今年は松葉蟹が不漁で奮闘しております。

 

　少し価格が不安定になっております。

 

　なんとか1万円～12000円で提供できるかと思います。

 

　ほんと苦戦しております。仕入に・・・

 

　毎年、値段が安定しなのが松葉蟹です。

 

　その辺もご理解宜しくおねがいいたします。

 

　忘年会まっただ中です。

 

　河豚の2，5キロアップ泳いでおります。いい感じ～です。

 

　氷見、能登ブリもガンガン入荷しております。

 

　お楽しみください！！

 

　新年会のご予約も入ってきております。

 

　お節のご予約も入ってきております。

 

　今年もほんとわずかです。

 

　　ふぐ、クエ、タラバガニお持ち帰りご用意しております。

 

　海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。

 

　宜しくお願い致します。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　明日は宇陀の畑です。耕耘機無事直りました・・・よかった。

 

　白菜も大量に収穫してきます。

 

　よくなんで畑までやるの？？と聞かれます。

 

　楽しいからです。（笑

 

　そんな話から・・・私の見習いの話になりました。

 

　私の修業場所は当時、働きたい人間が多く新人だけで20人いてました。

 

1年でみんな辞めますけど・・・私は2年間毎日20時間1日も休まず

 

　働きました。もう画面がゆがむくらい働きました。殴られていつも顔は腫れて

 

　ました。そんな中で新人の料理大会がありました。

 

　他店の人達も参加して新人ばかりのコンテストです。

 

　たまたま私は優勝しました～けど・・毎日画面が黄色くなったり

 

　ゆがんだりするくらい働いてるのであたり前だとも思いました。

 

　そのご褒美にお休みを1日もらいました。

 

　入社して初めての休みです。

 

　さて2年ぶりの休みどうするか？？

 

　私は職場でいつも「お前は育ちが悪いから舌が腐ってるから

 

　この業界では食べていけない！！」と先輩からよく言われて、ました・

 

　ただ賄で先輩の先輩とか仲居さんにはいつも褒められていました。

 

　山ちゃんのご飯はホントいつも美味しい～今までの担当で一番美味しい～

 

　そして今回の優勝で自分の舌に自信をもちかけていたのですが・・

 

　確かに子供の頃から高級な料理など見た事も食べた事もない。

 

　これからは休みがいただけたら・・給料すべて高級店で食べにいこう～

 

　そう思っていたので・・そして初めての休み・・

　

　手取り２万六千円の給料から練習の野菜、本代引いてコツコツためた６万円を

 

　持って河豚を食べに行こうと思いました。

 

　先輩に聞いて・・（この先輩はこの先料理会の歴史を変えたと言っても過言

 

　ではない人です。「ふぐの美味しいお店教えてください！！」「６万用意しました。」

 

　　「お前にふぐの味がわかるか～？？」

 

　　「お願いします・」

 

　そうして私は河豚を食べに行ったのですが・・・まったく美味しくない。

 

　理解不能でした。

 

　普通の白身の魚やん？？俺には河豚の繊細さわからんのか？？

 

　　涙が止まりませんでした。悔しかったし恥ずかしかった。

　俺・・無理かも

　

　次の日先輩に「もう辞めたら？？お前みたいな貧乏育ちが一流の料理人

 

　なれるわけないやろ～」「はよ辞め！！」

 

　お前の働く場所やないねん！！みんなに言われました・

 

　自分でもそう思うようになりました。

 

　ほんまや～一流の料理人は俺には無理や～

　　

　師匠２年半本当にお世話になりました。辞めませていただきます。

 

　師匠は「わかった」「今日最後やから飯食べに連れていったろ」

 

当寺　私みたいな見いの中の見習いが親方とご飯なんて考えられない時代でした

 

　そこは料亭で・・出てきた料理はふぐでした　

 

「　あっ　ふぐや～」　

師匠「食べてみ～」

 

　一口食べた瞬間口の中に旨みと甘み交互に噛んだ　　

　後にくる・・・

 

　「旨い。」」美味しい」

もう嬉しくて美味しくて涙が出てきて・・

 

　お店の親方が「お前頑張ってるやろ～手見たらわかる」

 

　「ちゃんと職人の手や・・」

 

　師匠「技術も性格も半人前以下やけど舌はえもんもってるわ～」

 

　「ありがとうございます。明日からがんばります！！」

 

　来月から月１回休みやる。ただ給料は２万や～ええな

 

　はい！！ありがとうございます。

 

