インフォメーション
接待多しですね～会席の依頼が多いです。
割烹やまでは日本料理の一番は素材だと
ならその素材を表現できればと考えた献立です。
例えば、前菜（八寸）は9種くらい少しづつ
造りも高級天然魚6種以上・・・焼き料理も
価格にもよりますが3種（魚、鰻、甲殻類）など・・・
肉料理は丹波牛などステーキ
蒸し料理などは季節の食材ですが、今なら黒アワビ、伊勢海老などを調理
しております。
やはり接待などは贅沢感が必要だと思うのです。
高級割烹とか有名店には勉強のためよくいかせていただいてるのですが
しゃべりで高級感を演出してるところが多いのが残念です。
素材を言葉で表現するのですね～
私はお客様と最後のお帰りの見送り以外一切だれとも話しません。
言葉で素材を表現する事はいたしません。
美味しいか美味しくないかはお客様の舌で感じていただければ
いいのです。耳から感じていただく必要性はないのです。
自家菜園の野菜を調理してますが別に言いません。
努力も語りません。
そんな事しなくても・・美味しければ美味しいし
美味しくなければ、美味しくないのです。
言葉で理解していただく必要はないと思うのです。
カウンターも使わないのもそのためです。
アワビを食べたらアワビの味が美味しいのが日本料理です。
ではアワビの味想像してください～
きっとあんなにたべてるのに
想像できない！！方多いでしょう～
そんな方お持ちしております！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の工房へ・・・・
大根の大量収穫は続いております。
ちなみに
採れたて大根のおろしを食べて見ましたが
ふわふわです。不思議でした～
美味しかったですね～
まぁ～畑は今は忙しく、ジャガイモもインカの眼ざめの収穫やら
苗を植えたり、耕したり・・・
そしてウチのが階段のDIYでピンクに塗ってました～
音楽ガンガンで山に響きながらいい汗かいてましたね～
工房の写真とかもアップしていきます。
来年あたりから割烹やまは週2休んで
月曜日は宇陀でご予約のお客様のみですが
採りたて野菜と打ち立てお蕎麦など
いろいろやっていきたいと思います。
ちなみに上本町から車で西名阪つかって1時間で部屋の中にいます。
電車でも迎えにいきますので・・・・興味のある方は
スタッフへ聞いてください！！
とはいえまだまだ先ですが・・・
準備というか私がもっと遊びたいだけです。
いろいろDIYしたいので作品を作っていきたいです。
すごい湧き水もあるのですよ～
温泉も近所にあるし・・・・
なにより涼しい～静か。近い。
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
接待多しですね～会席の依頼が多いです。
割烹やまでは日本料理の一番は素材だと
ならその素材を表現できればと考えた献立です。
例えば、前菜（八寸）は9種くらい少しづつ
造りも高級天然魚6種以上・・・焼き料理も
価格にもよりますが3種（魚、鰻、甲殻類）など・・・
肉料理は丹波牛などステーキ
蒸し料理などは季節の食材ですが、今なら黒アワビ、伊勢海老などを調理
しております。
やはり接待などは贅沢感が必要だと思うのです。
高級割烹とか有名店には勉強のためよくいかせていただいてるのですが
しゃべりで高級感を演出してるところが多いのが残念です。
素材を言葉で表現するのですね～
私はお客様と最後のお帰りの見送り以外一切だれとも話しません。
言葉で素材を表現する事はいたしません。
美味しいか美味しくないかはお客様の舌で感じていただければ
いいのです。耳から感じていただく必要性はないのです。
自家菜園の野菜を調理してますが別に言いません。
努力も語りません。
そんな事しなくても・・美味しければ美味しいし
美味しくなければ、美味しくないのです。
言葉で理解していただく必要はないと思うのです。
カウンターも使わないのもそのためです。
アワビを食べたらアワビの味が美味しいのが日本料理です。
ではアワビの味想像してください～
きっとあんなにたべてるのに
想像できない！！方多いでしょう～
