インフォメーション
秋らしくなってまいりました～
秋の会席でお願いします！！とお電話で言われます。
魚も秋らしい～美味しい魚が出回ってきました～
車エビ、ワタリガニなどの甲殻類
天然ホタテ、ハマグリなど、
秋刀魚、サバ、イワシの光物、秋サケ、鰆
天然本クエ、めぬけ（アコウ鯛）
ハタ系など金目鯛もいい感じ～です。
調理したい魚がいっぱいです。
それが秋の会席です。
野菜もこないだ紅イモ（さつまいも）を収穫！！
アイスクリームを作りますね～
秋の会席についてはとにかく予算に合わせて高級素材揃えます
でいきます。お楽しみください！！
天然本クエが大好評です。今日来て次のクエのご予約も
いただきました～
宴会もたくさんいただいております。
秋の歓送迎会のシーズンも天然本クエがおすすめです。
11月末まで半額近くで提供しております。
天然本クエ鍋コース13000円→7500円
天然特上本クエ鍋コース17000円→9500円
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
明後日は出張料理です。1ヵ月が早いですね＝
いや1年が早い・・もっといろいろ挑戦しないと・・・いけない
月3回の休みのわりにはいろいろやってますが・・・
読書の秋ですね～ 今日も本を一冊買いました。
弾の本です。
とにかく静かに生きる事を目指そうと思い最近瞑想の本やら
弾の本を読んでおります。
複雑な世の中なので自分で自分の考えを見つめないと
何が正しいかとかわからなくなります。
信念がおかしくなる。だから自分を見つめなおす
そしてやっぱり努力する事に集中するのです。
それが近道です。
明日は堺の畑です。 秋ナスの収穫。
後は大根を植えたいんですけど・・・スペースがあるかな？・
来年4月で堺畑とお別れなのでそれまでしっかり楽しませていただきます。
宇陀では蕎麦の実を収穫中～です。
新蕎麦までもう少しですね～
秋の味覚の松茸のお問い合わせが多いです。
松茸会席、丹波牛と松茸のすき焼きをご用意しております。
日本の秋を感じるのには松茸ですよね～
もちろん国産も入手できますがお値段は時価ですが20000円くらいから～にはなると思います。
ただ国産でも極上しか入手いたしません。
ならば中国産の極上がよいと思います。
松茸は素晴らしいと言われるくらい極上しか入手いたしません。
お楽しみください！！
松茸の土瓶蒸し・・自慢の逸品です。
日本料理を語るなら是非土瓶蒸しを楽しんでください！！
出汁の事をつべこべ言うならこれを・・・が土瓶蒸しです。
いろんな具材は私はあまり入れません。シンプルに松茸と出汁の旨みの共演を
楽しんでください！！一口飲んでどうこうでなくて最後まで飲むと
わかります。一人ですべて飲んで語れる味です。
いろんなお客様に土瓶蒸しが召し上がりたいのでこのコースを召し上がりたい
と思う方もいます。後、松茸ご飯も・・・自信あります。
丹波牛と松茸のすき焼き・・・去年から始めましたが・・・大好評で
今年もかなり提供しております。
肉の厚みにもこだわりました。
美味しい～と必ず言っていただいております。
卵もせせらぎです。最高！！ですよ～
もちろん天然本クエも半額近くで11月末までご用意しております。
ご予約どんどんきております。
こちらもお待ちしております。
独り言ブログ
昨日は宇陀で畑仕事と薪集め・・秋から冬の間にいろいろ
木を集めていきます。落ち葉なども・・・
木は燃やすために落ち葉は腐葉土作りです。
ピザ窯作りをこの冬します。
合わせて陶芸窯も作っていく予定です。
楽しみです。・・・
畑は白菜がいい感じ～です。
無農薬で作ってるのですが虫に食われません。
白菜が元気なんです。だから虫に負けないのです。
後自然を大切に循環を大切にしてるからです。
人間はよくばりなんです。少しでも大きく、少しでも早く
そして賢いのです。そうできる商品が売ってるのです。
ただ虫も負けてません。そんな人間の武器に戦うのです。
私達は便利から少し離れた方がよいと思うのです。
めんどくさい事を楽しめるようになればよいのです。
人生無駄が楽しいかもしれません。
薪拾ったり燃やした灰が肥料に、ワラ拾ったり、残飯で肥料作ったり時間かかります。