　同じふぐでもこんなに味が違うとは・・産地、サイズ、年齢、部位、〆方

 

　いろんな理由でこんなに味が変わるなんて・・これから全国で食べつくしてやる・・

 

　収入すべて食い物に投資してやる！！

 

　１８歳の時の話です。今の私が病的に素材にこだわるきっかけになりました。

 

　それから沖縄から北海道まで全国の産地で食べにいくようになり

 

　有名一流店にも食べに行きまくりました。

 

　その延長が畑なんです。

 

　私は一流の料理人になりたくて食べまくった訳ではございません

 

　楽しいからです。結局一流ってなんだろう～と思っております。

 

　　　これからもいろいろ楽しんで挑戦します。

 

 

　

 

　　

 

　

 

 

天然ブリしゃぶのご予約が殺到しております。

 

　今年もその季節がきました～

　

水温も下がりいい感じ～です。

 

　脂のバランスもよくなってまいりました～

 

　忘年会、人気です。

 

　できるだけお早目にご予約いただければ助かります。

 

　もう毎日バタバタですから・・・

 

　　本日月曜日営業しましたので、水曜日休みます。

 

　また畑で格闘してきます。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　まぁ～毎日が早いです。あっというまに今年も終わる

 

　のでしょう～。

 

　　毎日、集中して仕事していかないといけません。

 

　31日のお提出まで集中力を切らさないないで

 

　頑張っていきます。

 

　いつも、集中力の持続力がない！！

 

　とよく注意してますので・・

 

　まず体力ですなぁ～

 

　　まぁ～何でも楽しんでやればよいのです。

 

　めんどくさい事を楽しんでやりましょう～

 

　

 

てっちりコースだらけです。河豚、ふぐ、フグです。

　てっちりの季節です。水槽には2，7キロのフグが泳いでおります。

　完璧です。必ず美味しいです。

 

　ずっと入荷できるわけではごいざいませんので・・お早目に

 

　ふぐはよく肝を食べるのが通みたいな事をいいます。

 

　ウチでもよく言われます。

 

　正直、肝出す事なんて簡単です。でも・・・ダメな物はダメなんです。

 

　ちょんとルール守れない御店、信用できます？？

 

　そんなお店に大事なお客様連れていけます？？

 

　だから絶対、必ず提供いたしません。

 

　後、肝は1キロ未満のフグが美味しいです。

 

　ちなみに・・・1キロ未満のふぐ・・・1000円くらいですよ・・

 

　って事は1000円のふぐ3人とかでわけて食べてるのですよ・・・

 

　　プラス捨てる肝付・・・

 

　肝の脂で味わからなくしてるだけですよ・・・

 

　一度2，7型食べてみてくださいよ～肝なんて言いませんから・・・

 

　今・・・本当にお得です。、最高のフグ食べてください！！

 

 白子も最高です。

 

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　3日間サボりました・・さすがにバタバタしてました。

 

　で・・・先日の畑の話です。

 

　草原から畑作りとシカの塀作りです。・・

 

スタート

　休み1日でできるのか・・・

 

草を刈り

　前日の夜から雨・・・もしかして・・

 

　宇陀まで・・・ずっと雨、風もすごい・・・

 

　到着・・雨・・けれど時間がないんです。

 

　雨でもやらないと・・・

 

気合いでスタート・・・耕耘機は土が固くて使えません

 

　カマで少しづつ土をほぐしていきます。

 

　約4時間雨の中1秒も休憩なしでやる続けました・・

 

　なんとか形になって耕耘機を動かそうと・・

 

　エンジンがかからない・・・まったく・・・

 

　時間がないので・・あきらめてカマもって耕し始める

 

　身体が痛い・・しかたないので・・

 

　材木をサンダーで切ってシカの塀作り・・・力いらないし・・

 

それが残念な事に土が固くて・・木がささらない・・

 

ブロックを持って来て打ちまくる・・

 

　木がたりなくなったら・・サンダーで切る

 

　夕方5時で真っ暗になる・・・すべて小走りで作業

 

なんとかネットはって、できた・・・

 

　それからクワ持ってまた耕す、耕す

 

　イチゴの苗まで植える事ができました・・・

 

　　マジやばかったです。片づけるともう真っ暗

 

　朝から真っ暗になるまで・・・休憩なしでやりとげました～

 

まだまだ先は長いのですが・・・耕耘機修理だしたけど

 

　大丈夫でしょうか？？心配です。　

 

　　

 

 

新蕎麦打ちまくりの毎日です。

 

