インフォメーション
伊勢海老、毛ガニが毎日入荷しております。
旨いです。
伊勢海老はコースで伊勢海老づくしコースもございますし
毛ガニもづくしコースもありますし
宅配ちゃんこ鍋なら毛ガニ、伊勢海老、アワビは
最低入っておりそこに本日食材盛り沢山になっております。
特に毛ガニにこだわる方は関西では少ないかも
しれませんが食べた方は必ずご満足いたします。
毛ガニの刺身、毛ガニの味噌、も美味しいのは当たり前
特に毛ガニの出汁が美味しいので・・・・
ちゃんこ鍋最高！！です。
もちろん店内でもお召し上がれます。
来られた方、宅配の方も
ちゃんこの美味しいに満足しております。
一度お試しください！！
独り言ブログ
昨日は天気もよく宇陀でのんびり過ごして
スッキリやまです。
やっぱりやまは最高！！です！！
昨日は宇陀の畑で、さつまいも各種大量と
枝豆、落花生、インゲン、唐辛子（タイから贈り物）
植え込みました～かなりの量を植え
空豆、うすい、スナップなどを収穫し
そして蕎麦の実を植えるために草刈を・・・
エンジンかかるのに20分かかり
草刈は無事終了
そこは、空き地です。
もう何年も草ぼうぼうで
刈ったらコーラの瓶とか出てきて
何年ぶりなんでしょうね～草刈られるのん
基本蕎麦はあんまり肥料のある土は好まないので
それでよいのです。
夏までに整備して植えますね～
ちなみにこの山全体に管理してる方がいますので
国の土地ではございません。
私有地ですので
廃材で作ったのですがネットで見た巣箱と穴の位置大きさも1ミリのくるいもないです。飛ばないようにブロックのせてます。
で私が作った蜂の巣箱ですが
まったく蜂は見向きもしません。
そこらじゅう飛んでるのに・・・・
あっそれと
無農薬について・・・・
私の野菜は完全無農薬です。
1ミリもつかいません。
そもそも
農薬というものを見た事もないです。
タバスコ薄めたりとか、焼酎とかも
かけません。
あくまでナチュナルなんです。
アブラムシが葉っぱにいっぱいついていれば
てんとう虫をいっぱい捕まえますし
（てんとう虫はアブラムシを食べる）
青虫がいればカマキリを放つし
鳥もそうだし、青虫とか食べてくれるので
お礼じゃないけど空豆食べらても
無視してるし・・・
蜂は受粉するので
大切ですし
私はできるだけ参加しない事に務めております。
そう触れない事です。
その結果
今までほぼすべて成功しております。
肥料もナチュナルだからかもしれません。
自家製の肥料（店の魚の骨、伊勢海老の殻など）
少し畑というか自然を理解できてきました～
勉強、勉強
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
春野菜収穫中～です。そして夏野菜は今種から芽が出てきました～
堺の畑です。
自分で野菜を育ててその野菜を調理する幸せを感じております。
宇陀の畑です。奥は山です。
これからの収穫はにんにく、らっきょ。玉ねぎ、ねぎ、三つ葉
空豆、うすい豆、スナップエンドウ、レタスが
五月末くらいまで収穫です。
店前の種は、とうもろこし、なすび、トマト各種、ズッキーニ
ゴーヤ、ピーマン。パプリカ パセリ、ハーブ各種
落花生、南京、一味、スイカ、メロンですね～
空けば新しい苗を作って畑に植える方式です。
もちろん無農薬で自家製肥料です。
そして今年のメインは蕎麦ですね～
宇陀の畑は山林です。
蕎麦を植えるスペースです。
柱はブドウを栽培しております。
蕎麦は山の中での栽培に適してるのです。
この夏植えたら秋に収穫です。その蕎麦の実を干して
石臼を引いたら蕎麦粉ができ
写真の種にもあるように
去年から一味はすべて自家製です。
蕎麦一杯がすべて自分で作った作品になります。
青唐辛子は柚子胡椒、赤は一味です。
さらに来年は器も自家製でいきたいと思いますね～
誰も気づかないと思いますが・・・・
時間かけてゆっくりとやっていきたいと思います。
なんせ作るのが何でも大好きなんです。
DIYも文章もなんか考えるのんが好きなんでしょうね～
工夫が好きです。
ブロガーにはめちゃ向いてると思います。
そして何でも長続きするのも特徴かもしれませんね～
ブログもコメントとかないけど10年書いてますもん！！（笑
結構楽しい時間です。
まぁ～もし災害とか、なんかあったら
畑と猟銃と釣りの技術があればどうにもでもなると思うのです。
そして皆様のお役にたてると思うのです。
小屋くらいなら自分で作れし、ロケットストーブなんかも
作って料理して・・・・
まぁ～老後はそんな生活しているのでしょうね～
割烹やまもオープンして16年来月から17年目に入ります。
ウチの野菜と同じでゆっくり味の濃いお店を作っていきたいと思います。
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本日はすっぽんでした～
常連のお客様でいつもすっぽんです。
ほんとうにいつもペロリと召し上がります。
夏が来るのかなぁ～と感じます。
これからすっぽん捌く毎日が増えると思います。
はじめての方も美味しいので安心して召し上がってください！！
鱧も始まりました～
独り言ブログ
今日は朝獲れスナップエンドウなど堺畑で収穫した野菜
でスタッフで天ぷら会でした～