けど野菜は喜んでくれます。
嬉しいです。野菜に私の思いが伝わって・・・
天然本クエ、豪華海鮮ちゃんこ鍋が大好評です。
接待での天然本クエのご予約が多いです。他府県からのお客様の接待
で喜んでいただいております。
東京からのお客様が多いですね～ 11月末までです。お昼もご予約でOKです。
こちらもお問い合わせが多いのですが12月1日からは正規のお値段になります。
毎年12月に交渉されますが一切お受けいたしません。
毎週来てくださるお客様でもお断りしておりますので・・・
11月末以内でお願い致します。
天然本クエ15キロ～20キロサイズで調理いたします。
お楽しみください！！
ちゃんこ宅配も大好評です。
伊勢海老、アワビ、毛ガニ、丹波牛、丹波地鶏、ハマグリなどなど
ガンガン入っております。
こちらも大事なお客様、小さなお子様がいてなかなか外食できない方
におすすめです。
お楽しみください！！
独り言ブログ
明日はシルバーウィークの代休で休みです。
明日は宇陀の畑です。
秋野菜の種まき、苗植えです。気持ちよさそうです。
畑は無心になれるので好きです。後いろいろ考えながらできる事も好きです。
夜には大阪の料理店でちゃんとした格好でご飯食べてるのも面白い～
常に食について考えてますね～
こんだけ考えて悩んで25年以上やっても自信なんて一かけらもないです。
ただいつももっと上をもっと上を目指してるからです。
自分で今以上の自分になるように努めてるからです。
テレビで有名な料理人の方はいつも自信満々です。
市場の帰りに朝飯食べながら献立を考える。ホテル周りの仕事をしてた時も
みんなモリモリご飯を食べる。私は仕事の日は仕事終わるまで朝から味見以外一切口にしません。
お腹が空いてないと料理の味がわからない気がするのです。
自信がないのでできる限りお客様と同じ環境でいたいのです。
お客様はお腹を空かして暑い中お店へきます。
私もお腹をすかせて暑い中で調理します。
そうすれば同じ気持ちで少し美味しい料理が作れるのではないでしょうか？？
と思っております。
仕入からすべて自分で選んで、育てたものしか調理しません。
少しでも美味しくしたいためです。
25年間続けてやってます。
ただ自分の下には強要しません。私の考えだけです。
少しでも成長したいといろいろ頑張ってます。
それも楽しい～
お昼に天然本クエのコース、鰻のコース、ハモなどもすべてOKです。
お昼は完全ご予約制でございます。
前日までにご連絡いただければご用意いたします。
献立も夜と同じでございます。
すっぽん、会席なんなりとおっしゃってください！！
海鮮ちゃんこ宅配が大好評です。
お家で少し贅沢の時にご利用していただいても
大切なお客様にも喜んでいただけると思います。
もともと私が毎日食べてので味は間違いないと思います。
天然本クエ、すっぽんもご用意いたします。
宅配でご家庭で割烹やまの味を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日は堺の畑かなぁ～水やりに行かないと気温が高いですね＝
バイク乗るのは気持ち良いので行くのも楽しみです。
まぁ～何やってもおもろいんですが・・・
箸が転がっててもおもろい年頃です。（笑
私はいつも思うんですけど・・・学校とかでも
これをやらないと大変ですよ～って言わないで
これおもしろいぞ～の教育の方がよくないですか～
まじめにやるは偉い・・・楽しんでやる・・・ふざけてるみたいな感じ＝
何でも楽しいよ～という気持ちを教育してくれたら
社会は楽なのに・・・
カーネギーの本でペンキを1日で何百メートルぬりなさい！！
と言われ絶対一人では無理・・・どうする
楽しそうに踊りながら塗ったら・・子供がペンキを塗りたがり
みんなで塗ったら楽しくすぐ終わった～
みんな大人は知性を前に出すの・・・簡単にできてほしくないから
お前には無理とか、少しのミスを注意するとか
で結局 あんた（大人）がすごいんでしょ～で終わる
でもこれは一生治らないと思う。
だから2次元の世界、三次元の世界とかで
若い方は遊ぶんです。
ただ私はよいと思うのそれで・・・
2次元の世界ですごい人になればよいのです・
マトリックスの映画みたいに・・・
2次元の勇者が最後一次元の勇者になるみたいな・・・
