インフォメーション
2013-05-27 00:59:00
今日も１万円の会席が人気です。記念日らしくて
若い二人の夫婦の方ありがとうございます。
たまの贅沢にいかがですか？？
今回は伊勢海老もいろいろ料理いたしました。
もちろん国産（千葉）の伊勢海老です。
それに黒アワビもソテーして魚貝のコキールです。
肉料理です。
今回は、海老をたくさん食べたいとのことで
天然車エビもやいちゃいました。
その他手打ち蕎麦などいろいろお出ししました。
和洋折衷一万円のコースです。
勝負時にいかがですか？？？？
やまの独り言
一万のコース料理を居酒屋時代に召し上がるお客様がいてました。
１０年以上前で、全品３９０円のお店やった頃です。
こられた事がある方はご存知だと思いますが、息が苦しいほど満席でした。
もうつめつめでお客様入れていかないと安いので・・・・
ただ今の倍以上の利益がありました。
そんなお店でしたが、以前ブログに書いた松下幸之助さんのお孫さん
や毎回一万の料理を頼むお客様が来てくださいました。
私もスタッフも予約をいただいた日から献立を考えまくり
週１回なので和、洋など蕎麦を手打ちにしたり、パスタ打ったり
もう和洋折衷で料理しました。
それが、和洋折衷のコースの始まりそう誕生なんです。
正直二人で２万のコースのための食材費は３万は超えてました。
けれど私は、満足でしたし嬉しかったです。
スタッフも私の下で働く事に喜びを感じてました。
「全品３９０円のお店でも美味しいかったらこんな仕事がくるねん！！
これが、ほんまもんの板前や～」なんて言ってました。
そんなある日今日も１万のお客様気合い入れて！！！
料理を出してる最中にスタッフがうかない顔
「えっ満足してはれへんのか？？？」そんなはずは・・・
スタッフ「いえ・・・隣の常連さんが丸裸で踊ってます！！」
やま「・・・・・・・」
当時もちろん個室などない。
その日以来そのお客様は。２度と来なかった。
ただ私は、別になにも思わなかった。そして反省した。
３９０円のお客様、１万のコースのお客様両方のお客様にきていただこうと考えていた
自分に。
似たような出来事なんてしょっちゅうあった。
私は、独立する時に居酒屋の値段で割烹料理を提供して
もっと若い方にも日本料理のよさ、手作りの料理のよさを伝えたい！！
と考えてました。周囲には、絶対無理と言われてまいたが・・・・
やはり無理だったんです。
別に１万のコースのお客様がいいのではなく
静かに料理に意識をもってたべてくださるお客様が好きなんです。
ただそれだけで私は頑張れるのに・・・・・
１５周年を迎え
今私は、本当に幸せです。料理に向かってくださるお客様に囲まれて～
2013-05-25 00:22:00
天然うなぎがまたまた届きました。
本当に貴重なうなぎです。この肉厚です。
ウナギ食べてます。って感じですね～
本当に人生何回食べれるのでしょう～
個室でゆったり鰻もよよいのでは・・・・
ひつまぶしです。
本当に美味しいです。
天然うなぎコース７５００円
独り言
今日も暑い一日でした。今日も朝からランニングです。
なんか考える時間としてとてもよいです。
実は私は昔、１５年お店をすれば辞めて、しばらく海外で一年くらいブラブラ
料理の勉強をしようとずっとおもってました。
その時は１５周年までに英語を話せるように！！と考えてましたが・・・・
現在１５周年がもうすぐ・・・・２０周年の時こそ
５年で英語を話せるようになりますね～と誓いました。
もちろんお店を続けてくれる方も育てたいと思ってますが・・・
６月が１５周年なので
６月から月４回の定休日を５回に変えます。
どこかで連休をいただきます。
これも何年も思ってたのですが
いろいろやりたい事あるので挑戦したいと考えております。
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
2013-05-23 21:23:00
法事で洋料理をリクエストされました。
いろいろな料理をお出してり喜んでいただきました。
意外にも年配の方に大人気でした。
普段あんまり洋料理などたべないからみたい～
ありがとうございます。
法事など団体様もいろいろ料理いたしますので・・・・
ごぼうと鳴門鯛のフアルス 
