前菜、日本料理では八寸と呼ばれる

やまでは、最初に出されるので前菜になります。御酒のあてなら

最初の方が食べやすいのでは・・・八寸なら少しおなかいっぱいになってるので

御酒のあてなら多すぎるという考えからです。

この前菜９種などに１日のうち結構時間かけて作ってます。

そのつぎに時間かけてるのは・・・・

デザートです。すべて手作りで毎日作ってます。

楽しい時間でもあります。

その次はウチに来た事ある人は想像つくと思いますが

そうこれです。

手打ち蕎麦なんです。とくに掃除、後片付けが・・・めんどくさいです。

よく御客様にちゃんと寝てる？？？と聞かれますが・・・ちゃんと寝てます。

かなり規則正しいです。

朝市場に行くのも楽しいですし・・・

そうそう市場帰りに何か食べるの？？とか市場で美味しいお店ある？？とか

聞かれますが・・・私は一切食べないんです。料理するときはいつも最高に

お腹すいてる状態じゃないと嫌なのです。だから仕事終わる夜中まで

味見以外一切食べません。御客様がと同じ状態（お腹すいてる）で料理した方

が美味しい料理ができるのではと考えております。

技術のない所をそういう所でカバーできたらと考えております。

で仕事終了してから休み以外はすべて店でしか食べません。

自分の料理の点検だと考えております。そうなんです。自分の料理以外

たべないのです。休みの日は爆発してあっちこっちで楽しんでます。

後、テレビもまったくみません。野球も競馬も何も知りませんので

料理以外の会話もできません。今の流行りの歌手も・・・・

なんせ独立する前は寮生活が長くテレビもなかったのです。

このブログを読んで「ヤバイ人」ではないですよ～（笑）

料理が好きなんです。食べるの作るのも・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

伊勢海老、毛ガニが美味しい季節に入りました。

かなり大きい国産千葉産の伊勢海老です。ちなみに千葉は漁獲高1位です。

伊勢海老はもともと磯エビから名前がついてそれがなまって伊勢海老となったらしいです。

今の伊勢海老のほとんどがオーストラリア産です。

4月和洋折衷コース5400円7400円10000円となりました。

かなり充実の献立となっております。

デザートも手作りかなり豪華みなりました。

鳴門鯛しゃぶしゃぶコースも大人気です。

春の美味しい旬を召し上がってください。   

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

こんばんは、4月からブログ更新は毎日と心に決めて書いてます。

日本料理って今世界中で流行ってるみたいです。

ですがウチの店は流行ってない？？？？（笑）

そうなんです。世界中で日本料理の職人を捜してるみたいです。

ここで・・・・日本料理学びませんか？？？？

いつか世界中で働けますよ～みたいなフレーズで見習い募集なんて

考えてます。 

日本料理って仕事厳しい～？？？と思ってる方多いのでは？？？

昔は厳しかった。本当にいじめられた。今から考えると本当に・・・よく耐えた。

なぜならそれだけ料理人希望者が多かったんです。

4月になれば20人くらい見習いが入ってきて、とにかくいじめてでも追い出さないと

厨房が見習いでいっぱいになる時代だった。今から考えると怖い。

私は今思うのは、料理は楽しむところで、修行って言葉もおかしい。

ただし、お客様と話して、楽しいのでは、ないですよ～料理を楽しむ事が長く仕事していく

ために必要なんです。

私なんて、シュークリーム焼きながら、蕎麦打って、鰻捌いてデミグラスソース仕込んで

からすみ干してる料理人です。楽しいからできるのであります。

市場でも毎日何作る？？？1人ニヤニヤしながら危ない人（笑）で買い物しています。

ただやっぱり日本料理を学んでよかったと心から感謝しております。

こんなにお客様に親切にしていただいて毎日過ごせて・・・・

ありがとう～ございます

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

４月の会席からコースは基本和洋折衷コースにしました。

と言ってもお客様が和食ばかり、洋食ばかりがいいと言えばそれは

御希望に答えさせていただきます。

和食料理の中に洋食を１品と肉料理を入れるコースですので

年配のお客様にもぴったりです。価格も５４００円７４００円１００００円となっております。

もともと和洋コースが大人気なので、それならコースの数をしぼりより手間暇をかけて

コースを充実させようと思いです。

デザートの充実と創作料理も楽しめるコースです。

ただ食材のこだわり、和食の王道は楽しめるコースです。

価格も５４００、７４００円、１万円と５４００円のコースは年配のお客様が気軽に召しあがるボリュームにいたしました。

すべて料理は少量多数になっております。

御蕎麦も手打ちです。私が打ってます。

日本料理の王道と洋食も少し楽しんでいただければ

と考えております。

４月に入り、みんな新人が入りという声を聞きますが

やまには、まったく新人は来ません。有名店でばければ食べログでは、吉野家さんに負ける

２１７位のお店ですから・・・・（笑）

ただ１５年お店を営業しておりますが、結構みんな長く働いてくれてます。

６年、７年なんてほとんど、続くお店なんですよ～

なぜなら～私は仕事は楽しむ事と考えております。

修行とかそんな古い！！どんどん技術を提供していきます。

後は本人がどういかすか・・・と考えております、。

ざぜなら、私はまだまだのびしろがある男だと考えておるからです。

もっと、料理が上手になりたいと考えておりますし、信じております。

私はいつか世界に通用する料理人になる！！と・・・・

そのためにもっと勉強したいので、今もってる技術はあげちゃいます。

よければ面接にでも来てください。

料理って最高に楽しい仕事ですよ～いっぱい感謝されるし・・・・

毎日の市場も最高！！に楽しいですよ～

４月に入って気合い入れてブログも書こうと考えております。

宜しくお願いします。

４月の会席から少しボリュームの抑えめの５４００円の会席を始めます・

年配の方、女性の方におすすめです。

そして献立は５４００円、７４００円、１００００円となります。

すべて和のコースに１品洋料理が入ります。

和洋なんです。

献立も出来上がり、今晩アップします。

創作料理、デザートが豪華になりました。

期待してください。 

割烹やまでは、１日２０名様くらいまでの来店に制限させていただかいます。

６０席以上のお店ですがお客様にゆったりのお部屋と時間をすごしていただくため

でございます。

接待、大事な集まりに御利用ください。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４