新歌舞伎座への行かれるお客様のご予約が入っております。

 

　新歌舞伎座で観覧のお客様は何時までにお店を出るとか

 

　何時に入店したいとかおっしゃっていただければ

 

　そのようにご用意いたします。17時オープンですが

 

　16時、15時何時でもおっしゃってください！！

 

　もちろん新歌舞伎座でなくてOKです。

 

　2名様から～お昼でもお昼すぎでもご用意いたします

 

　お気軽にお問い合わせください！！

  天然本クエガンガン入荷しております。

 

　　天然本クエサービス価格は11月末までとなっております。

 

　本日も満席でお客様のご入店お断りしております。

 

　11月はもうかなりご予約いただいております。

 

　ご検討中の方はお早目に宜しくおねがいいたします。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　昨日は宇陀の畑で畑仕事なんですが・・・今宇陀では2面の

 

　畑をやっておりますが・・1面はシカの被害がすごくて

 

　昨日は白菜、キャベツ、芽キャベツ、すべてシカに食べられました。

 

　悔しい～けどいい勉強になりました。

 

　ただもう1面はまったく影響ないので無事収穫できそうです。

 

　　秋の畑は最高！ですね～

 

　今年はウチの工房に、暖炉がつくました。

 

　こちらは業者さんに頼んでつけていただきました。

 

　めちゃ苦労してとりつけていただき昨日火入れ式

 

　感動～でした。明日写真アップします。

 

　　相変らず写真とってないんですが・・・うちのが

 

　撮ってくれてるみたいなので・・・

 

 

　薪の棚も作らないと・・・嬉しいです。

 

　棚作りは毎日でもしたいくらい好きです。

 

　　明日お店の前で作ろうと思っております。

 

　もちろん廃材で店にはいろんな所でもらった廃材があるのです、

 

　ブログご愛読の皆様で廃材の木のある方はご連絡ください！！

 

　暖炉で燃やすのも必要ですので・・　　

 

　

　後斧、鉈など、ミノなど・・大工道具があれば

 

　お譲りください！！農具、工具でも

 

　　

・・・堺の畑も明日行ってきます。

 

　　　バイク乗るのん楽しみです。毎日乗ってますが・・（笑

 

　　秋はいいですね～

 

　やりたい事だらけやし・・・

 

　

 

　　

19日月曜日営業いたしましたので明日火曜日は休ませていただきます。

 

　21日水曜日はご予約で完全満席です。

 

　ご了承ください！！　

 

　　だんだんと忙しくなってきました=

 

　ご予約かなり入ってまいりました～

 

　天然本クエのサービス価格は11月末までです。

 

　松茸会席は松茸があまり良くない状態になれば終了です。

 

　当たり前ですが、雨が降るともうだめなので

 

　　こちらも早目のご予約お待ちしております。

 

　　新蕎麦は11月からスタートです。私の蕎麦もできております。

 

　　お蕎麦と日本酒も楽しんでください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　本日は朝から丹波へ行ってまいりました～

 

　黒豆のご予約をしてきました～めっちゃしんどかったです。

 

　お節の黒豆です。

 

　後、黒豆枝豆も買ってまいりました～

 

　　　後は春の筍の話やいろいろ山事情を聞いて、

 

　陶芸まで話を聞いて帰って仕事です。

 

　くたくたです。最近丹波ではアーチストと呼ばれる

 

　職人？？がいろいろお店を出してるので

 

　　少しのぞいてきました～いろいろ話を聞くのですが

 

　若い職人さんの集まりなんですが・・・レベルは中の下です。

 

　おじさんも・・・都会でプロとして素晴らしい職人として

 

　技術を持った人が年とって体力の問題も出て

 

　田舎で少ないお客様でもいいから自分のやりたい作品を作ろう～

 

　でないとダメだと思うのです。ほんまに・・・

 

　　なんか神戸でやってましたとか、京都で修業しましたとか

 

　いろいろ言ってましたけど・・・都会でダメだから田舎で・・・

 

　　なんか腹が立つんですよね～そういうのん。

 

　で・・・インタネットでいっぱい人集めてそっちばかりで・・・

 

　蕎麦食べても・・・偉そうな職人でアーチストとか言われてるけど

 

 

　コンビニレベルやん！！・・なんです。

 

　都会からわざわざ期待してきてるのですよ～

 

　で田舎の人は頑張ってるのです。ほんまに・・・

 

 

　畑とかやってほんま思うねんなぁ～農業とかめちゃ大変やし

 

　お金とかでなくやってるねん。団子作ってる人も酒作ってる人も

 

 

　みんなほんま目立たないけど頑張ってるねん。ネットとかつかわれへんけど・・

 

　商売とかマーケティングとかできひんけど・・・

 

　それが都会で頑張られへん人が田舎でネットでお客様呼んで、俺、職人です！！

 

　はあかんと思う。　

 

　　しかも・・続かない・・・ここにも問題があるねん。

 

　結局、田舎のいい人がいろいろ協力してくれてるのに・・そこに感謝なく

 

