今日もたくさんのご来店ありがとうございます

和洋折衷コースのオンパレードでした。

しかもご年配の方から若い方まで・・・・

私も自信をもって料理しております。

是非是非お召し上がりください。

ハモも本当によく出てます。

本日も毎年ハモを召し上がる家族のお客様が来られ

大変お褒めの言葉をいただきました。

ありがとうございます。

８２歳、８６歳の夫婦のお客様

いつまでもお元気に！！

独り事

和洋折衷コースのルーツ

私は独立する前は、北は北海道、南は、沖縄まで

あちらこちらのお店のヘルプの料理人でした。

おかげで、四万十川のうなぎを直送で仕入れたり

天然の本クエを長崎から仕入れたり

いろいろ全国から直送させていただいております。

もともとフランス料理を１６歳から７年そして和食にとらばーゆ

だから洋食を作るのは、得意でした。

そんなある日ある料亭での仕事

ちなみに中曽根総理が来て外交の料理

で外人の偉い人がいっぱいでした。

もちろん和の会席の料理

途中に「おかみが、なんか洋食が食べたいらし～の？」

和食は、口にあわない！！と怒ってるの

親方「ここは、日本や！！無理」「そんな偉い方に洋料理なんて・・」

お子様用と大人用と・・・「どうしよう？？？」

親方と悩んでる！！

そこで

私が、「私にまかせてくれませんか？」

まだ２４歳の日本料の勉強中の私が・・・

「おかみも仕方ない。どうしょうもないし、やまちゃんにたくそう～」

それがなんと大好評！！

実はフレンチ始めた頃から和洋折衷コースは考えてたのです。

１６歳の時から考えていたのです。

それから外交の料理は、

 私が担当しました。

もちろん和洋折衷料理で・・・・

来月、東京に出張料理で

和洋折衷料理で・・・

外人の方に料理してきます。

前回は、目の前で蕎麦まで打ち大好評！！

今回はラーメンを作ってみようかな？？？

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

年配のお客様のご来店が多いです。

大変嬉しい事です。

本日も年配の夫婦３組の６人の集まり

厨房まで聞こえるくらいの楽しい笑い声

しかもよく飲む。しゃべる。

素晴らしい～

私も幸せな気分になりました。

続いて

ハモのご予約！！

こちらは仙台からのお客様

ゆっくりゆっくり楽しんでいたようで

帰りに少しお話し

また来ます！！とよかった。

そしてまたまたハモのご予約

こちらは、家族

ハモ料理もうこれでもか！！！

と思うくらいの注文。

生簀からハモをさばいては、骨切り

すべて私がしますので・・・

皆様お決まりでしたら電話の際に

おっしゃっていただければ

さばいときますので・・・

毎日市場に行くのが楽しみです。

私は夏の魚が大好きです。どうしても魚は、冬とのイメージが強い

ですが、実は、夏の方が種類も豊富で楽しい～

これから少しづつ紹介していきます。

本日は

ハタ科（クエ）の最高級魚あこうです。

脂もバランスよく、焼いても、煮ても、鍋も最高！！

すいません。半分に割ってからの撮影です。

こんなに痩せてません！！口を見ればクエだと

わかるでしょう～

先日常連のお客様で今日のおすすめは？？？

でいつもおまかせのお客様も鍋で・・・

もう香がクエそのもの

そんないつもあるわけでもないので

聞いてください！！

アクアパッツアも最高！！です。

後夏に旬のヒラマサが入荷しております。

ヒラマサ？？？って方が多いと思いますが

ハマチやカンパチに似た魚ですが

ハマチ、カンパチ、シマアジは、関西で、いえ全国でも

天然は、本当に仕入れられない。

常連様ふと考えてください！！

「やま」でカンパチ、シマアジ、ハマチは、おいてないでしょ～

天然は、難しいのです。

去年シマアジは１回カンパチは、３回」ハマチ３回くらいかな～

このヒラマサは、夏に旬の超高級魚です。

是非本当に貴重ですから～

いろんな天然しか調理しません！！って書いてあるお店

でよくカンパチ、シマアジ、が書いてあります。

不思議です。

独り事

先日１３歳の時に必死に新聞配達して買った時計のベルトが切れました。

もう１０回以上切れて買い換えてますが・・・

当時１３万２０００円の時計です。中学生の私は、ほしくてほしくて

新聞配達して朝、夕と配りそれでもそんな大金は、手に入りません。

ある時、喫茶店のマスターが新聞を配達した時に手伝わないか～と

えっいいんですか～「やります。なんでもします。」

自給３００円のアルバイト開始～「嬉しかった～」

しかも帰りに「ご飯くってけ～」と

ピラフまで食べさせてくれた。そう初めてのまかない。

それから毎日野菜切からパフェのホイップの練習

オムライスのまく練習と家で材料を買ってきて練習しました・

時間給３００円では大赤字です。

しかし夢中で料理しました。

お客様も絶賛してくれた。

天才！！まで言われた。

半年後お店をまかせられるようになった。

メニュには、私の新作料理でいっぱいになった。

喫茶店なのに魚料理まで・・・

売上は、何倍も上がった。

いつしか時計の事は、忘れて食べ物の事でいっぱいだった。

給料は、いろんなところに食べにいった

ただ残念なことに私は中学生。

てべあるきもたかがしれてる。

もっと旨いものが食べたい！！そして作りたい！！

ある日店長が明日からこなくていい！！といった

中学生だから・・・・

帰る時いつか一流のコックになりなよ！！

と紙袋をくれた

開けると

あの時計が・・・・・

辞めたい！！と思った修業時代を支えた時計です。

２日連続でのご来店のお客様。

いつも笑顔がステキなお客様です。

たまにブログも読んでくださってるみたいなので・・・

日本酒の飲むペースがめちゃめちゃ早い～

食べ物が口に入ってるときは真剣な顔して味わう方です。

牛テールの赤ワイン煮を気に入ってくださるお客様

いつも元気をありがとうございます。

お体に気をつけてください！！

おととい

鰻コースを召し上がってくださった夫婦のお客様

いつも定期的のご来店ありがとうございます。

帰り送りに出ていけなくて残念です。

デザート褒めていただき・・・・

これからも新しい料理に挑戦していきますので

宜しくおねがいします。

ここ最近本当によく褒めていただいております。

多分けなす事は言わないと思いますし、

お愛想で言ってくださるお客様もいてはると思います。

どちらにしても嬉しいです。

素直にそう思います。

そして最近若いお客様が来てくださります。

それも嬉しいですね～

しかも皆様お行儀がよい！！のです。

今日も若いお客様に「美味しいかった、また来るわ～」

と言われました。

日本料理のよさを伝えたいと思います。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

今日もハモのご予約たくさんございました。ありがとうございます。

そしてお褒めの言葉ありがとうございます。

最近毎日褒められまくっております。

そのままご機嫌でブログ書いてます。

そしてブログもたくさんの方に読んでると言われ

本当に幸せです。

ハモ会席、うなぎ会席

ものすごく人気です。

独り事

今日お客様に１５周年おめでとう～と言われ

あっ・・・・・忘れてた・・

けれど嬉しかったです。ありがとうございます。

ここんとこ忙しく、なかなかラーメンも作れずそして３日間以上

ランニングも行ってない！！

２月から始めて、初めてかも・・・

今から少し走ろうかな～

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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