お宮参りの御予約のお客様が多いです。お食い初めなどお子様、赤ちゃんをつ連れて・・

もちろん夜は赤ちやんはお断りしております。逆にお昼は大歓迎です。

お昼は完全御予約ですので、赤ちやんの寝る場所など、できるかぎり御用意させていただきます。

後、お宮帰りなど、来店時間などもお客様に合わせますので、遅れたり、早く終わっても

御安心ください。後新歌舞伎座のお客様にも・・・公演時間の都合で、この時間に来店したい

とか、ありましたらなんなりとおってください。

ハモの会席、ハモ鍋などのハモコース詳しくは・・・・割烹やまホームページ

天然すっぽんコースはこちら・・・・・・割烹やま　すっぽんフルコース

接待記念日の会席は・・・・和食の会席。和洋折衷の会席はこちら・・・ぐるなびのページ

天然うなぎコースはこちら・・・・四万十川天然うなぎ

お店の店内の写真はこちら

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

関西の夏といえば鱧です。皆様は鱧と言えばハモの落としを梅肉で・・・

みたいなイメージですか？？？私は一番もったいない食べ方だと思います。

理由・・・・まず落としにすれば、ハモの旨みが流れてします。やっぱりボイルするわけですから・・京都の暑い中で食べるには、味より梅肉を楽しむ事から、始まった食べ方です。

近年は、クーラーのきいた部屋で食べるので、ハモの旨みを楽しみたい

ハモはとても甘くて味の濃い魚です。決してたんぱくではないです。

だから、お鍋の出汁は、最高です。もちろんハモの骨を焼いて作った出汁です。

美味しい食べ方は、焼き霜造りです。私はいつも言ってます。

造りで、一番食べてわかりやすく差がでるのは、ハモの焼き霜造りです。

どんどん比べてください。「割烹やま」で食べてほかと食べ比べてください。

まず、食感ですが、ほわほわです。（ハモは昔絹のような魚）戸言われていたのは

ここからです。後甘ーいです。管理のいきとどいた美味しい日本酒と食べると

さらに甘さを感じます。よく、ふぐ、ハモは淡白な魚でポン酢や梅肉を楽しむような

表現をする方が多いですが、お客様すべての方が考え方が変わります。

美味しいハモ鍋、ハモ料理を堪能してください。お願いします。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

四万十川の天然うなぎづく会席8000円献立はこちら大阪上本町和食割烹やまで見てください。

7月の献立和洋折衷コースと和の会席はこちら大阪上本町和洋折衷割烹やまこちらで見てください。のどくろのアクアパッツアもちろんトマトソースも自家製

前采盛り合わせ（スモークサーモン、鴨のロースト、キッシュも自家製です）

手打ちのピザです。生地の香りを楽しんでくさい。小麦って素晴らしいと感じます。

献立は、本当に毎日市場に行って考えてます。その中で素晴らしい食材があれば、多少の

変更はありますが、すべて、手作りです。手作りとそうでないものの違いは・・・・

まず健康的なんですが、たった一食で、よくなるとも考えられません。では・・・・

何日間かずっと忘れられないんです。心に残るのです。私は食べに行っていつも

酔ってわからなくなることも多いです。けれど3日後のあのレンコン饅頭は、いい仕事

してるとか、あの鴨の燻製は美味しいとか、手間暇かけて仕事

してるものは、憶えています。手を抜いた料理が出ても一生憶えてます。

嘘とか、既製品を手作りとか、機械でまぜただけとか・・・・

美味しくなくても手作りには敬意をもって接します。

いつか、美味しくなるからです。

最近の料理人はしゃべりすぎだといつも感じます。

私は料理だけを一生懸命手作りで作り続けたいと思います。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

今回のうなぎ100本100ｌキロすべて予約で完売です。次回の入荷は未定です。

• 連日うなぎの話しですが、鰻コースの献立です。
• ●手作り豆腐
• ●天然お刺し身盛り合わせ
• ●
• ●天然うなぎ肝吸い
• ●天然うなぎ白焼き
• ●うなぎ八寸
• うざく、鰻骨せんべい、うまき、うなぎ肝タレ焼き、野菜炊き合わせ
• ●野菜天ぷら   
• ●天然うなぎのひつまぶし
•  
• ●デザート
• すべて四万十川の天然うなぎを調理してます。（食べた事ない人でも見た目から全然違いますからわかります。）
• 
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• ほんまもんの味を召し上がってください。
• 四万十川の天然うなぎづくし会席8000円

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

どうしても食べてほしい食材、うなぎ、鰻です。今本当に無理を言って高知の四万十川から

天然うなぎを仕入れています。関西には、天然の四万十川の鰻など入荷される事など

なく、本当に無理を言って仕入さしていただいております。

死ぬまでに何回食べられるかわからない食材です。

なぜこんなに高い食材を仕入れるのか？？

私も経営者としては、嫌なんです。高いし、頭さげまくって、仕入れて利益が出た事は

ないです。コースの場合鰻づくしコース以外食べる事はないので、すべて赤字です。

食べた方は分かると思いますが・・・・

では、なぜ？？？ほんまもんの食材を食べてほしいのです。それだけです。

今、むちゃくちゃだと思うのです。その結果、生レバ、ユッケみたいに売れなくなった。

お客様が分からなかったら、何でもしていいいのでしょうか？？？

私も以前チェーン店の厨房に手伝いに行った事がありますが、ハマチの切り身と

アジの切り身の見分けもつかない方が、料理長をしている。ホテルに手伝いに行けば

鰻も捌けない人が腕を組んで偉そうにしてる。そう開いた鰻しか調理しないらしい。

まな板は汚いし衛生面で疑問。見えなかったら、なんでも　ＯＫみたいな。。。

だから、私はもう最後になるかもしれませんが、鰻を食べてもらいたいんです。

前回食べた方がまた、食べたいの一言でめちゃくちゃ頑張りました。

一度食べて下さい詳しくはyama-ue6.com

ホームページにも書いてます。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。