そんな方お持ちしております！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の工房へ・・・・
大根の大量収穫は続いております。
ちなみに
採れたて大根のおろしを食べて見ましたが
ふわふわです。不思議でした～
美味しかったですね～
まぁ～畑は今は忙しく、ジャガイモもインカの眼ざめの収穫やら
苗を植えたり、耕したり・・・
そしてウチのが階段のDIYでピンクに塗ってました～
音楽ガンガンで山に響きながらいい汗かいてましたね～
工房の写真とかもアップしていきます。
来年あたりから割烹やまは週2休んで
月曜日は宇陀でご予約のお客様のみですが
採りたて野菜と打ち立てお蕎麦など
いろいろやっていきたいと思います。
ちなみに上本町から車で西名阪つかって1時間で部屋の中にいます。
電車でも迎えにいきますので・・・・興味のある方は
スタッフへ聞いてください！！
とはいえまだまだ先ですが・・・
準備というか私がもっと遊びたいだけです。
いろいろDIYしたいので作品を作っていきたいです。
すごい湧き水もあるのですよ～
温泉も近所にあるし・・・・
なにより涼しい～静か。近い。
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
茶そばの依頼があり新茶が送られてきました～
あと蕎麦は更科粉です。
蕎麦には番号があって
蕎麦の実の芯の部分を1番としてその芯
が更科粉です。
打ち方自体が従来の打ち方とは
違いお湯で打つのです。
更科粉は塊にするのに力も入り
まとまりにくいのです。
一般的な更科蕎麦は機械打ちになりますね～
手打ちでは変わり蕎麦として打つ粉で
蕎麦としての香りは番号が高くなるほど強く
田舎蕎麦など、少し黒い方が蕎麦の香りは
強いのですが番号が大きいほど
食感がぼそぼそになるので
その配合例えば、2番500グラムと4番400グラム
つなぎ100グラムの二八蕎麦になります。
2番の食感と4番の香りの組み合わせで
美味しいお蕎麦になります。
蕎麦の番号は産地によって違いますので・・・
書きません。
では10割蕎麦は・・・香り重視のお蕎麦なんですが
私的には・・・蕎麦屋の蕎麦打ち自慢と思っております。
まず打ち立て・・・目の前で打ってすぐのお蕎麦なら
いいのですが時間がたつと麺が切れるのです。
後、喉コシが悪いのです。
もともと手打ち蕎麦事体 喉コシは機械に比べて悪いのです。
さらに悪くなると・・・
ほとんどの人間が機械打ちに慣れてる時代ですから
やはり二八蕎麦がいいのでは・・・
と私は考えるのです。
ぼそぼその蕎麦食べさせて・・・味がわからない客
ばかりだ～とほざいてる蕎麦職人はいっぱいいますので
私は昔。日本一をとった職人のお店へ
北海道まで蕎麦を食べにいった事があります。
ほぼそのためだけに・・・
もちろん予約して
そのお店の献立すべて注文して蕎麦を食べた事がありますが
その時感じた～のです。
むずい・・・・味を理解するのが・・・・
で・・・自分が打つ蕎麦はみんなに美味しいと言われるお蕎麦にしたいなぁ～
特別なお蕎麦でなく、コース最後の〆として
6月は茶そばで7月は私が育てたトマトでトマト蕎麦、バジルも育ててますので
バジルとトマトの2種盛なども面白い
と思うのですが
始めてご来店の方には
基本の手打ち蕎麦を召し上がっていただきます。
ご希望があれば
お気軽にお問い合わせください！！
独り言ブログ
道で高級外車とか見るとこの1台のお金で
田んぼとかできるんだろうなぁ～と
考えるやまです。
物を買うよりいろいろ経験をしてみたいですね～と
元買い物依存症の私がいうのもなんですが・・・（笑
思い起こせば・・・・
中学の時、新聞配達で知り合ったお兄さんに毎週一緒に海に行くように
なりました。それだけが娯楽でした。楽しみで楽しみで日曜日が来るのを
待ってました。
そんなある日新聞配達先で時計を見つけました。
100メートル防水です。
すげぇ～これつけて海に行きたい！！
値段は12万円・・・・絶対無理だなぁ～
諦めてたのに、その時計屋のおじさんが
分割で売ったるわ～と
私は即ありがとう～買いますと・・・・
そしてその時計をつけて海に行く事を想像しながら
帰りました～
ただその時計分働かないといけません。
