・・
なのに・・みごとに消えました。・・・
多分内容が悪い事にして明日に書きます。
いつもブログの文章はあまり考えずにすぐに書けます。
考える事はないです。
でも1回書いて消えると・・考えますね～
まぁ～毎日同じように仕事して毎日生活してるので
そうそうネタはないと思うのですが
なんやかんや10年ほぼ毎日書いております。
お陰様でかなりの方が読んでくださるみたいで
嬉しいかぎりです。
まぁ～そんなわけで・・明日もがんばりましょう～
ダイヤちゃんです。
ではでは
泳ぎあんこうコースたくさんのご来店ありがとうございます。
後２日となりました。今年はこれで最後だと思います。
かなり入荷に苦労いたしましたので・・・
もちろんそれだけリスクを伴うのにやるだけの価値はあるから
やるのです。お客様が喜んでいただけるからです。
１０杯水槽で運んで２杯生きてる感じです。
残り８杯は処分です。
それでも毎年求めてきてくださるお客様がいるから
頑張って仕入れております。
泳ぎでないと出ない味です。泳ぎだからこそ
お刺身ができるのです。
関東の方や東北の方で俺は私はアンコウにはうるさい
って方に召し上がってほしいですね～
私は基本どぶ汁はしません。
そのかわり肝で作ったポン酢で召し上がってもいただきます。
アンコウ本来の味で十分満足していただけるからです。
２日間です。一度おためしください！！
泳ぎアンコウ鍋コース７０００円（税別）
アンコウ造り、アンコウ肝しゃぶしゃぶ、アンコウ鍋、アンコウ唐揚げ、ぞうすい
デザート
必ず美味しいですのでおまちしております。
いろいろな方に日程が合わないから別の日とか
召し上がった方もまた別の日に。。と言われますが
運搬合わせて１回２５万（税別）かかります。４日で１００万です。
本当は心からやりたいのですが・・御店つぶれるので・・・
ただだから手に入らない珍しいだけではないのです。
すごいコストをかけてお客様に提供してるだけなので
でもでも・・アンキモのしゃぶしゃぶと日本酒
やばすぎると思います。
独り言ブログ
泳ぎアンコウで財布はヤバイですが心はウキウキです。
みんな喜んでくださりしかも遠くからも来てくださり
本当にうれしいかぎりです。
まぁ～自分でもしっかり食べまくっているので
すごーく勉強になります。
イタリア料理のシェフに昔こんなん刺身なんか誰でも
できるやんけ～と言われました。心に響く一言です。
なぜなら何年も給料２万６千で１日２０時間働いてきました。
ちりめんじゃこをお箸で１尾づつ１箱３万匹くらいを１尾づつ横の箱に
移す修業とか大根１ケース２０００人前の桂向き（大根のけん）を仕事
終わりに切ったりそんな事を１０年して
やっとお刺身を引くという仕事を得られるからです。
その立場になるまで・・何万という魚を捌き
目で魚の筋肉を感じ、何万という魚を食べて
その魚の味をおぼえ
何万という魚を調理して魚の脂を学び
やっと刺身を引くという仕事を得ます。
見た目ではわかりませんが
筋肉、繊維、旨みなどを計算して切ってます。
どんなに忙しくても私がやってます。
シンプルだからこそ目に見えないから難しいのです。
魚を焼く事も煮つける事も同じです。
誰でもできる事の中での至高はホント難しいのです。
日本人なら誰でも食べた事があるのに・・が難しい
も理解してほしのです。
今ではアンコウにオレンジのソースとからすみが
かかってそこにファグラのソースとスモークサーモン
とトリフのソースで・・
これは実際ミシュラン３つ星の料理を食べに行った時
の料理です。・・確かに手が込んでます。
私はからすみはからすみだけで提供しております。
誰でもできます？？
けれど・・ウチのからすみ知ってます？？
ボラからとったからすみを血管１本残さず取り除きます。
１本４０分かけて・・ホントきれいにに取り除きます。
前に書いたちりめんじゃこの修業が生きるのです。
それを塩漬けそして干して・・
血管をきれいにとってるのでオレンジ色です。
黒くないです。しかも
半分生です。塩加減も完璧でないとできません
３週間かけて作ります。
手抜きでしょうか～誰でもできるのでしょうか～
それが世界に誇れる和食なんです。
ではでは
泳ぎあんこう
2月11日、12日、13日。14日でご用意いたします。
4日間のみの提供とさせていただきます。
限定です。
毎年恒例の泳ぎあんこうコース7000円（税別）
あんこう造り、アンキモしゃぶしゃぶ アンコウ鍋、唐揚げ、ぞうすいです。
泳がしであんこうを運ぶのはホント難しいんです。コストもすごいです。
だから生きてるあんこうなんて世の中にないんです。
そこにこだわった泳ぎあんこうです。
一番の理由は・・
あんこうの胃袋にはもうたくさんの魚が入っております。
それらがあんこうが死んだらすぐに腐敗して匂いが上身につきます。
だから世の中のあんこう鍋はどぶ汁と呼ばれて肝も
身も味噌でグダグダに炊くのです。これもおいしいです。
そうそう・・よくフグのキモを脂と言っててっちりに入れる方多いんですが
もちろん割烹やまではていきょういたしません。が
新鮮なアンコウのキと比べたら・・私はゴミにしか思えません。
きっと泳ぎアンコウのキモとふぐのキモを食べ比べた人間は私くらいですが
もうフグのキモはごみですね～私は実際毎日大量に捨ててますし・・
ふぐのキモなんてふつうに美味しいとは思いません。ほんまに・・
