本日、韓国産の鱧が入荷いたしました。ただ、今の徳島の鱧は韓国にも負けない気がします。

今年の徳島は、本当に美味しい～ただ、私はこんだけ韓国が美味しいと言っているので

食べ比べてみても面白いと思います。

実は昨日お店で鱧を食べまくったのですが、本当に美味しい～たのお店と比べても美味しい

と思います。本当に何十件と食べてますから～・・

鱧づくし会席、鱧スキどちらも今が最高です。もちろんそれに合う日本酒も・・

美味しい鱧と日本酒で暑さにまけないでください。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

本日もたくさんの御来店ありがとうございます。後せっかく来ていただいたのに入れなかった

お客様、電話でお断りしたお客様申し訳ございませんでした。

明日7月16日月曜日は営業しております。よく火曜日は代休とさせていただいております。

せっかくブログを書いたので、何か書こうと思います。

私はお客様とお話することがほとんどない板前です。料理に集中してるため

なかなかお話できず・・・そんなお客様から聞かれるのが独立前の仕事ですが・・・

おもしろいのは、日本全国の旅館、ホテルでのヘルプの仕事です。後外交の料理

の仕事をしてました。外人さんへの接待料理です。そこで生まれたのが、和洋折衷料理です。

本格日本料理と本格洋料理でお客様をもてなす。外国人には、とても好評でした。

当時はそんな料理人もすくなく、創作料理でなく伝統料理として・・・

後は、旅館などかなり数をこなす仕事でした。1週間だけの勤務で、ふつうの人の3倍の

報酬をいただいていたので、とても必死です。とにかく早く人間関係をきずかなくては。。。

次の年に呼んでいただけないし、私の所属してる会社の恥になる。そこで私は早く仲良く

なるため、初日から、みんなにご飯を作っていきました。接客の方にも私の料理の味

を見てもらうために・・・ただ、日本料理のお店では。洋食、フランス料理のお店では和食

を・・・と逆、逆でまかないを作りました。

もちろん普段食べてない料理の方が喜ばれると思う意味と。そこの料理人の方には、

私の方が腕は下ですよと言うための配慮です。それがよかって仕事には、困る事はないくらい依頼がありました。

よく職人は頑固で頭が固いみたいな事言われますが、私は一切なかったです。

言われる事はすべて「イエス」でした。間違ってようが、・・・プライドなどまったくないです。

後3人から、ばらばらの事言われても、見る人によってばらないように、そのやり方でやり

間違ったこと言われた場合も、見てない時に正しいやり方でやり、見つかったら、私が失敗

しましたと先に謝り、いつもどうしょうもない奴あつかいでした。ただ、必要とされてるから

仕事の依頼がくるんです。

私はいつも思うのです。16歳で業界入った時から思ってました。

会社とかお店でもプライドは、結果にたいしてもつものだと思う＝

何にも結果だしてないのに、あれは、プライドがとか、あんなことできないとか、あの人は俺をわかってないとか・・・・・

私は16歳の時から、会社のいいなりです。ずっと。でも成績残す事にプライドありますが

何もしない事にプライドを持った事はないです。

今でもなんでもします。ドブ掃除、床磨き、なんでもしてます。そんな事に上下はないんです。

なぜなら、美味しい料理を作る事にプライドかけてますから・・・・・・・

毎日、ウチのスタッフはほんと働いてます。すごい時間働いてます。

なぜなら、すべて手作りにプライドかけてますから～

ウチに研修に来た有名ホテルのシェフが、こんなに働く事はプライドが許さない！！といいました。

あなたはどちらですか？？？？

やはり6月から、結婚記念日の御予約が多いです。7月に入っても結婚記念日の御予約が多いですね＝ありがとうございます。

若いお客様から２０年のお祝いまでさまざまですが、「割烹やま」には、若いお客様が少ない

ためこんな記念日に利用されるととても嬉しいです。

皆様すごく料理に向かいながら楽しそうに素敵な時間をすごしてくれて私も満足です。

和洋折衷コース7000円と鱧づくし会席とすっぽんフルコースが人気です。

私が他店に食べに行くといつも携帯で写真とって、コメントいれてるお客様をよく見かけ

ますが・・・やっぱり料理は、熱い時熱い料理を、冷たい料理は冷たい時に食べてほしい

と思います。

ただ、料理長として、私は自分の料理の食べ方にいっさい注文をつける気はございません

私は、ソースかけようが、タバスコかけようが、それは、お客様の自由だと思います。

だから、写真を撮ろうが、コメントしようが、それも自由なんですが、やっぱり会話と料理を

楽しんでもらいたいです。人生に一度しかないこの時間を素敵な時間を過ごしてもらいたい

と心から思っております。

本当に他店で見るお客様の風景に「今を大切にしよう＝」と思うのです。

そんな事を言ってるので、食べログでは上本町２４０位です。上本町の吉野家の上で

谷九の松屋の次です。なんとしても松屋をこえなければ・・・強敵です。(笑）★もない状態です???何で？？？？(汗）多分営業の電話が営業中にかかってきたので、怒ってしまって・・・

それでもお客様はみんな喜んで帰ってくれますし、いろいろ紹介してくださいます。

後、ブログ読んでますとも言ってくれます！！「めちゃ嬉しい＝」

だからこそ「割烹やま」は来てくださったお客様に素敵な思い出になっていただけるような

お店作りに励んでまいります。

15年目になります。よろしくお願いします。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋、魚
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

今この季節で美味しい魚と言えば、鱧、ウナギはもちろんですが、マナカツオ、アマダイ

アコウ（クエの仲間）美味しい。後干しものが美味しいんです。割烹やまでは、干しものは

すべてお店で一夜干ししております。今は銀ムツです。北海道の魚でほんと美味しいんですが

くせがあります。だからうまく干してしまえば、そのくせが美味になります。

お客様のすべての方が美味いといいます。

和の会席、和洋折衷のコース料理の焼きものに付きます。

日本酒もこの季節は香りがいいんです。夏向きの切れ味のよいお酒ももちろん

干しものなど脂のった魚にあう日本酒ももちろんたくさん御用意しております。

美味い日本酒と美味しい魚と旨い料理、といごこちのよい空間を御用意しております。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・