おせち３段すべて手作り３０品生お節30000円（税別）

 

 

 

 お節料理は12月31日お昼の12時に取りにきてくださる方のみの販売になります。

 

お節料理が出来上がるのは12月31日の朝なので発送はしておりません。

 

　献立は・・・・

 

黒豆、数の子、棒鱈、田作り、穴子八幡巻、丹波地鶏竜眼巻。車エビ塩焼き、河豚皮いくら和え

 

鯛の幽庵焼き、銀杏、うまき、アワビ旨煮、鰤塩焼き、慈姑旨煮、高野豆富、新筍土佐煮

 

鰤照り焼き、海老芋揚煮、合鴨酒塩蒸し、スモーク鮭クリームチーズ巻。タコ柔らか煮

 

自家製からすみ、たらばがに酒蒸し、栗きんとん、河豚白子、豚角煮、陣笠椎茸、八宝煮

 

華蓮根、蕪漬け、セコ蟹コキール、ホタテのウニ焼き、ローストビーフなど

 

 

こちらで33種類は必ず入っております。

 

　少しづつ品数多くでございます。日本料理の伝統お節に少し洋料理が入ります。

 

　ご予約おまちしております。

 

　　お蕎麦、海鮮ちゃんこ、ふぐ、クエのお持ち帰りも承ります。

 

  ～新蕎麦が入荷しております！～

 

 

 

手打ちのお蕎麦もコースにはつきますのでそちらも御期待

 

手打ち蕎麦、クエ鍋ふぐ鍋（自家製ポン酢付き）はすべて

 

御持ち帰りできます。お問い合わせください！！

　　　　　　　　　

　 　

　

天然本クエ鍋２～３人前２００００円自家製ポン酢付き

 

とらふぐ鍋２～３人前１２０００円自家製ポン酢付き

 

　年始は1月2日のお昼よりご予約承ります。

 

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　前回の休みは宇陀の畑を終えた後

 

　曽爾高原へ行ってまいりました～素晴らしい天気で

 

　景色も最高！！です。

 

　日本の絶景を回ろうと思いました～

 

　その後はお亀の湯でもうずっと温泉に入ってました。

 

　その後は桜井市で人気のちゃんこ鍋を食べにいきました。

 

　　そして工房で泊まって、朝の山の中で熱ーいコーヒを飲みながら

 

　たそがれて帰って仕事でした～

 

　帰りにもう見慣れるくらいシカをみましたが

 

　今回は雄でした。真っ黒でつのもすごく睨みつけられました～

 

　いつか食べてやるので・・・

 

　　1日の休みでどこまで遊ぶの？？くらい遊びましたね～

 

　前の夜は帰って夜中2時くらいでしょ～

　

　朝6時に起きて7時に出発・・・8時すぎ到着で畑仕事

 

　12時に曽爾高原へ向かう・・・お亀の湯出て

 

　ちゃんこ屋行って帰ったら22時・・夜食におにぎり

 

　と私が漬けてる梅干で・・・味噌汁飲んで話てると

 

　もう眠い・・・朝は早く起きるつもりが寝坊

 

　それでも7時くらいから風呂入って

 

　テラスでコーヒーブレイク

 

　それから仕事です。

 

　去年は曽爾高原は曇りだったので・・・

 

　時間は有限です。

 

　私は普通の同じ年の方より圧倒的にプライベート時間

 

　がないと思います。休みは平均月3回で毎日14～5時間労働です。

 

　けどその中で好きな事ができてると思うのです。

 

　　平日は今はリフオームの匠して遊んでますし

 

　　畑やったり木こりしたり、美味しい料理を食べに行ったり

 

　作ったりで・・・

 

　若い時に貧乏だったおかげだと思います。

 

　板前修業ってお金も時間もまったくないんです。

 

　だから工夫するのです。

 

　　だから真剣に仕事に励むのです。

　

　　誰でも時間とお金があったら真剣に勉強しないやん！！

 

　それがなくなったら日本はあかんと思う～

 

　なぜなら資源がないから・・・ないから工夫するのです。

 

　そして成長するのです。

 

　きっと・・・（笑）
 

 

秋らしくなりました～

　松茸会席、秋の会席と献立も秋です。

 