 

　ダメなら辞める・・・　手作りで御店作りました～よく聞けば・・

 

 

　ほとんど田舎の人が手伝って作ってくれたんやん。

 

　なら死ぬ気で働いて、美味しい蕎麦打とうよ＝美味しい料理作ろうよ～

 

　甘えるのん辞めようよ～

 

　都会より田舎の方が商売は難しい。当たり前やん～

 

　ただ田舎ならできない言い訳がしやすいだけやん。

 

 

　田舎やし・・・しゃない～

 

　何してもしゃない～

 

　努力するよりも努力しない方法を考える。

 

　明日は宇陀で畑です。頑張りましょう～

 

　　　

 

　　

　

 

　　

松茸会席・・大好評です。秋は松茸、栗ですもんね～

 

　割烹やまでは中国産の松茸ですが・・極上を調理いたします。

 

　国産も時価ですがご用意いたします。

 

　ただ中国産といえども・・・かなりよい松茸しか仕入ません。

 

　松茸会席だから・・・やっぱり松茸が素晴らしくないと

 

　いけません。しっかり松茸を堪能したと思っていただかないと

 

いけません。松茸は香りと食感です。これが命です。

 

　　それを楽しんでいただける献立となっております。

 

　年に一度は松茸を楽しむのもよいと思うのです。

 

　土瓶蒸し・・・味わってほしいなぁ＝

 

　　松茸と丹波牛のすき焼きもお待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　明日19日月曜日は営業しております。明後日20日は休みです。

 

　　この時期は休みごちゃごちゃです。祝日が多いので大変です。

 

　　　先日の結婚式で料理人と人とたくさん話しましたが・・

 

　自分の目指すべきものがないと大変なんでしょうね～

 

　　ほんの数年前までお店を3件、5件、10件やる？？みたいな事が

 

　料理人のなかで当たり前の夢だったかもしれません。

 

　ビックになる事が正しいと言われる世代ですから・・・

 

　上の人からいつも言われていましたし、ビックになる！！と

 

　思わない人はダメな人みたいなくらい言われていました。

 

　　で・・・今はどんなんでしょう～

 

　少なくとも多店舗化なんて考えられないですね～私は・・

 

　結婚式で話した方はもう多店舗やっていて

 

　弟子もたくさんいる方です。

 

　私のやりたい事を言えば・・・ちっちぇ～とみんなから

 

　言われそうなので・・黙ってうなずくだけでしたが・・・

 

　　私には多店舗とか一切魅力ないし・・面白く感じないですね～

 

　　　私は楽しいか楽しくないかで決まるので・・・

 

　自分は本当に何を望んでいるのか考えた方がいいと思うのです。

 

　事業を大きくして喜ぶのはお客さんですか？？？

 

　　本人は嬉しいですが～楽しいですか～

 

　　周りからすごいなぁ～とか尊敬する～みたいな事イメージしてませんか～

 

　　自分が楽しいと思う事をやらないといけないのです。

 

　誤解しないでくださいね～楽しいと思える事はめっちゃしんどい事

 

 

　大変な事を乗り越えないと楽しくないんです。

 

 

　金銭面のリスクを背負う事がすごいとかでないと思うのです。

 

　畑をやりながらお店をやるなんてリスクなんてなんもないですが

 

　　暑くても、寒くても、雨の中でもやらないといけないのです

 

 

　仕事が忙しくても・・・休みもなくなりました。すべて畑です。

 

 

　けど野菜ができた時は感動やん、それがすべてやん！！

 

　ほんで採れたての野菜で料理できる事は素敵やん！！

 

　けど採れたての野菜をもらって料理しても感動しないやん

 

　面白くないと思う～

 

　だから楽しい事みつけるのんムズイのです。

 

　苦労みたいな事ないと面白くないから～です。

 

 

　　だからみんな人からどう思われるか？？

 

 

　が優先されるの～人と比べてしまうのです。

 

　それがあるかぎりおもろないと思う。

 

　　自分はどうなりたいのか・・・を真剣に問う時代なんです。

 

　そのためにどれほど努力できるか・・・

 

　　華やかなかっこよさでなく

 

 

　ドロドロのかっこよさをイメージしてもなりたいとか

 

 

　やりたいとか・・・

 

　私はすべて自分で作りたいになりました～かなりワクワクします。

 

 

　　陶芸の世界へ。。。。

　

　　ちなみに電動ろくろが家に来ましたが100キロある

 

　やらないと・・・・じゃまなだけ・・・

 

 

　　

 

氷見、能登の鰤のお問い合わせが来ております。

 

　天然氷見、能登のぶりはいつでも入荷できます。

 

　ご予約いただければ・・OKです。

 

　天然氷見ぶりしゃぶコースご予約承ります。

 

　鴨鍋・・人気の鴨鍋と新蕎麦のコースも始まります。

 

　もう何がなんだかわからないくらいコースがございます。

 

　もちろん忘年会にもご用意いたしますので

 

お楽しみください！！

 

　天然クエ鍋コースもガンガン入荷しております。

 