天ぷらの揚げ方の講習もかねて・・・・
ただ採れたての豆は生でも甘い
天ぷらにするとそれ以上に甘さが際立つ
自分で作った野菜で・・・
こういうのんやりたかってん。
ではでは
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暑くなったのかハモの問合せがどんどん入ってまいりました～
まだ水槽には川魚が泳いでおりますので
ハモは泳がしておりませんが
徳島ハモから入荷できます。
前日までご予約でご用意してまいります。
水槽には6月初めから泳がしていこうと考えております。
川魚が人気ですので・・・・
今年も割烹やまの夏
ハモ鍋をご用意いたします。
玉ねぎは私が自家菜園で育てた無農薬玉ねぎです。
普通の玉ねぎと何が違うの？？？
それはゆっくり育ててる事です。
肥料も少なくけれど時間をかけて少しづつ大きく
育つ玉ねぎは甘～い。野菜すべてそう・・・・
ゆっくり育てる事で
旨みを増すのですね～
そんな玉ねぎと徳島産の泳ぎハモ
楽しんでください！！
独り言ブログ
やまがきれいで住み着きそうなやまです。
昨日は宇陀の畑でした～
出張などいろいろで2週間ぶりですが・・・
嬉しい事に
ジャガイモが復活してました～
実は3月に苗を植えた時さ～終わり
の瞬間大雪が・・・・・
一瞬で雪景色に・・・・
慌てて大阪に帰るのですが…ノーマルタイヤですので
3日間雪が降って積る積る
私が帰る景色でこうです。
それでジャガイモは諦めていたのですが・・・
どうですこれっ
すべて芽が生えてきました～
インカ、男爵、メイクインすべてOKです。
温度が低いのか空豆はゆっくり、ゆっくりで
堺とまったく同じ種を同じ日に植えたのですが
堺はもう収穫しまくり宇陀は小指くらいの空豆です。
面白い＝でしょ
食べ比べるのが楽しみです。
まぁ～畑マンにとっては一番忙しい季節で
夏野菜・・・トマト、キュウリ、とうもろこし、ゴーヤ
ズッキーニを昨日店前で育てた苗を植え
かなりの数です。
後、巨峰も植え、スダチ、栗の木、山椒も植えました～
野鳥がずっと楽しそうに鳴いています。
風は冷たく・・・天気は最高！！
それと今所
私の作った自家製蜂の巣箱には蜂はいませんでしたが
畑には蜂が飛びまくりです。
いっぱい受粉してくれよ！！
と応援しております。
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甘鯛の若狭焼、料理屋出身なら誰でも
思いがある焼き物です。
焼き方の仕事で川魚や鰺などを焼かせていただける
ようになって3年ただ甘鯛は焼かせてもらいない・・・
甘鯛はやはり先輩が焼く・・・
そんなある日親方が「おいっゴミ！！（私）」
「甘鯛焼け！！」
えっ・・・・
私は給料日にいつも甘鯛を買って
焼いて食べていたので・・・
「よし！！」
腹の部分は脂があるのでウロコを立てて、
尻尾はウロコを寝かせて・・・・
「親方！！焼けました」
親方はその甘鯛を見る事もなく
おうっええわ！
それから明日から煮方の脇に立て・・・
えっ・・・・・
私の眼は自然に涙があふれ出て・・・
声がでませんでした～
ふと見ると
仲居さんみんな泣いてる・・・・
初日にゴミという呼び名から始まり・・・・樽に入ったじゃこ2万匹を数を数える仕事
一日20時間勤務休みなし、給料2万6千円
そんな生活に耐え
とうとう焼き方を卒業・・・・
先輩が「今日からやまちゃんや～」
仲居さんみんなが「やまちゃん～」
恥ずかしい～
そんな思い出の魚
甘鯛です。
私達日本料理の料理人は必ずこの甘鯛の壁と
向かわないといけないのです。
それが焼ける事が焼き方卒業なんです。
そして私は・・・・地元の友人に初めて手紙を書きました～
「何年ぶり？？
私もようやく仕事にも慣れ、続けれる事を確信できたので
お手紙を出しました～今まではくじける自信99パーセント
だったので優しい言葉をかけられると
すぐ逃げ出しそうだったので
もう大丈夫です。どんな事がこれからおころうが
私は料理人として生きていける自信がつきました」
それが甘鯛なんです。
今ではテレビでウロコ揚げたり
ウロコだけはじずて焼いてまたつけるとか
いろいろやってますが
やっぱり甘鯛は若狭焼で
ウロコはびしっと・・・・ですよね～
どんな仕事でもあると思うのです。伝統が・・・・
最近なんか忘れられてる気がしますね～
私も仕事の喜びについてもう一度
考えよう～と思います。
もっと向上したい！といつも思う～
だから活クジラとかいっぱい買って
いろいろ勉強しないと・・・と思うもん。
畑だってそう
もっと美味しい野菜料理を作るための一つなんです。
仕事って・・・・
辛くてしょっぱい思い出が喜びの100倍ある方がずっと
楽しいのです。
腹立って、嫌で嫌でしょうがない日々に耐えてでも
目標に向かう～
私はただ山ちゃんと呼ばれるだけで7年かかりました
だけど・・・この「やま」と言う言葉
すごく大切に感じるしあの時の気持ち忘れないために
御店の屋号も・・・・・やま
人から見るとほんまにしょうもない事でも
自分だけの大切な言葉
ウチの新人君にも
作ってもらいたいなぁ～
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