　天然本クエが半額近くで提供しておりますので

 

　皆様天然本クエを召し上がりますが・・・

 

　松茸、秋の会席もいい感じ～です。

　魚も秋らしく、秋鮭、甲殻類、アマダイ、マナカツオなど高級魚盛り沢山です。

　しっかり秋を感じてください！！

 

詳しくはホームページで

天然本クエコース爆発中＝です。ほんとお早目にご予約

 

　いただいた方がよいですよ・・・同じ日に集中するので席がとれませんので

 

　天然鰻もまたよいサイズがぼちぼちと入荷してまいりました～

 

　必ず美味しいですね～私は毎回味見して感動～しております。

 

　世界一天然鰻食べてると思う。鰻屋さんは味見しないと思う。

 

　毎日鰻ばかり何十匹も焼くと食べれないでしょ＝との意味で・・・

 

　タレは２回しかかけません。今の身の固さなら・・・１回もしくは２回で

 

　素晴らしい～味になります。炭はNGです。

 

　　美味しい鰻を食べたい方は食べてください！！

 

　さて・・・１１月から松葉蟹、天然氷見ブリなども・・・入荷いたします。

 

　　さらに高級素材だらけになります。お楽しみください！！

 

 

　天然本クエ半額！！は１１月末までです。お待ちしております。

 

　詳しくはホームページでhttp:///yama-ue6.com

 

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   明日の休みは宇陀の畑へ・・・いろいろ冬野菜の種を蒔くよていですが

 

　寒そうですね～私はよいですが発芽の問題がありますね～

 

　　店前の玉ねぎの苗まで待とうか検討中です。

 

　　畑を稼働させすぎかもしてませんね～

 

　　１１月からは豆類やらいろいろ植えないといけないし・・・

 

　　後は山に入って木こり生活が始まります。

 

　チェーンソーで切まくり薪作りです。　

 

　　畑は休憩なので。。庭作り、工房の改装などできるだけ

 

　畑の休みにしたいですね～もちろん窯作りなども・・・

 

 

　　どんどん始めていきます。

 

　家に電動ろくろも到着　家では作品作りしていきましょう～

 

　こちらもガンガン作っていきましょう＝

 

 

　　ただ温泉入ったり、紅葉みたりして静かな時間も大切にしてますよ～

 

 

　

天然本クエか松茸すき焼きが皆様悩むらしいです。

 

　結局皆様　両方で召し上がってくださいます。

 

　比べる料理ではないので・・・お好きな方しかいえませんね～

 

　　どっちかが美味しかったらまた食べにきてください！！とだけ

 

　言っておりますが・・・今日もそれで天然本クエを2回食べた方が

 

　今度はすき焼きで・・・ちなみに・・前回のクエは昨日でした。

 

　二日連続ありがとうございます。

 

　　松茸入りすき焼き・・・肉ですが・・・A5丹波牛・・・絶妙な薄さに

 

　切っております。厚からず、薄からず・・食べていただいたらわかります。

 

　　食べて納得の美味しいさだと思います。

 

　卵もせせらぎを調理しております。

 

　　食べる価値ありです。

 

　すき焼きってあんまり食べないと思うのです。だからこそ食べてください！！

 

　詳しくはホームページで

 

　お節料理。ちゃんこ宅配・・年末のご予約承ります。

 

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　本日はお昼に結婚式に行ってまいりました～

 

　リッツカールトンまで・・・いい結婚式でした～おめでとうございます。

 

　　明日10月12日（月曜日）は営業しております。

 

　13日（火）は休ませていただきます。

 

　で・・・火曜日はゆっくりさせていただきます。

　

　宇陀で畑と曽爾高原へ行く予定です。温泉と行ってきます。

 

　　　曽爾高原に行った事ありますか？？

 

　ススキ最高！！ですよ・・・後お亀の湯という温泉なんですが

 

　私・・ホントあっちこっちで仕事してたのです。

 

　温泉旅館ばかり・・・全国の温泉を入ってるのですが・・・

 

　湯はホント最高！！です。

 

　一度お試しください！！

 

　いつかは曽爾高原、お亀の湯、やま工房のフルコースも企画します。

 

　テラスでクエ鍋なんかもいいんではないでしょうか・・・

 