ただ法律で禁止してるだけで・・おいしくないです。
あんなもてっちりの中に入れられたらふぐがかわいそうだと思う。
で・・泳ぎアンコウキモのしゃぶしゃぶびっくりですよ～
まぁ～食べてください！！
お待ちしております！！
春の風物詩 天然鳴門鯛のしゃぶしゃぶ桜鯛です。
今年は早くも2キロサイズが釣れております。
毎年人気のコースです。
私は天然鳴門鯛が大好きです。本当に鯛が好きですね～
鯛は・・皆様は鯛？？と思われる方が多いと思いますが
やはり料理屋は鯛が王様です。
天然の鯛は料理人泣かせと言われております。
それは・・〆方、寝かし方、焼き方、炊き方、お刺身すべて
板前のさじ加減と言われております。
また基本の魚でもあります。
どれも料理人次第で美味しくもなるし、美味しくなくなる事もあります。
ただ今の時代は平均点を狙うので・・面白くないんです。
平均点とは・・寝かしたりいろいろ工夫せず
ただ切る、ただ焼く ただ煮つけるです。
別に美味しくもなくまずくもなくだと思います。
まぁ～まぁなんですね～
けど な何百年と王様だった魚です。
そんな・・・やはり歴史と伝統の料理だと思います。
塩つけて焼くだけです。煮つけるだけです・
刺身なんて切るだけです。しかしそこには
何百年の歴史の伝統の味がございます。
今年の春は伝統の魚を板前の味を楽しんでみても楽しいのでは
もちろん春の会席、筍会席など・・
いろいろご用意してまいります。
もうしばらく春のおとずれをおもちください！！
独り言ブログ
本日も常連のお客様がたくさん来てくださいました。
本当にありがとうございます。
皆様 ブログを読んでいただいてくれてるみたいで
嬉しいです。
もっともっといろいろな事にチャレンジして
それをブログのネタにしていきたいと思います。
違う所でブログを書きはじめましたので
５０くらい書けたらリンクしますね＝
こちらではホームページではないので
自由に書いております。
ただ今の所毎日でなくゆっくりかいております。
昨日は自給自足の話を書きましたが・・
私はゆっくりしたくて自給自足でなくめちゃやりたい事
いっぱいの自給自足を引退後目指しておりますのです。
そのために・・今、学ぶ事いっぱいです。
商売とか人間関係とか社会人になればいろいろあると思うのです。
それを学ぶ事もすごく大切な事です。
けれど・・自分が何かしたいかとか、何をしてる時が楽しいか
何が上手になりたいか、何を学びたいか？とかの方が大事
だと思う。お金がなくても楽しめる物があれば
それはそれは大金持ちになる事より面白い人生だとおもう
何にもしない事が自由じゃないんです。
何でもできる事が自由への道だと思います。
ではでは
天然本クエのお問い合わせが多いですが・・・
今は２０キロです。ただ脂というか旨みがいい感じ～です。
食べた方全員、喜んでいただいております。
お値段は高いです。 ただそれほどのお値打ちございます。
２０キロオーバーで１本すごい値段ですよ～
松葉蟹、天然氷見ブリ、天然とらふぐも入荷しております。
天然とらふぐも１３０００円～で承っております。
今年はすべて高しております。
だからこそ頑張っています。
春の鳴門鯛もボチボチいい感じで釣れて来ております。
もちろん天然です。・・
テレビで鳴門鯛と言われてるのは徳島で養殖してる鯛です。
氷見ブリもそうです。氷見で養殖してるブリです。
和歌山のクエもそうです。和歌山で養殖してるクエです。
天然は必ず天然の鳴門鯛とか天然ブリ、天然本クエとつきます。
ウチでも天然とらふぐコースと天畜養とらふぐコースとございます。
天然は天然とつけます。天然の価格は３倍～５倍しますので・・・
割烹やまではこの天畜のとらふぐ以外すべて天然の魚となっております。
そして・・春の天然のカワハギもいい感じ～になってきております。
後・・今年は筍づくし会席も早くスタートすると思います。
暖冬で筍さんももうガンガンでてきてますから・・・
独り言ブログ
最近釣りの話をよくしますが・・私はまったく経験ないんです。
そろそろ釣り掘りでも行ってやってみようかなぁ～とか
話をしてるくらいです。 若い時に漁師のお手伝いした事あったんですが
基本網でしたので・・釣りはまったく・・
しかも捌く方が楽しかったので・・内臓で料理したり干したりで
まったく 釣りに連れて行ってもらわなかった事が・・ちょっと後悔です。
老眼なので・・糸を結ぶとかあんまりやりたいと思わない年頃なので・・
若い時に勉強しとけばよかったなぁ～と思います。
少しづつやっていこうとも思っております。
奈良宇陀の工房は名張まで車で１５分です。
三重なんかすぐですし・・川で鮎なんかもやってる所までも
近いです。 ただ釣りは自分が食べたいからやりたいだけです。
お店では調理しません。
自給自足生活に憧れてるだけなんです。・・
朝起きて・・畑して今日は釣り、明日は狩みたいな
鳥も飼って卵・・ゆくゆくは牛を飼って生乳からチーズ作り
自分達の食べる分は自分で作る
ソーセージやスモーク何でも狩でとった獣から作り
毎日なにかしら動かないと生活できない。
昔からずっと言っていました。昔は木の上に家を建てる
とか言ってましたが・・（笑
自分で作った家とか・・ホントやってみたいです。
私の夢ですね～
今は陶芸から頑張っていきます。
まぁまぁ～毎日やりたい事でいっぱいだ～
ではでは