ただそのあたりでは勤労少年で有名だったので
以前書いたうどん屋から・・・・
あっちもこっちもアルバイトの依頼があり
は働き続ける事に・・・・
ただ仕事は常に楽しいんです。（今も）
立ち食い蕎麦、喫茶店。魚屋、などいろいろな依頼にこたえ
そしてまた依頼があった。
みんな唯一の日曜日の休みの日だから
僕は・・・時計を買ったその日以来
海にはいけなくなったんです。。そう中学生で唯一の楽しみがなくなったのです。
年中無休になったのです。
その時計は100メートル防水で当時はすごかったんですが
結局1メートルも水に入る事なく
動かなくなったんです。
結局私は時計ほしさに青春を売ってしまったのです。
けれど・・・働くという技術はその時身につけたと思う。
それ以来仕事に困った事は人生で一度もない。
これからは・・・物より自分の時間を大切にしないとね～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
暑くなりました～すっぽんの季節ですね＝
ぼちぼちご予約きております。
暑い時は鍋！！だと思うのです。
えっ・・・・と思いますが
私も夏はコース、会席より鍋率高いのです。
野菜を食べたい事が理由なのとあんまりいろいろより
これっという食材の方が安心するのですかね～
休みに食べに行くのは夏は鍋が多いです。
基本できれば勉強の為コース、会席に行きたいと思ってるのに
鍋になってしまうのです。
やっぱり鱧、すっぽん、ちゃんこ鍋になるのでしょうか？？
ちゃんこはピリ辛もできますので楽しめると思います。
豪華ですよ～
すっぽんは天然になります。
夏は天然、冬は養殖なので・・・・
絶対の自信ありますのですっぽん初めて～って方に
食べていただきたいと思います。
独り言ブログ
鍋蓋
鍋ふたと出会ったのは17年前
近所の100円ショップだった
あれから17年君は毎日、毎日煮物の上に置かれ
熱くても文句も言わず17年毎日頑張っている。
時には私が落として火がついて焦げたり
時にはとってがかけたりいろいろあったけど
君は１7年文句も言わず毎日頑張っている。
あなたは誰からも褒められたり
大事にされた事もない。
たった一度も・・・
だけど・・・私は思う～
貴方みたいな人間になりたい。
周りの事など気にせず、17年毎日黙々と仕事に励んでる
評価など関係ない。
まっすぐにただ自分の仕事をこなす。
そんな人間になりたい思ふ（笑
本日はブログ愛好家のご家族のお客様がハモでのご来店
うございます。
いつも仲良くていいですね～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
父の日も近づきハモが大盛況です。
父の日に送るハモ鍋いかがでしょうか～
御店にこられない方にはお持ち帰りもできます。
宅配もOKです。
出汁も野菜もすべて入っております。
玉ねぎは私が作りました～
ハモの骨からとった出汁は最高！！です。
是非召し上がってほしいですね～
暑い夏は鱧で乗り越えてください！！
独り言ブログ
雨だったり、めちゃ暑かったり大変です。
畑に行くタイミングが難しい～
野菜君達頑張ってほしい～と思う
今年は夏野菜、葉物が高くなるでしょね～
トマトは路地物は今雨降られるとヤバイんです。
私も心配中～です。
最近何かとウロウロ動き回ってますが
本は古典的なものを読みふけってますが
今読んでも新しいと思う。すごいなぁ～と感動！！
いつまでも伝え続けられる事には偽りはなしですね～
私もそんな料理を作りたいなぁ～と思う・
まだまだ勉強不足です。
その古典の本から一言
「すべての民衆につぐ本当に飢饉から抜け出したければ
自分の畑だけをひたすら耕せ！！」
こんな感じ～の文章でしたが
今の時代は情報がすごすぎてみんな
情報メタボだとおもう。そして情報ばかり気になって
目の前の事に集中できない。
他人が気になる。
でもでも・・・ローマ時代からそうやねん。
みんな他人ばかり気になったんやろうね～
一つだけ一点に集中できれば・・・きっとうまくいくのに・・・
今の時代難しいね～
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6