　お楽しみください！！

 

　　来週19日月曜日は営業しております。20日（火）休みます。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　忘年会のご予約承ります。お節料理、海鮮ちゃんこ鍋、ふぐ、クエのお持ち帰り

 

　もご用意いたします。

 

 

　独り言ブログ

 

　本日は千葉からのお客様で毎年大阪に来てはきてくださる

 

　お客様のご来店でした～

 

　いつも数少ないいいね！！などを押してくださる方でした。

 

　ありがとうございます。千葉かぁ～いいなぁ～

 

　海の話を聞くと海もいいなぁ～と

 

　そうそう先日の曽爾高原の写真です。

 

　ゆっくり楽しんできました～

 

　ちっこい犬3匹が一生懸命階段を上っていく姿を見て

 

　頑張らないといけないなぁ～と・・・

 

　　自分の身体の倍くらいある階段も転がりながら登っていく

 

　姿に感動しました。

 

　　さてもう少しで紅葉ですね～奈良のおすすめは室生寺です。

 

　結構ここも階段がきついのですが・・歩けない数ではないです。

 

　上から見る景色も最高です。

 

　赤目の滝もよいですよ～こちらは紅葉、滝そして温泉もあります。

 

　自然の中で空気を楽しむのもいいですよ～

 

　ちなみに・・・ウチの工房は奈良宇陀市室生なんです。

 

　両方車で30分以内です。

 

　やま工房で秋づくし・・・みたいな事も考えております。

 

　　ところで・・・いらない斧ある方いませんか？？鉈でもよいのですが

 

　薪割り用です。あるわけないですよね～（笑）

 

 

　新しいのん買うのも・・・絶対何処かに余ってるのに・・・と思うので

 

　安く譲っていただける方ご連絡ください！！

 

　　ミノなどの大工工具のさびさびとかでもかまいません

 

　もちろんすべて錆び錆びでよいのです。

 

　私は研ぐのん仕事みたいなもんですので・・・

 

　チェーンソーがあるので木切って薪にするのだけど

 

　せっかくなので・・・テーブルなど作っていこうと・・・

 

　　いろいろ忙しいのでございます。

 

　

 

忘年会のご予約ガンガン入ってまいりました～

 

　天然ブリ氷見、能登も忘年会でご用意いたします。

 

　本日天ブリのご予約ございましたので・・・

 

　　お客様すべて絶賛の氷見ブリを召し上がってください！！

 

　お席ですが個室は2名様～20名様くらいまでは座れます。

 

　天畜ふぐ、松葉蟹から～天然本クエ、氷見ブリ、海鮮ちゃんこがおすすめです。

 

　　団体様はお鍋のコースをおすすめいたします。

 

　忘年会は騒ぐより食に向かうって方には特におすすめです。

 

　何件も河豚を食べた方も食べ比べてください！！それも面白いと思う。

 

　　一年の終わりに美味しい素材のお鍋で・・割烹やまです。

　お節料理承っております。

　詳しくはホームページで

 

 

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　忘年会シーズンと聞くだけでなんか面白くなる。

 

　自分は生まれて忘年会に参加した事がない。

 

　当たり前だが・・働く方だから・・・

 

　　ただ料理する事にワクワクする。面白い。

 

　め～いっぱい働く事が面白い。出張料理もそうだが

 

　なんかもう俺何時間働くの？？みたいな経験が職人の世界では

 

　必要・・・もう30時間ずっと料理してるやん？？みたいな・・

 

　市場でも居酒屋さんとかに行ってもよく職人という言葉を聞く

 

　　私が思う職人・・・何でも作れる、何でもやれる。何時間でも

 

　できるまでやり続ける事ができる。同じ作業を何年でもずっとやり続ける

 

　精神力がある。　仕事に関して一切NO！を言わない。

 

　後は仕事が楽しくて大好き（話す事とかでなく、掃除とか雑用が好き）

 

　これが職人です。

 

　キャリアで言うと20年超えて初めて言えるかなぁ～と思う。

 

　私はまだまだ職人ではないと思います。ただ上の項目はOKだと思う。

 

　そんな話を先日の結婚式で北新地の日本料理のお店の

 

　料理長と話していました。たくさんの料理人が出席してる席で

 

 

　この親方のとなりになるとは・・・まぁ～しくまれてるのですが

 

　　いろいろ勉強ないました～

 

　私は基本楽しく面白くです。ただ真面目に楽しく面白くですので

 

　めんどくさい事を楽しんでやるが口癖ですので・・・

 

　ただ職人ってどの業界にもいないと思います。

 

　　言葉だけ流行語大賞くらい聞くが・・・

 

 

　　まぁ～いいんですが・・・

 

 

　　本日は堺の畑へ行きました。最高マックス気持ち良いです。

 

　　葉物を植えてきました～本来ならイチゴとか来年の春の野菜

 

 

　植えるのですが・・・3月で畑を返還しますので・・・寂しいですが

 

 

　そのかわり宇陀で頑張ります。

 

　ではでは