春野菜とホタルイカと自家製チーズのサラダ 
テールシチュー きっと私が死んだらみんな「やまちゃんのテールシチュうまかったなぁ～」って語るんだと思う
日本料理の板前なのに・・・・（笑）
代表作です。
もちろん写真意外の料理は和食です。和洋折衷なんです。
法事、接待はまかせてください！！
毎日走ってます。今日も１時間走りました。２月から走りだしたのですが
毎日休まず走ってます。お昼の予約がある時以外今の所一日もサボって
ないですね～習慣ですね～ただ体重の変化はなし！！です。
食事制限はしてないので・・・・残念です。
休みの日は、フルコース食べて、ラーメン２件ですから・・・・仕方ない。
これだけラーメン食べたおかげで・・・・
すごく満足のラーメンができました。
６月の和洋コースの〆にお出ししますが、
今回は、冷麺です。
麺も私が打ったラーメンです。スープももちろん私が作りました。
ただ冷たい方がコースの後は食べやすいので・・・・
ちょっと麺に注目して下さい。
今日、有名店の麺と食べ比べましたが・・・・
なんせ手打ちですから・・・・・
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
2013-05-23 00:37:00
本日、接待のお客様が何組かご予約をいただきました。
帰りに次のご予約をいただき、一安心です。
よかった。
接待なら「やま」と言われるくらいのお店になりたいと思います。
上本町で接待ならやまで・・・・・
完全個室は高級感があります。
会席もご予算ご相談いたします。
ハモが美味しいくなってまいりました。
ハモ鍋コース６０００円 ハモ会席８０００円
お客様も地方からのお客様の接待にも大満足
（やまの独り言）毎日楽しんでますか？？？？
パソコンが新しくなり使い慣れるまで大変です。
相変わらず私は毎日走ってます。手だけ焼けて変です。
お店でもネクタイをはずさせていただきました。
１５周年としてお店の定休日を一日増やして月５回にしようと考えて
おります。いえ６月から実地します。
月１回連休をいただきます。なぜなら少し遠出したいんです。
東京にもいきたいし、四国にも
いろいろ見たいと思い・・・・決めました・
今年から少しゆっくりいろんな事を考えようと思ったのです。
ストレスではないですよ！！
ストレスは基本、原始時代からあって、ブヒブヒいいあってたと思うし
対人が原因だと思う～。「人に良く思われたい！！」「あなたのためにこんなに頑張ってるのに」とか「会社、上司など」
とにかく人から、ほとんど受けるものだと思う。
でもちょっと待って！
私は、基本自分のために仕事してるし、人の目をきにしてるヒマあったら
英単語の一つでも覚えようと考えております。
上司も会社も自分の事理解なんてしてくれなくて当たりまえなんです。
そこに集中してるんなら、もっと自分に集中して。
上司のため会社のために料理してるんでは二流
お客様を超えて自分の成長のために料理してます。
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
2013-05-21 21:58:00
来月１５周年記念ですっぽんフルコース７０００円→６０００円
が大好評です。今月いっぱいですのでお早目にご予約お願いします・
個室でゆったりすっぽん鍋もよいのでは・・・
初めての方も安心して召し上がっていただけます。
かなり人気のすっぽん鍋
これから体力がなくなる季節です。美容と健康のため召し上がって
ください。
最近趣味で作ってる塩ラーメンです。スープは豚骨ととりがら、もみじにハモの骨
をあぶったものに、カツオ、煮干しもたっぷり入れた、魚介系塩白湯ラーメンです。
もちろん、麺も手打ちです。ラーメンの手打ち麺食べた人ってほとんどいないと思います。
蕎麦打ちのやり方で打ちましたが、絶品です。今まで食べた事ない食感です。
もちもちした麺です。
冷やしラーメンでも最高でした。６月のコースの〆は手打ちラーメンにいたします。
料理人として私は、いろいろな料理を作りたいと思います。
もちろん和食の板前としての仕事もしっかりやってまいります。
手打ち蕎麦もしっかり極めていきますので・・・・
お付き合いよろしくおねがいします。
ブロガーとしても・・・・・