　採れたて野菜と海鮮バーベキューなど

 

　いろいろやりますね～

 

　　明日も頑張ります！！

　

 

 

 

今年もお節料理のご予約が入ってまいりました～

 

　ありがたい事です。今年はお節料理と海鮮ちゃんこの

 

　お持ち帰りも承ります。

 

 

　12月31日11時～12時くらいにお受け取りになっております。

 

　　海鮮ちゃんこ鍋は宅配も可能ですが31日は宅配会社が混雑しており

 

　ますので時間の指定はできないらしいです。30日に出荷31日到着

 

　可能ですので・・・お節料理は宅配はしておりません。

 

　30日の夜中から31日の朝までかけて作ります。

 

　お渡しするときはできたての状態ですので

 

　　宅配は不可能なんです。

 

　　後数もたくさん作れません。

 

　ただすべて手作りです。

 

　品数は35品目以上作ります。

 

　純日本料理の伝統お節料理です。黒豆一つ一つ真剣

 

　に炊き上げております。

 

　　もちろん生お節でございますからお早目に召し上がりください！！

 

　お待ちしております。

 

 

　その他12月のちゃんこ宅配のご予約いっぱい入ってきております。

 

　こちらもガンガン仕入れていきますので

 

　　高級素材だらけです。

 

　お待ちしております。

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　そういえば先週の畑のサツマイモの収穫！！

 

　大量収穫ですが・・・大変でした。

 

　芋つる式とはいかず・・・芋単体で掘っても、掘っても

 

　芋が出てくる感じ～で　まぁ～疲れました。

 

　面白かったですけど・・・

 

　　　これから冬野菜です。土仕事ばかりしております。

 

　身体が締まっていく気がします。本人だけそう思うみたいですが・・

 

　最近家のでかいとてもでかい棚たちをはずずのにはまってまして

 

　1日15分だけやるのです。1ヵ月かけて今日1面終了です。

 

　夜中15分とか朝30分とかこまめにやって今日できて嬉しかったです。

 

おもしろいのは最初はネジ30個外すのに1時間かけて棚はずしたりしてたのですが

 

 

　もう最後は30個20分くらいでできるようになって・・・

 

　後２機ありますが・・もっと早くできそうです。

 

　それが面白いです。

 

　そして今日は以前にクーラーをはずして処分したんです。

 

　そしてネットオークションで新品のクーラーが室外機に傷ありみたいな・・・

 

 

　めちゃ安く買えました～自分で取り付けたので・・・

 

 

　　今リフォームの匠ですから～

 

 

　なんてことでしょう～

 

 

　いろいろやってます。　多分安く上がるからやってるのではなく

 

　おもしろいからやってるのです。

 

　きっと偉い人からはそんな時間あったら仕事しなさい！！

 

 

　とか商売考えなさい！！とか言われると思うのですが・・・

 

 

　いつも言っているのですか・・・

　頭に描いた物を現実化する事がクリエイティブなんですが・・・

 

 

　ほんとんどの方は頭に描くのです。でも行動しないのです。

 

 

　なぜならめんどくさいからです。

 

　で・・大きな会社なら描いたら別の人が現実化に向かうと思うのです。

 

　私の料理人という仕事は塩一ミリでまったく味が変わります。

 

　イメージと味が変わるのです。だから常にイメージ通りに物事が

 

 

　いくための訓練が必要です。蕎麦なんか水一滴です。

 

 

　だからDIYとかいろいろ挑戦してイメージと作品が同じように

 

 

　ならないといけません。絵を描く理由がそうです、

 

　日本料理は目に目ない技術です。

 

　だから目に映るものは正確に書く練習をしていないと

 

　イメージからずれてしまうのです。

 

　鍋でもぞうすいを作る時お客様が鍋を食べてる時間とかで

 

 

　ぞうすいの出汁のイメージしますがほぼイメージ通りです。

 

　イメージする事が大切なんです。

 

　誰もあんまりイメージしないと思います。

 

　なぜなら・・・・イメージとか想像したら行動しないといけません。

 

 

 

　でもめんどくさい。ならば想像もやめましょう～になる

 

 

　　そしてできない理由を考えるを繰り返すのです。

 

 

　やはりめんどくさい事を楽しめる人が面白いのです。