　　蕎麦の香りがよいですね～いい感じです。

 

　相方は真鴨です。食べた方は必ずリピートします。

　

　真鴨も解禁を迎え・・最高です。

 

　蕎麦も新蕎麦です。香りが豊かです。

 

　　ネギ、白菜も自家製です。

 

　一度食べていただきたいです。忘年会にもおすすめです。

 

　　　忘年会が始まり・・団体様のご予約が始まりました～

 

　　個室は早くも埋まってきておりますの・・

 

　団体の方はお早目にお願い致します・

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

独り言ブログ

 明日3日（もう木曜日）休みます。月曜日も営業してましたので・・

 

　代休です。畑仕事1日頑張ってきます。

 

うちのもみじです。お店のあしらいにつかってます。

　　ものすごくやる事が多すぎて・・おもしろいです。

 

　やる時はやります。集中して・・素早く結果だします。

 

　ただ筋肉がヤバイです。・・力仕事ですので・・・

 

　　自分がどれほどできるかがおもしろいのです。

 

　私は30秒の満足のために・・寝ずに動けます。

 

　でできあがった30秒が最高！！なんです。

 

　その後はもう次の事を考えていますので

 

　どうでもよいのです。

 

　明日の畑仕事の量は3日分です。さてできるかな？？

 

　　頑張りましょう～

 

　自分でいうのんあかんけど・・最近畑の土を見るたびに

 

　ウチの土はよい土だなぁ～と感心します。

 

　匂いもよい～土の香りがいいんです。

 

　触り心地もよく・・満足です。

 

　めっちゃ頑張った結果が出ております。

 

　完全無農薬で虫の被害もなく・・野菜ができてます。

 

　明日は落ち葉を集めて腐葉土も作ろうと思っております。

 

　土触って笑ってる私を見て・・・「キモイ・・」だって

 

 

　昨日の草刈り

 

この状態の一面が

こんな感じです。

 

　この草をとって耕してるのです。

明日の夕方には畑にします。

 

　めちゃ土固いんです。手がちぎれるくらい・・

天然、氷見、能登ブリしゃぶがいい感じ～になってきました。

 

　これからどんどんよくなると思います。

 

　天然ブリしゃぶコースには焼いたカマがついております。

 

　味も最高！！ですがサイズにも注目してほしいです。

 

　ブリのサイズもわかると思ってカマをつけております。

 

　ブリはやはり10キロサイズが美味しいと思います。

 

　私は脂より旨みが濃ゆいのがこのぶりしゃぶの特長だと思う

 

　　ブリの旨みを楽しんでください！！

 

　ふぐもいい感じ～です。12月忘年会に是非ご利用ください！！

 

　クエ、ふぐ、すっぽん、ぶり、かに

 

　どれも人気です。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　　昨日は朝から猛烈畑仕事してました。

 

　　まず草刈です。漫画のハイジーの干し草のベットくらい草刈して

 

 

　そこを耕すのですが・・20年以上放置して草原だった場所です。

 

　そう簡単にクワが土に入りません。しかし、もう苗が育ってきてるので

 

　やらないといけないのです。　もう頑張って、頑張って

 

　何回もクワを土にいれますが全然固いです。

 

　それでも15分で1メートルくらいづつ５時間とにかくクワを地面に

 

　たたきつける作業を黙々とやってきました～

 

なんとか苗分くらい土を耕し・・御店も営業なので

 

　焦りながら白菜の収穫、カブの収穫です。

 

　そして菜園スペースにイチゴの苗を植え、ダッシュで帰ってきました～

 

　全身筋肉痛です。　今度はシカ、イノシシの塀を作り

 

　尚、固い土を耕します。。すべて終わると多分

 

　身体がバキバキになってると思います。

 

　今日は全身筋肉痛です。

 

　昨日は5分の一程度ですから・・・先は長いです。

 

　ちなみに・・耕耘機はまったく土が固すぎて

 

　無理でした・・それも楽しみです。

 

　どこまで集中して単調作業を長時間やり続けるか・・・

 

　私の得意分野です。

 

　同じ作業を飽きずに何時間でも休憩なしでやり続ける

 

　集中力・・料理人に必要なな能力だと思います。

 

　面白くしゃべる事ではないです。（笑　

 

　誰も気づかないし誰も褒めてくれないけど

 

　結構クワが上手になって嬉しいです。

 

　次が楽しみたのしみ

 

　朝からずっと頑張ってる間この子らは・・こんな感じ～