何言ってるの？？って方多いと思いますが・・・
私は本が好きなので・・・いろいろ読んでるのです。
もっと大人は楽しんでいろんな事に取り組まないといけないんですよ～
まじめと楽しんでるは同じです。
私なんか中学3年間新聞配達休まず無遅でいきました＝
社会人なって仕事を目が見えなくなる手術以外休んだ事ないです。
遅刻もないです。一度も・・・真面目？？？
いやぁ～おもしろいから～働きたいからやってるだけです。
まじめと言われて嬉しいとは思わないです。
ただ真剣に取り組んでますけど・・・・
どんな事でも楽しんでやろう～
どうすればできるか？？？
それは素直になる事だと思います。
人にどう思われるか？？とかできないとかっこ悪いとか？？
失敗したらどうしょう～とか
カッコつけずに
ただ素直に人の話をきいて努力すればいいんですよ～
で失敗しても成功してもちゃんと報告して
評価をうければいいんです。
素直にね～
Byウチのスタッフですけど・・・・（笑
明日9月21日月曜日は営業させていただいております。津
お席も空いておりますのでご予約おまちしております。
天然本クエがスタートいたしました～今年も1000キロ提供いたします。
本日1３キロ天然本クエ捌きました＝脂もよいです。
10月からは15キロ以上になると思います。
これから毎日入荷いたします。
今年はホント魚の値段が高くなり天然本クエも
去年10パーセント値上げされてました～
理由は中国がクエを採るので漁獲不足になってるらしいです。
残念です。 しかし割烹やまには常時天然本クエを入荷してくださるみたいです。
長年のお付き合いです。価格も5パーセント値上げで了承いたしました＝
天然本クエ1000キロ×キロ2万＝2000万の10パーセントと5パーセント
ではどえらい違いでしょ～頑張りました。
何回も書きますけど・・・5キロ以下のクエは天然でもキロ3000円くらいです。
5キロでも5000円くらいです。15キロレベルになるとそうそう釣れません
だからキロ2万なんです。大間のマグロと同じです。
でクエの味を語るなら・・絶対15キロくらいのクエを食べないともったいないと思います。
しかも泳ぎで〆て3日以上寝かしたクエです。
それは、技術です。
5，6キロのクエに1万出して食べて・・クって・・・語るなら
15キロのクエを調理した方が絶対に値打ちありますから～
おまちしております。
天然本クエ鍋コース13000円→7500円（税別
天然特上クエ鍋コース17000円→9500円（税別
特上の部位はカマ、頭と美味しい部位ばかりです。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
昨日は堺の畑へ行ってまいりました～秋茄子大量収穫です。
まだまだ収穫できます。
白菜、芽キャベツ、キャベツ、カすべていい感じ～です。
宇陀の畑を拡張しますので堺の畑は来年の2月までです。
寂しいけど・・・仕方ありません。
経費もかかるので何もかもというわけにはいきません。
ただ土だけは持って帰ろうと思います。
素晴らしく育てた土ですから・・・
堺の畑は仕事のある日の早朝に行ってます。
その時間を陶芸にかけようと考えての事です。
週に3回自分の家で陶芸を我流で極めようと思っております。
もちろん基礎は学んだので・・・・
形式とかとらわれ・・・・料理人の立場からの作品作りをしてみたいのです。
冬には宇陀に窯を作る予定です。もちろん自作
お金をかけない事にこだわるのではなく
自分で作る楽しみと愛着、思入れなどを
作品にこめたいのです。
そしてそんな器に盛る料理はもっと思い入れが入ると思う
私の自己満足ですが私が作った野菜、器で料理する
私の究極料理だと思う～
若い時は味噌やケーキなど何でも手作りで満足してました～
だんだん野菜に興味を持ち、自分で作りたくなりました～
肉もそう～自分で育てたり、捕獲して美味しい肉を自分で手に入れたくなりました。
そしたらそんな料理を自分で作った器に盛りたくなりました。
今度は、テーブル、椅子も作りたいと思う。
これは今から10年前に私が書いたブログです。
10年かかってやっと陶芸しはじめるくらいです。
そんなもんです。みんな急ぎ過ぎなんです。